Pomoc(Witbier)

[karolskra]

Zaczynam dopiero zabawę z warzeniem piwa domowego i po przejrzeniu forum widzę że dużą popularność ma Witbier i postarałem się skleić coś takiego. Piwo ma być orzeźwiające i "pomarańczowe". Co o tym myślicie:

 

Propozycja Witbiera:

 

słody:

• pilzneński – 2,5kg
  
• płatki pszenne – 2,4kg
  
• płatki owsiane – 0,4 kg
  
• mąka pszenna – 0,3kg
  

zacieranie:

• 2L wody do kleikowania mąki zagotowanie do 90C i wytrzymanie przez 20minut
  
• 15l wody + pszenica i 15 min w50°C+kleik z mąki(2L)
  
• + pozostałe słody i 90 min w 68°C
  
• 72°C – 10 min
  
• 78°C – filtracja
  

gotowanie - 60 min:

• 15g Sybilla (6,5%) – 60’
  
• 10 g kolendry – 15’
  
• 10 g skórki ze słodkiej pomarańczy – 15’
  
• 10 g kolendry – 5’
  
• 10 g skórki ze słodkiej pomarańczy – 5’
  
• 15g Sybilla(6,5%) – 5’
  
• skórka z 7 pomarańczy – 3’
  
• skórka z 5 cytryn – 0'
   
  Drożdże:
  
• Brewferm Blanche - 11,5g
   
  Skórkę ze słodkiej pomarańczy zamienić na Curacao ale boje się żeby nie było za gorzkie....
   
  Pozdrawiam.
  

[crosis]

Nie będzie za gorzkie. Generalnie wyjdzie Ci fajny witbier - Twój własny. Nie wart go zmieniać, warto iść w kierunku własnej receptury

[bielok]

Cześć.

Wróżę problemy z filtracją.

[Tomasz B]

Cześć.

Wróżę problemy z filtracją.

Tu nie ma co wróżyc tu trzeba doradzić

[Tomasz B]

karolskra czym filtrujesz

[GB...]

Mąka jest niepotrzebna, chmielu max 20gr, blg max 13 chyba, że ma być grand cru. W sobotę warzyłem witka v.3 (mój trzeci) i odpuściłem kleikowanie. Filtracja bez problemu, rurki miedziane kwadraty, izolacja, wysładzanie ciągłe aby papka nie zassała powietrza. Moje witki mają zwykłe ziarno pszenicy śrutowane i owies tak samo. Pachnie jak w parniku u babci...

[pepo]

• skórka z 7 pomarańczy – 3’
  

sporo.... tych pomarańczy

myślę, że z trzech by wystarczyło... ale wydłużył bym czas ich gotowania do 10 minut

[crosis]

Żeby uniknąć problemów z filtracją dodaj 100 g niesłodowanego owsa. Chmielem się nie przejmuj, o ile nie robisz konkursowego wita - będzie bardzo dobrze

[leszcz007]

Chmielem się nie przejmuj, o ile nie robisz konkursowego wita

jak najbardziej konkursowy - w sam raz na FDP w kategorii "Wariacje na temat Witbiera"

[karolskra]

karolskra czym filtrujesz

Filtrator z oplotu około 70 - 80 cm.

[karolskra]

Żeby uniknąć problemów z filtracją dodaj 100 g niesłodowanego owsa. Chmielem się nie przejmuj, o ile nie robisz konkursowego wita - będzie bardzo dobrze

Dzięki za radę na pewno wezmę to pod uwagę.

[karolskra]

Chmielem się nie przejmuj, o ile nie robisz konkursowego wita

jak najbardziej konkursowy - w sam raz na FDP w kategorii "Wariacje na temat Witbiera"

Mówisz żeby się nie bawić tylko od razu na konkurs z nim lecieć

[karolskra]

Dobra ale w takim razie jaki poziom chmielu powinien być aby się mój wit załapał na tzw "wita konkursowego" chodzi mi ile chmielu powinienem dać aby było okey?

Celuje tak przed chmieleniem w 25-26L a po gotowaniu w 22L o 11,5-12Blg dam radę uzyskać coś takiego?

Pozdrawiam.

Edytowane 12 Listopada 2013 przez karolskra

[crosis]

Nie sprawdzałem dokładnie surowców. Co do chmielu, to wg mnie i tak jest ok, Sybilla nie ma jakiegoś tam niesamowitego aromatu. I na wariacje się załapie, ale do FDP zdążysz go wypić i uwarzyć 2 kolejne

[karolskra]

To w końcu skórki z pomarańczy dłużej gotować czy pozostawić tak jak jest?

[leszcz007]

ja bym trochę dłużej pogotował 5-10', gdzieś był temat z testowaniem czasu dodawania skórki i ponoć najlepiej na 7' Ja bym rozbił skórę na połowę i część dał na 10', a część na 5'. Ilości chmielu bym nie zmieniał.

[karolskra]

ja bym trochę dłużej pogotował 5-10', gdzieś był temat z testowaniem czasu dodawania skórki i ponoć najlepiej na 7' Ja bym rozbił skórę na połowę i część dał na 10', a część na 5'. Ilości chmielu bym nie zmieniał.

Dobra Dziękuję Serdecznie za rady.

Pozdrawiam.

[nms007]

Żeby uniknąć problemów z filtracją dodaj 100 g niesłodowanego owsa. Chmielem się nie przejmuj, o ile nie robisz konkursowego wita - będzie bardzo dobrze

a owies śrutowany, czy całe ziarna?

[crosis]

Śrutowany.

[rptu]

Nie zakładam nowego wątku, wykorzystam obecny.

Fermentacja witbiera, niestety w początkowych dniach przebiegała w temp. 26'C ( Temp. fermentacji drożdzy CBW z info na opakowaniu 16-25'C). Pech chciał, że nie mogłem przenieść fermentora do pomieszczenia z niższą temperaturą, ostatnimi dniami iście piekielnie było. Czy po 5 dniach burzliwiej (czyli praktycznie już po ptakach), da coś przeniesienie teraz fermentora do pomieszczenia z 19'C?

Za wysoka temperatura podczas burzliwej = octan etylu, wiadomo. Póki co w zapachu nie ma właściwie tragedii (co będzie z czasem się okaże), ale chcąc dmuchać na zimne mam zamiar pod koniec burzliwej (czyli na pseudo cichej) dodać trochę amerykańców np. 15g Citry lub 30g skórki pomarańczy i powiedzmy 15g cytryny. Cokolwiek by to pomogło?

Skórki z pomarańczy na cichą do wita sparzyć czy w alkoholu (jak długo) moczyć?

 

Pozdrawiam

Edytowane 13 Czerwca 2014 przez rptu

[Cichus]

Rozumiem, że 26°C to temperatura otoczenia.

Jeśli chodzi o profil piwa, to niestety brak mi doświadczenia, ale obstawiam, że raczej pójdzie w stronę estrów niż rozpuszczalnika.

Z kolei jeśli chodzi o przeniesienie do 19°C to pomysł całkiem niezły - pozwoli to na opadnięcie nadmiarowi drożdży w szybszym czasie niż w temp. 26°C.

Dodać chmielu i przypraw zawsze można. Na pewno nie zaszkodzi (oczywiście przy zachowaniu odpowiedniej sterylności), a efekty może dać ciekawe.

[dori]

Piwo wyjdzie owocowe, teraz już nic na to nie poradzisz. Schłodzenie do 19C jest bardzo dobrym pomysłem.

Napisz jak chmieliłeś i czy stosowałeś przyprawy, jeśli tak jakie i w jakich ilościach.

[rptu]

Napisz jak chmieliłeś i czy stosowałeś przyprawy, jeśli tak jakie i w jakich ilościach.

 

Zasyp i zacieranie podobne jak w przepisie tu: http://www.wiki.piwo.org/Witbier,_Dorota_Chrapek_%28dori%29 , gdzie zamiast płatków pszennych użyłem pszenicy w nieco większej ilości, słód zakwaszający oraz w zacieraniu dodatkowo zastosowałem przerwę białkową.

 

Gotowanie (70 min) wyglądało tak:

 

60' - 25g Sybilla (szyszka)

12' - 6g Kolendra ind. + 12g Curacao + 40g skórka pom. + 20g skórka cytr. + 0,5g Kminek

5' - 12g Citra (granulat)

3' - 6g Kolendra ind. + 12g Curacao + 40g skórka pom. + 20g skórka cytr.

 

Kolendra nie była za dobrze rozgnieciona więc to oraz umiarkowana jej ilość, mogą nie dać właściwego efektu, na cichą można jej trochę sypnąć? Czy tylko skórki lub chmiel?

[dori]

Ja już nic nie dodawałabym, dałeś sporo skórek różnych cytrusów, dodatkowo Citrę, więc moim zdaniem wystarczy, inaczej wyjdzie Ci z tego gorzki kompot

[Fangir]

Witam,

 

a ile powinno to piwo lezakowac?

planuje dac po tygodniu na cicha i buzliwa, ale nie jestem pewien co do lezakowania w butelce.