Siła diastatyczna

[amorph]

Potrzebuję informacji jak mając daną siłę diastatyczną słodu obliczyć ile mogę użyć w zasypie dodatków niesłodowanych. Dokładnie chodzi mi o pilznański + płatki ryżowe. Ile maksymalnie mogę ich dać żeby nie było problemów ze scukrzaniem?

[bart3q]

106-124 Wk jest potrzebne do zatarcia się zacieru.

mając słód 300 WK liczysz z proporcji

50% słodu 50%ns masz 150 Wk zacieru

33% słodu 66% ns masz 100 Wk zacieru

itp.

Ale ja bym nie dawał więcej niż 50-60% płatków

Edytowane 29 Września 2015 przez bart3q

[kantor]

Teoretycznie potrzebujesz chyba 40*L   całości zasypu (obliczonego średnią ważoną), w praktyce zacierałem dla mniejszej przy dużym udziale karmelów ale one mają już mało skrobi.

Edytowane 29 Września 2015 przez kantor

[amorph]

Dzięki za odpowiedzi! A przy zasypie 50/50 widzicie sens zamawiać pilzneński premium? Mam pilzneński z soufflet i nie wiem czy jest sens zamawiać dla 1 czy 2 EBC różnicy.

[kantor]

Dla siły diastatycznej, ja nie, jak chcesz super jasne to ten 1EBC może mieć znaczenie

[cemik1]

Ostatnio robiłem piwo z mielonego wiosną dwuletniego słodu pilzneńskiego z 50% dodatkiem kleikowanych płatków (pszenne i owsiane). Zacieranie 60 minut 68 stopni. Bez obserwowalnych problemów z konwersją skrobii.