American Brown Ale - prośba o sprawdzenie zacierania

[karol1000]

W weekend planuję drugą warkę z własnej receptury. Chciałbym zrobić silne i potężnie nachmielone (głównie na aromat) ale i dobrze zbalansowane American Brown Ale.

ok. 25L i 15BLG

zacieranie:

15min - 62st

45min - 72st

Mash out

 

słody:

pale ale - strzegom 4kg

pilznenski - strzegom 0,7kg

Carared 0,7kg

pszeniczny jasny - strzegom 0,25kg

Caramunich II 0,2 kg

czekoladowy ciemny - strzegom 0,15kg

 

goryczka jakieś 40IBU i sporo chmielu na aromat i na zimno

 

 

Proszę doświadczonych piwowarów o rzucenie okiem i komentarze.

Kiedy wrzucić słód czekoladowy?

[DonZ]

Powinno być dobre. Słód czekoladowy dodajesz przed wysładzaniem, możesz też na mash out.

[scooby_brew]

Chciałbym zrobić silne i potężnie nachmielone (głównie na aromat)

goryczka jakieś 40IBU i sporo chmielu na aromat i na zimno

American Brown nie jest piwem "chmielowym", na pewno nie dawaj chmieli na zimno. Na aromat ok 25-50g bedzie w sam raz, ok 30 IBU, najlepszy rodzaj chmielu do tego stylu: Willamette.

[BartekBas]

American Brown nie jest piwem "chmielowym", na pewno nie dawaj chmieli na zimno.

 

Pytanie czy kolega karol1000 chce zrobić stylowy American Brown czy brązowe piwo o mocnym aromacie chmielowym?

Edytowane 13 Stycznia 2014 przez BartekBas

[Bzdzionek]

American Brown nie jest piwem "chmielowym", na pewno nie dawaj chmieli na zimno.

Dlaczego, według opisu BJCP opcjonalne jest chmielenie na zimno w tym stylu.

[scooby_brew]

Nie wydaje mi się żeby w opisie BJCP było coś o chmieleniu na zimno w tym stylu. Najlepiej spróbować przykłady komercyjne stylu np. Bell's Best Brown, Big Sky Moose Drool etc. To są piwa o posmaku czekolady I karamelu. W porównaniu do Nothern Brown są "chmielowe" bo mają jakiś chmiel na aromat. W porównaniu do IPA oczywiście nawet nie są w przybliżeniu tak chmielowe.

 

Tradycyjnie tutaj wrzuca się wszystkie słody: ciemne, palone itd razem ze słodami podstawowymi na początku zacierania. Zaciera się ten styl infuzyjnie w 154-156F czyli ok 68-69 °C przez 60 min.

 

Pytanie czy kolega karol1000 chce zrobić stylowy American Brown czy brązowe piwo o mocnym aromacie chmielowym?

W tytule jest "American Brown Ale - prośba o sprawdzenie zacierania". Chyba chce uwarzyc American Brown Ale. Edytowane 13 Stycznia 2014 przez scooby_brew

[Bzdzionek]

Nie wydaje mi się żeby w opisie BJCP było coś o chmieleniu na zimno w tym stylu.

 

Fragment opisu stylu American Brown Ale według BJCP, "Aroma: Some interpretations of the style may feature a stronger hop aroma, a citrusy American hop character, and/or a fresh dry-hopped aroma (all are optional)"

[scooby_brew]

Chmmm, najlepiej posmakuj jakieś komercyjne przykłady. Nie znajdziesz tam śladu chmielenia na zimno. Teraz w kegu mam klona Moose Drool. 26 IBUs, 1/2 uncji Willamette na 10 min,, 1/2 uncji Liberty na 0 min. Zaufaj mi, ja Brown Ales pije od 25 lat I je warzę od 14 lat. To nie są "chmielowe" piwa, głównie słodowe.

[karol1000]

Dzięki za odpowiedzi.

No chciałbym uwarzyć piwo zgodne z BJPC, ale raczej w skrajnych górnych jego ograniczeniach, tzn, górna półka ekstraktu, nachmielenie 40IBU oraz silny aromat chmielowy. Podobnie jak koledzy zauważyłem, że chmielenie na zimno jest w wytycznych dopuszczalne

za wiki wg BJPC:

"Niektóre interpretacje tego stylu mogą zawierać mocniejszy aromat chmielowy, cytrusowy charakter chmieli amerykańskich, i/oraz świeży aromat wynikający z chmielenia na zimno (wszystkie te aromaty są opcjonalne)."

" Smaki chmielowe mogą być od lekkie do umiarkowane, i mogą opcjonalnie mieć cytrusowy charakter."

"Bardziej gorzkie wersje mogą mieć wytrawne, żywiczne posmaki",

Z tego wnioskuję że chmielenie na zimno czy mocne chmielenia na aromat nie jest obowiązkowe ale nie jest też wadą. Jest to po prostu cecha opcjonalna.

 

Jakiś czas temu piłem w Pradze w browarze na Strahovie i u 3 ruzi dwa rewelacyjne chmielone na zimno Browna Ale i bardzo przypadły mi do gustu i chciałbym coś takiego u siebie uwarzyć i zobaczyć co wyjdzie i jak wyjdzie... chciałbym jednak żeby piwo było zgodne z BJPC.

[pershi]

Teraz w kegu mam klona Moose Drool.

Mam w butelkach to piwo, według przepisu jakie Kolega zamieścił na forum.

Doskonałe.

[DonZ]

Ja robiłem Brown Ale z takiego zasypu:

 

2 kg pale ale

1 kg monachijski II

0,5 kg carared

0,5 kg karmelowy 150

0,25 kg czekoladowy ciemny 1200

20g East Kent Goldings 30 min

15g Pacyfic Gem 60 min

 

 

Miał być Soughtern Brown Ale a nie American ale odparowało za wiele bo do 14,5% i trochę się w stylu nie mieścił więc wyżej podany, jest to ubogi American Brown z niskim ekstraktem i nachmieleniem Ewentualnie 14,5 ekstraktu na 15L

 

Docelowo chciałem zrobić browna z tym co daje pacyfic gem, po części się udało ale raczej ten chmiel nie pasuje do tego stylu bo czekolada za bardzo przykrywa smaki chmielowe

[Usiu]

Teraz w kegu mam klona Moose Drool.

Mam w butelkach to piwo, według przepisu jakie Kolega zamieścił na forum.

Doskonałe.

 

Jakiś link do tego klona?

[Fidel]

Proszę

[marek80]

Czy w naszym kraju ktoś (oprócz domowych piwowarów) robi american brown ale?

Edytowane 14 Stycznia 2014 przez marek80

[Faszysta Rasista Homofob]

Powinno być dobre. Słód czekoladowy dodajesz przed wysładzaniem, możesz też na mash out.

Niby dlaczego?

[karol1000]

Czy w naszym kraju ktoś (oprócz domowych piwowarów) robi american brown ale?

 

Pinta zrobiła zmutowanego Brown Ale.

[DonZ]

Artezan zrobił Codera, też Brown Ale ale czy po amerykańsku to nie pamiętam, dawno temu piłem.

[karol1000]

koledzy a co z tym słodem czekoladowym. Dac na początek zacierania czy dopiero na koniec?

[Fidel]

Ja daje od razu wszystko.

[scooby_brew]

koledzy a co z tym słodem czekoladowym. Dac na początek zacierania czy dopiero na koniec?

Tutejsze browary rzemieślnicze jak I piwowarzy domowi dodają wszystkie słody razem na początku zacierania. Jeżeli chcesz "traffic" w ten styl, to najlepiej rób to tak samo jak to robią tutaj.

Proszę

Po następnych kilku warkach tego piwa podniosłem ilość słodu czarnego (Black Patent) z 0.5 oz do 2 oz (60g). Jest to bardziej zbliżone do smaku oryginalnego piwa. Ta różnica w ilości I smaku prawdopodobnie pochodzi z producenta słodu. Smak słodu czarnego w oryginalnym piwie jest bardzo lekki, ale wyczuwalny.