Browar Piwny Potok

[MichalW]

Spis treści:

 

#1 Mandarina Bavaria Simcoe American Pale Ale

#2 Mosaic Single Hop American Pale Ale

#3 Nelson Sauvin American Pale Ale

#4 Coconut Cream Stout

#5 Foreign Extra Stout

#6 Imperial IPA

#7 Belgian Pale Ale

#8 New Zealand Wheat

#9 Amarillo Pale Ale

 

#10 Centennial Pale Ale

#11 Belgian Blond Ale

#12 Scottish Ale

#13 Belgian Dubbel

Edytowane 10 Sierpnia 2014 przez MichalW

[MichalW]

#1 Mandarina Bavaria Simcoe American Pale Ale

 

Zasyp:

• 5 kg Pale Ale Strzegom (5,5 EBC)
  
• 0,25 kg Cara-Pils (3,9 EBC)
  
• 0,25 kg Caramunich I (110 EBC)
  

Chmiele:

• 50 g chmielu Simcoe (2013, 13,2% AA)
  
• 100 g chmielu Mandarina Bavaria (2013, 7,6% AA)
  

Drożdże:

• Wyeast 1056 American Ale (24-01-2014, litrowy starter 20°Blg->10°Blg)
  

Zacieranie:

• 10 min. przerwa białkowa
  
• podgrzewanie do 78°C
  
• schładzanie zacieru do 62°C (40 min.)
  
• podgrzewanie do wygrzewu
  

Chmielenie:

• 10g Simcoe (60 min.)
  
• 10g Simcoe (40 min.)
  
• 10g Mandarina Bavaria (30 min.)
  
• 10g Mandarina Bavaria (10 min.)
  
• 10g Simcoe (5 min.)
  

Na zimno:

• 20g Simcoe (7 dni)
  
• 80g Mandarina Bavaria (7 dni)
  

Moja pierwsza warka była pełna wrażeń. Atrakcje zapewniły przyrządy pomiarowe- waga i termometr.

 

03-03-2014

Wszystko zaczęło się od przygotowywania starteru z drożdży Wyeast 1056. Sypałem suchy ekstrakt do kubka z podziałką. Na oko było zdecydowanie za dużo, ale przecież waga sprawna . Następnie standardowo- dolałem wody, zagotowałem i po schłodzeniu zadałem drożdże. I na karuzelę.

 

04-03-2014

Ekstrakt jasny bruntal ciemny jak porządny stout. Po 24h godzinach od rozpoczęcia rozmnażania piana opada. Przenoszę kolbę do lodówki, aby drożdże opadły na dno.

 

05-03-2014

Dzień warzenia. Po wstępnych przygotowaniach wyciągam starter z lodówki i zlewam płyn znad drożdży. Sprawdzam blg starteru- 10* Ballinga. Wniosek- drożdże miały awersję do rozmnażania i nie podjęły pracy. Trudno, zadam sam Activator…

Zacieranie miało wyglądać tak:

• 10 minut przerwy białkowej
  
• 30 minut maltozowej
  
• 30 minut dekstrynującej
  

Woda podgrzana do 54°C. Wsypuję słody, mieszam. Po 10 minutach stawiam na gaz i podgrzewam do przerwy maltozowej. Mieszając, patrzę na termometr włożony w metalowy klips na boku garnka. Termometr pokazuje 58°C, a zacier zaczyna bulgotać. Wkładam termometr głębiej w zacier. Wyświetlacz pokazuje 78°C. Po kilku soczystych przecinkach zdejmuję gar z palnika i staram się ochłodzić płyn. Czterdzieści minut później temperatura schodzi do 62°C. Przenoszę gar nad taboret i podgrzewam do wygrzewu. Dziesięć minut w 78°C i przenoszę zacier do kadzi filtracyjnej.

Opróżniony gar, czekam na ułożenie młóta. W międzyczasie gotuję wodę do wysładzania i myję gar do chmielenia. Po 20 minutach otwieram kranik. Pierwsze dwa litry zwracam. Kiedy brzeczka w wężu się wyklarowała, zaczynam lać do gara. Wysładza się za szybko, efekt- odsłonięte młóto i spadek klarowności. Po odebraniu „na oko” powyżej 20l kończę wysładzanie i zaczynam gotowanie.

W trakcie podgrzewania odmierzam ilość chmielu na goryczkę. Otwieram opakowania chmieli Simcoe i Mandarina Bavaria. Subiektywnie intensywność aromatu Mandariny jest dwukrotnie słabsza od Simcoe. Wsypuję chmiel Simcoe, połowę paczki 50g. Waga pokazuje 12g. Kontrolnie ważę całe opakowanie- 25g. Defraudacje wagi wyszły na jaw (BTW drożdże rozmnażały się w 20-procentowym ekstrakcie). Nie mając innej wagi w pobliżu, chcąc nie chcąc byłem zdany na własną inwencję.

Gdy gotowanie dobiega końca, wykładam chłodnicę do garnka. Jest dość niski i górna część chłodnicy wystaje ponad lustro brzeczki. Nieefektywne chłodzenie spowolniło ten proces do prawie godziny. Osiągając pożądaną temperaturę zaciągam wężykiem do fermentora. Zadaję drożdże ze starteru, po czym przelewam do drugiego fermentora. Zakładam pokrywę, wkładam rurkę i stawiam w chłodnym pomieszczeniu. Jest koło północy, więc olewam wszystko i idę spać. Jutro posprzątam ten bałagan.

 

06-03-2014

W fermentorze piana- drożdże zaczęły pracę. Temperatura fermentacji 17°C. Zostawiam piwo na tydzień.

 

11-03-2014

Pomiar Blg- 8,5 stopnia.

 

13-03-2014

Pomiar Blg- 8,5 stopnia. Zakładam temat na piwo.org „Zatrzymana fermentacja”. Bardziej ogarnięci w temacie radzą przenieść fermentor do ciepłego miejsca. Przenoszę do 21°C.

 

16-03-2014

Z fermentora czuć zapach młodych jabłek. Zlewam na cichą, oddzielając drożdże od piwa.

Przenoszę fermentor do 15°C.

 

21-03-2014

Chmielę na zimno.

 

25-03-2014

Pomiar Blg- 4.

 

28-03-2014

Pomiar Blg- 4. Wyciągam piwo do butelkowania. Wlewam do wiadra do rozlewu wodę z cukrem. Zakładam pończochę i filtruję. Po przelaniu zakładam rurkę z zaworkiem grawitacyjnym na kranik i rozlewam piwo. Napełniam 24 butelki 0,5l + 1 butelka PET. Zaczynam kapslować. Trafia się butelka z niskim kołnierzem i niestety kapslownica nie dociska… Zostawiam piwo, idę po butelki z dużym kołnierzem. Szybka dezynfekcja pirosiarczynem i przelewam delikatnie piwo do nowych butelek. Skrzynka z butelkami stoi w 21°C, pozostawiona na 2 tygodnie.

 

09-04-2014

Otwieram testowo jedno piwo- gushing i siarkowodór. Skoro piwo się nagazowało to leci do piwnicy.

 

27-04-2014

Otworzyłem butelkę do degustacji.Powolny gushing. Goryczka niska do średnia, lekko zalegająca. Żywica z goryczki dominuje, w tle czuć mandarynki i truskawki.

 

Edytowane 28 Kwietnia 2014 przez MichalW

[MichalW]

#2 Mosaic Single Hop American Pale Ale

 

Adaptacja receptury Andrzeja Millera

http://www.piwo.org/...ra/#entry213586

 

Ekstrakt początkowy/końcowy: 12,5 / 2,5 °Blg

IBU:40 Kolor: 5,9 EBC

Zasyp:

• 4 kg słodu pilzneńskiego (3,2 EBC) (84,2%)
  
• 0,5 kg słodu Cara-Pils (3,9 EBC) (10,5%)
  
• 0,25 kg słodu pszenicznego (3,0 EBC) (5,3%)
  

Chmiele:

• 100 g Mosaic (12,25% AA)
  

Drożdże:

• Safale US-05 uwodnione
  

Zacieranie:

• 5 min. przerwa białkowa (55°C)
  
• 25 min. przerwa maltozowa (64°C)
  
• 25 min. przerwa dekstrynująca (72°C)
  
• 10 min. wygrzewanie zacieru (76°C)
  

Chmielenie:

• 10 g Mosaic; gotowanie 60 min.
  
• 10 g Mosaic; gotowanie 30 min.
  
• 20 g Mosaic; gotowanie 15 min.
  
• 30 g Mosaic; chmielenie whirpoolowe
  
• 35 g Mosaic; chmielenie na zimno 6 dni
  

Nagazowanie: 2,3 vol (100 g cukru białego rozpuszczonego w litrze wody)

 

Ekstrakt początkowy: 12 °Blg

Ekstrakt po burzliwej: 4,5 °Blg

Ekstrakt przy butelkowaniu: 2,5°Blg

Temp. fermentacji burzliwej: 19°C

Temp. fermentacji cichej: 16°C

 

12-03-2014

Uwarzono piwo.

 

25-03-2014

Zlanie piwa na cichą. Wyczuwalne aromaty rozpuszczalnikowe.

 

09-04-2014

Butelkowanie. Wyszło 32 butelki 0,5L. Aromaty rozpuszczalnikowe wyraźnie słabsze.

 

15-04-2014

Otwarto testową butelkę. Piwo jest nagazowane, brak tworzenia piany przy otwieraniu.

Edytowane 14 Kwietnia 2014 przez MichalW

[MichalW]

#3 Nelson Sauvin American Pale Ale

Adaptacja receptury

http://www.homebrewt...ale-ale-388836/

 

Ekstrakt początkowy/końcowy: 13/-- °Blg

IBU: 36 Kolor: 23 EBC

Zasyp:

• 4 kg Pale Ale Strzegom (5,5 EBC) (72,7%)
  
• 0,5 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) (9,1%)
  
• 0,5 kg Karmelowy 150 (100 EBC) (9,1%)
  
• 0,5 kg Pszeniczny (3,0 EBC) (9,1%)
  

Chmiele:

• 15 g Chinook (13% AA)
  
• 200 g Nelson Sauvin (12,6 % AA, ~1.1 mL / 100g olejków eterycznych)
  

Drożdże:

• 200 ml zbitej gęstwy z #2 Mosaic SH APA
  

Zacieranie:

• 60 min. zacieranie „na lenia” (67°C)
  
• 10 min. wygrzew (76°C)
  

Chmielenie:

• 15 g Chinook; gotowanie 60 min. (20,3 IBU)
  
• 30 g Nelson Sauvin; gotowanie 10 min. (14,3 IBU)
  
• 30 g Nelson Sauvin; gotowanie 1 min. (1,6 IBU)
  
• 40 g Nelson Sauvin; chmielenie whirpoolowe
  
• 50 g Nelson Sauvin; chmielenie na zimno 7 dni
  
• 50 g Nelson Sauvin; chmielenie na zimno 4 dni
  

Objętość brzeczki przed gotowaniem: 25l

Objętość brzeczki w fermentorze: 22l

Test FFT: 4°Blg

Ekstrakt początkowy: 13°Blg

Ekstrakt po burzliwej: 4°Blg

Nagazowanie: 2,0 vol. (90 g cukru białego)

 

26-03-2014

Uwarzenie piwa.

 

13-04-2014

Pomiar Blg – 4*P.

 

16-04-2014

Zlanie na cichą. Odebrano 700 ml luźnej gęstwy. Temp. otoczenia 16°C

 

22-04-2014

Chmielenie na zimno 50 g Nelson Sauvin.

 

25-04-2014

Chmielenie na zimno 50 g Nelson Sauvin.

 

29-04-2014

Piwo z fermentacji cichej przelano do butelkowania. Wyraźny słodki aromat, lekko kwaskowy. Przede wszystkim białe winogrona, trochę porzeczki. Piwo odfiltrowane pończochą. Dodano 90 g cukru do refermentacji (planowane nagazowanie 2.0 vol). Zakapslowano 36 butelek. Refermentacja w temp. pokojowej.

 

15-05-2014

Przeniesiono butelki do piwnicy.

Edytowane 18 Maja 2014 przez MichalW

[MichalW]

#4 Coconut Cream Stout

 

Adaptacja receptury

https://www.brewtoad...t-cream-stout-3

 

Ekstrakt początkowy/końcowy: 15/-- °Blg

IBU: 25 Kolor: 76 EBC

 

Zasyp:

• 5 kg Pale Ale Strzegom (5,5 EBC) (76,3%)
  
• 0,5 kg słodu czekoladowego (700 EBC) (7,6%)
  
• 0,5 kg słodu karmelowego 150 (150 EBC) (7,6%)
  
• 0,3 kg słodu Cara-Pils (3,9 EBC) (4,6%)
  
• 0,2 kg palonego jęczmienia (1000 EBC) (3,8%)
  

Chmiele:

• 20 g Chinook (13% AA)
  

Drożdże:

• SafAle S-04 uwodnione
  

Dodatki:

• 200 g opiekanych wiórek kokosowych // zmieniono na 200 g wiórek kokosowych (aromat po opiekaniu wyraźnie słabszy)
  

Zacieranie:

• 60 min. zacieranie „na lenia” (67°C)
  
• na 10 min. przed końcem przerwy dodany jęczmień palony
  
• 10 min. wygrzew (76°C)
  

Chmielenie:

• 20 g Chinook; gotowanie 60 min.
  

Objętość brzeczki przed gotowaniem: 25 L

Objętość brzeczki do fermentora: 22L

Ekstrakt początkowy: 15 °Blg

Test FFT: 5,5 °Blg

Ekstrakt po burzliwej: 6 °Blg

Nagazowanie: --

 

27-03-2014

Uwarzenie piwa.

 

13-04-2014

Pomiar Blg- 6 *P.

 

15-04-2014

Zlanie na cichą. Zebrano 500 ml zwartej gęstwy. Temp. cichej 15°C.

 

22-04-2014

Dodano 200 g wiórek kokosowych do fermentora.

 

25-04-2014

Aromat wyraźnie kokosowy, średnio alkoholowy.

 

29-04-2014

Aromat kokosu zniknął. Pozostał klasyczny sweet stout. Piwo przelano z cichej do butelkowania. Planowane nagazowanie 2.0 vol. (90 g cukru białego). Zakapslowano 36 butelek. Refermentacja w temp. pokojowej.

 

15-05-2014

Przeniesiono butelki do piwnicy.

 

27-06-2014

Piana po nalaniu znika jak w Coca-Coli. W smaku ciemne słody, delikatny profil mineralny. Smak jest przyjemny i ułożony. Po wypiciu połowy pokala w aromacie jest wyczuwalny kokos, najpierw zapach kokosu a potem słodycz.

Edytowane 27 Czerwca 2014 przez MichalW

[BuDeX]

Nelson Sauvin Single Hop

a tu kuku:

15 g Chinook; gotowanie 60 min. (20,3 IBU)

Jak single hop to single, po co ten chinook?

[MichalW]

Jak single hop to single, po co ten chinook?

Chinook dodany w recepturze pierwotnej, dlatego to powtórzyłem. Masz rację, single hop to to nie jest .

[MichalW]

#5 Foreign Extra Stout

 

Zestaw z Homebrewing.pl

 

Ekstrakt początkowy/końcowy: 14/4 °Blg

 

Zasyp:

• 5 kg Pale Ale Strzegom
  
• 0,5 kg słód monachijski typ I Strzegom
  
• 0,4 kg płatki jęczmienne
  
• 0,25 kg słód czekoladowy ciemny
  

Chmiele:

• 50 g Brewers Gold
  
• 15 g East Kent Goldings
  

Drożdże:

• SafAle S-04 400 ml gęstwy, przemytej, w formie płynnej zawiesiny; 2 pokolenie
  

Ekstrakt brzeczki przedniej: 19 °Blg

Filtrowane do : 4 °Blg

Objętość brzeczki przed gotowaniem: 28 l

Objętość brzeczki do fermentora: 24 l

Ekstrakt początkowy: 14 °Blg

Test FFT: 4 °Blg

 

16-04-2014

Uwarzone piwo. Z powodu dużej objętości brzeczki ekstrakt znacząco spadł.

 

18-04-2014

Temp. fermentacji 20°C. Przeniesiono do temp. otoczenia 16°C.

 

19-04-2014

Temp. fermentacji 17°C. Przeniesiono do temp. otoczenia 18°C. Dodano ok. 400 g ekstraktu słodowego Bruntal rozpuszczonego w 1,2 L wody.

 

25-04-2014

Pomiar ekstraktu- 5°Blg.

 

01-05-2014

Zatarcie:

• 0,5 kg Carafa Special III, Weyermann (1300-1500 EBC)
  
• 0,5 kg Whisky, CastleMalting (2,5-3,7 EBC, zaw. fenoli 30-45 ppm)
  

Podgrzanie 2,5 litra wody do 80°C, wsypanie słodów. Wyłączenie palnika, zacieranie przez godzinę. Po zatarciu przecedzone przez sitko, odebrano 1,4 l płynu. Całość dodana do fermentora.

 

16-05-2014

Butelkowanie. Nagazowanie 2,0 vol., 120 g cukru. Rozlano do 46 butelek.

Edytowane 16 Maja 2014 przez MichalW

[MichalW]

#6 Imperial IPA

 

Ekstrakt początkowy/końcowy: 19/4 °Blg

 

Zasyp:

• 5,5 kg Pale Ale (5,5 EBC) (73,3%)
  
• 1,5 kg monachijski typ I (12 EBC) (20%)
  
• 0,3 kg karmelowy 120L (4%)
  
• 0,2 kg Aroma (2,7%)
  

Chmiele:

• 90 g Amarillo
  
• 60 g Chinook
  
• 50 g Citra
  
• 30 g Cascade
  

Drożdże:

• 700 ml gęstwy US-05, przemytej, w formie zawiesiny.
  

Woda:

• Obniżono twardość węglanową poprzez zagotowanie 40l wody z 60 g węglanu wapnia. Zdekantowano 25 l wody.
  

Dodatki:

• pożywka Activit 20 g.
  

Schemat zacierania:

• podgrzanie wody do 70°C
  
• wsypanie słodów i zestawienie z palnika; temp. 67°C
  
• 40 minut przerwy
  
• podgrzewanie do 72°C
  
• 30 minut przerwy
  
• podgrzewanie do 76°C
  
• 10 minut przerwy i przeniesienie zacieru do kadzi filtracyjnej
  

Chmielenie:

• 60 minut - Chinook 40 g
  
• 30 minut - Amarillo 20 g
  
• 15 minut - Cascade 15 g, Amarillo 10 g, Citra 10 g
  
• 10 minut - Cascade 15 g, Amarillo 10 g, Citra 10 g
  
• 0 minut - Amarillo 30g, Citra 10 g
  

• chmielenie na zimno - Amarillo 20g, Chinook 20g, Citra 20 g.
  

Objętość brzeczki przed gotowaniem / do fermentora: 24 / 21 l

Ekstrakt brzeczki przedniej / wysłodziny: 18 / 7,5 °Blg

Ekstrakt początkowy/końcowy: 19/4 °Blg

Odfermentowanie: 79%

Nagazowanie: 2,5 vol. (120 g cukru).

 

 

17-04-2014

Uwarzenie piwa. Temp. fermentora 19°C.

 

18-04-2014

Temp. fermentacji 22°C. Przeniesiono do temp. otoczenia 16°C

 

19-04-2014

Temperatura fermentacji 18°C. Przeniesiono do temp. otoczenia 18°C.

 

25-04-2014

Pomiar ekstraktu- 4°Blg.

 

29-04-2014

Przelano piwo na cichą. Drożdże utworzyły jednolitą, płynną masę na dnie. Temp. otoczenia 16°C

 

12-05-2014

Chmielenie na zimno.

 

15-05-2014

Zabutelkowano. Nagazowanie 2,5 vol., 120 g cukru. Rozlano do 33 butelek.

Edytowane 18 Maja 2014 przez MichalW

[Cichus]

#4 Coconut Cream Stout

Wiórki, jak rozumiem, wrzuciłeś/wrzucasz na cichą? Sam też bawiłem się z kokosem, z tym że probowałem robić porter kokosowy i nadal planuję eksperymentować. Jestem bardzo ciekawy jak wyjdzie Twój stout

[MichalW]

Z dodatkami jest ten problem, że ciężko trafić we właściwą ilość i odpowiedni moment dodania. Na początek wolałem zrobić lżejsze piwo, większa szansa że aromaty pochodzące ze słodów nie zakryją aromatu kokosa. W pierwotnym przepisie jest mowa o opiekanych wiórkach kokosowych. Chcę opiec je w piekarniku przed wrzuceniem. Temp. piekarnika w przepisach na opiekane wiórki waha się od 300 *F na 20 minut, do 350 *F na 5-10 minut. Raczej będę celował w tą dolną granicę. Drugą opcją którą zakładałem jest cold infusion, co rodzi pytanie do jakiej wartości podgrzewać napar, żeby wiórki oddały aromat. Sam jestem ciekaw co z tego wyjdzie i efekty na pewno zamieszczę we wpisie .

[MichalW]

#7 Belgian Pale Ale (17-06-2014)

 

Ekstrakt początkowy/końcowy: 12,5 / -- °Blg

 

Zestaw surowców z Homebrewing.pl. Lekkie piwo do rozruszania drożdży belgijskich.

 

Zasyp:

- 2,5 kg Pale Ale Weyermann (62,5%)

- 1,0 kg Monachijski typ I Weyermann (25%)

- 0,3 kg Abbey (7,5%)

- 0,2 kg Carabelge (5%)

 

Woda:

-zagotowano 40 l wody z 8 g węglanu wapnia. Odzyskano 30 l wody.

 

Chmiele:

- 30 g Brewer's Gold (http://hopunion.com/brewers-gold/)

- 30 g Styrian Goldings (http://hopunion.com/styrian-golding/)

 

Drożdże:

- Wyeast 3522 Belgian Ardennes, litrowy starter

 

Dodatki:

- 2-4 g pożywki Wyeast Nutrient Blend

 

Objętość przed gotowaniem/do fermentora: 25/20 l

Wylano z osadem: 1,0 l

Wysłodziny do: 4 °Blg

Ekstrakt początkowy/końcowy: 12,5/-- °Blg

Odfermentowanie:

Nagazowanie:

 

(F) temperatura fermentacji; (O) temperatura otoczenia

 

17-06-2014

22:00 Uwarzenie piwa. Temp. zadania drożdży 25 °C, pomimo wydłużonego chłodzenia. Wlano starter z drożdżami. Temp. fermentora 22°C.

 

18-06-2014

07:16 F 21 °C, O 19 °C. Brak piany.

10:24 F 24 °C, O 23 °C. Cienka piana na powierzchni brzeczki, strzępy drożdży.

09:48 F 22 °C, O 20 °C.

13:19 F 23 °C, O 21 °C.

15:54 F 24 °C, O 23 °C.

20:20 F 25 °C, O 21 °C.

 

19-06-2014

07:38 F 24=>23 °C, O 21 °C. Przeniesiono do O 23°C.

11:00 F 25 °C, O 23 °C.

17:00 F 23 °C. Fermentor okryty karimatą.

 

20-06-2014

11:00 Zamieszanie fermentorem- piana opadła.

19:43 Szczątkowa piana, resztki drożdży na powierzchni. Temp. fermentora równa temp. otoczenia (23=>22 °C).

 

27-06-2014

15:25 Aromat zielonego jabłka zelżał, pieprzowość niestety też. Ekstrakt 4 °Blg.

 

04-07-2014

15:44 Ekstrakt 3,5 °Blg.

 

08-07-2014

Rozpoczęto cold crashing. 4 butelki PET jednolitrowe. Temperatura poniżej 16 °C.

 

17-07-2014

Zabutelkowano 31 sztuk. Nagazowanie 2,5 vol., 100 g cukru, dodano drożdże Fermentis F-2 w formie uwodnionej.

 

10-08-2014

Chłodne- przy otwieraniu tworzy się piana, ale nie wychodzi z butelki. W zapachu suszone owoce, w smaku Styrian Goldings. Goryczka super kontuje to słodowe piwo. Pełne w smaku, ale nie słodkie.

Edytowane 10 Sierpnia 2014 przez MichalW

[MichalW]

#8 New Zealand Wheat (18-06-2014)

 

Ekstrakt początkowy/końcowy: 12,5/2,5 °Blg

 

Przetestowanie chmielu Wai-iti i zapoznanie się ze stylem American Wheat.

 

Zasyp:

- 3 kg Pale Ale Weyermann (50%)

- 3 kg słód pszeniczny Weyermann (50%)

 

Chmiele:

- 25 g Kohatu

- 50 g Wai-iti

 

Drożdże:

-Fermentis US-05

 

Objętość przed gotowaniem/do fermentora: 28/25 l

Wylano z osadem: 1,5 l

Brzeczka przednia/wysładzanie do: 18/3 °Blg

Ekstrakt początkowy/końcowy: 12,5/2,5 °Blg

Nagazowanie: 2,5 vol. CO2 / 130 g cukru

 

(F) temperatura fermentacji; (O) temperatura otoczenia

 

18-06-2014

Zacieranie:

- Wlano 18 l wody

- 00' 63,5 °C Wsypano słody

- 05' 63,5 °C

- 12' 63,3 °C

- 16' 66,0 °C

- 26' 64,5 °C

- 40' 65,0 °C

- 48' 71,0 °C

- 50' 70,0 °C

- 58' 68,0 °C

- 61' 72,0 °C

- 66' 75,0 °C

- 71' 75,0 °C Przeniesiono do filtracji.

 

Filtracja:

Odebrano 28 l. Filtrat płynął bardzo powoli. Zmniejszyłem o jedną pozycję zacisk na wężyku, filtracja przestała zwalniać.

 

Gotowanie:

- 60' Kohatu 25 g

- 30' Wai-iti 10 g, pod pianą widać mglisty przełom

- 10' Wai-iti 20 g,

- 0' Wai-iti 20 g.

 

Chłodzenie 35:14 do temperatury 25 °C.

Zadano uwodnione drożdże i napowietrzono.

 

23:00 F 23 °C, O 20 °C

 

19-06-2014

08:00 F 18 °C, O 20 °C

23:00 F 19 °C, O 20 °C Okryte śpiworem.

 

20-06-2014

10:00 F 21 °C, O 20 °C Śpiwór zdjęty, piana normalna.

20:00 F 21 °C.

 

21-06-2014

11:00 F 20=>19 °C

- podczas mojej nieobecności w ciągu 2-3 godzin obniżono temp. z 22 °C do 18 °C. Do tych liczb podchodzę sceptycznie, ale odór siarkowodoru po powrocie to niestety fakt.

 

27-06-2014

15:25 Ekstrakt: 3,5 °Blg, Siarkowodór zelżał, ale ciągle obecny.

 

04-07-2014

15:44 Ekstrakt: 3 °Blg. Brak zapachu siarki.

 

09-07-2014

Ekstrakt: 2,5 °Blg. Przeniesiono do piwnicy. Cienki osad nad powierzchnią piwa, mam nadzieję że to skrobia z piwa. W smaku trochę mniej ciała niż poprzednio.

 

12-07-2014

Osad rozpłynął się. Piwo bez niepokojących oznak. Zabutelkowano 45 butelek, do refermentacji użyto 130 g cukru.

 

06-08-2014

-z lodówki- wytrawne, lekka wydatna goryczka, duża pijalność, bez wychodzenia z butelki. Aromaty chmielu lekko w smaku, w zapachu brak.

- ciepłe- lekki aldehyd, aromat zbożowy, puste w smaku, goryczka bardziej zalegająca, słabo wyczuwalny aromat chmielowy, bez owoców.

Edytowane 10 Sierpnia 2014 przez MichalW

[MichalW]

Otworzyłem butelkę #4 Coconut Cream Stout, w smaku stout. A po wypiciu połowy pokala w aromacie wychodzi kokos. Najpierw jego aromat a potem słodycz. Piwo potrzebowało czasu żeby się ułożyć.

[MichalW]

#9 Amarillo Pale Ale (15-07-2014)

 

Ekstrakt początkowy/końcowy: 12,5/4 °Blg

 

Zasyp:

- 5 kg słodu pilzneńskiego Weyermann (83%)

- 0,5 kg Carabelge, Weyermann (8%)

- 0,5 kg słodu pszenicznego, Bestmaltz (8%)

 

Chmiele:

- 200g Amarillo, szyszka, zbiór 2013, 8,9% AA

http://hopunion.com/...rand-vgxp01-cv/

 

Drożdże:

- Fermentis US-05, gęstwa 900 ml (ok. 100 ml zbitego osadu)

- Fermentis Safbrew F2, do refermentacji

 

Objętość przed gotowaniem/do fermentora: 24/25 L

Wylano z osadem: chmielone szyszką

Brzeczka przednia/wysładzanie do: 19/6,5 °Blg

Ekstrakt początkowy/końcowy: 12,5/4 °Blg

Nagazowanie: 2,7 CO2 obj. (170 g glukozy)

 

15-07-2014

Woda:

Zagotowano 40 litrów wody i dodano dwie łyżeczki węglanu wapnia. Odebrano około 30 l wody.

 

Zacieranie:

- 0' - 70 °C, wsypanie słodów

- 40' - 60 °C, podgrzewanie do dekstrynującej

- 50' - 75 °C, wyłączenie palnika

- 80' - 75 °C, przeniesie do filtracji

 

Filtracja:

Odczekano 20 minut. Wysładzanie do 24 l objętości.

 

Chmielenie:

- 60' - 15 g Amarillo

- 40' - 20 g Amarillo

- 30' - 25 g Amarillo

- 10' - 40 g Amarillo

- Whirpool - 40 g Amarillo

 

Chłodzenie:

W czasie 25 minut temperatura zeszła do 27°C. Dolano 3 l wody z lodówki, plus 3 l wody do osiągnięcia założonej objętości.

 

16-07-2014

16:47 F 18-17 °C Fermentacja.

22:00 F 18-17 °C

 

17-07-2014

15:30 F 17-16 °C

23:51 F 16-17 °C

 

18-07-2014

18:32 F 17 °C

22:11 F 17 °C

 

19-07-2014

9:40 F 18 °C

20:00 F 19-20 °C

 

20-07-2014

8:00 F 20 °C

22:00 F 21 °C

 

21-07-2014

11:00 F 21-22 °C Piana opadła, cienka warstwa.

 

24-07-2014

Przeniesiono do temp. pokojowej (25°C).

 

29-07-2014

Rozpoczęto cold crashing.

 

07-08-2014

Przelanie piwa na cichą. Piwo klarowne, bez drożdży. (1)

 

08-08-2014

Chmielenie na zimno 35 g Amarillo w szyszce.

 

10-08-2014

Chmielenie na zimno 35 g Amarillo w szyszce.

 

12-08-2014

Ekstrakt 4°Blg. Zabutelkowano 42 butelki 0,5 L. Nagazowanie 2,7 obj. CO2. Jako surowiec do refermentacji glukoza- 170 g podana w formie syropu strzykawką. Do syropu dodano 3g drożdży Fermentis F2, uwodnionych w 150 ml wody.

 

25-08-2014

Aromat: słodkie owoce, brzoskwinia, mango, grejpfrut

Kolor: jasny bursztyn, lekko opalizujące

Smak: w pierwszej chwili owoce, potem puste w smaku.

Goryczka: krótka, ale wyraźna. Albedo z grejpfrutu.

Faktura: wytrawne.

Ogólne: wyraźny aromat amerykańskiego chmielu. Piwo jest wytrawne, przez co goryczka dominuje w smaku.

Uwagi: W smaku za wytrawne, goryczka zdominowała smak.

Edytowane 25 Sierpnia 2014 przez MichalW

[MichalW]

#10 Centennial Pale Ale (16-07-2014)

 

Ekstrakt początkowy/końcowy: 12,5/2,5 °Blg

 

Zasyp:

- 5 kg słodu pilzneńskiego, Weyermann (83%)

- 0,5 kg Carahell (8%)

- 0,5 kg słodu pszenicznego, Bestmaltz (8%)

 

Chmiele:

- 100 g Centennial, szyszka 2013 11,1% AA

- 50 g Centennial, granulat 2013

http://hopunion.com/centennial/

 

Drożdże:

-Fermentis US-05, gęśtwa, 800 ml w tym 100 ml zbitej masy

 

Objętość przed gotowaniem/do fermentora: 25/25 L

Wylano z osadem: chmielenie szyszką

Brzeczka przednia/wysładzanie do: 20/5 °Blg

Ekstrakt przed gotowaniem/chłodzeniem: 12,5/14,5 °Blg

Ekstrakt początkowy/końcowy: 12,5/2,5 °Blg

Nagazowanie: 2,5 vol (120 g glukozy)

 

16-07-2014

Woda:

zagotowano 40 litrów z 8 g węglanu wapnia. Odebrano 30 litrów, o temp. 50 °C.

 

Zacieranie:

- 0' - 18 l wody podgrzano do 68 °C, wsypano słody.

- 60' - 61 °C, podgrzewanie do dekstrynującej

- 76' - 74 °C

- 79' - 78 °C, wygrzew

 

Filtracja:

Odebrano 25 litrów brzeczki.

 

Gotowanie (60'):

- FW - 15 g Centennial

- 30' - 20 g Centennial

- 10' - 20 g Centennial

- Whirpool - 45 g Centennial

 

Chłodzenie:

25 minut do 29°C, dolano 3 l wody. Przelano do fermentora i napowietrzono.

 

17-07-2014

15:30 F 17 °C

23:51 F 16-17 °C

 

18-07-2014

18:32 F 19 °C

 

19-07-2014

9:40 F 19 °C

20:00 F 18 °C

 

20-07-2014

8:00 F 18 °C

22:00 F 20 °C

 

21-07-2014

11:00 F 21 °C

 

07-08-2014

Przelanie piwa na cichą. Piwo z osadem drożdżowym. (1)

 

08-08-2014

Nachmielenie na zimno 25 g Centenniala w granulacie.

 

10-08-2014

Nachmielenie na zimno 25 g Centenniala w granulacie.

 

12-08-2014

Pierwsza infekcja w browarze. Prawdopodobnie zakażenie Lactobacillusem. Była opcja wykorzystania tej gęstwy do #12 Scottish Ale, jednak wybrałem gęstwę z #9 Amarillo Pale Ale. Piwo poszło do szybkiego spożycia. Nagazowanie 2,5 vol CO2, 120 g glukozy.

 

24-08-2014

Aromat: Centennial, pomarańcza i lekki grejpfrut.

Kolor: pomarańczowy, ok. 26 EBC, piwo mleczne.

Piana: gęsta, opadająca i redukująca do cienkiej warstwy.

Smak: to co w aromacie, tylko mniej.

Goryczka:wyraźna i krótka, lekka, bez zalegania na języku. Cytrusowy, pod koniec grejpfrutowy charakter.

Faktura: lekkie i wytrawne, ale nie wodniste. Mocno wysycone.

Ogólnie: pomimo zakażenia bakteriami mlekowymi, piwo nie ma kwaśnego charakteru (chociaż w innych butelkach zdarzał się kwaśny charakter w tle, podobny do wody z kiszonych ogórków). Wyraźny aromat, utrzymujący się przez dłuższy czas. W porównaniu do #9 Amarillo Pale Ale, aromat jest bardziej intensywny.

 

11-11-2014

Aromat: trawiasty, granulatowy, lekko pomarańczowy. Zaraz później dojrzała mandarynka.

Kolor: jasnopomarańczowy, lekko zmętnione.

Piana: Średnio- i drobnopęcherzykowa.

Smak: lekka goryczka, zakończona cytrusami. W smaku również trawiasty posmak.

Goryczka: delikatna, pomarańczowa.

Faktura: lekkie, gładkie. Nieco duże wysycenie.

Ogólne: przyjemne piwo, choć aromat i smak chmielowy dawno przeminął.

Edytowane 11 Listopada 2014 przez MichalW

[MichalW]

#11 Belgian Blond Ale (17-07-2014)

 

Zestaw z Homebrewing.pl

 

Zasyp:

- 4 kg słód pilzneński, Strzegom (68%)

- 1,2 kg słód wiedeński, Strzegom (20%)

 

Chmiele:

- 30 g Tettnager (13,6 IBU)

- 15 g Spalt Select (2,6 IBU)

 

Drożdże:

-Wyeast 3522 Belgian Ardennes, gęstwa po #7, ok. 3 litrów, odebrana i zadana tego samego dnia.

 

Dodatki:

- 0,3 kg belgijski biały cukier kandyzowany (5%)

- 0,4 kg brązowy cukier, dry demerara (7%)

 

Objętość przed gotowaniem/ do fermentora: 23/23 L

Wylano z osadem: <0,5 L

Brzeczka przednia/wysładzanie do: 16/5,5 °Blg

Ekstrakt przed gotowaniem/do chłodzenia: 9/13,5 °Blg.

Ekstrakt początkowy/końcowy: 12,5(+2)/4 °Blg

Odfermentowanie: 72%

Nagazowanie: 2,6 (90 g glukozy)

 

17-07-2014

Uwarzenie piwa.

 

18-07-2014

15:30 - F 22 °C, strzępy drożdży na powierzchni

18:31 - F 22 °C piana drożdżowa

22:11 - F 24 °C/ 19°C O ; przeniesiono do otoczenia 26 °C

 

19-07-2014

9:40 - F 25 °C - opadła piana

10:30 - dosypanie 0,4 kg cukru trzcinowego, piana wróciła.

18:28 - F 26-27 °C

 

20-07-2014

8:00 - F 26-27 °C

 

29-07-2014

Początek cold crashingu.

 

08-08-2014

Ekstrakt 4 °Blg. Temperatura piwa ok. 5 °C. Piwo zabutelkowano z 90 g glukozy w syropie. Podano strzykawką w formie 20 ml dawek. Do syropu dodano 3 g drożdży Fermentis F-2, uwodnionych. Wyszło 37 butelek 0,5 l.

 

15-08-2014

Piwo potężnie przegazowane. Po otwarciu gejzer piany. W smaku wytrawne, przede wszystkim nuty szampańskie. Jeżeli uda się uzbierać 200 ml piwa z tej erupcji piany, to zmierzę ekstrakt. Samo piwo mało wyraziste, więc prawdopodobnie pójdzie w kanał.

 

25-08-2014

Aromat: suszone owoce, jabłkowo-szampańskie z drożdży.

Kolor: jasny złoty, piwo opalizujące.

Smak: kwaskowe, jabłkowe.

Goryczka: krótka i kontrująca słodycz owoców, szlachetna.

Faktura: lekkie i treściwe. Wysycenie lekko szczypie w język.

Ogólne: bardzo dobre piwo ukierunkowane na drożdże i ich produkty. Piwo kwaskowe, ale zbalansowane z suszonymi owocami. Przypomina suszoną cytrynę. Całość dopełnia gładka faktura i lekka, krótka goryczka na finiszu.

 

04-09-2014

Pierwszy granat na koncie. A właściwie dwa, bo dwie butelki poszły. Piwo było w piwnicy, w kartonie przykrytym płytą wiórową i styropianem. Co dziwne, boki kartonu wyglądają nienaruszone. Kilka ostatnich butelek rozbrojonych w zlewie. Jak wygląda otwieranie takiej butelki? Eksplozja piany z całej zawartości. Czyli granat .

Edytowane 4 Września 2014 przez MichalW

[MichalW]

#12 Scottish Ale (07-08-2014)

 

Zestaw z Twojbrowar.pl

 

Zasyp:

- 3,5 kg słód Pale, Golden Promise (75%)

- 0,7 kg słód Crystal (15%)

- 0,25 kg słód Brown (5%)

- 0,25 kg słód Chocolate (5%)

 

Chmiele:

- 37 g East Kent Goldings (5% AA, 19 IBU)

 

Drożdże:

- Fermentis US-05, gęstwa 2 pokolenie, z #9 Amarillo Pale Ale, przemyta (ok. 1 litra, w tym 500 ml zbitego osadu)

 

Objętość przed gotowaniem/do fermentowa: 28/25 L (gotowanie 90 min.)

Wylano z osadem: 1 litr

Brzeczka przednia/wysładzanie do: 16,5/2,5 °Blg

Ekstrakt początkowy/końcowy: 11,5/5,5 °Blg

Kolor: 51 EBC

Goryczka: 19 IBU

Nagazowanie: 1,5 vol. CO2 (70 g glukozy)

 

07-08-2014

Uwarzenie piwa. Zadanie drożdży do temp. 25°C.

 

09-08-2014

Czarna, dość cienka piana. Temp. 17->16 °C

 

10-08-2014

10:00 F 16 °C.

18:00 F 16->17 °C.

 

11-08-2014

08:00 F 16->17 °C

 

13-08-2014

F 16-17 °C. Opadająca piana, więc podniosę temperaturę.

 

15-08-2014

F 19-21 °C. Strzępy piany pływające po tafli piwa.

 

18-08-2014

Przeniesienie do temperatury otoczenia 22 °C. Na powierzchni piwa podejrzane "kropki" (1), (2). Oby nie pleśń.

 

24-08-2014

Aktualnie kropki przypominają drożdże poderwane z dna. Większy kłak drożdży ma jasnobrązowy kolor.

 

30-08-2014

Ekstrakt 5,5 °Blg.

 

01-09-2014

Zabutelkowano warkę w czterdziestu czterech butelkach. Nagazowanie 1,5 vol. CO2, 70 g glukozy.

 

01-10-2014

Aromat: mleczna czekolada, w tle palone słody.

Kolor: czarny z brązowymi refleksami.

Smak: palone słody, finisz wytrawny. W porównaniu do S-04 mniej czuć mineralne posmaki, co wygładza piwo.

Goryczka: od palonych słodów.

Faktura: pełne, zaokrąglone, nie ciężkie. Nagazowanie znikome.

Ogólne: Lekkie, pełne piwo z aromatami mlecznej czekolady i smakiem palonych słodów.

Edytowane 1 Października 2014 przez MichalW

[MichalW]

#13 Belgian Dubbel (09-08-2014)

 

Zestaw z Homebrewing.pl

 

Zasyp:

- 5 kg słód pilzneński Strzegom (70%)

- 1 kg słód wiedeński (14%)

- 0,4 kg karmelowy 300 (5%)

- 0,2 kg Karmelowy czerwony (3%)

 

Chmiele:

- 30 g Perle (8% AA, 25 IBU)

- 15 g Select Spalt (5% AA, 2 IBU)

 

Drożdże:

-Wyeast 3522 Belgian Ardennes, gęstwa po #11 Belgian Blond Ale (około 1 litra, w tym 500 ml zbitego osadu), 2 pokolenie, przemyta

 

Dodatki:

- 0,5 kg cukier biały kandyzowany, dodany na 10 min. gotowania (7%)

- pożywka dla drożdży Nutrient Blend

 

Objętość przed gotowaniem/do fermentora: 24/20 L (120 min. gotowania)

Wylano z osadem: ok. 0,5 L

Brzeczka przednia/wysładzanie do: 17/7 °Blg

Ekstrakt przed gotowaniem/do fermentora: 14/20 °Blg

Ekstrakt początkowy/końcowy: 20/5 °Blg

 

09-08-2014

Uwarzenie piwa. Zadano drożdże w temp. 25°C.

 

10-08-2014

10:00 F19->20 °C

12:30 F 20->21 °C Fermentacja trwa.

15:00 F 19->20 °C

22:00 F 19°C

 

11-08-2014

F 19->18 °C

 

12-08-2014

F 20 -21 °C

 

13-08-2014

F 21 °C

 

15-08-2014

F 19-21 °C (bardziej 21 st.)

 

18-08-2014

Przeniesiono do temperatury otoczenia 22 °C.

 

26-08-2014

Piana zaczyna opadać.

 

30-08-2014

Ekstrakt pozorny 2 °Blg, rzeczywisty 5 °Blg.

 

08-09-2014

Butelkowanie 50 butelek, nagazowanie 2,0 vol. CO2.

 

12-11-2014

Aromat:suszone owoce, lekki alkohol, słodycz (karmel), wiśnia w tle.

Piana:drobnopęcherzykowa, szybko opadająca.

Kolor:ciemna wiśnia, pod światło jasna czerwień.

Smak:kwaskowo-wiśniowe, alkoholowe.

Goryczka: alkoholowa, łagodna.

Faktura: wytrawne, nagazowanie delikatnie szczypie w język.

Ogólne: brakuje estrów, alkoholowość w piwie jest wyraźna. Nie jest to jednak alkohol ostry i gorzki, ale łagodny i czysty. Po wypiciu butelki rozgrzewa. Aromat mógłby być bogatszy. Fermentowanie w wyższych temperaturach zwiększyłoby ilość estrów w piwie, równoważąc alkohol.

 

19-01-2015

Aromat: lekki alko, suszone owoce, karmel.

Piana: drobnopęcherzykowa, gęsta.

Kolor: wiśniowy, klarowny.

Smak: alkohol, kwaskowość.

Goryczka: niska, głównie alkoholowa.

Faktura: wytrawne, średnio wysycone.

Ogólne: piwo ułożone, jednak utraciło ciało odsłaniając kwaskowość w smaku.

 

Za powyższą kwaskowość może odpowiadać aldehyd octowy. Powstaje m.in. gdy brzeczka jest słabo natleniona lub drożdży jest za dużo. Korelowałoby to z niedofermentowaniem niektórych piw.

Edytowane 20 Stycznia 2015 przez MichalW