Nowy amator domowego piwa

[mariucha]

Witam, chciałbym się z wszystkimi przywitac, reprezentuję woj. podlaskie a konkretnie Białystok. Od niedawna wciągnąłem się w warzenie domowego piwa, póki co dwie warki z brewkitów (bałem się skakać na głęboką wodę) mam już za sobą. Jedna jest już w butelkach, druga wczoraj znalazła się w fermentorze. Trzecia będzie już z zacieraniem, produkty są w drodze. To tyle jeżeli chodzi o mnie, jak bedzie czym się w przyszłości chwalić to na pewno się pochwalę, a póki co będę z waszą pomocą zgłębiał wiedzę.

Pozdrawiam Mariusz.

[pepek84]

Witamy ! Powodzenia z pierwszą zacieraną warką. Jeśli będziesz miał jakieś pytania pisz w odpowiednim dziale i polecam ( jeśli jeszcze nie dotarłeś tam ) Wiki - znajdziesz tam odpowiedzi na większość wątpliwości. http://www.wiki.piwo.org/Strona_g%C5%82%C3%B3wna

[mariucha]

Dzięki za linka, część wiedzy już posiadłem, ale oczywiście z niego skorzystam, uzupełniająco dodam, że dysponuję prawdziwą piwnicą z temperaturami rzędu 12 C, stąd na czwartą warkę chyba zdecyduję się na jakieś piwko dolnej fermentacji, i tu liczę na Wasze sugestie, gdyż wiem, że jest to dość trudna sztuka i prosiłbym o poradę który z lagerów waszym zdaniem jest najłatwiejszy do zrobienia ( chodzi mi o to, żebym się czegoś nauczył i jednocześnie do minimum zredukować ryzyko wylania brzeczki do kanalizacji po tej nauce).

[wena]

Nie ma takiego lagera, który jest łatwy do zrobienia. Po prostu wymyślasz lub kopiujesz recepturę i zacierasz. Ważne są temperatury fermentacji i legerowania. Reszta to pikuś. Do lagerów trzeba więcej cierpliwości, one nie lubią działań na skróty.

[panoramiks]

Witam ziomka:-))

Samych udanych warek życzę:-)

[GB...]

Na początek wykonaj kilka piw górnej fermentacji, szybko są 'jadalne' . Piwnica na początek przyda Ci się do leżakowania. Zerknij na link Polskie Ale, fajne, tanie i łatwe piwa.

[mariucha]

Skoro nie ma łatwych lagerów to w weekend i poniedziałek (mam akurat wolny) powstaną dwie warki jedna górnej fermentacji i będzie to Best Bitter i dolniak: Pilsner ponoć na styl Urquella, zobaczymy co z tego będzie. w tym samym czasie w butelki pójdzie drugi i ostatni brewkit. Coś czuję, że piwnica szybko się zapełni, ale tylko do czasu aż piwo będzie się nadawało do spożycia (o ile będzie)

[mariucha]

Niestety nie mogę już edytować poprzedniego postu wiec piszę pod nim. zgodnie z zapowiedzią w Poniedziałek zabutelkowałem swoją drugą Warkę z brewkita, tym sposobem w butelkach mam już 35 l. piwa a że zwolnił się sprzęt zacząłem przygodę z zacieraniem i muszę powiedzieć, że jak się posiada elektroniczny termometr to utrzymanie określonych temperatur przez określoną ilość czasu nie jest takie trudne. Poszedłem po bandzie i nie chcąc ryzykować kolejnej scysji z małżonką w Poniedziałek uwarzyłem dwie Warki a mianowicie:

 

Best Bitter:

 

Słód monachijski - 2,7 kg,

Słód pilzneński - 1,5 kg,

Słód wiedeński - 1 kg

Słód karmelowy ciemny - 0,35 kg

Chmiel Magnum granulat - 35g

Chmiel Hallertau Tradition granulat - 25g

 

Wyszło bardzo ciemne, mam wrażenie, że za dużo tego słodu ciemnego, ale zobaczymy po cichej jak się ten kolor wyklaruje, póki co nie podnoszę alarmu. Brzeczki zrobiłem o 3 l mniej niż w przepisie, BLG końcowe 12,5

 

Pilsner:

 

Słód pilzneński - 4,3 kg

Słód monachijski - 0,7 kg

Chmiel Marynka granulat - 45g

Chmiel lubelski granulat - 30 g

 

Tu już było trochę zabawy bo trzeba było zrobić trzy przerwy, ale poszło jak po maśle. Obydwa fermentory stoją teraz na burzliwej. To piwo również celowo zrobiłem w ilości 3l mniejszej niż zalecana tj. 22 L. BLG - 11,5 ale mierzone w 25 C zamiast w 16, zatem te 12 BLG pewnie miało.

 

Do pierwszej brzeczki dodałem drożdże US-05 po Rehydrtatacji do Pilsnera natomiast Saflager W34/70 i tu chciałem powiedzieć, że teraz wiem skąd ta różnica w cenie, a może to tylko przypadek, pewnie mi powiecie. Otóż najpierw zrobiłem warkę Bittera i ostudziłem ją do 22 C w czasie jak grzałem wodę na Pilznera, drożdze dodałem po 30 min rehydratacji i odstawiłem fermentor do pomieszczenia z temperaturą 20 C. Po zrobieniu i ostudzeniu Pilznera dodałem do niego uwodnione drożdże Saflager W34/70. temperatura taka sama czyli 22 C (chciałem im dać się namnożyć przed przeniesieniem ich do pomieszczenia o temp.12 C. Po około 10h Pilzner juz ładnie mi chodził z grubym kożuchem na wierzchu a Bitter dopiero zaczynał leciutko się pienić, pomimo, że został zaszczepiony drożdżami jakieś 6h wcześniej.

Tu mam do Was pytanie, czy to przypadek czy po prostu różnica w jakości drożdży, pytam bo w przyszłości chcę korzystać z najlepszych surowców. Pilsner oczywiście po tych 8h został umieszczony w piwniczce, gdzie temp. ma 10 - 12 C ale dziś zaizoluję lepiej jej drzwi i myślę, że na stałe osiągnę możliwie niską stałą temperaturę.

Po 2 tyg zamierzam sprawdzić BLG i wówczas podejmę decyzję o dekantacji na cichą, nie mniej intrygują mnie te drożdże, czy one faktycznie są lepsze (wiem że jedne są do fermentacji górnej a drugie dolnej) chodzi mi jedynie o ten start.

Edytowane 21 Maja 2014 przez mariucha

[pepek84]

Przypadek. US05 to dobre drożdże. A skoro jest piana na powierzchni znaczy że pracują i będzie dobrze , tylko nie kombinuj przy nich nic . Chyba że saszetka była jakoś źle przechowywana lub stara i sporo drożdży zdechło zanim zaszczepiłeś nimi BRZECZKĘ ( nie brzęczkę ) .

[mariucha]

Dzięki literówki poprawiłem, piwo na pewno spokojnie będzie stało, nie mam zamiaru mu przeszkadzać szczególnie pilznerowi, który fermentuje poza domem, jemu nawet tupać nikt nie będzie, ponadto jest w przeźroczystym fermentorze, więc doskonale widać co się dzieje wewnątrz, infekcji nie mam zamiaru ryzykować. Nasunęło mi się jednak kolejne pytanie, myślę, że absolutna ciemność nie ma negatywnego wpływu na fermentację i światło ani UV nie są drożdżom potrzebne, skąpe o tym są informacje u wujka google zatem rozwiejcie proszę moje wątpliwości czy egipskie ciemności im nie zaszkodzą.

[pepek84]

Nie zaszkodzą.

[GB...]

egipskie ciemności im nie zaszkodzą

Pamiętaj aby po zabutelkowaniu zapewnić złocistemu trunkowi podobną ciemność.

[mariucha]

Będzie stało w tej samej piwnicy, zresztą pierwsza warka już tam stoi a druga powędruje do piwnicy w poniedziałek na razie stoi w butelkach w kuchni w ciemnej szafce celem nagazowania. Wracając do tematu drożdży z poprzednich postów, to jako, że pilsner fermentuje w przeźroczystym fermentorze wczoraj kontrolujac temp. w piwnicy rzuciłem oko na piwo i okazuje się, że w fermentorze wrze, chmieliny buszują po całej jego objętości, ale to pewnie efekt dolnej fermentacji, bo bitter stojący w domu fermentuje bardzo spokojnie.

[Dr2]

ale to pewnie efekt dolnej fermentacji

nie pisz takich bzdur bo ktoś to może wziąć kiedyś za "dobrą monetę".

Jak zadałeś drożdże dolnej fermentacji w tak wysokiej temperaturze

dodałem do niego uwodnione drożdże Saflager W34/70. temperatura taka sama czyli 22 C

i trzymasz je teraz w 12 st. C, to się nie dziw, że teraz szaleją.

 

BTW, kup termometr bo to jednak jeden z podstawowych sprzętów w browarze

Edytowane 22 Maja 2014 przez Dr2

[mariucha]

Jakbyś przeczytał posty od początku to byś wiedział, że termometr mam a brzeczka zaraz po starcie drożdży została wyniesiona do pomieszczenia o temp. 12 C zanim się do tej temperatury schłodziła zapewne zeszło jeszcze trochę czasu.

[Dr2]

Jakbyś przeczytał posty od początku to byś wiedział, że termometr mam

przepraszam, coś mi się źle skojarzyło.

 

BTW, zadawania drożdży lagerowych do brzeczki o temp. 22 st. C i potem dopiero chłodzenie jej w pomieszczeniu o temp. 12 st. C dla mnie mija się z celem.

W takich warunkach piwo schłodzi się do temperatury lagerowej po wielu godzinach, a w tym czasie drożdże już pracują i produkują też to czego w lagerach nie chcemy.

Zważ także, że drożdże fermentując podnoszą temperaturę piwa o 2-3 st.C., no a 14-15 st, C to już temperatura słabo lagerowa

[mariucha]

Masz rację ja sie uczę, a uczyć się najlepiej na błędach, nie mniej termometr na fermentorze pokazuje 12 C, zobaczymy co z tego wyjdzie, jak zaizoluję lepiej drzwi od piwnicy to zobaczę do ilu spadnie temperatura, jak nie uzyskam 9-10 C to dam sobie spokój z lagerami i zacznę się bawić w belgi. To moje pierwsze warki z zacieraniem, dlatego zrobiłem lagera i belga jednocześnie, żeby zapoznać się z procesem i się czegoś nauczyć. Jak ogarnę tą piwnicę to zobaczę jak będzie, na pewno na tych warkach nie poprzestanę i będę dalej zgłębiał wiedzę w piwach górnej fermentacji

Edytowane 23 Maja 2014 przez mariucha

[Dr2]

uczyć się najlepiej na błędach

ale cudzych

termometr na fermentorze pokazuje 12 C

czyli w piwie 14-15 st. C

jak nie uzyskam 9-10 C to dam sobie spokój z lagerami

i słusznie bo temu już niewiele pomoże

na pewno na tych warkach nie poprzestanę i będę dalej zgłębiał wiedzę w piwach górnej fermentacji

to też dobre i wdzięczne style

 

Powodzenia i samych udanych warek.