Pozdrowienia z Małego Kacka

[twitt]

Nadeszła pora by się przedstawić. Do tej pory czytałem, kilka razy świerzbiło mnie żeby się wypowiedzieć, ale bez przedstawienia się nie wypadało...

 

Warzę od mniej więcej pół roku w Gdyni na Małym Kacku (nazwa dzielnicy zobowiązuje )

 

Krótka historia warek:

1) - rozruchowy brewkit Muntonsa Nut Brown Ale. Wyszedł cienki - piwo w sam raz do socjalizacji Świetny trening przed rozpoczęciem zacierania. Gdyby nie to, że zajmuje mi jeszcze jakieś 15 butelek, należałoby zapomnieć o tej warce

 

2) - pierwszy zacierany górniak 13Blg (boję się przypisać go do jakiegokolwiek gatunku) oparty na słodach z Baltic Maltu (pizlneński i karmelowy) i polskich chmielach. Wyszedł OK, ale przegapiłem fazę oddzielenia osadów gorących, co odbiło się nieco na zapachu i zaskutkowało solidnym nachmieleniem. Z drugiej strony znajomi nie są w stanie wyłapać różnicy i piją to piwko ze smakiem. Po mniej więcej 2 miesiącach sklarowało się w butlach niemal idealnie

 

3) - koźlak 16Blg. Wyszedł trochę za jasny, za to dzięki wyeliminowaniu błędów z warki 2 jest pyszny. Może nie tak jak mój ulubiony Koźlak z Ambera (mój jest znacznie bardziej nachmielony), ale z trudem bronię skrzynki, którą postanowiłem przeleżakować dłużej przed znajomymi piwoszami

 

4) - pierwsza pszenica (50% pszeniczny, 45% pilzneński BM, 5% karmelowy BM + szklanka semoliny przywiezionej ze słonecznej Italii, drożdże WB-06). Miałem przed tą warką trochę obaw (powszechna opinia że trudno zrobić dobrą pszenicę) jednak wynik przeszedł moje najśmielsze oczekiwania . Warka rozeszła się błyskawicznie - zostało kilka butelek dla przetestowania wpływu upływu czasu na właściwości tego piwa. Gdyby nie to, że w terminie pomorskiego konkursu piw domowych (czy jakoś tak) będzie miało 6 miesięcy, wystawiłbym je w konkursie....

Filtrowanie dzięki oplotowi z wężyka poszło w miarę sprawnie (wielkie pokłony dla piwowarów opisujących w szczegółach zasady wykonania / eksploatacji tego wynalazku)

 

5) - druga pszenica... i pierwsze rozczarowanie. Powtórzyłem dokładnie proces z 5-ej warki na etapie warzenia, postanowiłem jednak przefermentować ją w odrobinę niższej temperaturze (18C burzliwa 6 dni, 15C cicha 4 dni). Wyszło piwo dużo uboższe w aromaty i płaskie w smaku... Większość leżakuje nadal w garażu, jednak jego stan się nie poprawia. Wygląda na to, że na dniach trzeba będzie zrobić jeszcze jedno podejście do weizenka

 

6) - drugi "górniak-kundelek" - tym razem z zamiarem uwarzenia lekkiego piwa na lato. Ponownie słody Baltic Malt, 11,5blg, trochę mniej chmielu niż poprzednio, wyeliminowane osady i... właśnie piję pierwszą 3-tygodniową butelkę. Jest mętna, ale piwo jest (mam tu trudność w wyrażeniu smaku) aksamitnie delikatne, delikatnie nagazowane, po prostu pyszne. Pierwsze piwo (poza pszeniczką 1), które posmakowało mojej niepijącej z natury żonce.

Przy okazji tej warki wypracowałem sobie nową technologię - piwo warzone w 100% w piekarniku. Zacieranie ~68C 90 minut, chmielenie również w piekarniku - okazuje się, że przy nastawieniu grzałek na 250C spokojnie można podtrzymać wrzenie w emaliowanym gar z 25l brzeczki...

 

**uwaga dodana po dyskusji z jacerem -> niewiadomy pozostaje wpływ dużej ilości wody odparowywanej z brzeczki na żywotność piekarnika. Przed własnymi próbami należy wziąć pod uwagę ryzyko wystąpienia korozji.

 

7) - stout 12blg. W pierwszym kroku doprowadziłem do furii żonkę paląc w domowym piekarniku słód jęczmienny. Potem poszło już gładko - cały proces w piekarniku, fermentacja zatrzymała się po 4 dniach na 6blg, ale zabełtanie wiaderkiem rozochociło ponownie drożdże i po kolejnych 2 dniach było właściwie po wszystkim (3blg)

Piwko jest po 8 dniach burzliwej i 7 cichej i powoli przymierzam się do butlowania... Mam małą pokusę, aby połowę dosłodzić laktozą, ale ta decyzja jeszcze przede mną... Problem przed jakim stanąłem to brak butelek - muszę jakoś skombinować do następnego weekendu 2 skrzynki i 40 flaszek...

 

8) - to będzie witbier. Upewniłem się co do tego testując ostatnio Hoegarden i Wieckse Wite .... Muszę powtórzyć to piwko w moim browarze

 

 

Pozdrawiam wszystkich i z całych sił dziękuję za nieprzebrane zasoby wiedzy, jakie zgromadziliście na forum!!

 

P.S.

jeżeli ktoś z Trójmiasta chce się pozbyć 3-4 skrzynek butelek - z chęcią odkupię

 

tomek

Edytowane 22 Maja 2009 przez twitt

[Makaron]

Witam gdynianina Co prawda na stałe mieszkam w Szkocji, ale serce zostało w Gdyni. Kilka razy w roku bywam w domu.

Edytowane 21 Maja 2009 przez Makaron

[kopyr]

Przy okazji tej warki wypracowałem sobie nową technologię - piwo warzone w 100% w piekarniku. Zacieranie ~68C 90 minut, chmielenie również w piekarniku - okazuje się, że przy nastawieniu grzałek na 250C spokojnie można podtrzymać wrzenie w emaliowanym gar z 25l brzeczki...

A to ci dopiero. :rolleyes: No to rzeczywiście innowacja. Jaki masz piekarnik, że mieścisz tam gar ponad 20L, chyba nie standardowy.

[anteks]

w jaki sposób mieszasz w tym garze i jak wyciągasz z piekarnika , bo chyba mocno się nagrzewa ?

[Jejski]

1) - rozruchowy brewkit Muntonsa Nut Brown Ale. Wyszedł cienki - piwo w sam raz do socjalizacji Świetny trening przed rozpoczęciem zacierania. Gdyby nie to, że zajmuje mi jeszcze jakieś 15 butelek, należałoby zapomnieć o tej warce

tomek

Brawo za odważne podejście do tematu. Po jednym "pancerniku" zacieranie! Witam na forum Masz +1

[Infam]

Przy okazji tej warki wypracowałem sobie nową technologię - piwo warzone w 100% w piekarniku. Zacieranie ~68C 90 minut' date=' chmielenie również w piekarniku - okazuje się, że przy nastawieniu grzałek na 250C spokojnie można podtrzymać wrzenie w emaliowanym gar z 25l brzeczki...[/quote']

A to ci dopiero. :rolleyes: No to rzeczywiście innowacja. Jaki masz piekarnik, że mieścisz tam gar ponad 20L, chyba nie standardowy.

Witam Piwowara z Małego Kacka!

Na wstępie pytanie, semolina (mąka pszenna, grubo mielona?) - jakieś oryginalne efekty?

 

Tak prawdę mówiąc Stasiek nie raz zacierał w piekarniku (chyba nawet dubbela z pudła) ale chmielił chyba konwencjonalnie.

Powodzenia!

[twitt]

Przy okazji tej warki wypracowałem sobie nową technologię - piwo warzone w 100% w piekarniku. Zacieranie ~68C 90 minut' date=' chmielenie również w piekarniku - okazuje się, że przy nastawieniu grzałek na 250C spokojnie można podtrzymać wrzenie w emaliowanym gar z 25l brzeczki...[/quote']

A to ci dopiero. :rolleyes: No to rzeczywiście innowacja. Jaki masz piekarnik, że mieścisz tam gar ponad 20L, chyba nie standardowy.

Cześć

Piekarnik do zabudowy Bosh (hm44341) - standardowy, moc 2,4kW. Sekret sukcesu tkwi w proporcji wymiarów garnka - pasuje niemal idealnie na szerokość, stawiam go bez żadnej kratki bezpośrednio na dnie. Od góry pozostaje szczelina ~5cm umożliwiająca "monitoring".

 

W trakcie chmielenia nie mieszam (wrzenie robi swoje).Grzanie w takim przypadku odbywa się praktycznie całą powierzchnią gara + lustrem brzeczki. Do przypalania nie dochodzi - piekarnik ma dno w kształcie V i powierzchnia styku z gorącym dnem jest minimalna. Chmiel (granulat) sypię do luźnej pończochy, dociążam ceramiczną grubą salaterką i ląduje na dnie

 

Trudność z wyciąganiem gara z piekarnika porównywalna z wyciąganiem pieczonego indyka (z brzeczką jest chyba łatwiej, bo gar ma solidne ucha za które można chwycić)

 

Prawdę mówiąc do takiego działania zmusiła mnie niekompatybilność gara, który dostałem od znajomych, z ceramiczną płytą (gar ma w dnie wytłoczenie zmniejszające do ~30% powierzchnię styku z płytą, co wyklucza stosowanie go na płycie). Do zacierania wielotemperaturowego pożyczam stalowy kocioł gastronomiczny 29l - ten nie mieści się w piekarniku i chmielenie odbywa się na powierzchni

 

pzdr

tomek

Edytowane 22 Maja 2009 przez twitt

[bielok]

Cześć

 

A to ci dopiero. :rolleyes: No to rzeczywiście innowacja. Jaki masz piekarnik, że mieścisz tam gar ponad 20L, chyba nie standardowy.

Kopyr, Mark33 azcierał w piekarniku w garze 20l już jakiś czas temu, pisał o tym tu:

http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=809704&postcount=388

 

a garnek miesci się w standartowym piekarniku, wiem bo go miałem pożyczony (pierwsze warki w warzyłem) i sprawdzaliśmy w mojej kuchence oraz Marka.

 

 

Edit:

 

Koledzy przepraszam - nie doczytałem że chodzi o warzenie a nie zacieranie!

Edytowane 22 Maja 2009 przez bielok

[Marek]

Wejście smoka! witam 3mieszczanina

 

co do butelek to popytaj po knajpach. masz tam w Gdyni Degustatornie, może się uda.

 

[twitt]

Przy okazji tej warki wypracowałem sobie nową technologię - piwo warzone w 100% w piekarniku. Zacieranie ~68C 90 minut' date=' chmielenie również w piekarniku - okazuje się' date=' że przy nastawieniu grzałek na 250C spokojnie można podtrzymać wrzenie w emaliowanym gar z 25l brzeczki...[/quote'']

A to ci dopiero. :rolleyes: No to rzeczywiście innowacja. Jaki masz piekarnik, że mieścisz tam gar ponad 20L, chyba nie standardowy.

Witam Piwowara z Małego Kacka!

Na wstępie pytanie, semolina (mąka pszenna, grubo mielona?) - jakieś oryginalne efekty?

Hej - semolina z której korzystałem to gruba mąka z twardej pszenicy Durum (Semolina Durum) - wygląda bardziej jak kasza manna niż mąka. Stosowana jest w produkcji dobrych makaronów (swego czasu był to podstawowy składnik makaronów Malma). Byłem akurat na etapie prób upieczenia w domowych warunkach dobrego spodu do pizzy i eksperymentowałem między innymi z tą mąką. Mam wrażenie, że przyczyniła się trochę do ładnego żółtego koloru piwa (ale nie mam tutaj pewności - być może to autosugestia wywołana skojarzeniem z dobrym makaronem). Nie było żadnego kłopotu z grudami - świetnie rozprowadziła się w zacierze. Nie mam już tej mąki - następną pszenicę zrobię z dodatkiem standardowej mąki pszennej i być może zobaczę różnicę.

[Pieron]

Witam,

Fajne początki i te warzenie w piekarniku aż mnie zatkało

O zacieraniu myślałem, ale by warzyć to nawet bym tego nie wymyślił za parę lat.

Pozdrawiam nowego piwowara z dużym już dorobkiem i fajnymi pomysłami.

[anteks]

- piwo warzone w 100% w piekarniku. Zacieranie ~68C 90 minut, chmielenie również w piekarniku

rozumiem że zacieranie też w piekarniku , czy w trakcie zacieranie mieszałeś słody ?

[Stasiek]

Tak prawdę mówiąc Stasiek nie raz zacierał w piekarniku (chyba nawet dubbela z pudła) ale chmielił chyba konwencjonalnie.

Zacierać w piekarniku zacząłem w tym roku (Mild, Bitter, IPA, Imbirowe Ale). Dubbel w zeszłe wakacje był zacierany, że tak powiem, tradycyjnie.

Zacieranie w piekarniku się mi spodobało, bo ustawiam temperaturę i zapominam na godzinę. To prawie tak jak zacieranie w lodówce turystycznej. A nawet trochę lepiej, bo temperatura nie spada, tylko jest cały czas podtrzymywana.

Ale chmielenie w piekarniku? Przyznaję, że jestem pod wrażeniem. Ciekawe tylko jak to piekarnik znosi... Przecież to nie to samo co upieczenie kurczaka, czy ciasta. Tam zostaje odparowane kilka litrów wody. Nie masz problemów z odprowadzeniem tej pary? Nie ma kałuży wody pod piekarnikiem?

 

- piwo warzone w 100% w piekarniku. Zacieranie ~68C 90 minut, chmielenie również w piekarniku

rozumiem że zacieranie też w piekarniku , czy w trakcie zacieranie mieszałeś słody ?

Trochę niewygodne jest wyjmowanie garnka z piekarnika, wiec jeśli o mnie chodzi, to mieszam mało: raz albo dwa razy.

Edytowane 10 Maja 2013 przez Stasiek

[jacer]

Obawiam się, że piekarnik za długo nie pociągnie. Rdza zacznie od środka zjadać.

[twitt]

Obawiam się, że piekarnik za długo nie pociągnie. Rdza zacznie od środka zjadać.

Myślę że jakość emalii w dobrym piekarniku nie jest gorsza niż emalii w garnku. Skoro garnek nie rdzewieje - czemu miałby zardzewieć piekarnik (który jest w trakcie grzania automatycznie wentylowany)? No i czym różni się gotowanie brzeczki od pieczenia np. surowych warzyw / mięs, które w trakcie procesu tracą ~40% wody?

[jacer]

No i czym różni się gotowanie brzeczki od pieczenia np. surowych warzyw / mięs, które w trakcie procesu tracą ~40% wody?

Ilością wody. Pieczona 1,5kg golonka ile może mieć wody? 0,5litra?

 

Jest róznica między gotowaniem 20litrów a 0,5 litra. Powierzchnia parowania jest inna.

 

Ja nie mówię, że zacznie emalia rdzewieć. Rdza może zacząć się pojawiać w miejscach łaczeń śrubowych, nitowań, na połączeniach elektrycznych itd.

[dori]

Witam serdecznie i życzę samych udanych piw

[twitt]

No i czym różni się gotowanie brzeczki od pieczenia np. surowych warzyw / mięs' date=' które w trakcie procesu tracą ~40% wody?[/quote']

Ilością wody. Pieczona 1,5kg golonka ile może mieć wody? 0,5litra?

 

Jest róznica między gotowaniem 20litrów a 0,5 litra. Powierzchnia parowania jest inna.

 

Ja nie mówię, że zacznie emalia rdzewieć. Rdza może zacząć się pojawiać w miejscach łaczeń śrubowych, nitowań, na połączeniach elektrycznych itd.

jacer - dzięki za wskazanie potencjalnego ryzyka

Dopisuję Twoją uwagę w moim 1-ym poście i na tym zakończmy poboczną dyskusję

pzdr

tomek