Alderaan Brewery

[Fenris]

ile razy używasz maksymalnie gęstwy?? albo ile razy uważasz za "bezpieczne" ??

[Szalas85]

Godzinę temu, Fenris napisał:

ile razy używasz maksymalnie gęstwy?? albo ile razy uważasz za "bezpieczne" ??

Siódme piwo z kolei, zazwyczaj wychodziło już tak sobie. Natomiast rzadko mam ochote mielić tyle czasu jeden szczep.

[Szalas85]

#GF238 Stout Trooper (Oatmeal Stout) ~ 17,6 Blg

W tej warce chcę przetestować słód owsiany ze Steinbacha. Chcę żeby było bardzo gęsto i oleisto, więc dodaje kilogram słodu żytniego. Słody specjalne skomponowane według stałego już klucza w moich stoutach: ilość słodów karmelowych = ilość słodów palonych. Przeciągam zacieranie do dwóch godzin, bo ostatnio strasznie słabo z wydajnością na Grainfatherze. Będę też obniżał pH zacieru do 5.2. Chmielę na goryczkę do 40IBU. Piwo ma być pełne i słodkie, jeżeli odfermentuje zbyt głęboko, poratuje się laktozą przy przelewaniu na cichą. Możliwe, że do połowy warki pójdzie jakiś dodatek cukierniczy.

 

Data: 2020-04-04
Surowce na 23L:

• Pale Ale (Viking) - 3kg
• Owsiany (Steinbach) - 2kg
• Żytni (Viking) - 1kg
• Special W (Weyermann) - 0,6kg
• Chocolate (Crisp) - 0,4kg
• Carafa Special II (Weyermann) - 0,4kg
• Karmelowy 30 (Viking) - 0,2kg
• Laktoza - 430g

 

Drożdże: WLP007 California Ale - gęstwa 200ml

 

Zacieranie:

• 68°C - 90min
• 72°C - 20min

Gotowanie 60min

• Resztki starej Iungi na goryczkę - 40g

Dodatki na cichą:

• Laktoza

OG: 17,6°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 23L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 10 dni - 18°-22°
• Cicha: 7dni - 22°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 5h

Edytowane 12 Kwietnia 2020 przez Szalas85

[Szalas85]

#GF239 BB-8 (American Barley Wine) ~ 26 Blg

Zapiski na jutro póki pamiętam co ześrutowałem. Będę zacierał na 2 razy w Grainfatherze. Najpierw zatrę 7kg słodu, po czym w otrzymanej brzeczce zatrę kolejne 7kg słodu. Po pierwszym zacieraniu zamierzam odebrać 23L do zacierania numer dwa + 5L od razu do garnka, który zacznę gotować podczas zacierania numer dwa, potem dodam wygotowaną brzeczkę do głównego gara na kolejne gotowanie.

 

Data: 2020-04-19
Zacieranie 1:

• Pale Ale (Viking) - 3kg
• Monachijski II (Viking) - 2,3kg
• Owsiany (Steinbach) - 1kg
• Żytni (Viking) - 0,7kg

Zacieranie 2:

• Pale Ale (Viking) - 6,2kg
• Karmelowy 150 (Viking)  - 0,5kg
• Karmelowy 30 (Viking) - 0,3kg

Drożdże: WLP007 California Ale - gęstwa 250ml

 

Zacieranie 1:

• 66°C - 90min

Zacieranie 2:

• 66°C - 90min
• 72°C - 10min

Gotowanie 120min

• 60' - 100g Amarillo
• Hopstand 15' - 50g Galaxy, 50g Amarillo

Dodatki na cichą:

• Płatki Dębowe

OG: 26°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 20L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 14 dni - 16°-21°
• Cicha: 21dni - 22°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 7h
• Szybki start fermentacji, po około 5h od zadania drożdży. 16 stopni na sterowniku.
• Wzorowe pierwsze dni fermentacji. Powoli bez szaleństw. 2 dni w 16 stopniach, 2 dni w 17 stopniach, kolejne 10 w 18 stopniach i jeżeli fermentacja ustanie, przeleję na długą cichą.

Edytowane 23 Kwietnia 2020 przez Szalas85

[Wuuu]

Póki co dwa razy zacierałem podwójnie, ale zdecydowanie lepszą wydajność otrzymałem, gdy drugie zacieranie przeprowadziłem w wysłodkach po pierwszym.

Jak zacierałem w brzeczce to słabo poszło, ale oba zacierania tylko po 60 minut, może u Ciebie 90 zrobi robotę. Napisz później ile wyszło.

[RapTom]

10 godzin temu, Szalas85 napisał:

Drożdże: WLP007 California Ale - gęstwa 250ml

 

WLP007 to Dry English Ale, notabene super drożdże do piw mocnych. Ja używam do RISów.

[Szalas85]

6 godzin temu, RapTom napisał:

 

WLP007 to Dry English Ale, notabene super drożdże do piw mocnych. Ja używam do RISów.

Tak, raz napisałem z błędem i teraz kopiuje To w ogóle są dobre uniwersalne drożdże.

[Szalas85]

W dniu 19.04.2020 o 01:54, Wuuu napisał:

Póki co dwa razy zacierałem podwójnie, ale zdecydowanie lepszą wydajność otrzymałem, gdy drugie zacieranie przeprowadziłem w wysłodkach po pierwszym.

Jak zacierałem w brzeczce to słabo poszło, ale oba zacierania tylko po 60 minut, może u Ciebie 90 zrobi robotę. Napisz później ile wyszło.

 

To było drugie zacieranie podwójne, drugie w sumie udane, ale już nie wrócę do tego przy mocnych jasnych piwach. Przy Imperialnych Stoutach jak najbardziej tak. Na co moim zdaniem trzeba zwrócić uwagę:

 

• Słód podzielić tak, aby w pierwszym zacieraniu były tylko słody podstawowe
• Słody karmelowe i palone idą na drugie zacieranie, bo są wstępnie zatarte, przez co drugie zacieranie będzie wydajniejsze
• Chcemy uzyskać jak najwyższą wydajność, więc trzeba przemieszać zacier. Ja zacierałem pierwsze 30 minut bez górnego sita i cyrkulacji, dwukrotnie mieszając zacier.
• Jeżeli mamy opcje gotowania na gazie, pierwszą warkę wysładzamy do objętości 30L. 7L odbieramy i stawiamy na gaz, powinno odparować połowę objętości zanim druga warka skończyć się zacierać. Podczas gotowania po drugim wysładzaniu, dodajemy te 3,5 litra do głównego gara.
• Przy Imperialnych Stoutach mamy wiecej słodów karmelowych i palonych, więc drugie zacieranie będzie wydajniejsze niż w przypadku Barley Wine'a
• Zacieranie 90 minut zwiększyło mi wydajność, więc w sumie polecam.

 

Podsumowując: Jest to sposob na uzyskanie piwa mocnego, ale jest bardziej pracochłonny i czasochłonny niż warzenie24+ blg na zwykłym garze, więc jeżeli ktoś ma "normalny" sprzęt, będzie szybciej i efektywniej.

Edytowane 20 Kwietnia 2020 przez Szalas85

[Wuuu]

Przy mocnych piwach, też stosuję z powodzeniem patent z gotowaniem wysłodków w międzyczasie na gazie. Dodaję zazwyczaj pod koniec gotowania, żeby wycisnąć z tego jak najwięcej ekstraktu.

 

Tak sobie myślę, że w sumie to chyba najefektywniej by było zacząć gotować pierwszą brzeczkę przednią osobno w garze, a zatrzeć drugą partię słodu w wysłodkach (wydaje mi się, że enzymom lepiej się pracuje w niższym stężeniu cukru). Potem połączyć w GF na chmielenie i ewentualnie delikatnie wysłodzić drugą.

 

Ile Ci finalnie wyszło nastawnej i jaki baling?

Edytowane 20 Kwietnia 2020 przez Wuuu

[Szalas85]

18 godzin temu, Wuuu napisał:

Ile Ci finalnie wyszło nastawnej i jaki baling?

 

Finalnie wyszło 20 litrów i 26blg.

[Igor Siemieniuk]

W dniu 21.04.2020 o 17:28, Szalas85 napisał:

 

Finalnie wyszło 20 litrów i 26blg.

 

Ładny wynik ale to wszystko wymaga tak dużo pracy i zachodu, że mam wątpliwości, czy to jest tego warte i czy nie pójść łatwiejszą drogą czyli zatrzeć raz a "brakującą" gęstość uzupełnić jakimś gotowym ekstraktem słodowym. Co o tym sądzicie?

[Szalas85]

7 godzin temu, Igor Siemieniuk napisał:

 

Ładny wynik ale to wszystko wymaga tak dużo pracy i zachodu, że mam wątpliwości, czy to jest tego warte i czy nie pójść łatwiejszą drogą czyli zatrzeć raz a "brakującą" gęstość uzupełnić jakimś gotowym ekstraktem słodowym. Co o tym sądzicie?

 

Sporo osób tak robi i działa, osobiście nie próbowałem, ale mam w planach.

[Fenris]

10 godzin temu, Igor Siemieniuk napisał:

Ładny wynik ale to wszystko wymaga tak dużo pracy i zachodu, że mam wątpliwości, czy to jest tego warte i czy nie pójść łatwiejszą drogą czyli zatrzeć raz a "brakującą" gęstość uzupełnić jakimś gotowym ekstraktem słodowym. Co o tym sądzicie?

w 100% się  nie zgodzę Igorze z twymi założeniami. Jak dla mnie przeczy to w idee piwowarstwa domowego. 

[Szalas85]

#GF240 T-Fighter Gasoline (Black IPA) ~ 15 Blg

 

Data: 2020-04-26
Zacieranie:

• Pale Ale (Viking) - 4kg
• Owsiany (Steinbach) - 1kg
• Żytni (Viking) - 1kg
• Płatki Owsiane - 0,8kg

Drożdże: WLP007 English Dry Ale - gęstwa 250ml

 

Zacieranie 1:

• 66°C - 90min

Gotowanie 120min

• Hopstand 15' - 120g Amarillo

Dodatki na cichą:

• Laktoza, Pulpa z Czarnej Porzeczki

OG: 15°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 22L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 8 dni - 17°-22°
• Cicha: 10 dni - 22°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 4h

[BROWAR KWARTA]

W dniu 14.03.2020 o 12:57, Szalas85 napisał:

#GF233 Rathar (Session IPA) ~ 12Blg

 

Data: 2020-03-14
Surowce na 27L:

• Finest Pale Ale (Simpsons) - 5kg
• Golden Naked Oats (Simpsons) - 1kg
• Carapils - 0,5kg

Drożdże: Blend WLP644 i Hazy Daze

 

Zacieranie 24L + 9L wysładzania:

• 68°C - 60min
• 72°C - 20min

Gotowanie 60min

• Hopstand 15' - 60g Amarillo + 60g Citra

Dodatki na cichą:

• 75g Amarillo + 75g Citra

 

OG: 12°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 27L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

 

Fermentacja:

• Fermentacja: 13 dni - 16°-23°
• Leżakowanie: 3 dni - 20°-4°

Uwagi:

• Czas pracy 4h
• 25.03 - Dodałem 150g Amarillo 2019
• 03.04 - Rozlałem do kega 20L. Chujowe, metaliczne, jednak coś jest nie tak z tym fermentorem Grainfathera. Prawdopodobnie będzie do wylania.

Hej, wlp 644 słabo flokulują jak wynika z ich opisu. Można zebrać gęstwę czy są z tym jakieś problemy ?

[Szalas85]

7 godzin temu, BROWAR KWARTA napisał:

Hej, wlp 644 słabo flokulują jak wynika z ich opisu. Można zebrać gęstwę czy są z tym jakieś problemy ?

W domu nigdy nie miałem problemu, żeby zebrać wystarczającą ilość gęstwy na kolejne piwo. Mam takowe problemy w browarze, ale tam są nieco inne warunki.

[BROWAR KWARTA]

Godzinę temu, Szalas85 napisał:

W domu nigdy nie miałem problemu, żeby zebrać wystarczającą ilość gęstwy na kolejne piwo. Mam takowe problemy w browarze, ale tam są nieco inne warunki.

Dziękuję za informację i pozdrawiam !

[Szalas85]

#GF241 Dagobah System (American Wild Ale) ~ 11 Blg

 

Po... o zgrozo... prawie pół roku przerwy od warzenia w domu, postanowiłem odkurzyć GF i zatrzeć brzeczkę pod dzikusa Użyję starej gęstwy zbieranej ze 3 miesiące wcześniej po ostatnim dzikusie. W zasypie mix różnych płatków, bo nie mam pszennych.

 

Data: 2020-10-04
Zacieranie:

• Pils (Viking) - 5,5kg
• Mix płatków orkiszowych, żytnich i owsianych - 1,2kg

 

Drożdże: Blend Lambicowy - gęstwa 300ml

 

Zacieranie:

• 65°C - 90min

Gotowanie 90min

• Brak chmielenia

Dodatki na cichą:

• Owoce

OG: 11°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 26L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

 

Fermentacja:

• Fermentacja 1: 3 miesiące
• Fermentacja 2: 9 miesięcy z owocami

Uwagi:

• Czas pracy 5,5h
• Wyszła jakaś dziwnie ciemna brzeczka, myślę, że od płatków Żytnich, były mocno brązowe.
• Fermentacja ruszyła dopiero po 3 dobach.
• 03.01.2021 - Przelane do Petainera z dodatkiem 5L pulpy z czarnej porzeczki. Bez pomiarów.

Edytowane 4 Stycznia 2021 przez Szalas85

[Szalas85]

#GF242 ?? (Imperial Christmas Stout) ~ 24 Blg

 

Data: 2020-11-03
Zacieranie 1:

• Pils (Viking) - 5kg
• Płatki  owsianych - 2kg

Zacieranie 2:

• Pils - 4kg
• Żytni - 2kg
• Special W - 1kg
• Chocolate 900 - 0,5kg
• Carafa Special II - 0,5kg

 

Drożdże: WLP004 - Irish Ale

 

Zacieranie:

• 68°C - 2x 90min

Gotowanie 60min

• 50g Galaxy - 30'

Dodatki na cichą:

• Tonka, skórki pomarańczy

OG: 11°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 25L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 16°-21° - 24 dni
• Cicha: 21° - 7 i 14 dni
• Cold Crash - 3dni

Uwagi:

• Czas pracy 7h
• 15.11 - Fermentacja skończyła na 20,5 stopnia, trochę wyżej niż zakładałem, ale prawdopodobnie bardzo szybko jadły, bo po 2 dniach burzliwej fermentacji, mocno spowolniło, więc pozwoliłem drożdżom wejść nieco wyżej niż zakładałem. W najbliższych dniach będę przelewał na cichą i prawdopodobnie podzielę na dwie części. Do jednej dodam suski sechlońskiej, a do drugiej, tak jak zakładałem, tonki i skórek pomarańczy.
• 28.11 - Przelane do dwóch fermentorów po 12L, nie zmierzyłem blg.
  - Wersja 1. - 0,5kg Suski Sechlońskiej + 3 laski cynamonu - bez dezynfekcji.
  - Wersja 2. - 12g tonki, 1g mielonego goździka, 1g mielonych lasek wanilii i 50g mocno opiekanego dębu francuskiego. Wszystko moczone kilka godzin w Grantsie.
• 07.12 - Obydwie wersje przelane do butelek. Lepsza chyba wersja druga, pachnie jak pierniczek  Przy rozlewie poszło po 250g laktozy do każdego wiaderka.

Edytowane 8 Grudnia 2020 przez Szalas85

[Szalas85]

#GF243 Wampa (Rice NEIPA) ~ 15,5 Blg

 

Data: 2020-11-08
Zacieranie:

• Pils (Viking) - 5kg
• Płatki  owsianych - 1,2kg
• Płatki  Ryżowe - 1,2kg

Drożdże: WLP004 - Irish Ale

Woda 23,5L:

• 2ml kwasu mlekowego
• 6gr chlorku wapnia
• 1ml kwasu na 6L wody do wysładzania

Zacieranie:

• 66°-72°C - po 10min na każdy stopień

Gotowanie 60min

• Hopstand - 50g Galaxy + 50g Mosaic

Dodatki na cichą:

• 50g Nelson Sauvin
• 50g Galaxy
• 100g Rakau

OG: 15,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 19L 

Wydajność wg. Grainfather 65%

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 18-21 - 14 dni / 7 dni z chmielem
• Cold Crash - 4dni

Uwagi:

• Czas pracy 4,5h
• Po tygodniu jest już po fermentacj. Termperatura 21,2 na sterowniku. 
• 17.11 - Dodany chmiel na zimno: 100g Rakau, 50g Galaxy i 50g Nelson Sauvin.
• 24.11 - przelałem do plastikowego fermentora i wstawiłem do lodówki na Cold Crash.
• 27.11 - przelane do 20L petainera po Blessing of Fluffiness BBA. Piwo pachniało słodkim przejrzałym maślanym mango. Zapowiada się dobrze.

Edytowane 28 Listopada 2020 przez Szalas85

[Szalas85]

#GF244 Dagobah System (Alderambic) ~ 12,5 Blg

 

Data: 2020-11-08
Zacieranie:

• Pils (miks Souffleta i Vikinga) - 5kg
• Torrified Wheat - 2,5kg

Drożdże: Gęstwa po Warce #241 - 200ml

Woda 24,5L:

• 2ml kwasu mlekowego

Zacieranie:

• 65° - 90 minut

Gotowanie 90min

• brak chmielenia

Dodatki na cichą:

• owoce

OG: 12,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 27L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

 

Fermentacja:

• Fermentacja 1: 9 miesięcy
• Fermentacja 2: 3 miesiące z owocami

Uwagi:

• Czas pracy 4,5h

Edytowane 8 Stycznia 2021 przez Szalas85

[Szalas85]

#GF245 ?? (Juicy IPA) ~ 16,5 Blg

 

Data: 2021-01-08
Zacieranie:

• Pils (miks Souffleta i Vikinga) - 5kg
• Torrified Wheat - 2,5kg
• Laktoza - 0,7kg

Drożdże: Gęstwa 150ml - Imperial Yeast A38 Juice

Woda 24L:

• 2ml kwasu mlekowego
• 6g chlorku wapnia

Zacieranie:

• 65°-72°- 70 minut

Gotowanie 60min

• Hopstand - 150g Amarillo

Dodatki na cichą:

• chmiel

OG: 16,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 11L 

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 18-21 - 10 dni
• Fermentacja 2: 18° - 5 dni z chmielem, 4° - 5 dni coldcrash

Uwagi:

• Czas pracy 4,5h

-------------------------------

#GF245B ?? (Sour Juicy IPA) ~ 16,5 Blg

Drożdże: Lallamand - Philly Sour - uwodniona paczka na 11L

Dodatki na cichą:

• chmiel

OG: 16,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 11L 

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 18-21 - 10 dni
• Fermentacja 2: 18° - 5 dni z chmielem, 4° - 5 dni coldcrash

Uwagi:

• Czas pracy 4,5h

Edytowane 17 Stycznia 2021 przez Szalas85

[Szalas85]

#GF246 Dagobah System (Brett Session IPA) ~ 11,5 Blg

 

Data: 2021-01-15
Zacieranie:

• Pils (miks Souffleta i Vikinga) - 5kg
• Torrified Wheat - 2,5kg

Drożdże: OYL-210 - litrowy starter nakręcony z ponad 3 miesięcznej gęstwy

Woda 24L:

• 2ml kwasu mlekowego
• 4g chlorku wapnia

Zacieranie:

• 65°-72°- 70 minut

Gotowanie 60min

• Hopstand - 75g Amarillo - na 14L brzeczki po odleniu reszty na lambika

Dodatki na cichą:

• chmiel

OG: 11,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 13L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

 

Fermentacja:

• Burzliwa: 20-24 - 30 dni
• Fermentacja 2: 18° - 5 dni z chmielem, 4° - 5 dni coldcrash

Uwagi:

• Czas pracy 4,5h

 

#GF246B Dagobah System (Alderaambic) ~ 11,5 Blg

Drożdże: OYL-210 - litrowy starter nakręcony z ponad 3 miesięcznej gęstwy

OG: 11,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 13L 

Wydajność wg. Grainfather ??%

 

Fermentacja:

• Fermentacja 1: ~20° - 9 miesięcy
• Fermentacja 2: ~20° - 6 miesięcy z owocami

Uwagi:

• Przed dodaniem chmielu odlane 15L na gęstwę zebraną z poprzedniego lambika, która przez 2 dni wcześniej chodziła na 1,5L starterze. 

Edytowane 17 Stycznia 2021 przez Szalas85

[Szalas85]

Z obowiązku kronikarskiego zapisuję, że powstały piwa, ale bez receptury, bo nie chciało mi się zapisać, a teraz już nie do końca pamiętam.

 

#GF247 R2D2 (Imperial Stout) ~ 27,5 Blg

RIS z dodatkiem kokosa. Dorzuciłem 2kg na 18L gotowego piwa. Rozlane do kega, który poczeka do Festiwalu Piwowarów Domowych.

 

#GF248 Rathar (NEIPA) ~ 15,5 Blg

Chmielona głównie Amarillo przy hoprejcie 22g/L. Spieprzyłem przelewanie do kega i piwo się szybko utleniło

 

#GF249 Dagobah System (Alderaambic) ~ 15 Blg

30 litrów zaszczepionych dregami z dwóch piw Side Project, które wcześniej zostały rozruszane na dwustopniowym starterze.

 

#GF250 Dagobah System (Alderaambic) ~ 11,5 Blg
Kolejne piwo zaszczepione gęstwą mikus kultur po Side Projectach

 

#GF251 Dagobah System (Brett IPA) ~ 11,5 Blg
Brett IPA zaszczepione gęstwą OYL-210

Edytowane 9 Czerwca 2021 przez Szalas85

[Szalas85]

#252 R2D2 (Imperial Stout) ~ 29,5 Blg

 

Warka zacierana w garze, a nie w Grainfatherze. 

 

Data: 2021-06-09
Zasyp:

• Pils (Viking) - 5kg
• Żytni (Viking) - 2,9kg
• Miks słodów karmelowych i palonych - 2,6kg 
• Torrified Wheat - 1,2kg
• Płatki Owsiane - 0,8kg
• Płatki Jęczmienne - 0,4kg

Drożdże: Imperial Yeast - A38 - Juice - gęstwa z browaru, około 350ml

 

Zacieranie: (32L wody)

• 68°C - 90min
• 72°C - 30min

Gotowanie 180min

• 60' - 150g Amarillo

Dodatki na cichą:

• ??

OG: 29,5°Blg
FG: ??°Blg
Objętość: 21L 

Wydajność: ??%

 

Fermentacja:

• Fermentacja: 16-19 stopni - 4 tygodnie
• Leżakowanie: Cold Crash - tydzień

Uwagi:

• Czas pracy 8h

Edytowane 9 Czerwca 2021 przez Szalas85