Czy słód zakwaszający zagęszcza?

[mat]

Postanowiłem troszkę poeksperymentować ze słodem zakwaszającym i "uwarzyłem" Belgian Sour Ale. Wzorowałem się na przepisie

http://www.themadfermentationist.com/2012/01/souring-beer-with-acid-malt-ithaca.html

Mój zasyp to:

4 kg Pale Ale ze Strzegomia 

2 kg Słodu Zakwaszającego z CastleMalting

400 g Słód Pszeniczny

180 g Słód Karmelowy 150

Zacieranie:

45 min. Pale Ale, Pszenica, Karmel po 45 min. dodałem 2 kg słodu zakwaszającego i tak trzymałem przez kolejne 45 min.

I teraz pytanie chyba do bardziej doświadczonych piwowarów. Czy słód zakwaszający może zagęścić, dosłownie zrobić gluta, z młóta?

Filtracja tego niedoszłego Kwacha to była istna męczarnia (żyto filtrowało się przy tym jak złoto) !!! Nie żeby filtracja utknęła, w ogóle nie szło tego przefiltrować.  W końcu przy chłodzeniu stwierdziłem, że nie ma sensu i całość poszła w kanał (w swojej postaci przypominało to żurek).

Spotkaliście się z czymś takim? Może ten Pale Ale ze Strzegomia to jakaś wadliwa partia i należy chłopaków z Twójbrowar ostrzec?

A może się walnęli i zamiast 4 kg Pale Ale dostałem 4 kg żyta

[bart3q]

Zjechałeś potężnie z pH zacierania, i wtedy potrafi się zrobić taki glut. Znajomy piwowar kiedyś miał coś takiego - gluta i tragiczną filtrację po dodaniu za dużej ilości kwasu do zacieru.

 

W przepisie który podałeś jest 20% zakwaszającego, u Ciebie to ok. 30%...

Edytowane 4 Czerwca 2015 przez bart3q

[kantor]

Podstawowe pytanie, a zatarło Ci się?   

[mat]

10% robi aż taką różnicę ?

[bart3q]

To 50% więcej;)

[szekspiro]

 

 

Może ten Pale Ale ze Strzegomia to jakaś wadliwa partia i należy chłopaków z Twójbrowar ostrzec?

 

Ale o co chodzi w tym pytaniu? Słodownia źle słoduje, sklep myli się w pakowaniu zamówienia czy piwowar spieprzył recepturę? 

[mat]

Teraz wiem, że piwowar spieprzył robotę. Nie wiedziałem, że zbyt niskie Ph zacieru może skutkować takim "glutem".

 

 

Podstawowe pytanie, a zatarło Ci się

Zatarło się. 

[kantor]

 

 

Zatarło się.

Sprawdzałeś po dodaniu zakwaszającego?

[mat]

tak

[GB...]

Czy zjadłeś dla smaku śrutę zakwasu? Jaki smak miał zatarty 'żurek'?

[olo333]

 

 

W końcu przy chłodzeniu stwierdziłem, że nie ma sensu i całość poszła w kanał (w swojej postaci przypominało to żurek).

Dotarłeś już do chłodzenia i nie dałeś szansy drożdżom? Szkoda...

[mat]

 

 

Czy zjadłeś dla smaku śrutę zakwasu? Jaki smak miał zatarty 'żurek

Kwaśny:)

 

 

Dotarłeś już do chłodzenia i nie dałeś szansy drożdżom? Szkoda...

 

Też być zrezygnował

Przy następnej warce ograniczę słód zakwaszający do 1 - 1,3 kg. 

[Szuwar71]

A nie lepiej olać zakwaszający słód i po wszystkim dolać kwasu mlekowego jak już chcesz iść na skróty? Wydaje mi się, że słód zakwaszający moczony jest właśnie w kwasie mlekowym...

[FurioSan]

 

 

Wydaje mi się, że słód zakwaszający moczony jest właśnie w kwasie mlekowym.

 

masz racje - wydaje ci się

 

w zależności od źródeł i/lub procesu 

1) słód zakwaszający to zwykły jasny słód poddany długiej przerwie zakwaszającej a następnie wysuszony 

2) słód zakwaszający to zwykły jasny słód wystawiony na działanie bakterii kwasu mlekowego w bliskich do idealnych warunkach dla nich a następnie wysuszony

 

co w dużej mierze jest zbieżne a co więcej zbieżne z twoimi przypuszczeniami - jest w nim kwas mlekowy i jest w nim ( w jakiejś formie ) moczony :>