Rye Milk Stout- jak to zrobić?

[Kromka]

Witam, mógłby mi ktoś pomóc w przekształceniu receptury Jana Krysiaka Milk Stout z recptur z portalu na Rye Milk Stout. Piwo to wyszło mi genialnie i chciałbym dodać do niego oleistość i kremowość z żytnich słodów tylko nie wiem jak się do tego zabrać. Podaję recepturę podstawową:

Słody

 

słód pale ale 5,0kg

Słód Caramunich II 0,3kg

Belgijski słód palony 0,2kg

Słód palony z Żywca 0,2kg

słód Carafa I 0,2kg

Płatki jęczmienne 0,4kg

Inne dodatki

 

Laktoza 0,5kg

Chmiele

 

Chmiel Marynka granulat 30gr

Drożdże

 

Drożdże Fermentis Safale S-04

[Dr2]

Najprościej to zamień płatki jęczmienne na żytnie.

[Vami]

6% żyta to ciut mało

[Dr2]

to ciut mało

 

 

 

ciut mało na co, do czego?

[Kromka]

Ogólnie wolałbym użyć słodu żytniego niż płatków. I tu właśnie jest problem bo nie wiem jakie proporcje zastosować.

[mamdobreklapki]

Nie ma co szaleć z żytem bo daje kwaśny smak przecież.

[Jacenty]

chciałbym dodać do niego oleistość i kremowość

Zamień płatki jęczmienne na owsiane, to wystarczy.

[Kromka]

Pewnie tak, natomiast zależy mi na efekcie choć trochę zbliżonym do Joseph street z Pracowni Piwa

[mat]

Ostatnio popełniłem Christmas Rye Ale 18,2 blg. Słód żytni stanowił 23,8% (2 kg) całości zasypu. I powiem szczerze, że żyto robi robotę. Piwo w konsystencji przypomina olej. Dosłownie. Więc jeśli chcesz konkretnie poczuć charakterystyczną "oleistość" żyta, to IMO z 1,5 kg powinieneś dodać do zasypu. Dla mnie receptura na twojego Rye Milk Stout'a powinna wyglądać mniej więcej tak:

 

słód pale ale 4,0kg

Słód Caramunich II 0,3kg

Belgijski słód palony 0,2kg

Słód palony z Żywca 0,2kg

słód Carafa I 0,2kg

Słód Żytni 1,5 kg

Inne dodatki

Laktoza 0,5kg

Chmiele

Chmiel Marynka granulat 30 gr -> 60 min.

Chmiel jakiś na aromat granulat 20 gr -> 15 min.

Drożdże

Drożdże Fermentis Safale S-04

 

Byłbym zapomniał. Filtracja takiego piwa może sprawić ci troszkę problemów. Ale do odważnych świat należy

[Kromka]

Kolejne pytanie, czy słód żytni to w tym wypadku to słód karmwelowy, czekoaldowy czy palony bo tylko takie są dostępne.

[Wilkor]

Tylko takie są dostępne gdzie? Słód żytni jest także w formie podstawowej.

[mat]

Jest to forma podstawowa

[Kromka]

Na stronie Twojego Browaru. Choć możliwe, że jestem ślepy.

 

 

 

Ok. Uzupełnili asortyment. Dzieki wielkie za pomoc.

Edytowane 28 Listopada 2014 przez Kromka

[pogo]

Czasem im słody wychodzą, może rzeczywiście nie było... kilka dni minęło i już jest: http://twojbrowar.pl...ytni&results=11

 

Jeśli koniecznie chcesz użyć żyta to ja na Twoim miejscu bym zamienił 5kg pale ale na 3kg pale ale i 2kg żytniego.

Ja przy podobnym zasypie robiłem przerwę beta-glukanową, na samym słodzie żytnim, choć nie wiem czy to w czymś pomogło... W każdym razie problemów z filtrowaniem nie miałem, choć tempo było zauważalnie mniejsze, to wciąż dobre. Ale to mogła być też kwestia tego, że miałem dość grubo ześrutowane słody...

Edytowane 2 Grudnia 2014 przez pogo