pytanie o gęstwe i słody

[Mihalskas]

Witam, dzisiaj pierwszy raz użyłem gęstwy us-05 po american amber ale 12* do IPA 14*. Gęstwa stała 17 dni w lodówce, raz przepłukana wodą dzień przed zadaniem. w sumie na oko było jej 300-350 ml drożdże były jasne nie śmierdziały nie było jakiś wielkich syfów więc wlałem całe (bo po co wylać do zlewu) Mam pytanie czy bawicie się w kalkulatory liczące ilość gęstwy, czy po prostu dajecie tak jak ja? skoro i tak nic więcej nie warze na razie a wylać może szkoda. Dodam tylko że piwko wystartowało po około 10h, już jest piana na 3 cm.

 

Teraz mam zamiar kupić słody lub zestawy na 3 stouty dry, sweet i owsiany i zrobić je z jednych drożdży, i raczej będę robił tak jak dzisiaj.

 

Stąd moje drugie pytanie tak na przyszłość. Dotyczy ono słodowni Optima z Poznania (dlatego że mógłbym odbierać słody osobiście a nie płacić za przesyłkę). Czy ze słodów które oferują mogę zrobić jakiegoś stouta ?

[zasada]

Czy ze słodów które oferują mogę zrobić jakiegoś stouta?

Optima ma pilzneński, monachijski 10-20 EBC, karmelowe jasny 100-160 i ciemny 500-700, pszeniczny i palony 800-1100.

Jeśli popatrzysz np. w tę recepturę wydaje się, że starczą. W wiki są bardziej złożone zasypy: klik, klik, klik - wtedy musiałbyś jeszcze w którymś paczkomatowym sklepie zamówić odrobinę któregoś ze specjalnych i dyla.

 

Pozdrawiam, a jeśli jesteś z Poznania, to zapraszam w niedzielę do Setki

[karczmarz]

Mam pytanie czy bawicie się w kalkulatory liczące ilość gęstwy, czy po prostu dajecie tak jak ja?

Ja się nie bawię. Jak widzę, że jest underpitching, to traktuje to jako eksperyment, co np. w ostatniej AIPA dało super rezultat, tzn. tak mi się wydaje, że to zasługa zbyt małej ilości drożdży.

[bart3q]

A jaki to był rezultat? MI underpitching dał banany na nottinghamach.

[karczmarz]

A jaki to był rezultat? MI underpitching dał banany na nottinghamach.

W pszeniczniakach, to jak najbardziej. Ja dałem 1 paczkę US-05 na 80l, piwo odfermentowało normalnie, choć trwało to 11 dni (burzliwa).

Recepturę powtarzałem trzeci raz, dwie pierwsze warki bardzo podobne, czyli sukces.

Trzecia z underpitchingiem, to mocniejsze aromaty karmelu i orzechów - szczególnie z kega. Co z takim chmieleniem na aromat jak dwie pierwsze warki osłabiło właśnie aromat cytrusów.

Także teraz underpitching i zwiększona dawka chmieli na aromat

[Mihalskas]

Czyli chyba trochę dużo dałem, mimo że gęstwa miała 17 dni. Mogą być jakieś tego skutki uboczne w smaku piwa?

[bart3q]

karczmarz ale to było zwykłe ale, a nie pszeniczniak. Dagome też pisał, że ekseprymentując z underpitchingiem miał banana w bitterze

[Mihalskas]

sorry panowie ale nie wiem co to underpitching . A po drugie jaką porcje gęstwy uważacie za standardową na 20l piwa, gęstwa powiedzmy nie starsza niż miesiąc,bo ja chyba jednak przesadziłem trochę

[leszcz007]

co to underpitching

Jest to termin używany w przypadku zadawania zbyt małej ilości drożdży, czasami robi się to specjalnie - np w pszeniczniakach, co powoduje, że drożdże nie pracują prawidłowo i dają więcej estrów (banan) i fenoli.

jaką porcje gęstwy uważacie za standardową na 20l piwa

 

nie ma czegoś takiego, trzeba sobie obliczyć do każdej warki. Można skorzystać z kalkulatora