Mocno wędzony stout - ocena receptury

[RobertJ]

Obmysliłem taka oto recepturę na wędzony stout.

 

Zasyp.

5 kg. - Słód wędzony (5-10 ppm) Castle malting

800 g. - Płatki owsiane

200 g.- Carafa II special

300 g. - Jęczmień palony

200g. - Crystal 160 EBC

 

Chmiel Marynka 40 g. Na goryczkę.

 

Drożdże s-04

 

Czekam na opinie, czy taki twór będzie się do czegoś nadawał.

Edytowane 12 Września 2014 przez RobertJ

[WiHuRa]

Zmniejszyłbym owsianke do 0,4-0,6 kg, dlaczego carafa special ? Może być normalna. Zdajesz sobie sprawę, że to słód wędzony torfem?

[GB...]

Jeśli to pierwsze Twoje piwo Stout lub wędzone to weź połowę wędzonki i połowę innej podstawy. Wędzonki to specyfiki.

[RobertJ]

Szczerze to nie wiedziałem ze jest slod typowo torfowy. Ale taka wedzonke tez lubie. Carafe II chce wykorzystać bo mi zalega.

 

A może by zmieszać pol na pol ten słód z wedzonym bukiem z weyermanna.

[KosciaK]

Już przy 30% zasypu słodu wędzonego torfem jego aromat jest bardzo wyraźny, wręcz dominujący.

[RobertJ]

Już przy 30% zasypu słodu wędzonego torfem jego aromat jest bardzo wyraźny, wręcz dominujący.

 

No i o to mi się rozchodzi. Ale przy 30% zasypu jest wyraźny kiedy używany słodu 30-45 ppm a nie 5-10. Tzn tak wyczytalem z for. No i gdzieś przeczytałem ze Smoky Joe ma 30% i jakoś nie masakruje. Teoretyzuje, bo nie mam dostępu do nie wiadomo ilu piw tego typu.

Edytowane 13 Lipca 2014 przez RobertJ

[RobertJ]

To ja może odkurzę temat, ale lepsze to niż zakładanie nowego.

 

Nowy pomysł na wędzonke

 

Pale ale - 4kg

Wędzony bukiem CM - 2,5kg

Brown - 250g

Czekoladowy 400 EBC - 300g

Crystal 160 EBC - 200g

Jęczmień palony - 100g

 

Chmiel - marynka 40g na goryczke.

 

Drożdże S-04

 

Co sądzicie Panowie?

Edytowane 12 Września 2014 przez RobertJ

[jaras]

Sądzię, że będzie podobny, tj. mega pyszny . Chociaż ja ostatnio rzuciłem więcej wędzonego i palonego, ale receptura do wklejenia po degustacji, tj. za kilka miesięcy...

[RobertJ]

A właśnie. Czy przy wedzonkach trzeba uważać na chlorowaną wodę?? Gdzieś czytałem że może to dać jedną wielką aptekę.

[cml]

jak się boisz chlorowanej wody to napuść wodę do warzenia dzień wcześniej i daj jej odstać 24h

[KosciaK]

Weź pod uwagę, że słód Brown jest bardzo dominujący i długo się układa, już 100-150g da wyraźne nuty orzechowe.

[RobertJ]

jak się boisz chlorowanej wody to napuść wodę do warzenia dzień wcześniej i daj jej odstać 24h

 

Nie trzeba jej wczesniej przegotowac?

[cml]

Jeśli mowa o chlorze to ucieka z wody samoistnie - samo odstaniez wystarczy - ew można zamieszać co parę godzin - jeśli jednak filtry u Ciebie uzdatniaja przy pomocy chloraminy to takie odstanie nic nie da

[RobertJ]

To jednak sobie przegotuje dzień wcześniej. No albo kupie bańki 5 litrowe w biedronce. Jedna to aż 1.55 zł.