US-05 - Magiczna fermentacja

[daft]

Jestem początkującym piwowarem, ale chciałbym się podzielić dość interesującym doświadczeniem związanym z fermentacją piwa AIPA na drożdżach US-05. Przeszukiwałem fora internetowe i nie znalazłem podobnych obserwacji.

 

Pierwszą warkę uwarzyłem z zestawu Browamatora - AIPA. Zrobiłem wszystko zgodnie z instrukcją, drożdże zadałem bez uwodnienia bezpośrednio do fermentora. Po 2-3 dobach na powierzchni pojawiła się piana, natomiast nie było żadnych innych oznak burzliwej fermentacji przez tydzień- bulkania, ruchu w piwie itd. Jako, że była to dziewicza warka, dość mocno się denerwowałem tym faktem. Po tygodniu sprawdziłem stopień odfermentowania i okazał się poprawny (z 15,5 Blg do 4-4,5 Blg). Piwo fermentowało w ok. 20 st. C.

 

Po całej tej akcji, pierwsze co, sprawdziłem szczelność wiadra. Tak jak przypuszczałem nie jest ono hermetyczne, ale dramatu ze szczelnością nie ma.

 

Następnie na warsztat poszły dwie warki na drożdżach WB-06. Te były już uwadniane i zadane bardziej poprawnie. Po ok. 8-12 godzinach w obu przypadkach burzliwa fermentacja była bardzo widoczna, zatem fermentor jest jednak w miarę szczelny.

 

Czwarta warka to kolejna AIPA na US-05 - tym razem drożdże uwodnione wodą o temperaturze ok. 25 st. C. Fermentacja początkowo odbywała się w temperaturze ok. 22-24 st. C na zimnej posadzce (wiem, że duża, ale akurat były wtedy straszne upały), potem w 20-22 st. C. Poza pianą na wierzchu, przez 7 dni nie pojawiły się oczywiście żadne oznaki burzliwej fermentacji, a po tygodniu piwo odfermentowało z 16 do 4 Blg.

 

Porównując dwie warki na US-05 - warunki zadania drożdży i fermentacji były zgoła różne, natomiast fermentacja przebiegła tak samo. Dodam, że pierwsza wyszła całkiem porządna, natomiast druga zapowiada się bardzo dobrze. Niestety nie pamiętam daty przydatności drożdży w pierwszym przypadku, te z drugiej warki mają do 02.2015.

 

Zasadnicze pytanie brzmi, czy robię coś nie tak, czy taka jest specyfika tej partii drożdży i czy ktoś również miał z nimi podobne przygody. W sumie nie jest to jakiś specjalny problem, skoro stopień odfermentowania jest poprawny, jedynie obserwacja dziwnego zachowania drożdży.

[Szinek]

3...2...1... burza o bulkanie

 

Gdzie jest to dziwne zachowanie drożdży? Bo nie bulka? Najlepszą oznaką pracy drożdży jest piana. I spadek poziomu cukru. A bulkać może sobie czysta woda w fermentorze.

[jaras]

3...2...1... burza o bulkanie

A już miałem coś napisać. Może to i lepiej

[daft]

Nie no nie ma burzy, bo tak jak napisałem skoro stopień odfermentowania jest poprawny, to nie ma dla mnie żadnego problemu. Gdyby był napisałbym:" OMG, NIE BULKA MI WODA W RURCE - CO ROBIĆ?" . Jednak porównując zachowanie US-05 z WB-06 sprawa wygląda jak dla mnie dziwnie.

 

Dodatkowo moje wcześniejsze doświadczenia związane z fermentacją drożdży gorzelnianych oraz winiarskich wskazują, że jednak burzliwa fermentacja przebiega nieco inaczej niż tylko pojawienie się piany.

[jacer]

Poza pianą na wierzchu, przez 7 dni nie pojawiły się oczywiście żadne oznaki burzliwej fermentacji,

 

 

 

 

A jakie inne oznaki byś chciał poza pianą?

[Jejski]

Dodatkowo moje wcześniejsze doświadczenia związane z fermentacją drożdży gorzelnianych oraz winiarskich wskazują, że jednak burzliwa fermentacja przebiega nieco inaczej niż tylko pojawienie się piany.

Jak inaczej?

[MichalW]

A jakie inne oznaki byś chciał poza pianą?

Zapach siarkowodoru w całym domu i wystrzelenie pokrywy do sufitu

 

Zasadnicze pytanie brzmi, czy robię coś nie tak

 

Tak, za bardzo chcesz mieć jak w zegarku. Drożdże to nie maszyny.

Edytowane 13 Sierpnia 2014 przez MichalW

[daft]

Bulkanie w rurce, widoczny ruch na powierzchni wina, rosnące pęcherze na powierzchni, syczenie itd.

 

Dodam, że w przypadku WB-06 większość tych oznak się pojawiła, więc jak mniemam drożdże piwowarskie zachowują się podobnie. Szczególnie, że czytałem opowieści jak piana potrafiła się przedostać przez rurkę, więc burzliwa fermentacja rzeczywiście jest burzliwa - u mnie natomiast cisza i spokój w przypadku US-05.

[MichalW]

jak mniemam drożdże piwowarskie zachowują się podobnie

Jest wiele odmian drożdży. Zachowanie i wynik końcowy jest zupełnie różny. Między innymi różnią się kłaczkowaniem, odfermentowaniem, tworzeniem pobocznych produktów itd.

[daft]

Jeśli też mieliście takie doświadczenia z tymi drożdżami to absolutnie nie ma problemu. Jak pisałem wcześniej w ogóle nie ma problemu. Założyłem wątek ponieważ na tym forum oraz innych nie znalazłem opisu podobnej sytuacji, a dla początkujących taka sytuacja jest dość stresująca.

[jacer]

Jeżeli jest piana to stresowanie się jest zbędne. Każdy szczep drożdży ma inną pianę. O winie zapomnij, tu jest inaczej.

[daft]

OK, dzięki bardzo!

[daft]

Jeżeli jest piana to stresowanie się jest zbędne. Każdy szczep drożdży ma inną pianę. O winie zapomnij, tu jest inaczej.

 

OK, dzięki!

[Dario]

Czy obserwacja pracujących drożdży ma jakieś znaczenie? Każde drożdże mają inną specyfikę pracy w różnych temperaturach. Bulkanie nie jest oznaką niczego. Czasem bulka jak szalone a czasami cicho sobie i spokojnie fermentuje.

[Lodzermensch]

Czy obserwacja pracujących drożdży ma jakieś znaczenie?

 

Dla mnie na przyklad ma, to jest przeciez cud fermentacji .. ale ta przyjemnosc poznalem dopiero w momencie pierwszej fermentacji w szklanym fermentorze

[korzen16]

Czy obserwacja pracujących drożdży ma jakieś znaczenie?

Tak, wiesz dokładnie kiedy zaczyna się burzliwa i na jakim jest mniej więcej etapie. Nie otwierasz pokrywy, nie kontrolujesz odfermentowania. Jak piwo zaczyna się klarować od góry, przelewam na cichą i pomiar odfermentowania jest w zasadzie przy okazji; Blg jest generalnie na poziomie jakiego się spodziewam.

Od czasu jak mam możliwość zobaczenie "przekroju" nastawionego piwa nie mam problemu z oceną czy już ruszyło czy jeszcze nie, i na jakim etapie jest fermentacja.

Edytowane 14 Sierpnia 2014 przez korzen16

[Gawon]

Bulkanie w rurce, widoczny ruch na powierzchni wina, rosnące pęcherze na powierzchni, syczenie itd.