Długa fermentacja, niskie odfermentowanie - witbier

[Pancho]

Witam

 

9 kwietnia uwarzyłem dwa witebiery - jeden 11blg, drugi 12blg.

 

Dla 12* schemat zacierania : 66°C - 50', podgrzanie do 78°C i filtracja, Gotowanie przez 60'

Słody: pilsnejski 38%, pszeniczny 32%, płatki pszeniczne 18%, płatki owsiane 8%, płatki jęczmienne 5% (płatki kleikowane przez 30', 75°C ). Drożdże Gozdawa Classic Belgian Witbier, temp. fermentacji 19-24°C

 

Dla 11* Schemat zacierania 66°C - 60', 74°C - 10', podgrzanie do 78°C i filtracja. Gotowanie przez 60'

Słody: płatki pszeniczne 40%, pilsnejski 30%, pszeniczny 20%, płatki owsiane 10% (płatki kleikowane przez 30', 75°C ). Drożdże Gozdawa Pure Ale Yeast 7 temp. fermentacji 18-19°C

 

Mimo użycia innych drożdży mam podobny efekt. mianowicie po tygodniu w obu piwach blg spadło do ok 7-7,5, podniu do 6, po kolejnych 2 dniach do 5 w 12* i 5,2 w 11*, po czym na tym stanęło przez 4 dni nic już nie schodzi.Zastanawiam się, czy są to już cukry nie fermentowalne, czy drożdże już nie dają rady. Chciałbym piwo dziś rozlać do butelek, tak żeby do 4 maja było gotowe do spożycia, jednak boję się o granaty

Edytowane 23 Kwietnia 2015 przez ModyCHOW

[Undeath]

Witam

 

9 kwietnia uwarzyłem dwa witebiery - jeden 11blg, drugi 12blg.

 

Dla 12* schemat zacierania : 66°C - 50', podgrzanie do 78°C i filtracja, Gotowanie przez 60'

Słody: pilsnejski 38%, pszeniczny 32%, płatki pszeniczne 18%, płatki owsiane 8%, płatki jęczmienne 5% (płatki kleikowane przez 30', 75°C ). Drożdże Gozdawa Classic Belgian Witbier, temp. fermentacji 19-24°C

 

Dla 11* Schemat zacierania 66°C - 60', 74°C - 10', podgrzanie do 78°C i filtracja. Gotowanie przez 60'

Słody: płatki pszeniczne 40%, pilsnejski 30%, pszeniczny 20%, płatki owsiane 10% (płatki kleikowane przez 30', 75°C ). Drożdże Gozdawa Pure Ale Yeast 7 temp. fermentacji 18-19°C

 

Mimo użycia innych drożdży mam podobny efekt. mianowicie po tygodniu w obu piwach blg spadło do ok 7-7,5, podniu do 6, po kolejnych 2 dniach do 5 w 12* i 5,2 w 11*, po czym na tym stanęło przez 4 dni nic już nie schodzi.Zastanawiam się, czy są to już cukry nie fermentowalne, czy drożdże już nie dają rady. Chciałbym piwo dziś rozlać do butelek, tak żeby do 4 maja było gotowe do spożycia, jednak boję się o granaty

 

Robiłeś test FFT? Odpowiedziałby na twoje pytanie http://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki#Testowanie_fermentowalno.C5.9Bci_i_stabilno.C5.9Bci_brzeczki  Ale moim zdaniem wygląda na koniec fermentacji 14 dni burzliwej wystarcza w przypadku takich lekkich piw. Drożdże dadzą radę więcej udźwignąć więc to nie ich wina. Prędzej za mała ich ilość jeżeli rozsypywałeś z saszetki, a nie gęstwę używałeś. Jak 4 dni robiłeś pomiar z rzędu i nic się nie zmieniło to lej w butelki. Tylko jedna rzecz po co tak często robisz pomiary? To proszenie się o jakieś zakażenie jak co chwilę otwierasz pokrywę, po za tym jaki w tym sens? Zostawiaj piwo na 2 tygodnie burzliwej potem tydzień cichej w tym samym wiadrze albo jak chmielisz na zimno w drugim i butelkuj, nie będziesz miał problemów z odfermentowaniem.

Edytowane 23 Kwietnia 2015 przez Undeath

[Pancho]

Drożdże uwadniałem według instrukcji z opakowania. Czy za mało ich było? hmmm 12* wyszło mi 22,5l na co poszła cała saszetka  Gozdawa Classic Belgian Witbier. 11* wyszło jakieś 11-12l i poszło pół saszetki, bo te drożdże zostały mi z ostatniej mniejszej 9l warki Pale Ale z czarną herbatą. 

Mam wiadra z kranikami  i za każdym razem przelewam je  wrzątkiem i odkażam oxy. Generalnie cieszyłbym się gdyby naprawdę fermentacja stanęła na 5blg. piwo nie jest głęboko odfermentowane, ale w smaku naprawdę przypadło mi do gustu. nie jest aż tak bardzo wodniste, no i dochodzi bardzo mała zawartość alkoholu - dla 11* 3%, 12* 3,6%. Podobno przy piwach pszenicznych jak witbier i weizen głębokie odfermentowanie i zawartość alkoholu jest problemem?

Edytowane 23 Kwietnia 2015 przez ModyCHOW

[Undeath]

Drożdże uwadniałem według instrukcji z opakowania. Czy za mało ich było? hmmm 12* wyszło mi 22,5l na co poszła cała saszetka  Gozdawa Classic Belgian Witbier. 11* wyszło jakieś 11-12l i poszło pół saszetki, bo te drożdże zostały mi z ostatniej mniejszej 9l warki Pale Ale z czarną herbatą. 

Mam wiadra z kranikami  i za każdym razem przelewam je  wrzątkiem i odkażam oxy. Generalnie cieszyłbym się gdyby naprawdę fermentacja stanęła na 5blg. piwo nie jest głęboko odfermentowane, ale w smaku naprawdę przypadło mi do gustu. nie jest aż tak bardzo wodniste, no i dochodzi bardzo mała zawartość alkoholu - dla 11* 3%, 12* 3,6%. 

 

 

Dobra spoko, ale tak częste pomiary nie mają sensu nic ci nie daje taka informacja. Dopiero na koniec jak pewny nie jesteś to sprawdzasz 3 razy z rzędu czy się zmienia blg. Wg. tego niby schodzą głębiej: http://www.piwo.org/topic/14641-drozdze-gozdawa-wasze-opinie/ Tojak boisz się granatów to lepiej zostaw jeszcze na tydzień. Ale moim zdaniem możesz lać spokojnie w butelki jeżeli piwo idzie do szybkiego spożycia Co do ilości drożdży jeżeli dobrze natleniłeś brzeczkę to wystarczająca ilość była.  

 

 

 

Podobno przy piwach pszenicznych jak witbier i weizen głębokie odfermentowanie i zawartość alkoholu jest problemem?

 

Gdzie to wyczytałeś? Na odfermentowanie ma wpływ multum czynników, a przede wszystkim szczep drożdży nie można tak zgeneralizować. Nie raz miałem pszenice schodzące do 2-3 blg, a czasem do 5 blg. Natomiast witku głównie 2-3 blg choć na jednym szczepie nawet 0,2 blg Więc jednej zasady nie ma. Następnym razem polecam test FFT jak ci się spieszy, a nie jesteś pewien do ilu odfermentuje.

[Pancho]

Więc może gdzieś mi temperatura poszła w górę i mamy cukry nie refentowalne Poczekam dziś do wieczora i jak nic się nie zmieni będę butelkował.

[esesinho]

Mi też Wita 11 drożdże Gozdawy fermentują  ponad tydzień i końca nie widać

[jaras]

Obstawiałbym nieprzerobienie większej części skrobii - co z tego że płatki kleikowałeś jak enzymów miałeś w 30% zasypu (słód pilzeński). Niby skrobia pożądana w witach ale to raczej jej odrobina i są lepsze sposoby, a tak to masz jej dużo za dużo. Ważne że smakuje, ale nie wiem czy bym to butelkował...

 

edit: przeoczyłem pszeniczny, niemniej jednak wciąż obstawiam skrobię. może na kolejnej próbce zrób próbę jodową.

Edytowane 25 Kwietnia 2015 przez jaras

[Pancho]

Właśnie podczas zacierania, przed zadaniem drożdży i po tygodniu fermentacji robiłem próbę jodową, żeby sprawdzić, czy aby na pewno cała skrobia się rozłożyła i wychodzi na to, że tak.