Lhunbleidd Opublikowano 15 Lipca 2015 Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 Proszę o ocenę i pomoc przy tej recepturze. To co mi się śni to bogaty Saison, owocowy z wyczuwalną goryczką (pewna pikanteria przyprawowa tez by się przydała...). Szczególnie zależy mi na owocach Celowałem w 15 plato, IBU 35. Piwka chciałbym zabutelkować 20l. Zasyp: 1. Pilzneński 2kg 2. Monachijski 1kg 3. Pszeniczny ciemny 1kg 4. Wiedeński1 kg 5. bisquit 0,5 kg 6.Zakwaszający 0,1 kg Zacieranie 1. 70 min woda 69 st. docelowo 65 st. Filtracja i wysładzanie 1. do 23 l 78 st Gotowanie 60min 1. 60' Iunga 15g 2. 30' Fantasia DE 25g 3. 15' Curasao 20 g 4. 10' Cukier kandyzowany 150 g 5. 5' Fantasia DE 20 g 6. 0' Fantasia DE 20 g 7. 0' Kolendra 15g 8. przy chłodzeniu w temp. 80 st. Fantasia DE na 20 min 35 g Fermentacja 3 tygodnie bez przelewania drożdże Gozdawa Belgian Fruit & Spaicy Ale Yeast temp. pomieszczenia 22 st. 100 gram glukozy chyba wystarczy do nagazowania? Poprzedni Saison wyszedł mi niezły, ale nic nie urwało. Teraz ma być bardziej owocowo i ogólnie osom i fanki. Nie wiem czy dobrze robię z ta kolendrą? Lubię, ale nie chcę żeby zakryła mi inne aromaty. No i jak uzyskać delikatną pikantność przyprawową? Same drożdże g... dadzą pewnie, to może jakiś pieprz kolorowy? A może inne chmielenie na goryczkę? Jak to widzicie? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
amap Opublikowano 15 Lipca 2015 Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 wyrzuć to: 3. Pszeniczny ciemny 1kg 4. Wiedeński1 kg 5. bisquit 0,5 kg i to: 2. 30' Fantasia DE 25g 5. 5' Fantasia DE 20 g 6. 0' Fantasia DE 20 g i bedzie git Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bart3q Opublikowano 15 Lipca 2015 Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 Przyprawowość powinny dać Ci drożdże, skoro twierdzisz że te jej nie dadzą to może kup jakieś inne? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
b.dawid Opublikowano 15 Lipca 2015 Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 No i jak uzyskać delikatną pikantność przyprawową? Same drożdże g... dadzą pewnie, to może jakiś pieprz kolorowy? te drożdże faktycznie mogą nie dać osom i fanki, ale nie myślałeś żeby zastosować drożdże dedykowane? Inna bajka że jak więcej będziesz się spinał nad składnikami a olejesz fermentację, co przy belgach wydaje się kluczowe, to możesz dać nawet i łzy dziewicy, pył jednorożca i inne magiczne składniki, a i tak wyjdzie kupa. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lhunbleidd Opublikowano 15 Lipca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 @amap Czyli ma być bidnie jak ostatnio? Czemu mam nie chmielić na aromat? Pszeniczny ciemny to przede wszystkim pienistość na czym także mi zależy. Biscuit to wiadomo, podobnie wiedeński - nieco korekta barwy i smaku. @bart3q, @b.dawid Nie, no ok. to jakie proponujecie. Gozdawę wziąłem wcześniej i leżą. Ale nie widzę problemu w zamówieniu czegoś innego. Czego? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
amap Opublikowano 15 Lipca 2015 Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 chcesz zrobić saisona czy wariacje nt saisona? jeśli to drugie to możesz zostawić tak jak jest a drożdże możesz kupić danstar belle saison Lhunbleidd 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacer Opublikowano 15 Lipca 2015 Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 Zasyp jest mało istotny, najważniejsze są drożdże. FurioSan, bart3q, CZEJEN i 1 inny 4 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lhunbleidd Opublikowano 15 Lipca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 (edytowane) Nie to żebym się wymądrzał ale za naszą wiki, na której się opierałem: Surowce W zasypie głównie słód pilzneński, ale dodatek słodu wiedeńskiego albo/i monachijskiego wpływa na kompleksowość i kolor. Czasami zawiera inne słody takie jak pszenne czy orkiszowe. Dodatki niesłodowane takie jak miód, cukier również nadaje złożoności i zmniejszają treściwość. Goryczka i smak chmielowy może być bardziej zauważalny jak w innych stylach belgijskich. Saison jest czasami chmielony na zimno. Powszechnie używane są szlachetne odmiany chmielu: Styrian albo East Kent Goldings. Aby nadać kompleksowości i unikalności w wersjach mocniejszych dodaje się szeroką gamę przypraw i ziół ale powinny się dobrze łączyć z charakterem drożdżowym i chmielowym. Różny poziom kwasowości i kwaskowatowości może być wynikiem użycia gipsu, zakwaszonego słodu, zakwaszonego zacieru albo Lactobacillus. Twarda woda występująca w większości Walonii, może akcentować goryczkowość i wytrawny finisz. Drożdże Danstar Belle Saison dodane do koszyka, ale kosztują niewąsko. ;( To zostawić ta kolendrę i nie kombinować z innymi przyprawami? Edytowane 15 Lipca 2015 przez Lhunbleidd Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
amap Opublikowano 15 Lipca 2015 Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 możesz zostawić dodatki, drożdże i tak zrobia swoje Zasyp jest mało istotny, najważniejsze są drożdże. w połowie się nie znasz Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lhunbleidd Opublikowano 15 Lipca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 Dzięki wielkie za podpowiedzi i cierpliwość Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
amap Opublikowano 15 Lipca 2015 Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 jak usuniesz to co napisałem to oczywiście zwiększ troche zasyp bo z 3,1 kg będzie ci ciężko uzyskać 20l i 15blg..... Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lhunbleidd Opublikowano 15 Lipca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 No jak to? Miałby być bez ciasteczek w smaku? Albo bez kolorku?! Spoko, dopasuję jeszcze ten zasyp, może trochę popodglądam receptury innych piwowarów Napiszę jeszcze co tam ostatecznie wpadło do gara. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
b.dawid Opublikowano 15 Lipca 2015 Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 ale jak zmieszasz receptury wszystkich napotkanych piwowarów to nadal będzie wariacja i nie powiedziane że udana, weź lepiej jedną sprawdzoną recepturę jako punkt wyjścia i w kolejnych warkach dodawaj to czego Ci brakuje lub usuwaj to czego nie chcesz, jednak tutaj kluczowe nadal są drożdże i ich praca, poświęć więcej czasu na lekturę wyboru szczepu oraz proces fermentacji, Coder na forum zamieścił jakiś czas temu bardzo dobry tekst o fermentacji piw belgijskich, poczytaj - warto. bart3q 1 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lhunbleidd Opublikowano 15 Lipca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 Czytam właśnie, dzięki za podpowiedź. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lhunbleidd Opublikowano 15 Lipca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 Widzę, że trochę zbyt optymistycznie do temperatury fermentacji podszedłem. Trzeba będzie w chłodziarce 18 st. zrobić. Ciągła burzliwa 3 tygodniowa bez cichej chyba nie wadzi? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
jacer Opublikowano 15 Lipca 2015 Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 Daj poszaleć drożdżom, 18stC to za mało. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lhunbleidd Opublikowano 15 Lipca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 To co, zostawić je w tych 22 (w porywach 23) stopniach (temp. otoczenia)? Zakres niby do 21 st. ale faktycznie wolałbym żeby estrów było dużo. I żeby wszystkiego było dużo Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bart3q Opublikowano 15 Lipca 2015 Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 Ehh... Tyle razy było już w tym wątku napisane o drożdżach a suchary mu polecili. Weź któryś z tych szczepów: Wyeast Strains: 3724 - Belgian Saison™ 3711 - French Saison O ich róznicach możesz sobie poczytać w odpowiednich tematach na forum, i m.in tutaj: http://www.piwo.org/blog/25/entry-45-301-saison/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Dr2 Opublikowano 15 Lipca 2015 Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 Odnośnie drożdży płynnych mogę jeszcze polecić FM21. IMO, robią co do nich należy. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
amap Opublikowano 15 Lipca 2015 Udostępnij Opublikowano 15 Lipca 2015 nie polecili, tylko jam polecił z pełną świadomością - nie bedzie zawiedziony Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Lhunbleidd Opublikowano 16 Lipca 2015 Autor Udostępnij Opublikowano 16 Lipca 2015 I na razie te sucharki zamówiłem bo w sklepie w którym zamawiałem polecanych płynnych nie było. Teraz jeszcze pytanie odnośnie obsługi. Wystarczy jak zrobię standard uwodnienie i chlup do brzeczki ok 20 st? Czy może ciut wyższe temperatury zadawania, żeby zaczynały na pełnych obrotach? np. do 25 st? No i czy faktycznie mogą sobie wcinać cukier w 22 stopniach otoczenia? Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
stjimmyjos Opublikowano 16 Lipca 2015 Udostępnij Opublikowano 16 Lipca 2015 Ja do Saisona którego przelałem teraz na cichą użyłem 3724 Saison. W przypadku tych drożdży to temperatura powinna być wysoka, do około 30 stopni. Ale to są specyficzne drożdże i polecane do Saisonów. Te Danstary mają zalecaną max 22 stopni więc ja bym je w takiej trzymał Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto
Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.
Zarejestruj nowe konto
Załóż nowe konto. To bardzo proste!
Zarejestruj sięZaloguj się
Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.
Zaloguj się