Imperial Witbier- prośba o ocenę receptury

[vpatyk]

Witam- w planach kolejna warka- taka hybryda Imperial Witbier i White Ipa. Cel mocno cytrusowe, ale z minimalną goryczką (bo to piwo dla mojej drugiej połowy, a ona raczej nie gustuje w mocno goryczkowych piwach). Pierwotnie chciałem sklonować Viva la Vitę, bądź Kormorana, ale im więcej czytałem, tym bardziej chciałem się pobawić w zrobienie czegoś ciekawego... i z pierwotnego witbiera przechodziłem bardziej w stronę white IPA... pytanie czy nie przedobrzyłem

 

Warka 25 l

Zasyp:

Pilzeński Strzegom 3 kg

Pszeniczny Strzegom 2 kg

Biscuit 0,1 kg

płatki pszeniczne błyskawiczne 2 kg

płatki owsiane błyskawiczne 0,4 kg

płatki ryżowe błyskawiczne 0,4 kg

płatki jęczmienne błyskawiczne 0,4 kg

 

Zacieranie

45' - 62 stopnie

30' - 72 stopnie

mashout

 

Gotowanie 60'

60' chinook 10 g

10' po 10 g amarillo, citra, mosaic

10' kolendra (10g zmielonej w młynku)

10' curacao 10 g

10' 40 g świeżej skórki z pomarańczy (z ok. 4 pomarańczy)+ skórka z jednej cytryny+skórka z jednego grapefruita 

5' 10 g curacao, 30 g świeżej skórki z pomarańczy (z ok. 3 pomarańczy) 

 

Fermentacja:

Gozdawa Witbier lub Fermentum mobile Białe Walonki ( o ile uda mi się je dostać) ew. brewferm blanche

 

WG BS

EBC=8,2

IBU= 19,8

Plato=16,4

 

Jak widzicie w/w recepturę. Planowane warzenie do dwóch tygodni.

[amorph]

Zwiększyłbym trochę ilość kolendry. Do 15g np. Nie używałem grejfruta i nie jestem pewien czy wniesie cos dobrego. 4 pomarancze to odsc wg mnie. Obliczyles tez chmielenie na wysokie jak na styl IBU. Pamietaj ze curacao i skorki tez moga wniesc nieco goryczy.

[kordas]

Ja wszystkie dodatki aromatyczne wrzucam koniec gotowania.

Jeśli masz kolendrę indyjską to dałbym jej trochę więcej, zazwyczaj dawałem 15-20g, czarna daje bardziej szynkowy posmak więc 10g powinno być ok.

Kolendrę i skórki sypnąłbym na sam koniec gotowania, zredukował ilość skórki ze słodkiej pomarańczy. Skórka z 3 pomarańczy potrafi zdominować piwo, przy czym ten aromat na szczęście dość szybko się ulatnia. Jak chcesz dużo cytrusów to bym zamiast kolejnych pomarańczy dodał z 2-3 grejpfruty, równoważą one słodycz pomarańczy i piwo jest lepiej zbalansowane.

 

Jeśli dobrze pamiętam, to najlepszy wit jaki mi wyszedł to były skórki 3 pomarańczy, 3 grejpfrutów i cytryna, dodatkowo z tych owoców poszedł sok do piwa - w Szczecinie woda twarda, więc nawet pozytywnie wpłynął na pH.

 

Ale receptury bym musiał poszukać.

[vpatyk]

Co do kolendry, to wydaje mi się, że ta, którą planuje zamówić, czyli z Brewferm to chyba Indyjska (o ile nie mają przypadkiem w sprzedaży dwóch różnych). Celowo napisałem też, że będzie mielona w młynku, bo z tego co czytałem to 20g z młynka to 10 g z moździerza (poprawcie mnie jeśli się mylę).

 

Zaciekawiła mnie natomiast opcja świeżego soku do piwa... czy ktoś mógłby rozwinąć ten temat ? 

[Łukasz]

Nie wiem co lubi Twoja Druga Połowa, ale wydaje mi się, że kobiety raczej wolą piwa lekkie. Osobiście zrobiłbym lekką White IPA. Zapytaj zanim zrobisz piwo mocne %, chyba, że wychodzisz z założenia: "pij pij będziesz szybciej łatwiejsza" ;)

[Dr2]

 

 

bo z tego co czytałem to 20g z młynka to 10 g z moździerza

IMHO, jest dokładnie na odwrót

[Nomad]

Obawiam się że ilosc chmielu polozy caly smak o jaki w witbirze chodzi... Ale w sumie pewnosci nie mam..

[Łukasz]

 

 

bo z tego co czytałem to 20g z młynka to 10 g z moździerza (poprawcie mnie jeśli się mylę).

 

Chyba odwrotnie. Sugeruję nie mielić kolendry w młynku - raz tak zrobiłem z małą ilością i nic innego nie było na 1 planie jak tylko kolendra. Potem powtarzałem to samo piwo i kolendrę (w większej ilości) rozgniotłem w moździerzu i było akurat, a nawet ciut za mało.

 

Uważam, że kolendra zmielona w młynku jest "mało kontrolowalna".

[vpatyk]

Oczywiście, że odwrotnie, dlatego pisałem 10g, a nie 20 g

[Dr2]

 

 

Oczywiście, że odwrotnie, dlatego pisałem 10g, a nie 20 g

pnieważ Ty siejesz lekki zamęt z tym tematem to ja napiszę to wyraźnie

IMHO, 10g kolendry mielonej młynkiem = 20g tej samej kolendry z moździerza.

 

Swoją drogą, dla mnie 10g kolendry tłuczonej do wita lub wipa to jest ilość wystarczająca, ale to kwestia mojego gustu.

[Nomad]

Widzę że kolega ma spore doswiadczenie z kolendra. Mam tez pytanie przy okazji wita. Czy szukaliscie roznic pomiędzy odmianą np. Polską a tą najczesciej polecana, czyli indyjska?

[Dr2]

Ponieważ gdzieś, dawno temu wyczytałem, że innej niż indyjskiej kolendry nie powinno się do piwa używać bo one raczej do mięsa się nadają, to trzymam się tego i jestem chyba zadowolony

[Nomad]

Ponieważ gdzieś, dawno temu wyczytałem, że innej niż indyjskiej kolendry nie powinno się do piwa używać bo one raczej do mięsa się nadają, to trzymam się tego i jestem chyba zadowolony

A próbowałeś taj naszej polskiej? Pytam ponieważ ostatnio kupilem z TB indyjska, ktora po zgnieceniu w moździeżu pachniała tak sobie. Dokupilem na szybko z kamisa opakowanie 15g i powiem że pachniała lepiej. Niestety nie mam pojęcia z jakiego dokladnie gatunku kamis korzysta. Oczywiście zastanawiam się czy TB oraz sam producent dobrze przechowywał tę przyprawę..