Dunkel Weizen - rozjechały się temperatury

[Korzeniu]

Witam

 

Uwarzyłem sobie piwko z zestawu Dunkel Weizen'a

 

Warka nr 3

 

Surowce :

słód pilzneński - 1,3kg

słód pszeniczny jasny - 1,9kg

słód monachijski typ II - 0,6kg

słód Carawheat (pszeniczny karmelowy) - 0,2kg

słód pszeniczny czekoladowy - 0,05kg

 

Ale niestety termometr mnie trochę oszukał i zawyżył mi temperaturę zacierania.

 

Pytanie jaki będzie tego skutek ? .

 

temperatury kształtowały się następująco:

 

15min - 48C

30min - 66-65C

30min - 74 C

 

do 78 C już podgrzewałem na dobrym termometrze

 

wysładzałem długo 16litrami

 

wyszło 24l koloru ciemno brunatnej klarownej brzeczki ok 13blg

 

schłodzone chłodnicą i zadane WB06

 

fermentacja burzliwa w temp 22-21C

 

 

Ciekawe co to bedzie za piwko :-)

 

 

Pozdrawiam

 

Andrzej z Opola

[dori]

15min - 48C

30min - 66-65C

30min - 74 C

Jeśli takie w rzeczywistości były temperatury, to wszystko jest w porządku Temperatury 44°C , 63°C , 72°C to optima działania enzymów poszczególnych enzymów, nie znaczy to, że w temperaturach zbliżonych enzymy już nie działają.

[Stasiek]

Teoretycznie będzie trochę słodsze niż planowałeś oraz z trochę mniejszym goździkiem.

Ale to tylko teoria (szczególnie z tym goździkiem- ostatnio są próby pomijania tej przerwy...).

Szczerze mówiąc to może wyjść bardzo dobre piwo! Przynajmniej nie powinno mocno odfermentować...

Edytowane 11 Września 2009 przez Stasiek

[kopyr]

Szczerze mówiąc to może wyjść bardzo dobre piwo! Przynajmniej nie powinno mocno odfermentować...

Na WB-06? Nie sądzę.

[Stasiek]

Na WB-06? Nie sądzę.

No fakt - dopiero teraz zauważyłem że to WB-06.

Ale w sumie to dlaczego? To może właśnie być recepta na WB-06: zacierać wysoko. Może nie odfermentują tak mocno... ciekawe...

[kopyr]

Na WB-06? Nie sądzę.

No fakt - dopiero teraz zauważyłem że to WB-06.

Ale w sumie to dlaczego? To może właśnie być recepta na WB-06: zacierać wysoko. Może nie odfermentują tak mocno... ciekawe...

No wszystko w tym momencie zależy jakie były w rzeczywistości te temp. Jeśli 30' w 65°C to IMO jest zacieranie na (przy WB-06) raczej wytrawnie, zwłaszcza, że wcześniej była ferulikowa i podgrzewanie. Jeśli było kilka °C więcej (68-70), to może rzeczywiście będzie na słodko.

[twitt]

Na WB-06? Nie sądzę.

No fakt - dopiero teraz zauważyłem że to WB-06.

Ale w sumie to dlaczego? To może właśnie być recepta na WB-06: zacierać wysoko. Może nie odfermentują tak mocno... ciekawe...

Tak się składa, że mam w fermentacji pszeniczkę 13blg zacieraną ~wg schematu:

15min ~45C

30min ~68C (podgrzane do tej temp. poprzez dolanie wrzątku + zagotowanej części zacieru głównego a więc skok temp. nastąpił szybko)

30min ~74C

Po 8 dniach w 22C zeszło do 4blg i nie widzę oznak fermentacji. Jak widać WB-06 nie zawsze przejadają błyskawicznie całą treść

[bielok]

Cześć.

 

Po 8 dniach w 22C zeszło do 4blg i nie widzę oznak fermentacji. Jak widać WB-06 nie zawsze przejadają błyskawicznie całą treść

Nie ciesz się. U Dori pilismy pszenicę która niby zatrzymała się na 5°Blg a potem w butelkach dofermentowała. Tyle było fartu że butelkowane w PETy w których porozrywało etykiety, a denka miały tak wypukłe że nie można było postawić butelki prosto.

Po spuszczeniu 7x gazu z petu dopiero można było myśleć o nalaniu piwa do szklanki.

[twitt]

Cześć.

 

Po 8 dniach w 22C zeszło do 4blg i nie widzę oznak fermentacji. Jak widać WB-06 nie zawsze przejadają błyskawicznie całą treść

Nie ciesz się. U Dori pilismy pszenicę która niby zatrzymała się na 5°Blg a potem w butelkach dofermentowała. Tyle było fartu że butelkowane w PETy w których porozrywało etykiety, a denka miały tak wypukłe że nie można było postawić butelki prosto.

Po spuszczeniu 7x gazu z petu dopiero można było myśleć o nalaniu piwa do szklanki.

dostanie jeszcze tydzień cichej w 20C i nie powinno być granatów

[bielok]

Cześć.

 

dostanie jeszcze tydzień cichej w 20C i nie powinno być granatów

No będziesz musiał obserwować °Blg

[Korzeniu]

Witam

 

Dunkel Weizen(warka nr 3) już tydzień po zabutelkowaniu, przyszła pora na pierwszą degustację .

Piwko już się nagazowało,piana niczego sobie stała do konca w szklance:-) smak całkiem dobry, jednak brakuje mocnych akcentów owocowo goździkowych. Kolor trochę taki prześwitujący ciemno miedziany, z daleka jednak widać że to ciemne .

 

Pozdrawiam

 

Andrzej

[Korzeniu]

fotka z 1 degustacji: