Rauchbock

[amorph]

Warzyłem wczoraj Rauchbocka 17,5 BLG z 40% zasypem słodów wędzonych (30% jęczmień i 10% pszenica). Poza momentem dodania słodów do zacierania jakoś nie było intensywnej wędzonki i w brzeczce przy zadawaniu drożdży również. Czy aromaty wędzone wychodzą dopiero w trakcie fermentacji?

[WiHuRa]

Korelacja zapachu wędzonki z zacierania a w gotowym piwie jest bardzo silna. Jeśli przy zacieraniu nie wiele czuć to w gotowym piwie również ten aromat będzie delikatny.

Edytowane 20 Grudnia 2014 przez WiHuRa

[amorph]

Hmm. Czyli będę miał zwykłego koźlaka :-)? Może podczas zacierania przyzwyczaiłem się do zapachu... Zależało mi na poziomie wędzoności podobnym jak w Kormoranie. Orientuje się ktoś jaki powinien być procentowy zasyp słodów wędzonych żeby to osiągnąć?

Edytowane 20 Grudnia 2014 przez amorph

[WiHuRa]

Narazie poczekaj na finalny efekty. Może taki poziom wędzonki będzie Cię zadowalał. Na pewno będzie ja czuć przy takim zasypie.

 

Poza tym sam zasyp to nie wszystko. Słód wędzony może mieć różną intensywność.

Edytowane 20 Grudnia 2014 przez WiHuRa

[Giziu]

Wszystko zależy z jakiej słodowni masz słód. Ja lageruję obecnie rauchbocka na 70 % wayermannie i wędzonka jest średnia/powyżej średniej. W zeszłym roku stosowałem mieszankę 50/50 Wayermann, Steinbach i była wyraźnie mocniejsza.

[amorph]

U mnie Wayermann w całości.

[Giziu]

Wayermann jest delikatny, więc przy tym zasypie będziesz miał delikatny aromat wędzony. W smaku będzie wyraźniej czuć wędzonkę niż w aromacie.

[WiHuRa]

Weyermann jest lekko wędzony. Jeśli aromat w piwie nie będzie Cię zadowalał następnym razem użyj Steinbacha.

[amorph]

Za parę miesięcy się okaże :-)

[Giziu]

Zauważyłem również, że przy zasypie wayermanna do 50 %, aromat w pierwszej kolejności, a potem smak, po paru miesiącach schodzi. Mam jeszcze ze 3 butelki rauchbiera na wayermanie 50 % i jak dał bym Ci do degustacji to powiedziałbyś, że to marzen. Z kolei drugi 50/50 wayermann/steinbach jest jeszcze wyraźnie wędzony w smaku/aromacie. Piwa butelkowane bodajże w lutym.

Edytowane 20 Grudnia 2014 przez Giziu

[amorph]

No nic. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Najwyżej wrzucę na zimno parę plasterków szynki żeby podbić aromaty :-).

[Mrzon]

Hehehe panie boczek tylko boczek a tak na poważnie słód wędzony z bruntala w porównaniu z w/w dużo słabszy jest ? Wojtek ma pewnie duże doświadczenie i określi co i jak.

[WiHuRa]

Bruntal jest inny bo wędzony torfem. I to bardzo delikatnie.

[Deathhammer]

Również kilka dni temu warzyłem Urbocka własnoręcznie wędzonym słodem, lecz aromat wędzonki podczas zacierania był słaby. Wędziłem 3 godziny na zimno. Słód wędzony stanowił 86% całego zasypu, dlatego dziwiło mnie że wędzonka była słabo wyczuwalna. Poczekam na efekty w gotowym piwie, jeśli nie będę z nich zadowolony następnym razem będę wędzić dłużej.

[karczmarz]

Wędziłem 3 godziny na zimno.

Zdecydowanie za krótko. Ja staram się minimum 6 godzin wędzić.

[Deathhammer]

Dzięki za radę. Po nowym roku uwarzę kolejne piwo dymione, także znacznie wydłużę wędzenie.

[amorph]

Mam nadzieję, że mój koźlak będzie choć odrobinę wędzony. Jaki powinien być zakres pracy drozdży w tym stylu? Mam instrukcję z kilku gotowych zestawów i tm było podane od 7-14'C. Ja celuję w środek ale nie wiem czy to dobre podejście.

[pszemas]

10 stopni.... idealna temperatura do lagerów...

[amorph]

No to dobrze :-).

[jacer]

90-95% wędzony Weyermann i 5%-10% Stainbach, innej drogi nie ma. :D

[amorph]

Bez karmelowych dodatków to już nie będzie rauchbock ale jeśli rzeczywiście słaba będzie wędzoność to całkiem zrezygnuję z pilzneńskiego.

[jacer]

nie no karmelowe trzeba dodać.