Wolnościowy browar domowy (Libertarian Homebrewery)

[Vami]

Odwołuję to co napisałem. Po powrocie do domu przywitał mnie piękny szynkowy aromat

 

#16 Porcupine zaś wyszło z fermentora tak trzecie pokolenie Danstarów go je Pierwszy raz mi się zdarzyło tak, że piana wyszła.

[Vami]

Ostatecznie do fermentora trafiło 18,5 litra. Ponad 2 zostało w garze z chmielem, owocami i jakimś brązowym syfem który się wytrącił z miodu (?).

[Vami]

#16 Porcupine poszło na cichą z dodatkiem 50 g Citry i 50 g Amarillo. Zeszło do 2,5.

Edytowane 18 Czerwca 2014 przez Vami

[Vami]

#16 - Porcupine w butelkach. Aromat genialny. Piwo idealnie sklarowane. Wyszło 7% alkoholu. W smaku przypomina mi... Hardcore IPA z BrewDoga.

 

24 litry + ze 2 minimum w chmielinach z cichej

Edytowane 18 Czerwca 2014 przez Vami

[szejk]

Weź buteleczkę na sobotę do Piwnej Stopy

[Vami]

Weź buteleczkę na sobotę do Piwnej Stopy

 

Trzydniowe piwo chcesz pić? Toż to nawet gazu nie będzie miało

Edytowane 18 Czerwca 2014 przez Vami

[Malinowy]

Oj tam, oj tam. Będzie nagazowanie w stylu angielskim

[szejk]

To raz a jak masz ciepło w mieszkaniu to będzie już coś gazu. Ja po 3 dniach miałem już nawet bardziej jak po angielsku Poza tym pilem w Londynie prawie wygazowane Hardcore IPA i wielbiłem bardzo, więc przynieś

[Vami]

Dziś poszedłem maksymalnie po bandzie. Byłem w Rogalinie i zebrałem elementy... Dębu Czech. Własnie opiekam je w piekarniku i zamierzam dodać do mojego wędzonego quadrupla. Będzie pierwsze piwo w Polsce z udziałem zabytkowego dębu sprzed 700 lat

 

Dodałem dąb mocno spieczony plus trochę świeżej gęstwy.

Edytowane 19 Czerwca 2014 przez Vami

[szejk]

Jak dobrze, że mamy do siebie jakieś 5 minut pieszo

[Vami]

Eh nie wiem co jest... był zajebisty aromat przy rozlewie, a po zabutelkowaniu go po prostu... nie ma. Otworzylem po 3 dniach i zupelnie nie czuje cytrusow, w sumie to nic nie czuje. Jakby podczas refermentacji aromat calkowicie ulecial.... Piwo tez jest zmetnione, kiedy probka przed rozlewem byla calkowicie klarowna.

Edytowane 21 Czerwca 2014 przez Vami

[Vami]

#18 - Nighthawk (Oak-Aged Russian Imperial Stout)

 

Ten jastrząb poluje nocą, skrada się niezauważenie, uwodzi słodyczą, pieści goryczą, by powalić mocą w majestacie mroku i pełni księżyca.

 

Zakładane parametry:

OG: 27

FG: 7

ABV: 11,5%

IBU: 109

SRM: 40

Objętość: 17 litrów

 

Zasyp:

5 kg - słód pilzneński

2 kg - słód karmelowy ciemny

1 kg - słód monachijski I

1 kg - słód czekoladowy ciemny

0,4 kg - palone ziarno jęczmienia

 

Chmiele:

50 g - Cascade

50 g - Amarillo

50 g - Simcoe

50 g - Sorachi Ace

50 g - Mosaic

 

Dodatki:

50 g - mocno przypiekane płatki dębowe

 

Drożdże:

Gęstwa Danstar Nottingham (czwarte pokolenie)

 

Zacieranie:

podgrzanie 26 litrów wody do 60 stopni

wsyp słodów

> mash hopping:

> 16 g Cascade

> 16 g Amarillo

> 16 g Simcoe

podgrzanie do 66 stopni

przetrzymanie 1,5h

 

Filtracja i wysładzanie:

> first wort hopping

> 17 g Cascade

> 17 g Simcoe

> 17 g Amarillo

11 litrów wody do wysładzania

 

Gotowanie:

120` - 16 g Simcoe, 16 g Amarillo, 16 g Cascade

 

Plan fermentacji:

W temperaturze pokojowej tydzień lub dwa, potem na cichą 50 g Sorachi Ace, 50 g Mosaic i płatki dębowe i kolejny tydzień lub dwa

 

****

 

Komentarz:

 

Pierwszy raz chmielę zacier - sprawdzimy efekty. Nie wiem jeszcze jak rozwiążę sprawę cichej fermentacji - czy chmiel i dąb na raz, czy najpierw jedno, a po tygodniu drugie.... Jak wy robiliscie?

 

***

 

Komentarz przed gotowaniem:

 

Po korekcie na temperaturę wyszła gęstość brzeczki 18,2 blg, objętość 25,7 litra. Na 1,5 godziny muszę wyjść, jak wrócę to zacznę to gotować. Wydłużę czas gotowania do 120 minut. Z kalkulatora wychodzi, że wyjdzie mi 17 litrów brzeczki o gęstości 26,7 blg.

 

***

 

Komentarz po gotowaniu:

.

Odparowałem do ~17 litrów (+/- 1), brzeczka poszła do chłodzenia. Ostateczna gęstość początkowa to 26,8. Czytałem że Nottinghamy komuś zjadły 25 blg do 2,5 Ciekawe jak z moim potworem sobie poradzą.

 

Ciekawostka: balingomierz mam do 24 blg, więc zrobiłem roztwór próbki pół na pół z wodą, osiągając 14 blg. Z kalkulatora przekłada się to na 26,8

Edytowane 25 Czerwca 2014 przez Vami

[Vami]

Drożdże zadane. Niechaj działają Zobaczymy do ile to zejdzie.

[Vami]

Fermentacja wyraźnie ruszyła Good.

[Vami]

Fermentacja Nighthawka idzie pełną parą, z ogromną pianą. Zobaczymy jaki będzie ekstrakt końcowy.

 

Tymczasem zabutelkowałem Honey Badgera do 31 butelek 0,5 litra. Nagazowanie będzie ok. 2,2 vol. Chciałem niższe, ale ciut za dużo sypnąłem cukru. W smaku nuty belgijskie współgrające z wędzonką. Dębu niestety nie czuć za bardzo.

 

Etykieta:

 

Edytowane 27 Czerwca 2014 przez Vami

[Vami]

#19 - Eurotrip (European Double India Pale Ale)

 

India Pale Ale tym razem na europejskich chmielach - Francja, Niemcy i Słowenia. Czterokrotnie chmielone (zacier, brzeczka przednia, gotowanie, na zimno).

 

Parametry:

OG: 20

IBU: 100

SRM: 8.5

Objętość: 23,5 litra

 

Zasyp:

7 kg - słód Pale Ale (Strzegom)

1 kg - słód Cara Ruby 50 EBC (Castle)

 

Chmiel:

100 g - Polaris (GER)

100 g - Fantasia (GER)

100 g - Triskel (FRA)

100 g - Dana (SVN)

 

Zacieranie:

Podgrzanie 24 litrów wody do 60 stopni

Wsyp słodow, podgrzanie do 66 stopni

Wsyp 17 gram każdego z chmieli (mash hopping)

Przetrzymanie w temperaturze 66 stopni przez 75 minut

Próba jodowa negatywna

Mashout ~75 stopni

 

Filtracja i wysładzanie:

Po 17 gram każdego z chmieli na FWH

1) 12 litrów

2) 9 litrów

 

Gotowanie:

120` - po 16 gram każdego z chmieli

No chill

 

Drożdże:

Uwodnione Danstar West Coast (debiut)

 

Na zimno:

50 g każdego z chmieli

 

***

 

Komentarz przed gotowaniem:

 

Wydajność przekroczyła moje oczekiwania. Zapowiada się nie 18, a 19,5 Blg, tak więc double IPA -

 

Komentarz po gotowaniu:

 

Musiałem przedłużyć do 2 godzin żeby 25 litrów uzyskać jak chciałem.

 

Ostateczne parametry:

 

OG: 18 => 20

FG: 5.3 => ?

ABV: 7% => ?

IBU: 95 => 100

SRM: 8 => 8.5

Objętość: 25 litrów => 23,5 litra

 

Przez chłodzenie na balkonie odparowało jeszcze 1,5 litra. Nie dolewałem. Będzie double EIPA

 

Wydajność 73,5% liczona Brewersfriendem. Najwyższa w historii.

Edytowane 1 Lipca 2014 przez Vami

[Vami]

#20 - Antyk Wariat (Orange Mead)

 

Na jubileuszową warkę nastawiłem pomarańczowy miód pitny wg tego przepisu, z lekkimi modyfikacjami.

 

Skład:

2,7 l - woda

1,8 kg - miód wielokwiatowy nektarowy Apis

4 szt - gożdziki całe

2 szt - obrane pomarańcze

1 szt - laska cynamonu

20 gram - rodzynki sułtańskie

14 gram - drożdże piekarskie Tesco

 

Drożdży nieco za dużo na tak mały nastaw, ale zobaczymy co wyjdzie. Podobno po dwóch miesiącach jest klarowny.

 

Edycja 3.11.2014:

 

 

Słodki, miodowo-owocowy, z lekko szorstką nutą. Rozgrzewający

Edytowane 3 Listopada 2014 przez Vami

[Vami]

#18 Nighthawk poszedł na cichą z płatkami dębowymi mocno przypiekanymi z Francji. Planuję go tak przetrzymać około dwóch tygodni, na ostatnie parę dni dodając chmielu. Póki co zszedł do 8 Blg (wg kalkulatora ma zejść do 6,7).

 

Słabo natomiast z nagazowaniem #17 Honey Badger. Po 6 dniach praktycznie bez gazu i piana jak na coca coli. Zobaczymy za kolejny tydzień.

Edytowane 4 Lipca 2014 przez Vami

[Vami]

Czas na małe podsumowanie z okazji dwudziestu uwarzonych warek

 

#1 - Liberya Pale Ale - zestaw pale ale z Centrum Piwowarstwa przeznaczony na 12 Blg, w skutek masy błędów nowicjusza zrobił się nagle siedemnastką. Jak na pierwsze piwo zrobione samodzielnie bardzo mi smakowało.

#2 - Brown Riot - moja interpretacja Stone Sublimely Self Righteous Ale, przegazowane, ale bardzo smaczne, z powalającą goryczką (no ale >120 IBU przy 15 Blg musiało dać się odczuć)

#3 - Spelt Wrong - orkiszowy weizen, moim zdaniem moje najgorsze piwo, za ciepło zacierane, zneutralizowane enzymy, dosyp cukru, zatrzymana fermentacja, itd. zapach bardzo kiepski, brak cech weizenowych. O dziwo mojej koleżance bardzo smakowalo. Mi nie. Do dziś mam jeszcze dwie butelki i nie mogę się przemóc.

#4 - Black Panther - kawowy stout owsiany, bardzo mi smakował - w zapachu była jakaś dziwna owocowa nuta, taka porzeczkowa (ale nie liści a owoców), ciut za kwaśny od kawy, mogłem pobawić się wodą (ale zabawy z wodą jeszcze przede mną - może w przyszłym sezonie...), bardzo nisko nasycony, minimalna piana

#5 - Up In Smoke - lekkie wędzone ale, świetny aromat wędzony ze słodu Bestmalza, leciutkie, doskonale pijalne, moim zdaniem bardzo udane, paru osobom też posmakowalo, szkoda, że już się skończyło

#6 - Gothic Snowmobile - pierwsze podejście do RISa, stanowczo za niski ekstrakt (ledwie 20,5), co dawało raczej wrażenie jakby się piło mocniej nachmielnego stouta - nauczka na przyszłość: nie bać się wysokich ekstraktów. Chmielony na zimno Mandarina Bavaria, którego to chmielu aromat bardzo mi podszedł. Wykorzystam go jeszcze kiedyś.

#7 - Skrzydła Husarii - PIPA, truskawki, ziołowe aromaty i goryczka, 20 Blg, którego w ogóle nie czuć, pijalne jak na ten ekstrakt, nieco alkoholowe, ale w sumie OK, szybko poszło

#8 - Guess What - piwo z cyklu against all odds: siemię lniane, pestki papai, miód, syrop malinowy, resztki słodów i drożdże piekarskie w proszku. Nie miało prawa się udać, jednak wyszło całkiem znośne, mocno słodkie, na pewno nie dla hopheadów, ale kobietom bardzo smakuje. Jeszcze mam pół skrzynki. Wbrew obawom, olej z lnu nie zabił piany. Jest ogromna.

#9 - American Dream - AAA, znośne, ale bez rewelacji, albo lekka infekcja albo coś, aromat chmielowy gdzieś z tyłu, goryczka też nie powalała, poszło z zamiarem uwarzenia lepszego

#10 - Holy Udders - milk stout, dobry był! mam jeszcze go w petach, ale jakoś piwo trzymane w cieple w plastiku nie smakuje mi tak samo, dałem dużo więcej laktozy niż trzeba, przez co był bardzo słodki, niestety w tle gdzieś czaił się rozpuszczalnik wynikly z wysokiej temperatury fermentacji

#11 - Big Fat Mama - torfowo-żytnie barleywine, w zapachu stare bandaże, lizol, siarka, w smaku o niebo lepiej, konsystencja oleju silnikowego, najlepsze po ogrzaniu, aksamitność z żyta, przyjemne grzanie od alkoholu, z czasem będzie lepsze

#12 - Czeski Film - amber ale na czeskich chmielach, niestety nie dały one pożądanych przeze mnie aromatów, mlode miało dziwny zapach, niezidentyfikowany, a teraz jakby ciut diacetylu... piwo o niskim ekstrakcie ale jakby pełniejsze przez słód melanoidynowy, nie jest mega wodniste, przeciętne

#13 - Mission Pitcairn - robust porter na nowozelandzkich chmielach, kolegom z Białegostoku bardzo posmakowal, dla mnie ma jakiś dziwny aromat, może to połączenie ciemnych słodów z tymi chmielami na zimno - nie wiem. Natomiast na pewno zabutelkowane za wcześnie i przez to wychodzi z butelki. W smaku czekolada, kawa, jest dobrze. Natomiast mogło być lepiej.

#14 - White Whale - witbier z przygodami - to znaczy zasnałęm przy gotowaniu i zastałem po kilku godzinach może z 5 litrów mocno ekstraktywnej brzeczki w garnku - musiałem rozcieńczać wodą - tak więc można rzec, że przypadkiem zrobiłem piwo metodą HGB poza tym - za dużo kolendry - pomarańcze przykryte całkowicie, w aromacie kolendra dominuje nad wszystkim, jest też lekka siarka, w smaku kwaskowe, mocno wysycone, ale z bardzo kiepską pianą

#15 - Ashtray Heart - leciutki dry stout z mnóstwem palonego jęczmienia, jest potężna goryczka, jest paloność, a przy tym mało ciała, obecnie sięgam po nie z wielką przyjemnością - jednak z racji swojego ekstremalnie wytrawnego charakteru nie podpasuje każdemu

#16 - Porcupine - AIPA, lepsze niż poprzednie, aromaty chmielowe wyraźne, niestety po zamieszaniu w tle pojawia się rozpuszczalnik, smak typowy dla india pale ale, jednak nieco za niska goryczka, koledzy z Białegostoku postawili je na pierwszym miejscu na domowej degustacji

#17 - Honey Badger - wędzony quadrupel z siedemsetletnim dębem z Rogalina, najmłodsze piwo w butelkach, póki co próbowałem jedynie próbki nagazowania po tygodniu, kwaskowe, w zapachu mocna wędzonka, do tego takie aromaty i smak typowe dla dżemów z kwaśnych owoców, zero piany i kiepski gaz... może z czasem się polepszy, aromaty dębowe (ale nie wanilia a raczej takiego dębu z ogniska) gdzieś w tle, przykryte wędzonką

#18 - Nighthawk - dojrzewa na cichej z płatkami dębowymi, próbka rewelacyjna, bardzo mocno kawowa, czekoladowa, likierowa - takie RISy lubię. Zobaczymy co wniosą płatki. Myślę nad tym chmielem na cichą... Coraz bardziej skłaniam się do tego, by go nie dawać.

#19 - Eurotrip - europejskie podwójne IPA, na chmielach z Francji, Niemiec i Słowenii - póki co burzliwie sobie fermentuje, planuję po 7 dniach zlać na cichą i dorzucić chmielu

#20 - Antyk Wariat - na zakończenie pierwszej dwudziestki nastawiłem miód pitny z pomarańczami, cynamonem, goździkami i rodzynkami na drożdżach piekarskich, zainspirowany przepisem z HomeBrewTalk. O efektach jednak pogadamy pewnie w przyszłym roku

 

Słowem podsumowania ani trochę nie żałuję tego, że zdecydowałem się warzyć. Nie wszystkie piwa mi smakują, na wiele nie pozwalają mi warunki lokalowe i technologiczne, ale jakoś sobie radzę. Sprawia mi to ogromną frajdę, a chyba o to w tym wszystkim chodzi

[Vami]

#19 Eurotrip trafił po 2 tygodniach na chmielenie na zimno (200 gram!). Zeszło do 3 blg (!), co oznacza 9,5% alkoholu. Nie spodziewałem się tak wysokiego odfermentowania.

 

#18 Nighthawk otrzymał także chmiel na zimno.

 

W weekend oba zabutelkuję prawdopodobnie.

Edytowane 16 Lipca 2014 przez Vami

[Vami]

#18 - Nighthawk trafił do butelek. Zaledwie 11 litrów po stratach. Zeszło do 8,5, co dało 11% alkoholu.

 

Nagazowanie celuję niskie - ok. 1,5 vol.

Edytowane 19 Lipca 2014 przez Vami

[Vami]

#19 - Eurotrip w butelkach, 17,5 litra zabutelkowałem, nagazowanie koło 2 vol, po 4 dniach chmielenia 200 g na zimno europejskimi chmielami czuć mega leśny herbaciany aromat. Bardzo fajny. Oby przy refermentacji nie zniknął.

 

Zeszło do ok. 2,8-3 Blg, co dalo 9,5% alkoholu z 20 Blg.

Edytowane 20 Lipca 2014 przez Vami

[Vami]

#21 - Weltmeister (Hefeweizen)

 

Parametry zakładane => otrzymane:

Wielkość brzeczki - 21,5 l => 24 l

Ekstrakt - 12,5 Blg => 13 Blg

Alkohol - 4,8 ABV => ?

Kolor - 3,5 SRM => ?

Goryczka - 13 IBU => 12 IBU

 

Skład:

3 kg - słód pszeniczny (Strzegom)

2 kg - słód pilzneński (Strzegom)

50 g - chmiel Saphir (3,4% AA)

drożdże SafAle WB-06, uwodnione

 

Zacieranie:

19 litrów wody

44 C - 15 min

63 C - 45 min

78 C - 2 min

 

Filtracja i wysładzanie:

FWH: 50 g Saphir

Woda w systemie: 6-7-6

Bezproblemowo, nawet za dużo wody wyszło i część odlałem bo by z gara wyszło przy gotowaniu

 

Gotowanie:

90 minut - bez dodatku chmielu, tylko FWH

 

Fermentacja w temperaturze pokojowej.

 

Pobiłem kolejny rekord wydajności. Ponad 80% wg Brewer`s Friend. Miał na to wpływ zapewne wyjątkowo rzadki zacier (1:3,8).

Edytowane 21 Lipca 2014 przez Vami

[Vami]

#22 - Real Nigga (Black IPA)

 

Politycznie niepoprawne piwo, które nie bierze jeńców i zabija goryczką.

 

Zakładane parametry:

Objętość - 18,5 l => 20,5 l

Ekstrakt początkowy - 16,5 Blg => 15,5 Blg

Ekstrakt końcowy - 5 Blg => ?

Alkohol - 6,3% ABV => ?

Goryczka - 104 IBU=> 99 IBU

Kolor - 40 SRM

 

Skład:

3 kg - słód pilzneński Strzegom

2 kg - słód wiedeński Strzegom

0,4 kg - slód karmelowy ciemny Strzegom

0,4 kg - słód barwiący Strzegom

150 g - chmiel Simcoe granulat 12,8% AA

Drożdże SafAle US-05

 

Zacieranie:

24 litry wody o temperaturze 60 stopni (~1:4)

wsyp słodów

25 gram Simcoe do zacieru

podgrzanie do 66 stopni

przerwa 60 minut

mashout

 

Filtracja i wysładzanie:

12 litrów wody w systemie 6-6

75 gram Simcoe na FWH

Szybko i sprawnie

 

Gotowanie:

90 min - 10 gram Simcoe

 

Fermentacja w temperaturze pokojowej, na cichą pójdzie 40 gram Simcoe

Edytowane 23 Lipca 2014 przez Vami

[sebek]

Tak z ciekawości spytam, ile masz stopni w pokoju?