American IPA

[Ochlapus]

Chciałbym popełnić kolejną warkę i tym razem padło na IPA według receptury Krzysztofa Kuli znalezione w bazie receptur wiki.

Jednak mam pytanie dotyczące drożdży. W recepturze występują Wyeast 1272 American Ale II jednak z powodów ekonomicznych chciałbym je zastąpić czymś na moją kieszeń. Mam świeżą gęstwę US-05 i sucharki S-04, które będą lepsze do tego gatunku?

No i kolejny dylemat. Mam na stanie chmiel Citra a w przepisie powinien być Cascade jednak oba są USA i chyba jednakowych właściwościach (szczerze pierwszy raz będę korzystał z chmielu Citra )

Będzie jeszcze z tego IPA?

Jakieś sugestie i porady dla warzenia tego piwa.

[adamsky]

gęstwa US-05 będzie lepsza

 

podmiana Citry na Cascade to jak podmiana gałki lodów waniliowych na truskawkowe w deserze lodowym - piwo będzie inne, ale nie bój się, nic nie wybuchnie

[Ochlapus]

Naprawdę będzie aż taka wielka różnica miedzy chmielami? Według wiki oba o aromacie cytrusów i owoców tropikalnych tylko Citra ma więcej Alfa kwasów 10-13% a Cascade 4,5-7%.

[Maggot]

 

podmiana Citry na Cascade to jak podmiana gałki lodów waniliowych na truskawkowe w deserze lodowym - piwo będzie inne, ale nie bój się, nic nie wybuchnie

 

Nie bój nic

adamsky źle Ci to trochę zobrazował. Podmiana Cascade na Citre to jak podmiana lodów cytrynowych na gejfrutowe . Będzie tylko lepiej przynajmniej w moim odczuciu, robiłem IPA na Citrze i Sybilli i było bardzo OK. Powiedz czy tą Citra będziesz chmielił tylko na aromat i na zimno czy na goryczkę też ?

[adamsky]

Według wiki oba o aromacie cytrusów i owoców tropikalnych

No to teraz pomyśl ile jest różnych cytrusów i owoców tropikalnych i jak bardzo potrafią różnić się od siebie.

 

Różne chmiele dają różny aromat. W przypadku Cascade i Citra to się cały czas kręci wokół słodkich owocowych czy owocowo-kwiatowych aromatów, ale one jednak różnią się aromatem, nie tylko i wyłącznie zawartością a-k. Natomiast nie musisz się obawiać podmiany, bo cały czas poruszasz się w spektrum aromatów które do siebie pasują. Na dobrą sprawę jeśli nie znasz ani Citra ani Cascade, to kto wie - być może z Citra będzie ci podchodzić nawet bardziej niż według oryginalnego przepisu.

[mat]

Wal śmiało Citrę. Bez obaw, będzie OK . Co do drożdży, to zadał bym gęstwą po US-05. Pamiętaj tylko żeby fermentować w temp. poniżej 20C.

Edytowane 19 Lutego 2014 przez mat

[Ochlapus]

Citra będzie na aromat i na zimno reszta pozostaje bez zmian(zgodnie z recepturą) czyli Amarillo na gorycz smak i troche na aromat (1 min)

[mat]

IMO szkoda dawać na goryczkę takiego chmielu jak Amarillo. Z powodzeniem możesz go zastąpić jakimś goryczkowym chmielem, np. Magnum, Marynka. Ja bym na cichą zmieszał Citrę z Amarillo.

[santa]

Do AIPA to może lepiej Iunga zamiast Marynki. Wg. opinii Marynka przy ilościach potrzebnych w tym stylu może dać nieprzyjemną goryczkę.

[Ochlapus]

Będę jednak stosował Amarillo również i na goryczkę żeby trzymać się jak najbardziej receptury.

[wolf83]

Też mam zamiar robic swoją pierwsza Aipę

 

Problem tkwi w tym że nigdy nie chmieliłem na zimno Z tego co się zorietntowałem to niektórzy dają chmiel w pończosze (oczywiście wcześniej wygotowanej), ale jeśli dodam chmiel bezpośrednio do fermentatora to gdzie się on ułoży? Na dnie? Czy będzie pływała sobie u góry?

 

Widze że każdy do Aipy stsouje drożdże US-05. A ktoś robił Aipę na drożdżach suchych Mangrove Jack M-44. ?

[adamsky]

jeśli dodam chmiel bezpośrednio do fermentatora to gdzie się on ułoży? Na dnie? Czy będzie pływała sobie u góry?

Początkowo całość pływa u góry, z czasem zaczyna opadać. Musisz potem odfiltrować chmiel przed rozlewem.

 

Widze że każdy do Aipy stsouje drożdże US-05. A ktoś robił Aipę na drożdżach suchych Mangrove Jack M-44. ?

Nie wiem skąd to "każdy". Często używa się Nothinghamów albo M44.

[wolf83]

Kolego Adamsky, taksię zastanawiam, czy nie lepiej jest dać chmiel bezpośrdenio do fermentatora "na zimne chmielenie". Jak najlepiej jest taki chmiel odfiltrować?

 

A to "każdy" to miałem na myśli sklepy piwowarskie, które do zestawu AIPY dodają drożdze suche US-05. Jakby to innych nie było

Ja osobiście myslę nad M-44. Może ktoś zauważył różnicę pomiędzy M-44, a US-05. ?

[BuDeX]

Ja osobiście myslę nad M-44. Może ktoś zauważył różnicę pomiędzy M-44, a US-05. ?

 

W przypadku moich piw odfermentowywały głębiej niż US-05 i bardziej uwydatniały chmiel.

[adamsky]

Kolego Adamsky, taksię zastanawiam, czy nie lepiej jest dać chmiel bezpośrdenio do fermentatora "na zimne chmielenie". Jak najlepiej jest taki chmiel odfiltrować?

Ja daję luzem, a potem przelewam piwo przez wygotowaną pończochę.

 

A to "każdy" to miałem na myśli sklepy piwowarskie, które do zestawu AIPY dodają drożdze suche US-05. Jakby to innych nie było

Domyślnie w zestawach dają US-05 prawdopodobnie dlatego, że te są najtańsze z najlepszych.

 

Ja osobiście myslę nad M-44. Może ktoś zauważył różnicę pomiędzy M-44, a US-05. ?

W moim odczuciu M44 dają bardziej wytrawne piwo.

Wiele osób podkreśla że M44 lepiej flokulują (zbijają się na dnie zamiast pływać), ale ja tutaj nie widzę jakiejś wyraźnej różnicy.

M44 prosto z saszetki startują znacznie dłużej niż US-05 - często fermentacja rozkręca się dopiero po 36-48 godzinach.

 

Więcej opinii znajdziesz przeszukując wątki w tym dziale:

http://www.piwo.org/forum/31-charakterystyka-szczepow-drozdzy/

[Ochlapus]

Najlepiej chmielić na zimno szyszkami bo łatwo je odcedzić od piwa. Pończochy nie używałem do tego ale zawsze jałową gazę.

Teraz będę chmielił na zimno granulatem i trochę się tego obawiam jak to się odcedzi . Zobaczymy. Choć zastanawiam się czy nie zamówić piguły Cascade (zawsze to jednak są szyszki) tylko jak to się będzie miało do Citry którą użyłem w czasie gotowania na aromat mojego AIPA ?

[lolo]

amarillo i citra, będzie zacne piwo. chmieliłem kiedyś amarillo na gorycz, nie żałuj jej. cascade nie jest niezbędne.

 

jak będziesz dokładnie chmielił?

[Ochlapus]

Właśnie piwko już jest w fermentatorze i już zacnie bulka . Chmieliłem według receptury Krzysztofa Kuli na AIPA znaleziony w wiki http://www.wiki.piwo.org/American_IPA_(Hops_Hops_Hops),_Krzysztof_Kula_(kuli) tylko chmiel cascade zastąpiłem Citrą. No i zastanawiam sie jak go zachmielić bo nie ufam granulatom (mam jakieś wewnętrzne przekonanie że to już nie jest takie naturalne ) Muszę przyznać że amarillo z citrą narobiło mi niezłych chmielowych klimatów w domu .

Jednak proszę o małą podpowiedz czy próbować zachmielić na zimno granulatem citry czy zamówić pigułę szyszek cascade(niestety nie znalazłem piguły szyszek Citry )

[lolo]

chmiel citrą i amarillo - granulatem.

Edytowane 21 Lutego 2014 przez lolo

[santa]

To, czym najlepiej chmielić na zimno, to kwestia indywidualna, zależna od upodobań i dostępnego sprzętu. Ja np. wolę granulat, zarówno do gotowania, jak i na zimno. Jest on tak samo naturalny, jak szyszki, bo to są zmielone szyszki, sklejone za pomocą żywic występujących w chmielu. Nic tam się nie dodaje. Generalnie to bądź ostrożny ze stwierdzeniami, że szyszka jest lepsza lub granulat jest nie do końca naturalny. Możesz kogoś niepotrzebnie wprowadzić w błąd .

[Ochlapus]

No niby wiem że granulat to po prostu zmielone szyszki ale jednak zawsze mnie nie przekonuje wygląd granulek i ta konsystencja pyłu gdy pływa już w brzęczce . Nawet filtracja przez gazę średnio się spisała. Jak kolego Santa przeprowadzasz filtrację po chmieleniu na zimno granulatem?

Czy ktoś widział gdzieś (chodzi oczywiście o sklep) szyszki Citry?

[Bartek Śliwiński]

Centrum piwowarstwa

 

Wysłane z mojego HTC Desire 500 przy użyciu Tapatalka

 

 

[Ochlapus]

Całkiem zapomniałem o tym sklepie rzeczywiście mają citre w szyszkach. Dzięki wielkie

[wolf83]

Chmielenie na zimno:

 

Tak sobie siedziałem przy kuflu piwa i myslałem nad chmieleniem na zimno Jeśli chmiel dam do pończochy (uprzednio wygotowanej), to dana pończocha z chmielem nie będzie pływać na wierzchu? Trzeba czymś przyłożyć aby była na dnie fermentatora? Czy uwiesić na ściance fermentatora jak "worek z prezentami od świętego mikołaja"

[santa]

Jak kolego Santa przeprowadzasz filtrację po chmieleniu na zimno granulatem?

Do węża wkładam mały lejek, na którego zakładam jałową gazę. To idzie do piwa. Działa. Planuję nabyć w TwojBrowar lejek z sitkiem do tego celu, zobaczymy jak to się sprawdzi.