Browar Wyłudki - Koźlak Tradycyjny

[Maryush]

Browar Wyłudki - Koźlak tradycyjny (warka #22, 17Blg)

 

Kolor: ciemno rubinowy, piękny!

Wysycenie: średnie, ale odpowiednio podkreśla walory smakowe tego piwa.

Piana: biała, nikła, szybko znika po niej ślad.

Zapach: estry (ale nie jestem pewien- w tym miejscu czuję coś, czego nie potrafię chyba nazwać ), potem słodowość i karmel. Mniam, zapowiada sie pysznie..

 

Smak: Na początku karmel, lekka paloność i wyraźna słodowość. Piwo bardzo treściwe. Pozostawia w ustach bardzo przyjemny i bardzo bardzo delikatny posmak goryczkowo-palony. Nie potrafie powiedzieć skąd pochodzi - czy od chmielu czy od słodów. Nie jestem znawcą, ale wg mnie tak powinien smakować Koźlak!

Chyba znów poproszę o recepturę Tym bardziej, że idzie zima - czas na dolniaki

 

Podsumowując: bardzo chciałbym warzyć takie piwa

 

Dzięki!

[Dagome]

Zapach: estry (ale nie jestem pewien- w tym miejscu czuję coś, czego nie potrafię chyba nazwać )

Mój brat, który ma dużo lepszy nos mówi, że to maliny :rolleyes:

Przepis potem wrzucę.

[Dagome]

Koźlak Tradycyjny 17°Blg

 

Zasyp:

- monachijski I - 2,00 kg (25%)

- monachijski II - 5,00 kg (62,5%)

- caramunich III - 0,70 kg (8,7%)

- malanoidynowy - 0,30 kg (3,7%) /mam wrażenie, że można by spokojnie wywalić/

Razem: 8,00 kg

 

Zacieranie:

- słód do 20 l wody, temp. 45°C

- 52°C - 15 min.

- 62-63°C - 25 min.

dekokt (1/3):

- 72°C - 15 min.

- 100°C - 20 min.

zacier główny w tym czasie 61-63°C - 65 min.

- 71-73°C -15 min.

- 75°C - 2 min. i filtracja.

 

Wysładzanie: do uzyskania 35 litrów.

 

Gotowanie: 90 min.

- marynka, 30 g (szyszka, ok. 9 alfa) - 60 min.

- lubelski, 30 g (szyszka, ok. 3,5 alfa) - 15 min.

 

Wyszło: 27,5 litra, 17°Blg.

 

Zadane gęstwą Wyest 2206 Bavarian Lager

 

Fermentacja:

- burzliwa - 14 dni w temp. 8,5-9,5°C,

- cicha - 15 dni w temp. 9°C,

- odfermentowało do 5,2 °Blg.

 

Zabutelkowane z udziałem 150 g glukozy na 26,3 litra.

 

Leżakownie: przypadło już na wiosnę i wakacje, czyli u mnie 11-15,5°C. Po 5 miesiącach było ok.

[coder]

- malanoidynowy - 0,30 kg (3,7%) /mam wrażenie, że można by spokojnie wywalić/

Tak, zwykle jak się decydujesz na dekokcję to melanoidynowy wylatuje z receptury

[Maryush]

To ja zrobię z melanoidynowym a bez dekokcji Dzięki za recepturę!

[Dagome]

To ja zrobię z melanoidynowym a bez dekokcji Dzięki za recepturę!

Tak nie!!! Dekokcja być musi! Wszystkie moje najlepsze piwa jakie miałem to lagery warzone z dekokcją!

 

Zresztą odsyłam do Noonana.

Edytowane 12 Listopada 2009 przez Dagome

[Maryush]

OK Będzie dekokcja

[jacer]

Wszystkie moje najlepsze piwa jakie miałem to lagery warzone z dekokcją!

W jakim sensie były lepsze?

 

Słód melanoidowy zastępuje dekokcje.

[Dagome]

W jakim sensie były lepsze?

Były lepszymi i smaczniejszymi przedstawicielami swoich gatunków, niż inne bez dekokcji swoich.

Słód melanoidowy zastępuje dekokcje.

Słód melanoidynowy dostarcza brzeczce malanoidyn. Dekokcja powoduje też inne rzeczy.

[jacer]

W jakim sensie były lepsze?

Były lepszymi i smaczniejszymi przedstawicielami swoich gatunków' date=' niż inne bez dekokcji swoich.[/quote']

Nadal brak konkretów. Mapajak swego czasu, po latach eksperymentów, doszedł do wniosków, że różnicy niema i porzucił dekokt.

 

Może spróbuje w tym sezonie zrobić dekokt, zobaczymy czy jest się o co szarpać.

Edytowane 13 Listopada 2009 przez jacer

[coder]

Nie tylko mapajak, jest cała gama eksperymentów i testów, w których wychodzi, że efekty dekokcji w porównaniu z infuzją są:

 

- niezauważalne lub

- niewielkie lub

- łatwo symulowane innymi metodami

 

ja też jednak przychylam się do dekoktowania, choćby dla tego, że nikt nigdy nie udowodnił, ze piwo dekoktowane jest gorsze smakowo. Są też niemierzone w tych eksperymentach parametry jak stabilność piwa w czasie, odporność na błędy technologii itp.

 

Poza tym, co to za warzenie - zaczynam rano i o 13 juz posprzątane... za mało zabawy

[jacer]

Ani też, że lepsze.

 

A robić tylko dlatego, żeby się narobić? To nie dla mnie. Są ważniejsze sprawy do zrobienia.

[Dagome]

Konkretów brak i nie będzie, bo żadnych profesjonalnych analiz nie robiłem i nie będę. Może to przypadek, a może autosugestia, ale najlepsze w moim odczuciu piwa jakie uwarzyłem, to jeden pilzner, jeden szwarzbier, jeden koźlak, jeden porter. Cecha wspólna - dekokcja.

[Dagome]

Ani też, że lepsze.

A robić tylko dlatego, żeby się narobić? To nie dla mnie. Są ważniejsze sprawy do zrobienia.

Każdy robi jak może i chce. Ja bardzo lubię siedzieć nad garem i pilnować warzenia. Dla mnie to czynność na poły magiczna Nigdzie się nie spieszę i nie zależy mi na tym, żeby wyrobić się w pięć godzin.