Intensywność fermentacji z gęstwy drożdżowej

[mrkz]

Mam problem z fermentacją pilsa, do którego użyłem drożdży z gęstwy. Drożdże po mojej pierwszej warce zostały zamknięte w słoiku i czekały około 2 miesiące w lodówce, po wyjęciu ich wyraźnie się ożywiły i szybko same wymieszały się z wyklarowanym piwem, którego trochę zostało w słoiku. Na powierzchni widać było jasne skupiska żwawych drożdżaków.

Przed zadaniem ich wymieszałem wierzchnią warstwę ze słoika z wystudzoną brzeczką i po około godzinie dodałem do wystudzonej brzeczki w fermentorze. Zaniepokojony brakiem wyraźnych oznak fermentacji (bulkaniem) otworzyłem pokrywę i zobaczyłem około centymetrową warstwę piany z drożdżami oblepionymi do ścianek. Wskazuje to, że fermentacja ruszyła jednak byłaby tak słaba, żeby ani razu dwutlenek węgla nie wydostał się przez rurkę?

Dodam, że są to drożdże dolnej fermentacji a temperatura w fermentorze to 14 C. Przy pierwszym użyciu drozdże spisały się dobrze, normalnie przebiegła fermentacja.

Czy teraz powinienem się niepokoić cz wystarczy mierzyć spokojnie poziom blg?

[Kabat]

Cześć,

brak bulkania nie jest oznaką braku fermentacji. Być może masz nieszczelną pokrywę fermentora i CO2 ucieka inną drogą. Piana jest= fermentacja zachodzi. Pokrywy radzę nie uchylać, bo piwko złapie zakażenie i cała robota na marne.

[Azizi1926]

Stara ta gęstwa, efekty mogą być słabe. Piana jest oznaką fermentacji, brak bulkania o niczym nie świadczy, możesz mieć nieszczelny fermentor. Poza tym temperatura sporo uciekła, piwo niczego nie urwie.

 

[amorph]

2 miesiące w lodówce? Troche przesada. Ja bym tak nie ryzykował skoro podobno w gęstwie ginie około 50% drożdży co tydzień

[mrkz]

Obniżyć temperaturę fermentacji? Mogę zejść do 10 C, na początku chciałem żeby drożdże spokojnie wystartowały. Ile czasu gęstwa trzymana w lodówce ma dobre właściwości?

[amorph]

Jak używałem 3 tygodniowej to już się bałem...

[mrkz]

Kurde, wtopa.. nie przygotowałem się odpowiednio do tematu. Szkoda by było bo wszystko poszło świetnie, klarowność o jakiej nie marzyłem. A jest sens dodawania świeżych drożdży teraz?

[Azizi1926]

Dolna granica temperatury dla danych drożdży jest najlepsza. Bardziej marwiłbym się tą gęstwą, ja mam w lodówce gęstwę dwutygodniową i mam lekkie wątpliwości czy użyć.

[Azizi1926]

Teraz czekaj, na koniec fermentacji sprawdź blg i czy nie ma kwasu. Jeżeli kwas od starych drożdży to kibel, jak smak dobry i odfermentowane to luz, jak niedofermentuje bo drożdży mało to będziesz kombinował.

[mrkz]

Ok, czekam z tydzień i sprawdzę ile cukru zostało. Jeśli popsuje to będzie nauczka, niemniej jestem dobrej myśli! Dzięki za szybkie odpowiedzi, forum rządzi :-)

[amorph]

Nie zaglądaj tam najlepiej w ogóle przez jakieś 3 tygodnie od zadania tej gęstwy. Później zobaczysz czy butelkować czy wylać. Podglądaniem nic nie zyskasz a dodatkowo kusisz los.

[WujekStaszek]

To może podłączę się pod temat - jak rozpoznać czy gęstwa stojąca już długo w lodówce nadaje się jeszcze do użycia?

[GB...]

To może podłączę się pod temat - jak rozpoznać czy gęstwa stojąca już długo w lodówce nadaje się jeszcze do użycia?

Na temat czasu ważności gęstwy poczytaj wypowiedzi Dagome (Czesława). Nie zawsze jest taka możliwość aby używać świeżej (ideał). Ja trzymam max dwa tygodnie ale zazwyczaj 'ciepła' jest używana.

[Łukasz]

Ja bym tak nie ryzykował skoro podobno w gęstwie ginie około 50% drożdży co tydzień

 

Skoro tak, to:

 

Jak używałem 3 tygodniowej to już się bałem...

 

chyba użyłeś praktycznie "martwej gęstwy".

[bart3q]

http://www.mrmalty.com/calc/calc.html !!

Dla 3 tygodni żywotność wylicza na 61%

[Dagome]

W kwestii użycia gęstwy drożdżowej.

W fermentacji nie chodzi tylko o to, żeby piwo "zeszło" do iluś tam Blg (bo tyle jest w instrukcji albo w przepisie), a jak "zejdzie" to wtedy już wszystko jest ok.

W fermentacji chodzi również o to, aby przebiegła ona w sposób minimalizujący powstanie różnych nieprzyjemnych dla smaku i aromatu piwa związków chemicznych, które określamy jako wady.

Stara gęstwa, nawet kilkumiesięczna w większości przypadków odfermentuje brzeczkę. Może trochę wolniej, może nieco płycej, ale pytanie czy czysto?

Używanie starych, słabych drożdży bardzo mocno zwiększa ryzyko wystąpienia wad w piwie, a nawet infekcji.

Jeżeli komuś zależy po prostu na piwie, nie ważne jak smakującym - to jak najbardziej można używać starej gęstwy. Drożdże lepiej lub gorzej odfermentują i na pewno będzie z tego piwo.

Jeżeli komuś zależy na możliwie dobrym piwie, pozbawionym wad - to nie radzę, bo to proszenie się o kłopoty.

 

Sporo osób wysyła swoje piwa na konkursy i potem ich piwo zostaje "objechane" w metryczce i są zdziwieni. A przecież wady w piwie nie biorą się z kosmosu, ale z działań piwowara.

Edytowane 13 Grudnia 2014 przez Dagome