Browar Poddębice

[rabbek]

Jak w smaku ten grodzisz amerykański ??

[zaglob]

Jak w smaku ten grodzisz amerykański ??

 

Trochę za wysoka goryczka mi wyszła, na przyszłość dałbym delikatnie mniej chmielu na początek. Aromat z tych 55 g chmielu na cichej nie był zbyt oszałamiający. Amerykańce w były wyczuwalne, ale nie dominowały. Kolejnym razem dałbym więcej, ale co kto woli. No i z fermentacji dostałem trochę siarki, której powodu pochodzenia nie potrafię zidentyfikować. W mojej ocenie piwo 3/5 - nie wyszło źle, nie było wybitnie udane.

[rabbek]

Na tą siarkę może było warto jeszcze z tydzień dłużej fermentować

[santa]

Na tą siarkę może było warto jeszcze z tydzień dłużej fermentować

Ja z reguły, przed rozlewem, przenoszę na 2-3 dni piwo do temperatury pokojowej i siarka znika. Głównie Witki, bo tam mi się najczęściej Siara pojawia.

 

[zaglob]

Warka #40

Lambic 12 blg

 

Warzone 14.05.2016

 

Zasyp:

pilzneński Soufflet - 3 kg

pszenica niesłodowana - 1,1 kg

zakwaszający Weyermann - 0,2 kg

 

razem zasyp - 4,3 kg

 

Zacieranie:

67C - 63C - 55 minut

mashout 78 C

całkowity czas zacierania - 65 minut

 

Do gotowania zebrałem 22 litry brzeczki 11,4 blg

 

Gotowanie:

Sybilla PL granulat 2015 6% - 6g - 60 minut

około 5 IBU

 

Po gotowaniu uzyskałem 18,5 litra brzeczki 12,5 blg. Dolany litr wody do uzyskania 12 blg.

Fermentacja gęstwą US-05 po warce #39. Na cichej zaszczepię resztką z butelki Cantillion Gueuze 100% Lambic Bio

 

[28.05.2016]

Zlane na cichą. Odfermentowanie do 3 blg. Zaszczepione dzikusami z Cantillion.

 

[08.10.2016]

Dzisiaj zauważyłem, że w końcu powierzchnia piwa w balonie zaczęła zarastać kożuchem. Elegancko

 

[07.06.2017]

Pobrana pierwsza próbka. Odfermentowanie tylko do 2,5, czyli dzikusy zjadłyby tylko 0,5 blg. W zapachu jest ładnie i lambikowo, ale w smaku mało kwaśne.

 

[07.12.2017]

Rozlew. W sierpniu podzielone na trzy pojemniki: wiśnia, czerwona porzeczka, czarna porzeczka.

czarna porzeczka - rozlew 6,5 litra z 50 g glukozy

wiśnia - rozlew 3 litrów z 25 g glukozy

czerwona porzeczka - rozlew 8 litrów z 60 g glukozy

Przy rozlewie - po dodaniu owoców wskazanie refraktometru około 5,5 - 6 brix. Szacowane około 6% alkoholu.

Edytowane 7 Grudnia 2017 przez zaglob

[zaglob]

Warka #41 

Session Raspberry Saison 10,3 blg

 

Warzone 20.05.2016

 

Zasyp:

pilzneński Soufflet - 3 kg

pszeniczny Strzegom - 0,5 kg

żytni Strzegom - 0,2 kg

caraaroma Weyermann - 0,15 kg

zakwaszający Weyermann - 0,15 kg

 

razem zasyp - 4 kg

 

Zacieranie:

66-63C - 50 minut

78C - 5 minut

całkowity czas zacierania - 60 minut

 

Do gotowania 27 litrów brzeczki 10 blg

 

Chmielenie:

Magnum PL granulat 2015 13% - 16 g - 65 minut

Kazbek CZ granulat 2015 - 4,5% - 15 g - 5 minut

Kazbek CZ granulat 2015 - 4,5% - 15 g - wyłączenie palnika

 

około 25 IBU

 

na ostatnie 5 minut gotowania dodane pół litra 100% soku z malin

 

po gotowaniu uzyskałem 22,8 litra brzeczki 12,2 blg

dolane ponad 4 litry wody

Fermentacja 27 litrów 10,3 blg uwodnionymi sucharami Mangroove Jack's French Saison M29. Temperatura otoczenia 19-20 C

 

[04.06.2016]

Rozlew 26 litrów z 110 g glukozy. Odfermentowanie do 1 blg - 5 % alkoholu.

Końcówka fermentacji w temp 24 C. Rozlew od razu po burzliwej bez zlewania na cichą.

Edytowane 4 Czerwca 2016 przez zaglob

[zaglob]

Warka #42

Hoppy Saison 12,2 blg

 

Warzone 03.06.2016

 

Zasyp:

pilzneński Soufflet - 3,5 kg

pszeniczny Strzegom - 0,5 kg

Aroma Castle - 0,3 kg

zakwaszający Weyermann - 0,25 kg

 

razem zasyp - 4,55 kg

 

dwie łyżeczki gipsu do zacieru

 

Zacieranie:

66-62 C - 45 minut

78C mashout

całkowty czas zacierania - 60 minut

 

uzyskałem 27 litrów brzeczki 11,4 blg, do gotowania dałem 19 litrów

 

Gotowanie i chmielenie:

Hellertauer Taurus DE 2014 19% - 10 g - 60 minut

Bohemie CZ 2015 7,8% - 15 g - 5 minut

Kazbek CZ 2015 4,6% - 30 g - 0 minut

 

około 30 IBU

 

Po gotowaniu - 15 litrów 13,4 blg. Dolane 1,5 litra wody.

Fermentacja 16,5 litra 12,2 blg gęstwą M29 po warce #41. Temperatura otoczenia 23C

 

Planowane nachmielenie na aromat na cichej.

 

[17.06.2016]

Zlane na cichą. Odfermentowanie do poziomu 1,5 blg.

 

[24.06.2016]

Na cichą: 50 g El Dorado US, 35 g Bohemie CZ i 10 g Citra US

 

[28.06.2016]

Rozlew 15 litrów z 70 g glukozy. Odfermentowanie bez zmian. Alkohol 5,5%

Edytowane 28 Czerwca 2016 przez zaglob

[zaglob]

Warka #43

Ćwikła Saison 11,6 blg

 

Warzone 03.06.2016

 

Zasyp - warka #42

 

Do gotowania 8 litrów brzeczki 11,4 blg

 

Chmielenie i dodatki:

Iunga PL 11,6% - 5 g - 60 minut

Korzeń chrzanu - 12 g - 10 minut

Sok z buraka zakwaszony - 1 litr - 1 minuta

 

około 20 IBU

 

Uzyskałem 6,7 litra brzeczki 12,1 blg. Dolane 0,3 litra herbatki chrzanowej.

Fermentacja 7 litrów 11,6 blg gęstwą M29 po warce #41. Temperatura otoczenia 23C

 

Brzeczka wyszła mało chrzanowa, może będę dochrzaniał na cichej.

 

[21.06.2016]

Zlane na cichą. Odfermentowanie do 1,5 blg.

 

[29.06.2016]

Rozlew 7,5 litra z 30 g glukozy. Odfermentowanie bez zmian. Alkohol 5,5 %. Wcześniej dochrzaniane na cichej.

Edytowane 1 Lipca 2016 przez zaglob

[zaglob]

#44 Niskoalkoholowe 5,4 blg

 

Warzone 09.06.2016

 

Zasyp:

pilzneński Soufflet - 0,9 kg

carapils Weyermann - 0,6 kg

żytni Strzegom - 0,35 kg

zakwaszający Weyermann - 0,1 kg

 

razem zasyp - 1,95 kg

 

Zacieranie:

74-69C - 50 minut

wygrzew 78C - 5 minut

 

do gotowania 13 litrów 8,8 blg

 

Chmielenie:

Magnum PL 2015 13% - 7 g - 60 minut

Iunga PL 2015 11,6% - 11 g - 30 minut

Sybilla PL 2015 6% - 10 g - 15 minut

Sybilla PL 2015 6% - 15 g - 1 minuta

 

około 25-30 IBU

 

po gotowaniu wyszło 9,5 litra 11,4 blg. dolane 10 litrów wody 

Fermentacja 19,5 litra 5,4 blg uwodnioną paczką sucharów Gozdawa West Coast. Temepratura otoczenia 18-19C

 

[13.06.2016]

Nie ruszyło po 4 dniach. Drożdże Gozdawy mimo, że były w terminie nie zapracowały. Jedyne co mi się udało u siebie dostać, to BrewGO-02. 1,5 roku po terminie jakoś ruszyły, ale co z tego będzie, nie wiadomo

 

[21.06.2016]

Zlane na cichą. Najprawdopodobniej jakieś zakażenie (apteka), ale dam mu jeszcze kilka dni szansy. Odfermentowanie do 2,8 blg.

 

[29.06.2016]

Gorsze nie jest. Lepsze nie będzie, ale daje mu szansę. Budżetowo sypię 55 g Sybilli i 50 g Iungi na cichą. Co będzie, to będzie.

 

[04.07.2016]

Rozlew 18 litrów z 80 g glukozy. Raczej będzie gówno. Pewnie będzie kanał.

Edytowane 4 Lipca 2016 przez zaglob

[zaglob]

Warka #45

Dubbel 17 blg

 

Warzone 30.06.2016

 

Zasyp:

pale ale Soufflet - 4 kg

płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,8 kg

special B Castle - 0,4 kg

melanoidynowy Weyermann - 0,2 kg

aroma Castle - 0,2 kg

special X Bestmaltz - 0,18 kg

 

razem zasyp - 5,78 kg

 

Zacieranie:

67-63 C - 55 minut

78 C - 5 minut

razem czas zacierania - 70 minut

 

brzeczka przednia 14,5 litra 18,8 blg

do gotowania 26 litrów 13,5 blg

 

Chmielenie i dodatki:

Hellertauer Taurus DE 2014 19% - 5 g - 60 minut

Bohemie CZ 2015 7,8% - 15 g - 30 minut

śliwki suszone - 200 g - 25 minut

rodzynki - 300 g - 25 minut

kandyzowana skórka pomarańczy - 100 g - 25 minut

Bohemie CZ 2015 7,8% - 20 g - 1 minuta

+cukier trzcinowy Demerara - 350 g

około 25 IBU

 

 

Zebrane 21,5 litra brzeczki 17,8 blg. Dolane litr wody do uzyskania 17 blg

 

Fermentacja 22,5 litra 17 blg gęstwą M29 po warce #42. Temperatura otoczenia 21 C

 

[29.07.2016]

Rozlew 22 litrów z 80 g glukozy bez cichej. Odfermentowanie do 1,5 blg - 8% alkoholu.

Edytowane 30 Lipca 2016 przez zaglob

[zaglob]

Warka #46

Witbier Miętowy Lekki 10,5 blg

 

Warzone 02.07.2016

 

Zasyp:

pale ale Soufflet - 1,05 kg

pszeniczny ciemny Steinbach - 1 kg

pszenica niesłodowana - 0,9 kg

płatki orkiszowe - 0,8 kg

płatki owsiane - 0,4 kg

carapils Weyermann - 0,2 kg

zakwaszający Weyermann - 0,15 kg

 

razem zasyp - 4,3 kg

 

Zacieranie:

67-61 C - 1 h 50 m

mashout 78 C

całkowity czas zacierania - 2 godziny

 

Brzeczka przednia - 10,5 litra 17,4 blg

Do gotowania - 23 litry 10,4 blg

 

Chmielenie i dodatki:

Magnum PL 2015 13% - 4 g - 60 minut

Bohemie CZ 2015 7,8% - 8 g - 60 minut

Bohemie CZ 2015 7,8% - 16 g - wyłączenie palnika

Kazbek CZ 2015 4,6% - 20 g - wyłączenie palnika

kolendra indyjska - 15 g - wyłączenie palnika

mięta świeża - 150 g - wyłączenie palnika

 

około 18 IBU

 

Po gotowaniu 18 litrów 12,3 blg. Dolane 3 litry do 10,5 blg.

 

Fermentacja suchary Gozdawa Belgian Fruit

 

[15.07.2016]

Zlane na cichą 20 litrów. Odfermentowanie do 2,7 blg.

 

[19.07.2016]

Rozlew 20 litrów ze 100 g glukozy. Odfermentowanie do 3 blg - 4% alk.

Edytowane 19 Lipca 2016 przez zaglob

[zaglob]

Warka #47

a'la Berliner Weisse

 

Warzone 15.07.2016

 

Zasyp:

pale ale Strzegom - 2 kg

pszeniczny jasny Bestmalz - 1 kg

zakwaszający Weyermann - 0,15 kg

 

razem zasyp - 3,15 kg

 

Zacieranie:

67-63C - 50 minut

78 C

czas zacierania - 60 minut

 

brzeczka przednia - 5,5 litra - 18,4 blg

do gotowania - 16 litrów - 10,2 blg

 

Gotowanie:

Hellertauer Taurus DE 19% 2014 - 5 g - 50 minut

 

około 10 IBU

 

Po gotowaniu 13 litrów 12,8 blg. Dolane 7 litrów.

Fermentacja 20 litrów 8,2 blg sucharami Mangrove Jack's California Lager M54. Do rozlewu planowane dolanie 100 ml kwasu mlekowego 80%.

 

[29.07.2016]

Rozlew 19,5 litra z 120g glukozy. Przed rozlewem dodane 100 ml kwasu mlekowego. Odfermentowanie do 2,5 blg - 3% alkoholu.

Edytowane 30 Lipca 2016 przez zaglob

[zaglob]

Warka #48

Belgian Dark Strong Ale 18,5 blg

 

Warzone 16.07.2016

 

Zasyp:

monachijski Strzegom - 5 kg

pale ale Strzegom - 1 kg

Special B Castle - 0,3 kg

Carafa Special Weyermann - 0,1 kg

 

razem zasyp - 6,4 kg

 

Zacieranie:

67-64C - 45 minut

mashout 78 C

całkowity czas zacierania - 55 minut

 

brzeczka przednia - 11 litrów - 20 blg

do gotowania - 23 litry - 15 blg

 

Gotowanie:

Hellertauer Taurus 19% 2014 - 15 g - 60 minut

cukier trzcinowy - 150 g

cukier biały - 250 g

 

około 40 IBU

 

po gotowaniu uzyskałem 19,5 litra brzeczki 18,5 blg.

Fermentacja gęstwą Gozdawa Belgian Fruit po warce #46.

 

[02.08.2016]

Zlane na cichą. Odfermentowanie tylko do 5 blg. Dodane wióry dębowe z produkcji domowego whisky.

 

[22.08.2016]

Rozlew 19 litrów z 75 g cukru. Odfermentowanie do 5 blg - 7% alk.

Edytowane 22 Sierpnia 2016 przez zaglob

[zasada]

 

 

Belgian Dark Strong Ale

Jakie drożdże?

Ja zrezygnowałem dzisiaj z zacierania, ale słody mam już odważone.

[zaglob]

 

Belgian Dark Strong Ale

Jakie drożdże?

Ja zrezygnowałem dzisiaj z zacierania, ale słody mam już odważone.

 

 

Już uzupełniłem posta, bo pisałem go w czasie warzenia. Fermentuję drugim pokoleniem Gozdawa Belgian Fruit & Spicy Ale. 

Co w planach miało być warzone?

[zasada]

Właśnie też BDSA, namnożyłem już nawet FM26 ale skończyło się na innych pracach domowych.

[zaglob]

#49 California Common 12 blg

 

Warzone 30.07.2016

 

Zasyp:

pale ale Strzegom - 4,35 kg

caramel hell Bestmalz - 0,25 kg

carapils Weyermann - 0,2 kg

 

razem zasyp - 4,8 kg

 

Zacieranie:

67-63 C - 55 minut

mashout 78C

całkowity czas zacierania - 65 minut

 

do gotowania 21 litrów brzeczki 12,7 blg

 

Chmielenie:

Magnum PL 2015 13% - 20 g - 60 minut

Kazbek CZ 2015 4,5% - 15 g - 15 minut

Kazbek CZ 2015 4,5% - 15 g - wyłączenie palnika

Pekko US 2015 13,6% - 15 g - wyłączenie palnika

 

około 40 IBU

 

Po gotowaniu zebrałem 17 litrów brzeczki 15,4 blg. Dolane niecałe 5 litrów wody do osiągnięcia 12 blg

Fermentacja gęstwą Mangrove Jack's California Lager M54 po warce #47. Temp. otoczenia 20C

 

[10.08.2016]

21 litrów na cichą (cold crash). Odfermentowanie do 2,5 blg

 

[14.08.2016]

Rozlew 21 litrów z 110 g cukru. Odfermentowanie do 2,5 blg - 5% alkoholu.

Edytowane 14 Sierpnia 2016 przez zaglob

[zaglob]

#50 warka w Poddębicach!

Summer Ale 10,5 blg

 

Warzone 06.08.2016

 

Zasyp:

pale ale Strzegom - 2,6 kg

wiedeński Strzegom - 1 kg

pszeniczny jasny Bestmalz - 1 kg

caramel hell Bestmalz - 0,3 kg

zakwaszający Weyermann - 0,26 kg

 

razem zasyp - 5,2 kg

 

Zacieranie:

66-63C - 50 minut

78 mashout

całkowity czas zacierania - 65 minut

 

do gotowania 21 litrów 13 blg

 

Chmielenie:

Columbus US 2015 15,1% - 8 g - 60 minut

Columbus US 2015 15,1% - 7 g - 30 minut

Pekko US 2015 13,6% - 10 g - 15 minut

El Dorado US 2015 14,2% - 10 g - 5 minut

El Dorado US 2015 14,2% - 15 g - 0 minut

Pekko US 2015 13,6% - 15 g - 0 minut

 

około 30-35 IBU

 

po gotowaniu uzyskałem 16,5 litra 15,6 blg. dolane 8 litrów

fermentacja 24,5 litra 10,5 blg sucharami US-05. temp otoczenia 20,5 C

 

[17.08.2016]

Zlane na cichą. Odfermentowanie do 3 blg

 

[22.08.2016]

Rozlew 24 litrów ze 115 g cukru. Odfermentowanie do 3 blg - 4% alkoholu.

Wcześniej na cichą 50 g Azacca 2015 US i 50 g Huell Melon 2015 DE

Edytowane 22 Sierpnia 2016 przez zaglob

[profik]

Przy nisko alkoholowych piwach (zwłaszcza 5-6 blg) trzeba bardzo sprawnie poprowadzić fermentacje (max kilkanaście dni) i szybko w butelki lub kega, bo inaczej będzie infekcja. Duże ilości chmielu pomagają ustabilizowac brzeczke

[zaglob]

Przy nisko alkoholowych piwach (zwłaszcza 5-6 blg) trzeba bardzo sprawnie poprowadzić fermentacje (max kilkanaście dni) i szybko w butelki lub kega, bo inaczej będzie infekcja. Duże ilości chmielu pomagają ustabilizowac brzeczke

 

i tak właśnie było. problem ze startem fermentacji i opóźnieniem całego procesu poskutkował infekcją w moim #44 Niskoalkoholowym.

a co do dużych ilości chmielu, to tak cienką brzeczkę bardzo łatwo przechmielić i piwo będzie niepijalne. to też potwierdzone na własnym przykładzie

Edytowane 7 Sierpnia 2016 przez zaglob

[profik]

Prawie miesiąc czasu fermentacji nawet obejmując te 4 dni to bardzo długo...

Duża ilość chmielu na późne Chmielenie daje rade + hopstand dodatkowo

[zaglob]

Warka #51

Drye Stout - stout żytni 10 blg

 

Warzone 23.09.2016

 

Zasyp:

monachijski Strzegom - 2,5 kg

żytni Strzegom - 1 kg

caraaroma Weyermann - 0,2 kg

oszeniczny czekoladowy Weyermann - 0,15 kg

barwiący Strzegom - 0,15 kg

 

razem zasyp - 4 kg

 

Zacieranie:

67-63 C - 45 minut

73 C - 5 minut

78 C - 5 minut

 

razem czas zacierania - 65 minut

 

Do gotowania 23 litry brzeczki 10,4 blg

 

Chmielenie:

Magnum PL 2015 13% - 6 g - 60 minut

Columbus US 2015 15,1% - 9 g - 60 minut

Columbus US 2015 15,1% - 15 g - 30 minut

Pekko US 2015 13,6% - 16 g - wyłączenie palnika

Columbus US 2015 15,1% - 9 g - wyłączenie palnika

 

około 50 IBU

 

Zebrane 19,5 litra brzeczki 12,2 blg. Rozcieńczone do objętości 23,5 litra - 10 blg

 

Fermentacja sucharami New World Strong Ale M42. Temperatura otoczenia - 18 C.

 

[06.10.2016]

Rozlew 23 litrów z 60 g glukozy. Rozlew od razu po burzliwej, bez cichej. Odfermentowanie do 3,5 blg - 3,5% alkoholu. Na ostatni tydzień przed rozlewem przeniesione do temperatury 21 C.

Edytowane 6 Października 2016 przez zaglob

[zaglob]

#52 Chocolate Cherry Imperial Milk Stout

 

Warzone 07.10.2016

 

Zasyp:

monachijski Strzegom - 6,5 kg

caraaroma Weyermann - 0,35 kg

carafa special III Weyermann - 0,3 kg

aroma Castle - 0,2 kg

 

razem zasyp - 7,35 kg

 

Zacieranie:

67-66C - 60 minut

78C - 5 minut

razem - 75 minut

 

24 litry 17,4 blg do gotowania

 

Chmielenie i dodatki:

Taurus DE 2014 19% - 16 g - 70 minut

laktoza - 500 g - 5 minut

wiśnie - 2400 g - 5 minut

kakao - 240 g - 5 minut

 

około 45 IBU

 

Fermentacja 20 litrów 21,5 blg gęstwą New World Strong Ale po warce #51. Temperatura otoczenia 17C

 

[11.10.2016]

Uznałem, że dodatek wiśni był zbyt mały. Wycisnąłem jeszcze 1,5 litra soku z zamrożonych wiśni i po zagotowaniu dodałem do fermentacji. Sok z wiśni pokazał mi 15,5 brix w refraktometrze. Po dodaniu do fermentora wychodzi mi 21,5 litra, coś około 21 blg.

 

[14.10.2016]

Przeniesione z temp. 16C do 19C

 

[17.10.2016]

Zlane na cichą. Odfermentowanie do około 9 blg

 

[30.10.2016]

Rozlew 20 litrów z 60 g glukozy. Odfermentowanie do około 6-7 blg.

Około 7,5% alkoholu

Edytowane 31 Października 2016 przez zaglob

[rabbek]

no ciekawe czy będzie czuć te wiśnie

[zaglob]

no ciekawe czy będzie czuć te wiśnie

 

No trochę się tego obawiam. Miałem zamrożone dwie paczki po 2,5 kg, ale o drugiej zapomniałem i w rezultacie do gara poszła tylko połowa z planowanej kiedyś porcji. W brzeczce bardziej czuć kakao, ale wiśnia też jest zaakcentowana. Zobaczymy, co będzie po fermentacji.