Proszę o pomoc w recepturze

[Warmiński MISIEK]

Jako, że ostatni raz mam zamiar robić coś z ekstraktów to chciałbym dodać trochę zacierania.

 

Chciałbym otrzymać piwo dość treściwe, ale nie za słodkie, dobrze chmielone i dość mocno gorzkie. Z kalkulatora wyszło mi ok 40 IBU. Czy tak zrobione piwo będzie dobre? I czy nie za niska temperatura dla tych drożdży?

 

SKŁAD:

Słody:

pilzneński Weyermann - 1,0 kg

karmelowy jasny Carabelge® Weyermann - 0,5 kg

 

EKSTRAKT:

Ekstrakt słodowy WES jasny - 3,4 kg

 

CHMIELE:

Sybilla granulat 100g - 6,5%

Mosaic granulat 50g - 11,1%

 

Drożdże US-05 suche zrehydratyzowane

 

ZACIERANIE:

wrzucone do wody 6 l 64C w worku z tetry

62C - 15'

72C - 45' (do ujemnej próby)

76C - 5'

 

"Filtrowanie" Wrzucenie worka do drugiego gara z wodą 5l 76C na 15'.

 

GOTOWANIE:

rozpuścić 1,7 kg Ekstrakt WES i zagotować

 

60' Sybilla 30 g

20' Sybilla 40 g

5' Sybilla 30 g

 

z kalkulatora wyszło ok 40 IBU (powinno chyba wystarczyć)

 

po 55' dodać 1,7 Ekstrakt WES i zagotować

 

Chłodzenie - Wanna

 

przy 80C 50g Mosaic

 

Dolanie wody do 14 Blg

 

FERMENTACJA:

 

Temperatura zadania drożdży ok 18C i do piwnicy 14 - 15C.

 

Planowana burzliwa:

14 - 15 C - 12 dni (tyle obecnie mam w piwnicy)

przeniesienie do domu na ok 2 dni - 23C - sprawdzanie ballingu. jak nie będzie spadał, to do butelek.

 

Uprzedzając pytania, to w piwnicy niestety nie mogę rozlewać, bo sporo pleśni jest od suszonego chleba :-/

Edytowane 12 Listopada 2013 przez miesiarz

[pepek84]

A nie będzie problemu z filtracją przy tak małej ilości słodów ? Jak planujesz filtrować ?

[Warmiński MISIEK]

Właśnie nad tym się zastanawiałem.

Bo albo filtrator z oplotu (ale może być problem), albo słody zaszyć w tetrze i tak zacierać. Tylko jak lepiej?

Edytowane 12 Listopada 2013 przez miesiarz

[pepek84]

Nigdy w zacierałem BIAB . Na youtube jest sporo filmów o takim zacieraniu , albo może ktoś się wypowie kto tak zacierał. Ale myślę że będzie to rozsądniejsze.

 

PS. A jeszcze lepiej to dokup słodów i zrób normalne zacieranie , a ekstrakt sobie zostaw na jakieś mocniejsze piwo

[Warmiński MISIEK]

Pierwotnie miałem zamysł właśnie w tetrę to wrzucić. Zobaczę może ktoś się jeszcze wypowie. Ewentualnie po takim zacieraniu w worku jak to potem wysłodzić? Czy wrzucenie go do drugiego garnka z wodą 76C i pomieszanie nim chwilę coś da?

[olo333]

Zacierałem i wysładałem taką ilość bez problemów technicznych:

http://www.piwo.org/topic/3614-browar-parnik/page__st__20#entry80617

tylko roboty było jak przy normalnym zacieraniu, dlatego stwierdziłem, ze na przyszłość wysładzanie bym sobie już darował.

[Warmiński MISIEK]

Dopiszę jeszcze, że chcę zrobić ok. 20l. Jakiego mniej więcej blg można się spodziewać? W jakie najlepiej było by celować. Bo w sumie zawsze można zrobić więcej lub mniej.

[Stasiek]

Dopiszę jeszcze, że chcę zrobić ok. 20l. Jakiego mniej więcej blg można się spodziewać? W jakie najlepiej było by celować. Bo w sumie zawsze można zrobić więcej lub mniej.

Dla 20litrów, z zacierania 1,5kg słodu powinieneś miec ok 4-5°Blg, a z 3,4kg ekstraku jakieś 12-13blg. Czyli razem ok 16-18°Blg.

A w jakie blg celować to Ci nie odpowiem, bo to zależy co chcesz uzyskać.

[Warmiński MISIEK]

Chciałbym otrzymać piwo dość treściwe, ale nie za słodkie, dobrze chmielone i dość mocno gorzkie. Po przemyśleniach blg 14 do 15 chyba było by dobre?

[Stasiek]

Jeśli chcesz treściwe to zostałbym jednak przy min 16°Blg, może nawet 17°Blg. Wydaje mi sie że 14°Blg może być trochę za mało jak na takie duże IBU, ale to Twoje piwo - jak nie sprawdzisz to nie będziesz wiedział.

[Warmiński MISIEK]

Dla tego właśnie założyłem ten temat, żeby posłuchać rad doświadczonych piwowarów. Czyli wychodzi, że jednak nie będę musiał dolewć wody. A czy 14-15C nie będzie za nisko dla US-05 i czy 12 dni w piwnicy + ok 2 dni w domu zdążą przefermentować? Cichej nie bardzo bym chciał robić, ale jeżeli będzie konieczna, to będę mógł spróbować.

Edytowane 12 Listopada 2013 przez miesiarz

[Biniu]

Jak zadasz drożdże w brzeczce o temperaturze 20°C to te 15 w piwnicy nie zrobią na nich żadnego wrażenia

[Gąska]

Ja US-05 (uwodnione i gęstwę) zadaje w 16°C i wstawiam do 14-15°C i dają radę. Brzeczkę oczywiście solidnie napowietrzam. 16-17Blg to sporo jak na suche drożdże, ja mocniejsze piwka robię dopiero na gęstwie, wtedy uwijają się raz-raz.

[Warmiński MISIEK]

To może zamiast 16-17Blg lepiej by było trochę bardziej na słodko zatrzeć? Dajmy na to zamiast 62C - 45' i 72C - 15' odwrócić i 62C 15' a 72C 45' ? I wtedy zejść z Blg do tych 14-15?

[pepek84]

Mysle ze nawet takim schematem nie uzyskasz takiej pelni jak przy 16-17.

[Gąska]

Przy takim stosunku słodów do ekstraktu chyba wpływ zacierania jest bardzo mały. Nigdy nie stosowałem partial-mash, więc nie jestem pewien, ale ja słód zatarłbym na słodko.

[Warmiński MISIEK]

Zedytowałem recepturę. Wyszło ok 40 IBU i planuję jednak 14 Blg. W piątek będę walczył i zobaczę co wyjdzie. Może jeszcze jakieś cenne uwagi będą? Dziękuję wszystkim za rady.

[Sławek]

Taka olbrzymia ilość sybilli nie zniszczy smaku?

[Warmiński MISIEK]

Nie wiem. Zobaczę. Jedyne co się zastanawiam, czy warto dawać 30g na 5', czy już sobie darować.