AIPA i Cascadian Dark Ale

[Rafał Pałka]

Cześć

 

Planuję uwarzyć piwa z tytułu.

Produkty dziś powinny dotrzeć i jutro AIPA jako łatwiejsze trafia do kadzi.

Zaznaczam że moje doświadczenie jest raczej śladowe. Będzie to odpowiednio 6 i 7 warka.

Receptury:

AIPA:

Strzegom Pale Ale 5 kg

Strzegom Pilezński 1 kg

Strzegom Wiedeński 1 kg

 

Cascadian Dark Ale:

Strzegom Pale Ale 5 kg

Strzegom Pilezński 1 kg

Strzegom Czekoladowy 400 0,25 kg

Strzegom Karmelowy 600 0,25 kg

Strzegom Pszenica Prażona 0,25 kg

 

Planowana wielkość warek po 22 l, zacieranie jednostopniowe około 66 C, drożdże US - 05. Brewtarget wylicza odpowiednio dla AIPA i Cascadian:

Blg 15,9 15,2

ABV 6,3% 6,0%

EBC 5,8 32,7

 

Dysponuję chmielami Chinook, Citra, Cascadian wszystkie po 100 g granulatu oraz mchem irlandzkim.

Chcę aby oba piwa miały stonowaną jak dla tych stylów goryczkę coś w okolicy 50 IBU bardziej zależy mi na wydobyciu aromatów.

Moje pytania:

1. Jak proponujecie chmielić?
    
   
2. Kiedy i ile mchu?
    
   
3. W przypadku Cascadian kiedy dodać ciemne słody?
    
   
4. Czy coś zmieniać w zacieraniu i słodach (ilość słodów mogę jedynie zmniejszać)?
   

[scooby_brew]

IPA: nie potrzebny ci jest widenski potrzebujesz troche jasnego karamelu.

Np.

5 kg pils/pale malt

0.25 kg jasny karamel/carahell

 

Dark IPA: to co masz to jest Brown Ale a nie DIPA, to jest zupelnie inny smak.

DIPA:

5kg pils

0.25 kg carahell

0.5 kg Carafa II

 

Do ciemnych Ales ciemne slody tradycyjnie dodaje sie na poczatku zacuerania ale DIPA jest tu wyjatkiem ( to pochodzi z his torii tego stylu). Mozesz je dodac na poczatku lub name koncu.

Edytowane 6 Grudnia 2013 przez scooby_brew

[mat]

Ja mogę do CDA zaproponować taki zasyp:

- Słód Pale Ale 4 kg

- Słód Monachijski 1,7 kg

- Słód Pszeniczny Czekoladowy 0.2 kg

- Słód Carapils 0,2 kg

- Palone ziarno jęczmienia 0,1 kg

 

Co do chmielenia, u mnie wyglądało to tak:

- Chmiel Falconer's Flight 7 C's 65 g

- Chmiel Simcoe 65 g

- Chmiel Warrior 23 g

- Chmie lMillenium 5 g

 

60' -> Warrior 23 g + Millenium 5 g

15' -> Simcoe 15 g + Falconer's Flight 7 C's 15 g

5' -> Simcoe 10 g + Falconer's Flight 7 C's 10 g

0' -> Simcoe 15 g + Falconer's Flight 7 C's 15 g podczas chłodzenia w 65C przez ok. 45 min

9 dni chmielenia na zimno -> Falconer's Flight 7 C's 60 g

 

Ciemne słody dodałem podczas przerwy w 72C. Powoli zaczynam wyznawać jedną zasadę: Nie żałuj chmielu na cichą. Ale dodam tylko tyle, że jestem maniakiem chmielowym. Na cichą spokojnie można 100g sypnąć. Przy kolejnej warce AIPA planuję na cichą sypnąć na 7 dni 70g Centennial + 40g Simcoe.

Edytowane 6 Grudnia 2013 przez mat

[Rafał Pałka]

Dzięki Scooby za rzeczową odpowiedź. Faktycznie te słody trochę lipnie poskładałem.

Tak czy inaczej AIPA trafia do gara. W końcu słody nie są aż tak istotne w AIPA w porównaniu z chmielem.

Na Cascadian mam jeszcze czas więc zastosuję się do sugestii.

Wracam jednak do kwestii chmielenia ale przy użyciu chmieli które posiadam: Cascadian, Citra, Chinook.

[cml]

uzupełniając wypowiedz scoobiego do CDA bym dał carafa II special - bez łuski

[mamdobreklapki]

Wszyscy piszą inaczej CDA, Dark IPA czy Black IPA. Chyba najlepszą nazwą tego stylu jest India Black Ale, bo jak może być coś black albo dark i do tego pale?

 

Ja mogę do CDA zaproponować taki zasyp:

 

- Słód Pale Ale 4 kg

 

- Słód Monachijski 1,7 kg

 

- Słód Pszeniczny Czekoladowy 0.2 kg

 

- Słód Carapils 0,2 kg

 

- Palone ziarno jęczmienia 0,1 kg

Do IBA nie dajemy słodów palonych - paloność jest niepożądana.

[mat]

Wszyscy piszą inaczej CDA, Dark IPA czy Black IPA. Chyba najlepszą nazwą tego stylu jest India Black Ale, bo jak może być coś black albo dark i do tego pale?

Chyba najlepszą nazwą dla tego stylu jest jednak Cascadian Dark Ale, może Black IPA. W gwoli przypomnienia, Cascadian pochodzi od regionu, gdzie styl ten został po raz pierwszy uwarzony/wymyślony, czyli zachodnie wybrzeże USA, góry Kaskadowe.

Nie wiem co napisać, gdy czytam, że w CDA paloność jest niepożądana. Pozostawię to bez komentarza.

Edytowane 11 Grudnia 2013 przez mat

[mamdobreklapki]

Tym ten styl różni się od American Stout. Idealnie było by aby piwo smakowało jak AIPA ale było czarne.

Edytowane 11 Grudnia 2013 przez mamdobreklapki

[mat]

A nie smakuje jak AIPA?

[Makaron]

 

Nie wiem co napisać, gdy czytam, że w CDA paloność jest niepożądana. Pozostawię to bez komentarza.

 

Smaki palone sa niepozadane w Black IPA. Dlatego nie dodajemy palonego jeczmienia, ale bezluskowy slod barwiacy, ktory mocno wplynie na kolor, a minimalnie (w miare mozliwosci) na smak piwa.

[Undeath]

Ykhem... Jak to nie pożądane? http://byo.com/stories/item/2013-birth-of-a-new-style-cascadian-dark-ale

Wg. tego artykułu wyczuwalne mogą być na minimalnym poziomie, ale jak najbardziej paloność z jęczmienia jest nie wskazana, (odwrotnie jak w American Stout). Może ktoś by się zajął przetłumaczeniem tego artykułu, a dokładnie tej części dotyczącej cech wg BJCP tego piwa? Rozjaśni to wiele wątpliwości związanych ze stylem.

[mat]

Nie spotkałem jeszcze CDA bez palonych posmaków

[Makaron]

Ykhem... Jak to nie pożądane?

 

Robi sie wszystko by zminimalizowac wplyw ciemnych slodow na charakter piwa. Ciemne slody sie moczy na zimno, albo dodaje na koniec zacierania, do tego dodaje sie slodow palonych bez luski by zminimalizowac palonosc w smaku piwa, albo wrecz uzywa sie Sinamar®. Moim zdaniem robi sie to po to by zminimalnizowac w miare mozliwosci cechy palone w gotowym piwie.

[mat]

"Any roast character should be subdued. Black malt is acceptable at low levels but should not be astringent. Any burnt character is not appropriate..."

Zatem przyznaję rację Dziwi mnie to tym bardziej, że każde CDA jakie piłem, miało wyraźną nutę paloną. Jakby aromat palonych słodów był jak najbardziej pożądany. Osobiście mi to bardzo odpowiada.

Edytowane 12 Grudnia 2013 przez mat

[mamdobreklapki]

Jakby aromat palonych słodów był jak najbardziej pożądany.

Pozostawię to bez komentarza ;p

[Xenocyd]

Mat, spotkałem się z jednym i drugim podejściem. Brak jednolitego opisu stylu stylu i jego kategorii nie pomaga.

Paloność bardzo często występuje i ludziom pasuje, jednak odmiennie spojrzenie na problem mówi:

 

Generally, the rule is that if you close your eyes while drinking a Black IPA, you shouldn't be able to tell that there are black malts used--they just provide a smoothness not present in classic IPAs.

 

No i bądź tu mądry... Ja swojego CDA zasypię Carafą II special i zobaczę co wyjdzie.

[tibek]

Może ktoś by się zajął przetłumaczeniem tego artykułu, a dokładnie tej części dotyczącej cech wg BJCP tego piwa?

Siepne to w wolnej chwili

 

[edit]

Done

http://www.piwo.org/...maczenie-z-byo/

Nie jestem tylko pewien co autorzy rozumieli przez 'tongue-coating'

Edytowane 12 Grudnia 2013 przez tibek