Black IPA i Christmas Ale - konsultacja receptur

[Distanced]

W najbliższy weekend będę butelkował swoją pierwszą warkę, więc czas najwyższy uwarzyć kolejną. Potrzebuję pomocy w doprecyzowaniu receptur, bo nie ogarniam jeszcze brewtargeta.

Przy pierwszej warce miałem wydajność na poziomie 60%.

 

Będą to:

1. Black IPA na podstawie #34 warki Fidel'a, który wzorował się na DARTH VADER BLACK IPA autorstwa scooby_brew

2. Christmas Ale na podstawie receptury TomX'a

 

1. Black IPA

20 litrów, 17 BLG, 50-60 IBU

 

Zasyp:

Pilzneński- 5,5 kg

Carahel - 0,5 kg

Carafa II Special - 0,5 kg

Biscuit - 0,25 kg

Cukier - 0,25 kg

 

Zacieranie:

60 min - 68°C

10 min - 78°C

Pytanie 1: Czy wszystkie słody wrzucam na początku czy któreś później ?

Pytanie 2: Czy wystarczy na 20l 17BLG (wydajność 60%) ?

 

Chmielenie:

Pytanie 3: Mam do dyspozycji 100g Citry, 50g Cascade, 10 g Centennial i 100 g EK Goldings. Jak to najlepiej zrobić ?

60' (?)

45' Cascade 25 g

15' EK Goldings 25 g

5' cukier 250g

0' (gdy gar wyląduje w wannie) Citra 25g

na zimno: (?) Citra 25 g + Cascade 25 g (?)

 

Pytanie 4: Chłodzę w wannie, więc może trzeba przesunąć trochę chmielenie ?

 

Drożdże: US-05

 

2. Christmas Ale

20 litrów, 17BLG, goryczka niewielka

 

Zasyp:

3 kg - Pilzneński

1 kg - Pszeniczny Jasny

0,4 kg - Płatki Owsiane Błyskawiczne

0,3 Kg - Karmelowy Jasny (Strzegom)

0,2 Kg - Karmelowy Ciemny (Strzegom)

120 g - Jęczmień Palony

[w oryginale był jeszcze 80 g - Barwiący, ale nie mam go]

Pytanie 5: Tych słodów to chyba trochę mało (wydajność 60%) ? Mam w zapasie 2,5 kg pilzneńskiego, 0,7 kg karmelowy jasny, 0,3 kg karmelowy ciemny i 0,25 kg Biscuit. Których i ile dodać ?

 

Zacieranie:

Pytanie 6: Jak ? W jakich temperaturach i których minutach co sypać ?

 

Chmielenie:

60' EK Goldings (ile?)

10' przyprawy i cukier 0,5 kg(po co się go dodaje ?)

10' (a może 5') EK Goldings 15 g

 

Przyprawy: Jeszcze pomyślę

 

Drożdże: T-58

 

 

Bardzo dziękuję za wszystkie rady !

Edytowane 20 Sierpnia 2014 przez Distanced

[karczmarz]

T-58 średnio nadają się do świątecznego, piwo staje się wówczas bardzo ciężkie i ściągające. Polecam Ci amerykańskie drożdże.

[Serpiente]

1. Black IPA

 

Pytanie 1: Czy wszystkie słody wrzucam na początku czy któreś później ?

 

 

 

Generalnie są różne "szkoły" ale na amerykańskich internetach znalazłem najwięcej info o tym że palone, ciemne słody moczy się na zimno i dodaje przy zacieraniu. Ja w swojej CDA użyłem moczonych słodów na sam koniec zacierania. Piwo dzięki temu miało bardzo mało paloności.

Edytowane 21 Sierpnia 2014 przez Serpiente

[mat]

Ja w swojej użyłem moczonych słodów na sam koniec zacierania. Piwo dzięki temu miało bardzo mało paloności.

Ile mniej więcej moczysz ciemne słody? Rozumiem, że zwykła, zimna kranówa wystarczy w zupełności. Potem odcedzasz słód, który dodajesz na sam koniec zacierania?

[Serpiente]

Ja w swojej użyłem moczonych słodów na sam koniec zacierania. Piwo dzięki temu miało bardzo mało paloności.

Ile mniej więcej moczysz ciemne słody? Rozumiem, że zwykła, zimna kranówa wystarczy w zupełności. Potem odcedzasz słód, który dodajesz na sam koniec zacierania?

 

Słody namoczyłem jakieś 12 godzin wcześniej i dodałem wszystko przed filtracją. W obecnej, którą będę warzył, planuję moczenie 24 h i dodanie samego wyciągu przed filtracją.

Tak, kranówa wystarczy.

Edytowane 21 Sierpnia 2014 przez Serpiente

[Distanced]

T-58 średnio nadają się do świątecznego, piwo staje się wówczas bardzo ciężkie i ściągające. Polecam Ci amerykańskie drożdże.

Cholera, a zastanawialem sie nad US-05, ale tu na forum w kilku miejscach polecano T-58 do swiatecznego i tylko dlatego je zamowilem.

Czyli nie warto na tych drożdżach robic tego piwa ? Moze sie wstrzymam z tym i zrobie pozniej, najwyzej bedzie na wielkanoc.

 

Jakie piwo mozna uwarzyc na T-58 ? Do jakiego stylu sie nadaja ?

 

 

Poczytałem i calkiem spora grupa uzytkownikow warzyla swiateczne na tych drozdzach, moze wypowie sie ktos jeszcze ?

Edytowane 21 Sierpnia 2014 przez Distanced

[Fidel]

Do mojej warki dawałem wszystko od początku.

[adamsky]

Poczytałem i calkiem spora grupa uzytkownikow warzyla swiateczne na tych drozdzach, moze wypowie sie ktos jeszcze ?

Dwa razy warzyłem, nie mam większych zastrzeżeń.

 

Fakt, że nie schodzą zbyt nisko, ale kiedy pić cięższe piwa jeśli nie w zimie?

[Floki]

moze wypowie sie ktos jeszcze ?

 

fermentuję już 2 tygodnie dubbla na t-58 zeszły mi na tą chwile z 19,5 do 5 blg w temperaturze 24-20 stopni.

[Distanced]

To bardzo dobrze, że nie schodzą nisko, bo ja lubie takie pełniejsze piwo. Bardziej obawialem sie tego sciagania o ktorym wspomnial karczmarz.

Dobra jednak uwarze, trzeba sprobowac zeby sie przekonac, moze akurat bedzie mi pasowalo.

 

Powiecie cos na temat zasypu tego Christmas Ale ? Bo na moje oko to przy mojej wydajnosci raczej nie otrzymam 20litrow 17BLG.

 

Ktory chmiel i ile sypnac na goryczke w tym Black IPA ? Tak na 50-60 IBU

[watson]

Podłączę się pod temat ponieważ będę robił bardzo podobne świąteczne piwo. Czy w jego wypadku palony jęczmień lepiej dodać namoczony np przez 24h tuż przed zakończeniem zacierania czy wsypać go w postaci "suchej" po próbie jodowej i np z 5 minut zatrzeć razem z pozostałymi słodami?

Płatki owsiane błyskawiczne dodaję od początku?

[Krugerius]

Płatki owsiane błyskawiczne dodaję od początku?

 

 

 

Tak, razem ze słodem je sypiesz

 

Ktory chmiel i ile sypnac na goryczke w tym Black IPA ? Tak na 50-60 IBU

 

 

 

Na twoim miejscu bym wrzucił citre tak 30-40g i na 5 min i jeszcze przed końcem wrzucił 10g centennial + 25-30g EK Goldings

Edytowane 3 Września 2014 przez Krugerius

[Gość tomato]

mało chmielu w tym ipa.

[Distanced]

Powiem szczerze, ze tez mi sie tak wydawalo, ale Panowi z forum warzyli wedlug tej receptury i polecaja.

Zrobię tak:

60' Citra 25-30g

45' Cascade 25 g

15' EK Goldings 25 g

5' cukier 250g, Centennial 10g + Citra 15 g

0' (gdy gar wyląduje w wannie) Citra 25g

na zimno: Citra 50 g + Cascade 25 g [na 5 dni]

W sumie bedzie 200 g chmielu

 

Nie wiem tylko czy nie opoznic troche tego chmielenia, bo chlodzil bede w wannie.

 

 

A jesli chodzi o te swiateczne to nie wiem o ile zwiekszyc zasyp, bo przy mojej wydajnosci to chyba nie dam rady otrzymac 20l.

[watson]

Jeśli chodzi o opóźnienie chmielenia z powodu studzenia w wannie znalazłem u któregoś forumowicza, chyba w zapiskach, takie grafiki (przepraszam, ale nie pamiętam już u kogo to było). Sam nie korzystałem i jeszcze nie badałem dokładnie tematu, więc nie wypowiem się jak to działa w praktyce.

[zasada]

przepraszam, ale nie pamiętam już u kogo to było

To ja zrobiłem tę adaptację - na podstawie znalezionej tabeli, ale próba (#13 i #14) nie dała szczególnie wiarygodnego rezultatu w temacie aromatu, bo piwo przeleżało mi w wiadrze na cichej baaardzoooo długo (około miesiąca) więc efekt był żaden.

Edytowane 5 Września 2014 przez zasada

[watson]

Mam nadzieję, że się nie gniewasz że ją tutaj podrzuciłem?

[Samael]

Do christmasa polecam drozdze zalecone przez Tomxa - piwo jest swietne ! W BIPA Carafe moczylem 24h i dodalem calosc na mash out

[korek]

Do christmasa polecam drozdze zalecone przez Tomxa - piwo jest swietne ! W BIPA Carafe moczylem 24h i dodalem calosc na mash out

Całość, masz na myśli razem z ziarnem?.

[Samael]

Calosc w sensie namoczona carafa + woda

[korek]

Pytam, bo ja zwykle dodaję ziarno do zacieru, lub TYLKO wodę z namoczonego wcześniej ziarna.. przymierzam się do dwóch wersji Black IPA i zastanawiam się, jak to sciemnic...

[mat]

Kupując np. to: http://www.sklepzinnejbeczki.pl/sklep/ekstrakty-plynne/ekstrakt-slodowy-barwiacy-wes-0-14-kg/ . Przetestowane. Robi robotę !!!

Edytowane 1 Czerwca 2015 przez mat