BrewSession - czyli piwo-gril-warzenie

[russo]

Mi pasuje ten 12.

[kantor]

Ja właśnie dodałem 20g El Dorado na zimno, bez przelewania, czyli po 16 dniach fermentacji, temp. 16°C, bez widocznych oznak infekcji (błona itp).

 

Trzeba się zastanowić z czym lecimy na następnym

[Przem0]

White IPA?

[russo]

Może na bogato RIS'a i stouta przy okazji

[Przem0]

California Common i lagera za jednym zamachem?

[kantor]

White IPA dla mnie ok ale wolałbym lżejszą, tak z 12°Blg.

RIS to wg mnie ciężka sprawa na lato, musi poleżeć i przez ten czas może wyjść infekcja.

Ja nie mam w tym momencie warunków na lagery, a pewnie jak będzie trochę cieplej to i na fermentacje mieszaną, pomijając już że nie mam takich drożdży chociaż z takiej brzeczki można zrobić jakiegoś summer ale itp.

 

A z moich propozycji to może jakiegoś brown ale/ milda/ brown portera?

[russo]

Podoba mi się pomysł brown portera. Po degustacji Kolsha od Przemo, chętnie bym takiego ogarnął. Aczkolwiek, jest problem potem z temp.

[Przem0]

to może robust portera??

[russo]

Znowu mam problem :-) Pożyczky mi ktoś kabslownice i ok 50 kabsli na weekend? Swoją pożyczyłem kumplowi i odda mi dopiero po weekendzie. Oddam całość w tygodniu :-)

[kantor]

Mogę Ci Grete pożyczyć ale musiałbyś podjechać do Mogilan bo nie wiem kiedy będę w Krakowie, tylko najwcześniej późnym wieczorem bo będę jeszcze dzisiaj tego AW butelkował.

[FurioSan]

to może robust portera??

 

wygląda na to, że będę - z chęcią zrobię Wheat Wine + Wheat Dry Stout,

[FurioSan]

wheat wine faktycznie moze byc trudny do zrobienia

ale wpadł mi i Pepkowi pomysł

 

100% Wheat Stout - 45litrow - na 3 fermentory - 1728 ( ja bede miał ), us05 ( kazdy ma ) , blanche ( pepek )

 

 

OG tak mniej wiecej 12-14 Blg

 

zacierane na lenia - tyko pytanie czy na słodko czy na wytrawnie ?

[pepek84]

Ja na wubekach myślę

Edytowane 27 Czerwca 2014 przez pepek84

[Przem0]

Z wiśniami? ;-)

[kantor]

100% Wheat Stout

Dobry pomysł, chociaż ja wczoraj warzyłem zwykłego dry stouta ale to będzie do porównania.

Z wheatwine i w ogóle mocarzami, to jest taki problem, że nawet nie tyle że są trudne ale latem naprawdę jest trudniej utrzymać sterylność procesu, z własnego doświadczenia wiem że taka infekcja może wyjść po 4-6 miesiącach, myślisz że takie piwo ładnie dojrzewa a masz granaty/przegazowanie z nieciekawym profilem smakowym.

Chociaż wheatwine to chodzi za mną chyba już z rok

 

Jedną cześć można zrobić na Blanchach i dodać kolendry ze skórką cytrusów na zimną to będzie 100% wheat black witbier

[FurioSan]

skleciłem recepturę - mieści się w tamach Dry Stouta

 

5.0kg Ireks Pszeniczny jasny ( 3-5 ECB )

4.0kg Ireks Pszeniczny ciemny ( 14-18 ECB )

0.6kg Ireks Pszeniczny czarny ( 1600 EBC )

0.5kg Ireks Zakwaszający ( 2,8-4,4 ECB )

0.2kg Wayerman Carafa III (1300-1500 EBC)

 

IUNGA 50g - FWH

Sorachi Ace 50g - 5'

 

Ewentualnie EKG zamiast Sorachi Ace

 

 

Te składniki mam

recepturę traktujmy jako wyjściową - wszystkie sugestie są mile widziane.

 

Mam jeszcze Karmelowy z Litovel'a - więc jeśli nie zależy nam na wielkiej zbieżności do 100% pszenicy ( który zakwaszającym i tak już zostało naruszone ) to z Dry stotu przechodzimy na American Stout.

Co do filtracji - mam łuskę - 100-200g powinno w razie problemów załatwić sprawę.

[Przem0]

zakwaszający chyba nie potrzebny??

[FurioSan]

Nie wiem jak z woda u Ciebie ale u mnie chyba się sprawdza

[Przem0]

W sumie nigdy nie używałem:)

Używam kwasku mlekowego.

[Biniu]

Jak masz opcje to wywal ten zakwaszający, a za to rzuć jeszcze jakiegoś palonego (np. pszeniczny) albo Carafa I. Będzie bardziej stoutowo. (wodę mam twardą 13*niemieckich). Według mnie ma co zakwaszać przy dużym udziale palonych (a tak chyba powinno być w STOUTach?)

Edytowane 29 Czerwca 2014 przez Biniu

[FurioSan]

Mam jeszcze więcej pszenicy i carafe ii special.

Kupilem trochę tego zakwaszajacego i powoli go utylizuje od co.

 

 

[kantor]

Ja bym wyrzucił Carafe i zakwaszający jak 100% wheat stout to 100% wheat stout

Mam kw. mlekowy jakby coś ale bez znajomości wodorowęglanów w wodzie to był bym bardzo ostrożny z jego dodawaniem do czarnego piwa (a zwłaszcza pół kilo zakwaszającego na 50l stouta).

Mam też trochę (ok 300g) pszenicznego czekoladowego 1000EBC z Fawcetta to można dodać aby zwiększyć złożoność smaków palonych zamiast Carafy.

 

I prywatnie był bym za angielskim stoutem, bez chmielenia na aromat, ale to już jak reszta woli

 

edit:

To może:

5.0kg Ireks Pszeniczny jasny ( 3-5 ECB )

4.0kg Ireks Pszeniczny ciemny ( 14-18 ECB )

0.6kg Ireks Pszeniczny czarny ( 1600 EBC )

0.3kg Pszeniczny Czekoladowy Fawcett Malsters (800 - 1200 EBC )

 

Co przy wydajności 75% daje 45l brzeczki 12,7°Blg

Edytowane 29 Czerwca 2014 przez kantor

[pepek84]

Mam jeszcze pszenice prażoną. Ekg jeszcze powinienem znaleźć trochę.

 

Edit : a american wheat po dwoch dniach w butelkach jest prawie krystalicznie klarowny ...

Edytowane 29 Czerwca 2014 przez pepek84

[FurioSan]

No to dobra. Wywalamy wszystko co jeczmienne.

Tej 1600 mam więcej.

[kantor]

To można z 0,5kg-1kg prażonej pszenicy dać zamiast jasnego/ciemnego słodu pszenicznego.

 

Edit : a american wheat po dwoch dniach w butelkach jest prawie krystalicznie klarowny ...

I jak tam, ma belgijski charakter?

U mnie przy rozlewie przyjemne owoce tropikalne, w finiszu lekka żytniość, orzeźwiające, sporo zeszło jak na S-04 bo do 2,7°Blg, tylko goryczka lekko szorstka ale może się ułoży.