Mam ochotę na AIPA... Zmienibyście coś?

[LeniwySocjopata]

No siema!

Moja 3 warka już na 2 tygodniu cichej, także powoli myślę o 4... Chciałbym dosyć przesadzoną AIPA z mocarną goryczką i aromatem który będzie wychodził nosem jeszcze długo po ostatnim łyku. Sam wymyśliłem ten przepis, mam nadzieję że mnie nie zjedziecie mnie za bardzo.

 

 Słody: 

Pale ale Weyermann 3,5kg

Carahell Weyermann 1kg

Wiedeński Strzegom 1,3kg

Chmiele:

Tomahawk 30g

Simcoe 30g

Palisade 100g

Centennial 100g

 

mech irlandzki i gips piwowarski

 

Drożdże US 05 lub West Coast M44 - nie mogę się zdecydować...

 

Zacieranie w 65C na półwytrawnie , potem wygrzew w 75C. Wysładzanie do 23l (chyba coś takiego, BS mi podpowiadał). 

 

Chmielenie

30g Tomahawk 60'

30g Simcoe 30'

30g Palisade 30'

50g Palisade whirepool 45min

20g Palisade + 100g Centennial na zimno 6-7 dni

 

Zgodnie z BS celuje w 17-18 BLG  i ok 100 IBU.

Co myślicie? Chmielenie może być, nie będzie łodygi? 

 

[hopek]

simcoe + palisade dałbym na whirlpool a nie na 30'
poza tym chmielenie na zimno dałbym na 5 dni i powinno być ok.

[udarr]

Nie wrzucasz żadnego chmielu między 30' a 0'?

Moim zdaniem ilość chmielu nie jest jakaś szczególnie porażająca zważając na Twój cel i blg (używałem po 300g na warkę 16blg, piwo wyszło bardzo pijalne), poza tym skąd taka ilość carahell i wiedeńskiego? Toż to może wyjść bardziej ulepkowate niż atak. Moim zdaniem ogranicz takie dodatki jeśli zamierzasz eksponować tylko chmiel bo słodowość i karmel mogą sporo przykryć, ja bym się pokusił o 100% pale ale/pils.

Edytowane 16 Maja 2015 przez udarr

[santa]

95% pilsa, 5% karmelowego 30, nie potrzebujesz nic więcej w zasypie. Zważywszy na Twój cel, to bym ilość chmielu po gotowaniu do 100 gr. podbił (pół na pół wir i w 80C) i do 200 gr. na zimno. Co najmniej .

Edytowane 16 Maja 2015 przez santa

[LeniwySocjopata]

W załączniku wrzuciłem delikatnie poprawione. Lepiej wygląda chmielenie teraz? ma być aromatyczne na potęgę!

Edytowane 16 Maja 2015 przez LeniwySocjopata

[santa]

Daj dawkę 30 min. na hop stand. Szkoda chmielu, żeby go tak gotować .

[pepek84]

Skoro to 4 warka ,to tak dla jasności zapytam , chłodnicę kolega posiada ? 

[LeniwySocjopata]

Wannę. Da radę?

Edytowane 16 Maja 2015 przez LeniwySocjopata

[santa]

To nie szkodzi, tylko prewencyjnie gotuj przez 90 minut. Później 30 min. chmielenia w wirze, akurat dobijesz do temperatury dla hop stand. Kolejna dawka i pół h przerwy. Resztę temperatury zbijesz w wannie. Efekty będą naprawdę fajne.

Edytowane 17 Maja 2015 przez santa

[LeniwySocjopata]

Możesz wyjaśnić jak chłop krowie na miedzy? wiem, że chmielenie polega na dosypaniu chmielu w określonej temperaturze, ale nie do końca rozumiem, dlaczego gotować dłużej i zwrot "30 min wiru". Możesz rozjaśnić?

Edytowane 16 Maja 2015 przez LeniwySocjopata

[santa]

O tym dlaczego zależy nam na szybkim chłodzeniu i co robić, jeśli decydujemy się na wolniejszy proces (np. w wannie lub na balkonie) poczytasz w wiki, są też na pewno wątki na forum. W razie czego mogę ich poszukać. Od siebie dodam tylko, że dla warek 10L szkoda mi wyjmować chłodnicy i także wspomagam się wanną. Prewencyjnie gotuję 90 minut, żadnych negatywnych efektów przedłużonego chłodzenia nie zauważyłem.

 

O chmieleniu po wyłączeniu palnika poczytasz w forumowym arcie, ewentualnie w oryginale, jeśli język nie jest przeszkodą. Tutaj też ciekawe opracowanie. Powinno Ci się rozjaśnić.

Edytowane 16 Maja 2015 przez santa

[LeniwySocjopata]

Wielkie dzięki!

[zgoda]

Wywaliłbym cały karmelowy. Po co on tam?

[santa]

Wywaliłbym cały karmelowy. Po co on tam?

Zgoda ze Zgodą . Od 0 do max 5 procent i to bardzo jasnego, w zależności od preferencji warzącego. Natomiast żadych ciemnych karmeli, czy innych melanoidynowych, bo przypadkiem może Ci wyjść Atak Karmelu.

 

LeniwySocjopata, w tej zabawie chodzi o zasadę "let the hops shine". Jak nawstawiasz cudów do zasypu, to im tego nie ułatwisz .

Edytowane 16 Maja 2015 przez santa

[banita12]

Jak chcesz uderzenie chmielu to podwój chmielenie i wtedy będzie dobrze.

Aha i Carahell to kompletna Bzdura.

Edytowane 16 Maja 2015 przez banita12

[santa]

Jak chcesz uderzenie chmielu to podwój chmielenie i wtedy będzie dobrze.

No tak w funta na 20 litrów trzeba celować. Wtedy faktycznie uderza. Po nosie i portfelu .

 

Aha i Carahell to kompletna Bzdura.

Rozwiniesz temat? Chodzi o tzw. CaraBzdury, czy coś innego?

Edytowane 16 Maja 2015 przez santa

[mat]

Z mojej strony proponuję coś takiego:

 

Słody: 

Pale ale  6 kg

Cukier 300 - 350 g

Słód karmelowy 150 EBC (100 - 150 g tylko dla przyciemnienia piwa, jeśli komuś straszna pilsowa barwa ). Można pominąć

Chmiele:

Tomahawk 100 g

Simcoe 100 g

Centennial 100 g

 

mech irlandzki i gips piwowarski 

 

Drożdże: Użyj Notthingam'ów

 

Zacieranie w 68 C -> 60 min. Mash out 76 C 

Chmielenie

40g Tomahawk 60'

30g Tomahawk + Simcoe 30 g + Centannial 30 g ->  whirpool 50 min w 73 - 66 C

Chmielenie na zimno 7 dni:

30 g Simcoe + 30 g Centennial,  na zimno -> 7 dni

40 g Centennial  + 40 g Simcoe + 30 g Tomahawk -> 3 dni

 

Nie będzie łodygi jak nie sypniesz całego chmielu na zimno od razu. Podziel na dwie dawki jak wyżej. 

Edytowane 17 Maja 2015 przez mat

[banita12]

Santa nie żadne Cara bzdury tylko gdy się chce uzyskać uderzenie chmielu to nie dodaje się karmeli, które ten chmiel przykrywają.

[santa]

Ten kontekst nie wynikał z Twojej wypowiedzi, dlatego dopytałem. Wracając do wątku, propozycja Mata wygląda rozsądnie .

[banita12]

Zdecydowanie tak receptura Mata jest bardzo dobra.

[mat]

Niedawno uwarzyłem Simcoe SMASH APA 13,5 na Maris Otter. Zacieranie jak powyżej,chmielenie podobnie. Z tego piwa wyciągnąłem dwa bardzo ważne wnioski. Na samym słodzie Pale Ale da się uwarzyć super IPA, APA, bez kombinowania z pozostałymi słodami. Piękno tkwi w prostocie . Drugi wniosek, chyba najważniejszy. Pominięcie chmielenia podczas gotowania (z wyjątkiem chmielenia na goryczkę w 60') kompletnie nie pogarsza piwa pod względem jego smaku. Mało tego, odniosłem wrażenie, że piwo jest bardziej intensywne w smaku niż przy tradycyjnym chmieleniu. Jestem na etapie testowania słodów i chmieli. Wczoraj popełniłem Wai-iti SMASH APA 13,9 blg na słodzie Golden Promise. Wydaje mi się, że jest bardziej "ekstraktywny" od Maris Otter z tej samej słodowni.

Edytowane 17 Maja 2015 przez mat

[Xotern]

A co z fermentacją? Jakie drożdże, temperatura fermentacji? Jaka temperatura chmielenia na zimno?  W sumie od tego w dużej mierze zależy efekt końcowy i tak ważny w aipie odbiór chmielu.

[santa]

Drugi wniosek, chyba najważniejszy. Pominięcie chmielenia podczas gotowania (z wyjątkiem chmielenia na goryczkę w 60') kompletnie nie pogarsza piwa pod względem jego smaku. Mało tego, odniosłem wrażenie, że piwo jest bardziej intensywne w smaku niż przy tradycyjnym chmieleniu.

W tym sezonie wszystkie piwa chmielowe chmielę na smak/aromat tylko w trakcie whirlpoola i hop-stand. Wnioski mam identyczne, jak Ty. Ja mam jeszcze wniosek poboczny. Dawki chmielu na whirlpool wnoszą jakieś tam IBU, w przypadku 30 minut nawet nie takie małe. Natomiast ta goryczka jest zdecydowanie łagodniejsza, pomimo, że program pokaże nam IBU takie, jak zakładane. Musiałem więc dokonać korekty dawek na 60/90 minut, żeby to uwzględnić. Przykładowo, przy tradycyjnym chmieleniu 60 IBU było OK (jak kto woli, stosunek IBU:OG 1:1 był OK), przy takim, jak omawiane, muszę celować w 70-75 IBU, podbijając dawkę na goryczkę. To oczywiście tylko przykład, nie należy brać go dosłownie .

 

 

 

A co z fermentacją? Jakie drożdże, temperatura fermentacji? Jaka temperatura chmielenia na zimno? W sumie od tego w dużej mierze zależy efekt końcowy i tak ważny w aipie odbiór chmielu.

Im niższa temperatura fermentacji, tym czystszy profil końcowy piwa, co w tym wypadku jest wskazane. W praktyce im bliżej 15C, tym lepiej. Nottinghamy i US-05 się nadadzą. Sądzę, że w odpowiednio niskiej temperaturze otoczenia (<15C) także S-04 będą dobre. Tego niestety nie testowałem, a jedynie czytałem. Spokojnie możesz też wybrać West Coasty, np. od Gozdawy, będziesz miał fajne drożdże za 5 zeta. O temperaturze chmielenia na zimno się nie wypowiem, nie mam warunków na testy porównawcze, więc chmiele tak, jak mogę. W moim wypadku jest to 16C.

Edytowane 17 Maja 2015 przez santa

[Xotern]

 

Im niższa temperatura fermentacji, tym czystszy profil końcowy piwa, co w tym wypadku jest wskazane. W praktyce im bliżej 15C, tym lepiej. Nottinghamy i US-05 się nadadzą. Sądzę, że w odpowiednio niskiej temperaturze otoczenia (<15C) także S-04 będą dobre. Tego niestety nie testowałem, a jedynie czytałem. Spokojnie możesz też wybrać West Coasty, np. od Gozdawy, będziesz miał fajne drożdże za 5 zeta. O temperaturze chmielenia na zimno się nie wypowiem, nie mam warunków na testy porównawcze, więc chmiele tak, jak mogę. W moim wypadku jest to 16C. Użytkownik santa edytował ten post dziś, 14:15

Trochę się nie zrozumieliśmy Pytanie kierowałem do założyciela tematu, bo moim zdaniem to podstawowa kwestia robienia piwa i planowania np. chmielenia na zimno. Między innymi z tego powodu (temperatury) po ostatniej aipie stwierdzam, że bez kontroli fermentacji nie ma co się brać za piwa o czystym profilu. Wywalenie pieniędzy na stosunkowo drogie chmiele amerykańskie z których nie uzyska się wiele. Pozdrawiam.

[santa]

Faktycznie, mogliśmy się nie zrozumieć . O drożdżach było w pierwszym poście. O temperaturze pewnie wkrótce się dowiemy .

Edytowane 17 Maja 2015 przez santa