Płatki Jęczmienne, owsiane itp. - W jakim celu i jak stosować

[waluś]

Witam

Skoro jestem w piaskownicy to się pobawię tym piaskiem

 

Otóż często w Waszych "recepturach" piwnych jako dodatek spotykam płatki czy to owsiane, czy to jęczmienne, tu dzież inne podobne dodatki

Chciałbym się dowiedzieć w jakim celu dodaje się takie składniki do piwa, co powodują, na co maja wpływ, no i w końcu jak stosować podczas zacierania, kiedy dodawać, jakie ilości i tp ?

Poszperałem po forum, ale w sumie nie znalazłem żadnych istotnych informacji na ten temat, chyba że szukałem zbyt pobieżnie, to chętnie poproszę o jakieś linki

z góry dzięki za wszelkie info

[Afghan]

Tutaj trochę o tym jest --> http://www.wiki.piwo.org/Surowce_nies%C5%82odowe

[Cezary Daniluk]

Ułatwiają odczyt przy próbie jodowej ot co

[jaras]

płatki czy to owsiane, czy to jęczmienne, tu dzież inne podobne dodatki

 

Chciałbym się dowiedzieć w jakim celu dodaje się takie składniki do piwa, co powodują, na co maja wpływ, no i w końcu jak stosować podczas zacierania, kiedy dodawać, jakie ilości i tp ?

Ułatwiają odczyt przy próbie jodowej ot co

Możesz rozwinąć temat?

[Wilkor]

Jeśli chodzi o piwowarstwo domowe stricte, to surowce o których wspomniałeś stosuje się z dwóch powodów:

a) bo takie surowce wchodzą w skład oryginalnych receptur na określone style (np. oatmeal stout)

b) dlatego że poprawiają fakturę (kremowość, oleistość, aksamitność) oraz pienistość końcowego produktu którym jest piwo

[semlik]

b) dlatego że poprawiają fakturę (kremowość, oleistość, aksamitność) oraz pienistość końcowego produktu którym jest piwo

 

o jakich płatkach mówisz i jaki ich procent stosujesz w zasypie?

[Wilkor]

Jęczmiennych i owsianych. Zwykle stanowią dodatek rzędu 10% zasypu czyli mniej więcej od 500g do kilograma. Jeśli chodzi o oleistość to jak pewnie zauważyłeś na warzelnie u Pinty poszedł też słód żytni (Żytorillo, Apetyt na Życie).

[Cezary Daniluk]

płatki czy to owsiane, czy to jęczmienne, tu dzież inne podobne dodatki

 

Chciałbym się dowiedzieć w jakim celu dodaje się takie składniki do piwa, co powodują, na co maja wpływ, no i w końcu jak stosować podczas zacierania, kiedy dodawać, jakie ilości i tp ?

Ułatwiają odczyt przy próbie jodowej ot co

Możesz rozwinąć temat?

 

http://homebeer.pl/pl/piwo-domowe-milk-stout-12-blg-zestaw-ze-slodow.html

Tutaj napisano - dodanie płatków owsianych ułatwi nam później odczyt przy próbie jodowej.

[rysiek103]

C

http://homebeer.pl/p...-ze-slodow.html

 

Tutaj napisano - dodanie płatków owsianych ułatwi nam później odczyt przy próbie jodowej.

Czytaj uważnie całe zdanie. Odczyt próby jodowej przed słodami ciemnymi a nie ,że płatki ułatwią Ci tą próbę. !!!

[zgoda]

Żytnie dają oleistość jak słód żytni, ale filtrują się dużo lepiej.

Jęczmienne poprawiają pianę i treściwość, dają posmaki ziarniste i zbożowe.

 

Tyle z nich używam. Gryczane mi nie podeszły, wolę sobie skleikować zwykłą kaszę.

[Cezary Daniluk]

C

http://homebeer.pl/p...-ze-slodow.html

 

Tutaj napisano - dodanie płatków owsianych ułatwi nam później odczyt przy próbie jodowej.

Czytaj uważnie całe zdanie. Odczyt próby jodowej przed słodami ciemnymi a nie ,że płatki ułatwią Ci tą próbę. !!!

 

Moja "kulpa" tak to jest jak się czyta szybko nie zwracając uwagi na interpunkcję

[Quentin]

A ryż ? Pinta pisała , że do warki Otomaty idzie tona płatków ryżowych . Piwo jest świetne , bardzo klarowne . Jak można ich użyć i na co faktycznie wpłyną ?

[Biniu]

Głównie jaśniejsza barwa i dodatkowo zwiększają odczucie wytrawności. Generalnie wybitnie na smak nie wpływają, są raczej neutralne.

[Quentin]

Jaśniejsza barwa ok . Czy klarowność też poprawiają ? Jeśli tak , może warto ich używać w tym celu skoro są neutralne . Kleikuje się je ?

 

( próbowałem kiedyś Tyskiego Książęcego z tej nowej serii "smakowej" - ryżowego . Faktycznie , smaku nie było . Może tyle co w Jurajskiej wodzie gazowanej ...)

[zgoda]

Kleikuje się i nie poprawiają klarowności. Przynajmniej nie w stosunku do zasypu ze słodu 2-rzędowego.

[waluś]

Czyli reasumując:

b) dlatego że poprawiają fakturę (kremowość, oleistość, aksamitność) oraz pienistość końcowego produktu którym jest piwo

Jęczmiennych i owsianych. Zwykle stanowią dodatek rzędu 10% zasypu czyli mniej więcej od 500g do kilograma. J

Żytnie dają oleistość jak słód żytni, ale filtrują się dużo lepiej.

Jęczmienne poprawiają pianę i treściwość, dają posmaki ziarniste i zbożowe.

Głównie jaśniejsza barwa i dodatkowo zwiększają odczucie wytrawności. Generalnie wybitnie na smak nie wpływają, są raczej neutralne.

O takie info mi chodziło, dzięki

A możecie jeszcze opisać sposób ich "zadawania" do zacieru ?

Na samym początku razem ze słodami ?, czy może w jakimś konkretnym momencie ? czy płatki błyskawiczne też należy kleikować, czy po prostu wystarczy wsypać ?

Ot takie laickie pytania ale lubię wiedzieć co poco i dlaczemu

[pershi]

Płatki błyskawiczne nie wymagają kleikowania.

Dodaje się razem ze słodami, na cały proces zacierania.

Przynajmniej ja tak robię.

[Biniu]

Błyskawiczne już zostały kleikowane przy produkcji. Wrzucamy na początku zacierania.

[Makaron]

A inne należy skleikować, czyli w skrócie ugotować przed dodaniem do zacieru.

[waluś]

o bosko. Dzięki. Takiego info było mi potrzeba

[scooby_brew]

Chodzi o smak a także inne powody jak piana etc.

Płatki owsiane pogłębiają smak i treściwość piwa, daje gładki, jedwabny, głęboki smak w piwie (Oatmeal Stout). Poza tym pomaga pianie.

Płatki jęczmienne dają ostry, kłujący smak, który jednak dobrze łączy się z jęczmieniem palonym (Dry Stout). Także pomaga pianie.

Płatki pszenne i żytnie dają większy smak pszenicy i żyta niż ich słody. Także pomagają pianie.

Płatki kukurydziane i ryżowe nie dają własnego smaku, ale rozjaśniają piwo w smaku I kolorze (np. lekki lager).

Wszystkie płatki musisz dodać na początku zacierania aby enzymy ze słodu podstawowego (np. pils) przerobiły proteiny z płatków na cukry strawne dla drożdży.

Jeżeli płatki nie są "błyskawiczne" musisz je skleikować (tzn. wygotować do momentu żelatywności).

Wszystkie płatki utrudniają w wysładzaniu. Przerwa beta-glukainowa, ok 20 min w ok. 45°C, pomoże ci w wysładzaniu z płatkami, ale też zmniejszy pozytywny wpływ tych płatków na pianę.

Edytowane 11 Grudnia 2013 przez scooby_brew

[Quentin]

Kapitalne zestawienie , dzięki scooby_brew

[Churchill_MD]

Z tego co widzę, zazwyczaj płatki owsiane dodaje się do stouta. Czy ktoś dodaje je również do jasnych piw?

[Fidel]

Tak, ja dodaję i wielu innych też. Możesz sprawdzić w moich recepturach.

[leszcz007]

Płatki pszenne i żytnie dają większy smak pszenicy i żyta niż ich słody.

nie zauważyłem takiego zjawiska, chociaż częściej stosuję niesłodowane ziarno niż płatki.

przerobiły proteiny z płatków na cukry

Scooby, zmień to proteiny na skrobię, bo to bzdura