Browar Maruda

[dzeju]

Warka #27 AAA

 

Dziś przelane na cichą. Dodane na zimno 70g Chinook, 20g Amarillo, 20g Cascade.

 

Piwo po burzliwej bardzo fajne i przyjemne, dawno na tym etapie nie miałem takiego fajnego piwa (mimo wad). W aromacie śladowe ilości siarkowodoru i aldehydu octowego. Prawdopodobnie przez skoki temperatury i zestresowanie drożdży na początku, ale to się ułoży i drożdże powinny posprzątać po sobie. Nie ma tego dużo.

[dzeju]

Warka #27 AAA

30.11 Zabutelkowane  z dodatkiem 103g cukru w roztworze wodnym 0,8l. Planowane nagazowanie 2,1v/v. Piwo odfermentowało do 2,5°Blg co daje 5,6% alk. Wyszło 40x0,5 + 0,4 + 2x0,33 + 0,25 =~ 21,5l. Dużo uciekło z osadami i chmielem tym razem. Piwo poprawne, bardzo lekki aldehyd octowy, w butelkach po 1-2tyg. powinien zniknąć kompletnie.

 

Warka #28 starter

Wczoraj nastawiony starter FM42 Stare Nadreńskie, a jutro będzie warzone Kolońskie. Starter pracuje jak szalony. Nie mogłem ustawić mieszadła magnetycznego, musiałem zmienić rozstaw magnesów na mieszadle, co dodało mi godzinę pracy dłużej...

[dzeju]

Warka #28 - Świeżynka (Kölsch)
Receptura własna, wzorowana na recepturach użytkowników piwo.org.

Data warzenia: 05.12.17

Ekstrakt: 11,7°Blg

Goryczka: 21,5 IBU

Alkohol: 4,6%

Ilość: 23l

 

Surowce:
Zasyp:

3,2kg - słód pilzneński Weyeramann

0,4kg - słód pszeniczny Malteurop

0,5kg - słód monachijski I Weyermann

Chmiel:

13g - Iunga 12,5%alfa 2016

45g - Spalter Select 4,7%alfa 2016

Drożdże:

FM42 Stare Nadreńskie

 

Zacieranie:
13l

Woda 7,2ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%

zasyp słodów 53°C

64°C 50'

72°C 10'
80°C 10'
Wysładzanie:
20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (7,1ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 28,6L o gęstości około 10,3°Blg
Warzenie:

70'

60' 5g Iunga

30' 8g Iunga

10' 20 Spalter Select
5'  25g Spalter Select

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 24l brzeczki o gęstości 11,7°Blg + starter 0,8l.

 

Fermentacja:
05.12.17 - 22.12.17

Temp. fermentacji 15°C. Od 16-20 stopniowe podniesienie temp. do 20°C.

Drożdże wystartowały po ok. 15-18h. Do fermentacji wrzucone kolanko miedziane.

Odfermentowanie 3,2°Blg.

Butelkowanie:

22.12.2017

Zabutelkowane  z dodatkiem 108g glukozy w roztworze wodnym 0,58l. Planowane nagazowanie 2,0v/v. Piwo odfermentowało do 3,2°Blg co daje 4,6% alk. Wyszło 45x0,5 + 1x0,33 + 2x0,25 =~ 23l.

 

Etykieta:

 

Uwagi:

- Jak zwykle lekki problem z starterem, obijam się i jeszcze nie kupiłem większej kolby.1l to zdecydowanie za mało i troszkę próbuje kipieć. Miałem jeszcze problem z ustawieniem mieszadła magnetycznego.

- Start drożdży mimo wszystko dość ładny, jak na 15°C. Przy zadaniu brzeczka zdążyła się ogrzać do 16°C, ale jeden stopień obniżyć to nie jest aż tak duże przestępstwo. W innych piwach przypadkowo obniżałem o 3-4°C i piwa wychodziły smaczne i poprawne. Co najwyżej miały przy rozlewie lekkie wady typu aldehyd, siarkowodór.

- Piwo planowane na sylwestra, więc raczej bez lagerowania i cichej (gdzie słabe warunki u mnie na tak niskie temperatury). Prawdopodobnie będzie mętne ale za to i świeże :).

- Chciałem szybko zabutelkować i musiałem podnieść na koniec temperaturę co spowodowało nadprodukcję estrów i stylowe nie wyszło. Na 100% drożdże nie skończyły roboty i bojąc się o granaty wszystko zostało spite na Sylwestra.

- Jak zwykle się coś psuje to wszystko na raz, podczas butelkowania wyłączyli wodę w sieci, ale sobie poradziłem, oraz w wiaderku do rozlewu kranik przeciekał.

Edytowane 2 Lutego 2018 przez dzeju

[dzeju]

Warka #29 - Weizen
Receptura własna, wzorowana na recepturach użytkowników piwo.org.

Data warzenia: 21.12.17

Ekstrakt: 12,0°Blg

Goryczka: 13,6 IBU

Alkohol: 5,6% obj.

Ilość: 23,8 l

 

Surowce:
Zasyp:

1,9kg - słód pilzneński Weyeramann

2,2kg - słód pszeniczny Malteurop

0,25kg - słód carahell Weyermann

Chmiel:

9g - Iunga 12,5%alfa 2016

10g - Spalter Select 4,7%alfa 2016

Drożdże:

WB-06

 

Zacieranie:
14l

Woda 6,8ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%

zasyp słodów 49°C

45°C 10'

64°C 50'
72°C 10'

80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (6,8ph na 5,2ph)
Do chmielenia wyszło 28,6L o gęstości około 10,5°Blg
Warzenie:

70'

60' 10g Spalter Select

20' 20g Iunga

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15°C ok 1h10' – do fermentora trafiło 24,4l brzeczki o gęstości 12°Blg. Drożdże uwodnione 30min przed zadaniem.

 

Fermentacja:
21.12.17 - 26.01.18

Temp. fermentacji różna i czasem wysoka, święta i sylwester, brak kontroli.

Drożdże wystartowały bardzo szybko.

Odfermentowanie 1,6°Blg.

Butelkowanie:

26.01.2018

Zabutelkowane  z dodatkiem 142g cukru w roztworze wodnym 0,7l. Planowane nagazowanie 2,4v/v. Piwo odfermentowało do 1,6°Blg co daje 5,6% alk. Wyszło 43x0,5 + 5x0,33 + 1x0,25 + 1x0,4 =~ 23,8l.

 

Uwagi:

- Muszę się w końcu przekonać do dekokcji.

- Fermentacja w nierównej temperaturze, oczywiście 2-3 pierwsze dni ok 15-16, ale później różne zmiany. Najpierw wyjazd na święta, później Sylwester, a na końcu komora fermentacyjna zajęta przez warkę #30.

- Mimo tak nierównej fermentacji piwo pachniało i smakowało przed butelkowaniem perfekcyjnie.

 

Etykieta:

Edytowane 30 Kwietnia 2018 przez dzeju

[dzeju]

Warka #30 - Kölsch II
Receptura własna.

Data warzenia: 09.01.18

Ekstrakt: 12,0°Blg

Goryczka: 21,5 IBU

Alkohol: 5,1% obj.

Ilość: 23,5 l

 

Surowce:
Zasyp:

3,7kg - słód pilzneński Weyeramann

0,2kg - słód pszeniczny Malteurop

Chmiel:

13g - Iunga 12,5%alfa 2016

45g - Spalter Select 4,7%alfa 2016

Drożdże:

FM42 Stare Nadreńskie - gęstwa po #28

 

Zacieranie:
13l

Woda 6,8ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 4ml kwasu fosforowego 75%

zasyp słodów 55°C

64°C 50'
72°C 10'

80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
20L 80°C wody z dodatkiem 7,0ml kwasu fosforowego 75% (6,8ph na 5,4ph)
Do chmielenia wyszło 29L o gęstości około 10,5°Blg
Warzenie:

70'

60' 5g Iunga

30' 8g Iunga

10' 20g Spalter Select

0'   26g Spalter Select

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15,5°C ok 1h10' – do fermentora trafiło 24,4l brzeczki o gęstości 12°Blg. Drożdże wyciągnięte 2h przed zadaniem.

 

Fermentacja:
09.01.18 - 02.02.18

Temp. fermentacji pierwsze 2 tygodnie 14-14,5°C. później podniesienie 15-16,5°C

Drożdże wystartowały bardzo szybko.

Odfermentowanie 2,5°Blg.

Butelkowanie:

02.02.2018

Zabutelkowane  z dodatkiem 125g glukozy w roztworze wodnym 0,7l. Planowane nagazowanie 2,2v/v. Piwo odfermentowało do 2,5°Blg co daje 5,1% alk. Wyszło 40x0,5 + 2x0,33 + 3x0,25 + 1x2 ,0 =~ 23,5l.

 

Uwagi:

- Podczas butelkowania wyczuwałem dosyć dziwną lekko ściągającą goryczkę, ale myślę że to się ułoży w butelkach. Z resztą dużo czasu nie zostało do wypicia, może być lekki problem.

 

Etykieta:

Edytowane 30 Kwietnia 2018 przez dzeju

[Kurt]

- Podczas butelkowania wyczuwałem dosyć dziwną lekko ściągającą goryczkę, ale myślę że to się ułoży w butelkach. Z resztą dużo czasu nie zostało do wypicia, może być lekki problem.

Jak twardą masz wodę?

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[dzeju]

Woda w tej części Krakowa jest dość twarda i ma dużo CaCO3, nie mam dokładnych wyników badań wody. Kiedyś je widziałem, ale nie pamiętam gdzie. Dziś spróbowałem małą próbkę piwa i tej goryczki już nie czułem. W sumie ciekawi mnie skąd się to wzięło, może za wcześnie butelkowane, i drożdże po sobie sprzątały?

Miesiąc temu robiłem bardzo podobną warkę i nie było tego problemu.

[marek-]

http://wodociagi.krakow.pl/jakosc-wody/jaka-mam-wode.html

PDFy ze szczegółami na dole strony.

[dzeju]

Dnia 9.02.2018 o 12:05, marek- napisał:

PDFy ze szczegółami na dole strony.

O, super dzięki

[dzeju]

Chwilkę mnie tu nie było. Czas nadgonić zaległości.

 

Warka #31 - XXVI Sweet Stout II
Receptura własna.

Data warzenia: 13.03.18

Ekstrakt: 12,5°Blg

Goryczka: 23,5 IBU

Alkohol: 3,9%obj.

Ilość: 24,6l

 

Surowce:
Zasyp:

3,1kg - słód pale ale Viking

0,5kg - Special B Castle

0,25kg - czekoladowy ciemny 1200 VIking

0,1kg - jęczmień palony

0,4kg - płatki jęczmienne

Chmiel:

13g - Iunga 9,5%alfa 2017

45g - Lubelski 3,8%alfa 2017

Dodatki:

500g ksylitol

Drożdże:

S-04

 

Zacieranie:
14l

Woda  7,2ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 5ml kwasu mlekowego 80%

zasyp słodów 51°C

68°C 65'
72°C 5'

80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
19L 80°C wody z dodatkiem 10ml kwasu fosforowego 80% (7,2ph na 5,3ph)
Do chmielenia wyszło 29L o gęstości około 9,3°Blg
Warzenie:

70'

60' 10g Iunga

30' 10g Iunga

10' 40g Lubelski, 500g ksylitol

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 14,8°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 25,4l brzeczki o gęstości 12,5°Blg. Drożdże uwodnione 0,5h przed zadaniem.

 

Fermentacja:
13.03.18 - 01.05.18

Temp. fermentacji do 11.04 w komorze wzrastająca od 16°C-23°C na koniec. Później na zewnątrz w pokojowej.

Drożdże wystartowały bardzo szybko.

 

Odfermentowanie 5,6°Blg co daje 3,9 alko. bieda.

 

Butelkowanie:

01.05.18

Zabutelkowane z dodatkiem 135g cukru w roztworze wodnym, 0,8l/16Blg. Planowane nagazowanie 2,2v/v. Wyszło 46x0,5 + 1x0,33 + 5x0,25 =~ 24,6l.

 

Uwagi:

- Pod koniec wysładzania zabrakło wody w sieci na 2h. Przerwa przed warzeniem, w obawie braku chłodzenia po gotowaniu.

- Wydajność mi wyszła niższa niż zakładałem, trudno będzie nisko alkoholowe :). Za to przy butelkowaniu już mogłem całe wypić. Na upalne dni będzie jak znalazł.

Edytowane 6 Maja 2018 przez dzeju

[dzeju]

Warka #32 - XXVI APA
Receptura własna.

Data warzenia: 10.04.18

Ekstrakt: 13,1°Blg

Goryczka: 37,6 IBU

Alkohol:

Ilość:

 

Surowce:
Zasyp:

4kg - słód pale ale Viking

0,5kg - pszeniczny Malteurop

0,25kg - Carahell Weyermann

 

Chmiel:

20g - Iunga 9,5%alfa 2017

100g - Amarillo 7,9%alfa 2017

100g Mosaic 11,8% alfa 2016

Drożdże:

Starter FM52 Amerykański Sen

 

Zacieranie:
16l

Woda  7,3ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 6ml kwasu mlekowego 80%

zasyp słodów 55°C

64°C 60'
72°C 10'

80°C 10' wygrzew
Wysładzanie:
19L 80°C wody z dodatkiem 9ml kwasu fosforowego 80% (7,3ph na 5,4ph)
Do chmielenia wyszło 29,2L o gęstości około 11,5°Blg
Warzenie:

70'

60' 10g Iunga

30' 10g Iunga

10' 10g Amarillo

0'   50g Amarillo, 40g Mosaic

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 15,2°C ok 1h20' – do fermentora trafiło 25,6l brzeczki o gęstości 13,1°Blg. Drożdże starter 0,6l.

 

Fermentacja burzliwa:
11.04.18 - 03.05.18

Temp. fermentacji na początku 1,5tyg 16°C.  Do dnia 01.05 w komorze wzrastająca do 23°C na koniec. Później na zewnątrz w pokojowej.

Drożdże wystartowały po 24-30h.

Odfermentowanie 2,5°Blg.

Fermentacja cicha:
03.05.18 -

Dodany chmiel na zimno 60g Mosaic, 40g Amarillo. 24,2l. Temp. pokojowa ze względu na brak miejsca w komorze.

 

Butelkowanie:

 

Edytowane 6 Maja 2018 przez dzeju

[dzeju]

Warka #33 - XXVI Witbier
Receptura własna.

Data warzenia: 03.05.18

Ekstrakt: 11,9°Blg

Goryczka: 12,6 IBU

Alkohol:

Ilość:

 

Surowce:
Zasyp:

1,75kg - słód pilzneński Weyermann

1,1kg - pszeniczny Malteurop

1,5kg - płatki pszeniczne

Chmiel:

32g - Lubelski 3,8%alfa

Dodatki:

15g kolendra indyjska

124g skórka 6x ze słodkiej pomarańczy, świeża, ściągnięta delikatnie obieraczką bez albedo

8g skórka z cytryny, ściągnięta obieraczką bez albedo

 

Drożdże:

Starter FM20 Białe Walonki

 

Zacieranie:
15l

Woda  7ph. Zakwaszanie wody przed zasypem, 5ml kwasu mlekowego 80%

zasyp słodów 53°C

64°C 40'
72°C 15'

80°C 10'
Wysładzanie:
18L 80°C wody z dodatkiem 7,5ml kwasu mlekowego 80% (7,0ph na 5,5ph)
Do chmielenia wyszło 28,5L o gęstości około 10,6°Blg
Warzenie:

70' 2g Lubelski

45' 30g Lubelski

5' kolendra, skórki z owoców

Chłodzenie i zadawanie drożdży:
Chłodzenie w wannie do temperatury 17,5°C ok 2h' – do fermentora trafiło 24,6l+0,6 starter brzeczki o gęstości 11,9°Blg.

 

Fermentacja:
03.05.18

Temp. fermentacji na początku 17°C

Drożdże wystartowały po ok. 14h.

 

Butelkowanie:

 

Uwagi:

- Ekstra cytrusowy aromat, oby się utrzymał aż do wypicia.

Edytowane 6 Maja 2018 przez dzeju