Browar Domowy Biały Strug

[RapTom]

Zapiski Browaru Domowego Biały Strug

 

Od sezonu 2015/16 postanowiłem prowadzić w tym dziale zapiski swoich "dokonań". Poprzednie z sezonu 1 i 2 potraktuję jako lepszą lub gorszą naukę i nie będę ich szczegółowo opisywał. Wymienię je tylko w celach statystycznych i dla pamięci jak zaczynałem i jakie błędy popełniłem

 

SEZON 8 - 2020/2021

xx.10.2020 - warka #159

 

W ósmym sezonie uwarzyłem 1 warkę (xxL)

W sumie od początku browaru 159 warek (xxL)

 

SEZON 7 - 2019/2020

02.10.2019 - warka #138 Foreign Extra Stout 14,6°P (24L)

13.10.2019 - warka #139 Pastry Imperial Stout / RIS 25,2°P (23L)

31.10.2019 - warka #140 Hazy Pale Ale 11,5°P (40L)

24.11.2019 - warka #141 Session NEIPA 13,5°P (38L)

15.12.2019 - warka #142 NEIPA 14,4°P (19L)

28.12.2019 - warka #143 Juicy Sour 15,2°P (50L)

06.01.2020 - warka #144 Session NEIPA 13,5°P (40L)

26.01.2020 - warka #145 NEIPA 14,4°P (40L)

02.02.2020 - warka #146 Pastry Stout 17,1°P (25L)

16.02.2020 - warka #147 Pastry Imperial Stout 30°P (25L)

23.02.2020 - warka #148 Session NEIPA 13,4°P (40L)

15.03.2020 - warka #149 Catharina Sour 10,6°P (60L)

22.03.2020 - warka #150 Session NEIPA 13,5°P (40L)

xx.xx.2020 - warka #151

xx.xx.2020 - warka #152

xx.xx.2020 - warka #153

xx.xx.2020 - warka #154

xx.xx.2020 - warka #155

xx.xx.2020 - warka #156

xx.xx.2020 - warka #157

xx.xx.2020 - warka #158

 

W siódmym sezonie uwarzyłem 13 warek (464L)

W sumie od początku browaru 150 warek (5.224L)

 

SEZON 6 - 2018/2019

11.11.2018 - warka #110 Brett Barleywine 24,0°P (15L)

12.11.2018 - warka #111 Berliner Weisse 8,8°P (44L) / Gose 11,4°P (15L)

18.11.2018 - warka #112 Vermont IPA 13,5°P (41L)

09.12.2018 - warka #113 Brut IPA 13,6°P (40L)

31.12.2018 - warka #114 Milkshake IPA 15,0°P (42L) - I miejsce w VII Karpackim Konkursie Piw Domowych 2019, uwarzone w Browar Łańcut

26.01.2019 - warka #115 American Wheat 13,0°P (40L)

13.02.2019 - warka #116 American Wheat 12,2°P (41L)

16.02.2019 - warka #117 Berliner Weisse z dodatkami 7,3°P (62L)

24.02.2019 - warka #118 American Pale Ale 11,5°P (58L)

27.02.2019 - warka #119 Italian Grape Ale 13,5°P (15L)

09.03.2019 - warka #120 Smoked Foreign Extra Stout 17,5°P (18L)

14.03.2019 - warka #121 Pinacolada Milkshake IPA 15,5°P (56L) - V miejsce na II Festiwalu Piwowarów Domowych w Warszawie 2019

17.03.2019 - warka #122 Brett IPA 15,4°P (21L)

24.03.2019 - warka #123 Saison 14,2°P (35L)

14.04.2019 - warka #124 Brut IPA 14,6°P (36L)

23.04.2019 - warka #125 American Pale Ale 11,8°P (60L)

07.05.2019 - warka #126 Berliner Weisse z dodatkami 8,3°P (58L)

21.05.2019 - warka #127 Session IPA 12,1°P (59L)

02.06.2019 - warka #128 American Pale Ale 12,1°P (60L)

22.06.2019 - warka #129 Juicy Sour 12,5°P (58L)

04.07.2019 - warka #130 Session IPA 12,5°P (60L)

12.07.2019 - warka #131 Saison / Brett Saison 13,5°P (36L)

16.07.2019 - warka #132 Flanders 13,2°P (52L)

18.07.2019 - warka #133  100% Brett 10,8°P (11L)

04.08.2019 - warka #134 Smoked Dry Stout 10,0°P (25L)

10.08.2019 - warka #135 Sour Imperial IPA 18,3°P (18L)

24.08.2019 - warka #136 Catharina Sour 10,4°P (62L)

04.09.2019 - warka #137 Session IPA 12,5°P (58L)

 

W szóstym sezonie uwarzyłem 27 warek (1.136)

W sumie od początku browaru 137 warek (4.770L)

SEZON 5 - 2017/2018
22.10.2017 - warka #89 Kveik APA 11,4°P (42L)

05.11.2017 - warka #90 Friut IPA 14,0°P (38L)

26.11.2017 - warka #91 Kveik APA 11,2°P (42L)

10.12.2017 - warka #92 APA 11,5°P (40L)

05.01.2018 - warka #93 Oatmeal Stout 13,5°P (40L)

30.01.2018 - warka #94 APA 14,2°P (40L)

01.02.2018 - warka #95 Funky Pale Ale 11,2°P (40L)

04.02.2018 - warka #96 Oatmeal Stout 13,8°P (40L)

11.02.2018 - warka #97 APA 12,5°P (40L)

25.02.2018 - warka #98 Oatmeal/Rye Stout 13,6°P (40L)

05.03.2018 - warka #99 APA 12,5°P (40L)

05.03.2018 - warka #100 APA 13,3°P (38L)

30.03.2018 - warka #101 Hefeweizen 11,9°P (39L)

03.04.2018 - warka #102 Oatmeal Stout 13,5°P (40L)

17.04.2018 - warka #103 American Weizen 11,9°P (41L)
14.05.2018 - warka #104 Fruit Brett Ale 10,4°P (57L)

20.05.2018 - warka #105 APA 12,7°P (60L)

18.06.2018 - warka #106 APA 11,1°P (42L)

24.06.2018 - warka #107 Witbier 11,7°P (42L)

02.07.2018 - warka #108 Oatmeal Stout 12,7°P (42L)

16.07.2018 - warka #109 Fruit Brett Ale 11,0°P (42L)

 

W piątym sezonie uwarzyłem 21 warek (885L)

W sumie od początku browaru 109 warek (3.634L)

 

 

SEZON 4 - 2016/2017
22.08.2016 - warka #61 Tea American Pale Ale 12,5°Blg (44L)

08.10.2016 - warka #62 Session IPA 12,5°Blg (42L)

22.10.2016 - warka #63 Golden Ale 11,0°Blg (42L)

27.10.2016 - warka #64 Raspberry Ale 11,7°Blg (14L)

30.10.2016 - warka #65 Funky Brett / Wild Raspberry 10,5°Blg (35L)

06.11.2016 - warka #66 Tropical Stout 17,1°Blg (23L) - finał III Kuźni Piwowarów 2017

20.11.2016 - warka #67 Lite American Pale Ale 11,7°Blg (41L)

04.12.2016 - warka #68 Brett Saison 14,2°Blg (30L) - I miejsce w XV KPD 2017 w Cieszynie,  I miejsce w I MPPD 2018 w Warszawie

18.12.2016 - warka #69 American Pale Ale 11,7°Blg (42L)

28.12.2016 - warka #70 American Porter 16,3°Blg (23L)

21.01.2017 - warka #71 AIPA / 100% Brett Fruit IPA 15,8°Blg (34L)

30.01.2017 - warka #72 Brown Porter 13,1°Blg (25L) - II miejsce w V Karpackim KPD 2017 w kategorii otwartej English Brown

05.02.2017 - warka #73 Lambic 12,5°Blg (35L)

18.02.2017 - warka #74 American Witbier (Zlotowe) 12,5°Blg (42L)

28.02.2017 - warka #75 American Pale Ale 12,3°Blg (40L)

20.03.2017 - warka #76 American Pale Ale 11,7°Blg (42L)

30.03.2017 - warka #77 American Pale Ale 11,6°Blg (42L)

05.04.2017 - warka #78 Szybki Ale z ekstraktów v.1 11,5°Blg (40L)

09.04.2017 - warka #79 Szybki Ale z ekstraktów v.2 12,1°Blg (40L)

22.04.2017 - warka #80 Fruit Brett Ale 11,4°Blg (54L)

26.04.2017 - warka #81 American Pale Ale 11,2°Blg (42L)

29.04.2017 - warka #82 American Pale Ale 11,5°Blg (42L)

22.05.2017 - warka #83 American Pale Ale 11,5°Blg (42L)

29.05.2017 - warka #84 American Pale Ale 11,4°Blg (42L)

05.06.2017 - warka #85 Witbier 11,9°Blg (40L)

17.06.2017 - warka #86 Session IPA 12,8°Blg (41L)

02.07.2017 - warka #87 Hoppy Oatmeal Witbier 12,3°Blg (40L)

17.07.2017 - warka #88 Kveik IPA 13,5°Blg (41L)

 

W czwartym sezonie uwarzyłem 28 warek (1.060L)

W sumie od początku browaru 88 warek (2.749L)

 

SEZON 3 - 2015/2016
15.09.2015 - warka #33 American Pale Ale v.6 12,5°Blg (42L)

21.09.2015 - warka #34 American Wheat v.2 12,0°Blg (43L)

27.09.2015 - warka #35 Black IPA v.3 14,6°Blg (41L)

05.10.2015 - warka #36 Best Bitter 11,6°Blg (45L)

17.10.2015 - warka #37 Coffee Oatmeal Stout 14,6°Blg (44L)

02.11.2015 - warka #38 Russian Imperial Stout 23,5°Blg (28L)

21.11.2015 - warka #39 Hoppy Cherry Sour Ale 11,0°Blg (14L)

22.11.2015 - warka #40 Session Rye IPA 13,5°Blg (41L)

01.12.2015 - warka #41 Imperial Porter 24,0°Blg (27L)

28.12.2015 - warka #42 Havana Club Extra Stout 17,3°Blg (24L) - I miejsce w IV Karpackim KPD 2016 w kategorii otwartej Stout

06.01.2016 - warka #43 Red Rye IPA 16,0°Blg (36L)

10.01.2016 - warka #44 Cherry/Chokeberry Ale 12,5°Blg (14L)

15.01.2016 - warka #45 Pils 11,5°Blg (22L)

24.01.2016 - warka #46 Brown IPA 15,8°Blg (35L) - I miejsce w IV Karpackim KPD 2016 w kategorii otwartej IPA - piwo uwarzone w Starym Browarze Rzeszowskim

03.02.2015 - warka #47 Session IPA 12,7°Blg (43L)

07.02.2016 - warka #48 Bohemian Pils 12,5°Blg (25L)

07.02.2016 - warka #49 German Rauchpils 12,5°Blg (27L)

22.02.2016 - warka #50 Mosaic Pale Ale 12,5°Blg (43L)

12.03.2016 - warka #51 Smoked Plum Baltic Porter 20,6°Blg (23L)

13.03.2016 - warka #52 Simcoe Pale Ale 12,7°Blg (43L)

21.03.2016 - warka #53 Podwójne A'la Grodziskie 11,0°Blg (28L)

04.04.2016 - warka #54 Pacific Pale Ale 12,5°Blg (43L)

18.04.2016 - warka #55 Imperial IPA 19,4°Blg (11L)

18.04.2016 - warka #56 Summer Ale 12,2°Blg (28L) - z wysłodzin po Imperial IPA - III miejsce w XIV KPD 2016 w Cieszynie

02.05.2016 - warka #57 Witbier 11,3°Blg (45L)

25.05.2015 - warka #58 American Wit 10,3°Blg (42L)

02.06.2016 - warka #59 American Saison 11,6°Blg (40L)

28.06.2016 - warka #60 Saison 11,3°Blg (40L)

 

W trzecim sezonie uwarzyłem 28 warek (937L)

W sumie od początku browaru 60 warek (1689L)

 

SEZON 2 - 2014/2015

02.11 - 29.11.2015 - warki #11 do #16 - ekstrakty słodowe Bruntal + własne chmielenie, razem 146L

02.01.2015 - warka #17 Black IPA v.1 16,5°Blg (23L) - pierwsze moje piwo z zacieraniem

04.01.2015 - warka #18 Dubbel Belgijski 17,0°Blg (23L)

04.01.2015 - warka #19 American Pale Ale v.1 12,7°Blg (22L)

03.02.2015 - warka #20 American Pale Ale v.2 13,5°Blg (22L)

04.02.2015 - warka #21 Black IPA v.2 16,5°Blg (23L) - II miejsce w III Karpackim KPD 2015

26.02.2015 - warka #22 American Brown Ale 12,5°Blg (22L)

27.02.2015 - warka #23 American Pale Ale v.3 12,0°Blg (23L)

11.03.2015 - warka #24 American Pale Ale v.4 12,5°Blg (21L)

12.03.2015 - warka #25 Summer Ale 11,8°Blg (22L)

02.04.2015 - warka #26 Grodziskie 8,2°Blg (26L)

04.04.2015 - warka #27 Pacific Pale Ale 11,0°Blg (24L)

07.04.2015 - warka #28 Equinox Pale Ale 12,2°Blg (22L)

02.05.2015 - warka #29 American Wheat 12,5°Blg (22L)

04.05.2015 - warka #30 Witbier 11,5°Blg (21L)

10.05.2015 - warka #31 American Amber Wheat 11,8°Blg (21L)

16.05.2015 - warka #32 American Pale Ale v.5 12,0°Blg (42L) - pierwsza moja duża warka na nowym sprzęcie

W drugim sezonie uwarzyłem 22 warki (525L)

W sumie od początku browaru 32 warki (750L)

 

SEZON 1 - 2013/2014

19.12.2013 - warka #1 puszka Coopers PREMIUM TRADITIONAL DRAUGHT (23L)

07.01 - 30.04.2014 - warki #2 do #10 różne puszki nachmielone Coopers i Gozdawa razem 202L

W pierwszym sezonie uwarzyłem 10 warek (225L)

Edytowane 12 Października 2020 przez RapTom

[RapTom]

#33 American Pale Ale v.6

Warzenie 15.09.2015

12,0°Blg / 42L / 37 IBU / 6 SRM - Brewtarget

12,4°Blg / 42L / 41 IBU / 5 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 9,0 kg

Pale Ale Weyermann - 6,00 kg (66,7%)

Monachijski I Weyermann - 1,00 kg (11,1%)

Carahell® Weyermann - 1,00 kg (11,1%)

Pszeniczny jasny Weyermann - 1,00 kg (11,1%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil   Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 70/10/5/80/80/40

RA = - 23 / pH = 5,63 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂/CaCO₃

zacieranie 2,1/2,8/0,4/4,2/1,9

gotowanie 2,1/2,8/0,4/4,2/1,9

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 25L o temperaturze 76°C

90 min - 67°C

dolanie 13L wrzątku

10 min - 75°C

Po 10 minutach zacierania pomiar PH 5,6

Wysładzanie 25L wody 76°C

 

Gotowanie: 70 min

60 min - 25g Chinook (13,4%)

20 min - 50g Cenntenial (8,5%)

10 min - 50g Cenntenial (8,5%)

10 min - 10g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

 

Fermentacja:

Wyszło 42L - 12,5°Blg

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 21°C w 40 minut i od razu zadane drożdże.

 

Fermentor 1 - 21L - starter 24h 1000 ml FM10 O Czym Szumią Wierzby, start po 12h

Fermentor 2 - 21L - uwodnione 200 ml US-05, strat po 24h

 

Fermentory schłodzone do 16°C w 12h w skrzyni z trzema PET'ami 1,5L

Fermentacja burzliwa 6 dni rosnąco od 16°C do 20°C w skrzyni i 5 dni w 20-21°C (temperaturze pokojowej)

 

26.09.2015

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

Fermentor 1 - pomiar 2,5°Blg

Fermentor 2 - pomiar 2,5°Blg

 

Fermentor 1 - 50g - Simco, 50g - Amarillo, 50g - Mosaic (w 20-21°C)

Fermentor 2 - 50g - Simco, 50g - Amarillo, 50g - Mosaic (w 20-21°C)

 

02.10.2015

Rozlew

Fermentor 1 - pomiar 2,5°Blg - FM10 nic nie dojadły. 19L poszło do kega z 50g glukozy - będzie musiało poczekać trochę na swoją kolej.

Fermentor 2 - pomiar 2,0°Blg - US-05 zjechały na cichej jeszcze 0,5°Blg. Poszło do kega i od razu z gazem do lodówki - za tydzień degustacja.

 

Uwagi

Na US-05 ładnie się sklarowało i niżej zeszło. FM10 słabo flokuowały i mniej zjadły. Na wrażenia smakowe trzeba poczekać

10.10.2015

Piwo, które poszło od razu do kegeratora rewelacja. Gazowało się przez tydzień w temperaturze 6°C i ciśnieniu 1,2 bara. Czuję, że szybko zniknie. Modyfikacja wody (bardzo niskie wodorowęglany) robi robotę. Goryczka średnio mocna, ale nie ściągająca, ani nachalna, ani zalegająca.

Edytowane 14 Lutego 2016 przez RapTom

[RapTom]

#34 American Wheat v.2

Warzenie 21.09.2015

12,1°Blg / 42 L / 21 IBU / 4.0 SRM - Brewtarget

12,3°Blg / 42 L / 22 IBU / 3.5 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 9,0 kg

Pale Ale Weyermann - 4,50 kg (50,0%)

Pszeniczny jasny Weyermann - 4,50 kg (50,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 60/5/5/70/70/20

RA = - 30 / pH = 5,69 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂/CaCO₃

zacieranie 2,4/1,8/0,4/3,8/1,0

gotowanie 2,4/1,8/0,4/3,8/1,0

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 25L o temperaturze 76°C

90 min - 67°C

dolanie 13L wrzątku

10 min - 75°C

Po 10 minutach zacierania pomiar PH 5,7

Wysładzanie 26L wody 76°C

 

Gotowanie: 70 min

60 min - 15g Chinook (13,4%)

20 min - 25g Amarillo (9,2%)

10 min - 25g Amarillo (9,2%)

10 min - 10g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

 

Fermentacja:

Wyszło 43L - 12,0°Blg

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 21°C w 45 minut i od razu zadane drożdże.

 

Fermentor 1 - 21,5L - uwodnione 200 ml Danstar Nottingham, start po 24h

Fermentor 2 - 21,5L - uwodnione 200 ml US-05, strat po 24h

 

Fermentory schłodzone do 16°C w 12h w skrzyni z trzema PET'ami 1,5L

Fermentacja burzliwa 6 dni rosnąco od 16°C do 20°C w skrzyni i 6 dni w 20°C (temperaturze pokojowej)

 

03.10.2015

Zlanie na cichą

Fermentor 1 - pomiar 3,5°Blg

Fermentor 2 - pomiar 3,5°Blg

 

05.10.2015

Chmielenie na zimno

Fermentor 1 - 50g Amarillo (w 20°C)

Fermentor 2 - 50g Citra (w 20°C)

 

11.10.2015

Rozlew

Fermentor 1 - pomiar 3,0°Blg - 21L poszło do butelek z dodatkiem 130g glukozy + 1L wody - nagazowanie 2,4 vol.

Fermentor 2 - pomiar 3,0°Blg - 21L poszło do butelek z dodatkiem 130g glukozy + 1L wody - nagazowanie 2,4 vol.

 

Uwagi

19.10.2015

Wersja z Citrą i na US-05 dużo lepsza w smaku o zapachu, lepiej też się klaruje w butelkach. Danstarów chyba więcej nie użyję, szczególnie że przy Stoucie który teraz robię nie wystartowały wcale po 2,5 doby i musiałem zadać US-05.

Edytowane 14 Lutego 2016 przez RapTom

[RapTom]

#35 Black IPA v.3

Warzenie 27.09.2015

14,5°Blg / 40 L / 56 IBU / 39 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 9,8 kg

Pale Ale Weyermann - 4,50 kg (78,6%)

CARAMUNICH typ I Weyermann - 0,70 kg (7,1%)

CARAAROMA® Weyermann - 0,35 kg (3,6%)

Pszeniczny jasny Weyermann - 0,35 kg (3,6%)

CARAFA® Special typ II Weyermann - 0,35 kg (3,6%) - dodane podczas mash out

Pszenica prażona 1600 IREKS - 0,35 kg (3,6%) - dodane podczas mash out

Cukier trzcinowy Dry Demerara - 0,50 kg - dodane w ostatnich 10 minutach gotowania

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 75/15/25/30/70/225

RA = 125 / pH = 5,56 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/CaCl₂/MgCl₂/CaCO₃/NaHCO₃

zacieranie 1,0/3,7/1,4/0,5/7,6/2,6

gotowanie 1,0/3,7/1,4/0,6/7,5/2,6

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 25L o temperaturze 76°C

90 min - 67°C

dolanie 12L wrzątku (dodanie słodów palonych)

10 min - 74°C

Po 10 minutach zacierania pomiar PH 5,5

Wysładzanie 25L wody 76°C

 

Gotowanie: 75 min

60 min - 50g Chinook (13,4%)

20 min - 30g Chinook (13,4%)

10 min - 50g Cenntenial (8,5%)

10 min - 10g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

10 min - 500g cukru trzcinowego Dry Demerara

05 min - 50g Cenntenial (8,5%)

 

Fermentacja:

Wyszło 41L - 14,6°Blg

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 21°C w 40 minut i od razu zadane drożdże.

 

Fermentor 1 - 20,5L - uwodnione 200 ml US-05, strat po 24h

Fermentor 2 - 20,5L - uwodnione 200 ml US-05, strat po 24h

 

Fermentory schłodzone do 15°C w 12h w skrzyni z trzema PET'ami 1,5L

Fermentacja burzliwa 7 dni rosnąco od 15°C do 20°C w skrzyni i 6 dni w 20-21°C (temperaturze pokojowej)

 

10.10.2015

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

Fermentor 1 - pomiar 4,5°Blg

Fermentor 2 - pomiar 4,5°Blg

 

Fermentor 1 - 50g - Simco, 50g - Amarillo, 50g - Citra (w 20°C)

Fermentor 2 - 50g - Simco, 50g - Amarillo, 50g - Citra (w 20°C)

 

19.10.2015

Rozlew

Fermentor 1 - pomiar 3,0°Blg - 19L poszło do butelek z dodatkiem 102g glukozy + 0,8L wody - nagazowanie 2,2 vol.

Fermentor 2 - pomiar 3,0°Blg - 19L poszło do butelek z dodatkiem 102g glukozy + 0,8L wody - nagazowanie 2,2 vol.

 

Uwagi

Wyszło tak jak chciałem. Kolor, smak i zapach przy butelkowaniu super. Czekam, aż się nagazuje.

Edytowane 28 Listopada 2015 przez RapTom

[RapTom]

#36 Best Bitter

Warzenie 06.10.2015

11,7°Blg / 42L / 32 IBU / 11 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 8,5 kg

Pale Ale Maris Otter Fawcett  - 7,50 kg (88,2%)

Crystal 160 EBC Fawcett - 1,00 kg (11,8%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 60/5/10/40/90/50

RA = - 2 / pH = 5,62 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂/CaCO₃

zacieranie 3,7/1,5/0,7/1,5/2,4

gotowanie 3,7/1,5/0,8/1,5/2,4

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 25L o temperaturze 75°C

90 min - 67°C

dolanie 13L wrzątku

10 min - 75°C

PH nie mierzyłem, bo przy tym zasypie i tym zestawie soli to martwił był się, żeby nie było za niskie

Wysładzanie 25L wody 76°C

 

Gotowanie: 80 min

60 min - 50g Challenger (8,3%)

20 min - 33g East Kent Goldings (5,7%)

10 min - 33g East Kent Goldings (5,7%)

00 min - 34g East Kent Goldings (5,7%)

10 min - 10g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

 

Fermentacja:

Wyszło 45L - 11,6°Blg - Celowałem w 42L / 11,7°Blg Słód Maris Otter Fawcett jest niesamowicie ekstraktywny. Wydajność wyszła powyżej 90%

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 21°C w 40 minut i od razu zadane drożdże.

 

Fermentor 1 - 22,5L - uwodnione 200 ml S-04, strat po 6h

Fermentor 2 - 22,5L - uwodnione 200 ml Mangrove Jack's - Burton Union Ale M79, strat po 12h

 

Fermentory schłodzone do 18°C w 12h w skrzyni z dwoma PET'ami 1,5L

Fermentacja burzliwa 7 dni rosnąco od 18°C do 20°C w skrzyni i 7 dni w 20°C (temperaturze pokojowej)

 

20.10.2015

Zlanie na cichą

Fermentor 1 - pomiar 3,5°Blg

Fermentor 2 - pomiar 3,5°Blg

 

29.10.2015

Rozlew

Fermentor 1 - pomiar 3,5°Blg - S-04 nic nie dojadły. 19L poszło do kega z 60g cukru i do leżakowania.

Fermentor 2 - pomiar 3,5°Blg - M79 też nic nie dojadły. 19L poszło do kega i od razu z gazem do kegeratora.

 

Uwagi

Drożdże Mangrove Jack's - Burton Union Ale M79 wolne jak cholera. Niby wystartowały od razu, ale prawdziwa fermentacja zaczęła się po 4 dniach od ich zadania, jak już S-04 skończyły swoją robotę.

20.10.2015

Po burzliwej oba mega klarowne ale i tak pójdą na cichą, żeby jeszcze dojadły bo 3,5°Blg to trochę za dużo. Lepiej pachną na M79, zobaczymy po cichej.

29.10.2015

Po 9 dniach cichej nie drgnęły ani trochę i zostały na 3,5°Blg (7,0*brix na refraktometrze). Po nalaniu obu kegów zostało 6L - zmieszałem to i z 2,2g na 0,5L poszło do 12 butelek.

07.12.2015

Po ponad miesiącu nagazowanie w butelkach znikome. Dziwne jak na założone w kalkulatorze 2,0 vol i 2,2 grama glukozy na butelkę. Z drugiej strony książkowe nagazowanie dla tego stylu to 0,8-2,1 więc widełki szerokie i na pewno jest w stylu. Osobiście bardziej odpowiada mi wersja z kega i jej średnio-mocne nagazowanie.

Edytowane 7 Grudnia 2015 przez RapTom

[RapTom]

#37 Coffee Oatmeal Stout

Warzenie 17.10.2015

14,3°Blg / 42 L / 33 IBU / 35 SRM - Brewtarget

14,4°Blg / 42 L / 38 IBU / 31 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 10,6 kg

Pale Ale Maris Otter Fawcett- 7,80 kg (73,6%)

Płatki owsiane (lekko podpiekane ok. 20 EBC) - 0,90 kg (8,5%)

Dark Crystal 200 EBC Fawcett - 0,50 kg (4,7%)

Biscuit® 50 EBC Castle Malting - 0,50 kg (4,7%)

CARAFA® typ I Weyermann - 0,50 kg (4,7%)

Jęczmień palony Weyermann - 0,40 kg (3,8%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 120/5/30/60/60/285

RA = 149 / pH = 5,58 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/CaCl₂/CaCO₃/NaHCO₃

zacieranie 2,1/1,5/3,7/10,3/3,3

gotowanie 2,2/1,5/3,7/10,2/3,2

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 26L o temperaturze 77°C

120 min - 67,5°C

dolanie 10L wrzątku

10 min - 74°C (więcej nie weszło)

PH nie mierzyłem.

Wysładzanie 29L wody 76°C

Filtracja 70 min (0,8 l/min) bez najmniejszych przestojów, jak wszyscy straszą przy Stoucie Owsianym

 

Gotowanie: 70 min

60 min - 50g Challenger (8,3%)

30 min - 50g Fuggles (4,5%)

20 min - 50g Fuggles (4,5%)

10 min - 10g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

 

Fermentacja:

Wyszło 44L - 14,6°Blg - Celowałem w 42L / 14,3°Blg. Wydajność wyszła powyżej 88%

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 20°C w 40 minut i od razu zadane drożdże.

 

Fermentor 1 - 22L - uwodnione 200 ml S-04, strat po 12h

Fermentor 2 - 22L - uwodnione 200 ml Danstar Nottingham nie wystartowały. To moja ostatnia przygoda z tymi drożdżami. Po 56h lagu zadałem US-05, te ruszyły po 12h.

 

Fermentory schłodzone do 15°C w 12h w skrzyni z trzema PET'ami 1,5L

Fermentacja burzliwa 6 dni rosnąco od 15°C do 20°C w skrzyni i 10 dni w 20°C (temperaturze pokojowej)

 

02.11.2015

Zlanie na cichą

Fermentor 1 - pomiar 4,5°Blg

Fermentor 2 - pomiar 4,0°Blg

 

10.11.2015

Dodanie kawy "na zimno"

Fermentor 1 - 150g grubo zmielonej GUATEMALA Finca El Morito z Kawa Rzeszowska (kawa Speciality - opis na zdjęciu poniżej)

Fermentor 2 - 100g rozbitej w moździerzu Woseba Brasil 100% Arabica - to bardziej w fermie eksperymentu/porównania do kawy Speciality.

 

11.11.2015

Rozlew

Fermentor 1 - pomiar 4,5°Blg - 21L poszło do butelek z dodatkiem 113g glukozy + 0,8L wody - nagazowanie 2,2 vol.

Fermentor 2 - pomiar 4,0°Blg - 22L poszło do butelek z dodatkiem 118g glukozy + 0,8L wody - nagazowanie 2,2 vol.

 

Uwagi

Fermentor 1 - pomiar 4,5°Blg - Jest słodko i kawowo Tego oczekiwałem.

Fermentor 2 - pomiar 4,0°Blg - Niestety na razie z aromacie fusy Mam nadzieję, że to minie.

Edytowane 14 Lutego 2016 przez RapTom

[WiHuRa]

Jakbym już gdzieś widział takie zapiski

 

Fajnie, że zacząłeś prowadzić dziennik, osobiście uważam że dostęp online do zapisków bardzo się przydaje, oczywiście poza samym ich prowadzeniem.

[RapTom]

Zawsze dobrze się wzorować na lepszych niż gorszych Zacząłem już doceniać dostęp online. Mam wszystko w telefonie pod ręką.

[WiHuRa]

Spoko. Mimo elektronizacji zapisków wprowadziłem ostatnio dodatkowe zapiski papierowe - dotyczą głównie kontroli fermentacji, głównie temperatury, raz dziennie i tak robię "obchód" więc przy okazji zapisuje co się dzieje.

[RapTom]

Spoko. Mimo elektronizacji zapisków wprowadziłem ostatnio dodatkowe zapiski papierowe - dotyczą głównie kontroli fermentacji, głównie temperatury, raz dziennie i tak robię "obchód" więc przy okazji zapisuje co się dzieje.

Ja też ale w Excelu, bo i tak mam prawie cały czas lapka odpalonego to mi wygodniej.

[RapTom]

#38 Russian Imperial Stout (Bourbon Barrel Aged)

Warzenie 02.11.2015

24,2°Blg / 28 L / 96 IBU / 60 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 11,5 kg

Pale Ale Weyermann - 5,20 kg (45,2%)

Monachijski II Weyermann - 3,00 kg (26,1%)

CARAAROMA® Weyermann - 1,00 kg (8,7%)

Płatki owsiane błyskawiczne - 0,40 kg (3,5%)

Płatki pszenne błyskawiczne - 0,40 kg (3,5%)

Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,40 kg (3,5%)

CARAFA® I Weyermann - 0,50 kg (4,3%)

Jęczmień prażony Weyermann - 0,60 kg (5,2%)

Cukier biały - 1,00 kg - dodane w ostatnich 10 minutach gotowania

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 100/5/30/30/60/280

RA = 159 / pH = 5,48 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/CaCl₂/CaCO₃/NaHCO₃

zacieranie 2,2/1,7/2,0/11,0/3,6

gotowanie 0,9/0,6/0,7/4,0/1,2

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 27L o temperaturze 76°C

120 min - 66°C

dolanie 9L wrzątku

10 min - 73°C

Wysładzanie 12L wody 76°C - pod koniec wysładzania 12,0°Blg

Filtracja 50 min (~0,8 l/min)

Przed gotowaniem 18,3°Blg - dokładnie tyle ile wyliczył Brewtarget

 

Gotowanie: 80 min

60 min - 100g Zeus/Columbus (15,5%)

60 min - 30g Chinook (13,4%)

10 min - 8g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

Przed dodaniem 1kg cukru - w 70 minucie gotowania 20,6°Blg

 

Fermentacja:

Wyszło 27L - 23,5°Blg - Celowałem w 28L / 24,2°Blg. Wydajność wyszła niestety tylko 82% i na dodatek aż 6L osadu, który za cholerę nie chciał się rozdzielić przez kilka godzin. Uratowałem tylko 0,5L do testu FFT.

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C w 30 minut i od razu zadane drożdże.

 

Fermentor 1 - 13,5L - 200 ml świeżej gęstwy S-04 po Oatmeal Stout, strat po 6h

Fermentor 2 - 14,5L - 13,5L + starter 1L US-05, ruszyły po 4h.

 

Fermentory schłodzone do 15°C w 8h w skrzyni z trzema PET'ami 1,5L

Fermentacja burzliwa 10 dni rosnąco od 15°C do 19°C w skrzyni i 10 dni w 20°C (temperaturze pokojowej)

 

22.11.2015

Zlanie na cichą

Fermentor 1 - pomiar 7,5°Blg (refraktometr 14,6 brix)

Fermentor 2 - pomiar 5,5°Blg (refraktometr 13,0 brix) dodanie płatków dębowych z bourbonem

 

13.12.2015

Rozlew

Fermentor 1 - pomiar 7.5°Blg - S-04

Fermentor 2 - pomiar 5,5°Blg - US-05

 

Fermentor 1 - dodanie 0,5L wody + 51g glukozy + 50ml gęstwy S-04 z warki #40 (nagazowanie 1,8 vol.) / wyszło 39 butelek 0,33L

Fermentor 2 - dodanie 0,5L wody + 55g glukozy + 50ml gęstwy US-05 z warki #40 (nagazowanie 1,8 vol.) / wyszło 43 butelki 0,33L

 

Uwagi

Straszenie dużo osadu (6L), który nie chciał się na dodatek nawet po kilku godzinach rozdzielić - spore straty. Chyba z powrotem wrócę do Fawcetta, jest dużo czystszy i nie zostaje tyle syfu na dnie.

Piwo (jeden z fermentorów) będzie leżakowane na cichej miesiąc z 50g (4g/l) płatków dębowych amerykańskich średnio opiekanych, moczonych wcześniej w Maker's Mark Kentucky Straight Bourbon Whiskey (250ml)

 

03.11.2015

Fermentacja po 24h w 15°C idzie pełną parą. Piana na 4-5cm. Na razie nie "ucieka" z wiadra - pewnie to zasługa niskiej temperatury.

08.11.2015

Test fermentowalności brzeczki wyszedł tak jak chciałem i wyliczył Brewtarget - 6,5°Blg. Na wszelki wypadek zrobiłem też refraktometrem i wyszło 13,8 Brix. Jak się nic nie spieprzy będzie zaj...cie. Wypiłem cały test (oczywiście bez drożdży) i było pyszne. Oczywiście na tym etapie czuć alkohol, ale to normalne przy 10,6% alk (licząc wg wzoru na piwa mocne /23,5-6,5/:1,6=10,6%)

22.11.2015

Na S-04 jest na razie słodko, może doje na cichej. Na US-05 jest OK.

13.12.2015

Na cichej przez trzy tygodnie ani S-04, ani US-05 nic nie dojadły. To dobrze wróży, że raczej wszystko odfermentowało.

Niestety na S-04 jest dość słodko, na szczęście prawie 100 IBU dość udanie to kontruje. Na US-05 mocno zjechało, jest takie jak chciałem. Mocny alkohol na pewno z czasem się ukryje. Płatki dębowe w ilości 50g na 14,5L w takim piwie wg mnie na idealnym poziomie.

20.12.2015

Po tygodniu, nagazowane jak trzeba. Dodanie świeżej gęstwy zrobiło robotę.

Edytowane 7 Stycznia 2016 przez RapTom

[WiHuRa]

Jak długo będą płatki moczone?

[RapTom]

Tyle co burzliwa. Pewnie ze trzy tygodnie. Łychę już mam, płatki dębowe dopiero zamawiam. Potem z tym bourbonem pójdą na cichą do szklanego słoja na miesiąc może dwa. Już policzyłem, że 300ml podniesie alko w całym piwie o 0,4%, a podobno mocne procenty lepiej wyciągają charakter z drzewa. Zabaczymy za kilka miesięcy ☺

[WiHuRa]

A ile gram płatków?

[RapTom]

Właśnie myślę czy 50g czy 100g. Nie wiem ile jest to objętościowo i jak to się da w całości zalać bourbonem. Zobaczę jutro u Piotrka.

[WiHuRa]

50g to jak dla mnie aż nadto. Nie przesadzaj bo będziesz miał drewno w smaku.

[RapTom]

Dzięki za podpowiedź. Nie mam jeszcze doświadczenie z takimi dodatkami.

[WiHuRa]

Tu dużo zmiennych jest. Zależy jak mocno opiekane. Te co ma Piotr są małe i cienkie stąd będą dość intensywne. Części garbników można się pozbyć przez gotowanie w wodzie.

Edytowane 25 Października 2015 przez WiHuRa

[RapTom]

Na pewno wygotuję wcześniej, żeby pozbyć się jakiejś części garbników. Niestety jest sporo zmiennych. Najwyżej będę miał dwadzieścia-kilka litrów "oryginalnego" piwa.

Edytowane 25 Października 2015 przez RapTom

[RapTom]

#39 Hoppy Cherry Sour Ale

Warzenie 21.11.2015

11,0°Blg / 12L + 2L sok wiśniowy / 30 IBU

 

Płynny ekstrakt słodowy jasny Bruntal - 1,70 kg

Po odebraniu części gęstwy do #41 Imperialnego Portera dodanie soku na dalszą część fermentacji.

Sok wiśniowy 100% - 2,0 L (12,0% cukrów)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 65/5/5/90/60/0

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂

gotowanie 1,6/1,1/0,3/3,8

12 litrów wody RO + 1,7 kg ekstraktu słodowego

 

Gotowanie: 40 min

30 min - 22g Perle (6,3%)

00 min - 11g Tomahawk (15,8%)

 

Fermentacja:

 

Wyszło 12L - 11,0°Blg

 

Brzeczka schłodzona na zewnątrz do 20°C w 5 godzin i od razu zadane drożdże, uwodnione w 200 ml Danstar Nottingham, strat po 12h

Fermentacja burzliwa 10 dni w 17-18°C (kotłownia) + 8 dni po dodaniu 2L soku wiśniowego w tej samej temperaturze.

 

01.12.2015

Zlanie na drugą fermentację i dodanie soku wiśniowego

Odzyskanie 350 ml gęstwy do warki #41 Imperial Porter.

Dolanie 2 litrów kwaśnego jak cholera soku z wiśni z pierwszego tłoczenia. Kolor i kwaśność jak zakładałem.

Przed rozlewem zobaczę jeszcze czy nie dodam kwasu mlekowego.

 

09.12.2015

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Pomiar 2,0°Blg (refraktometr 5,9 brix)

Dodanie chmielu na zimno - Warrior - 30g

 

16.12.2015

Rozlew

Pomiar 1,5°Blg (5,3 brix) - 14L + 1L wody z dodatkiem 80g glukozy poszło do 30 butelek  + 7,5 ml kwasu mlekowego 88% - nagazowanie 2,2 vol.

 

Uwagi

Piwo warzone w celu uzyskania gęstwy do warki #41 Imperial Porter. Przy okazji lekkie wiśniowe kwaśne piwo dla żony Po odzyskaniu gęstwy, pójdzie na drugą fermentację z 2L naturalnego soku (100% z wiśni bez cukru) i kwasem mlekowym.

09.12.2015

Jest kwaśno od wiśni, ale jak dla mnie trochę za mało. Przed rozlewem pójdzie jeszcze 7,5 ml kwasu mlekowego (0,5 ml/l)

Edytowane 13 Lutego 2016 przez RapTom

[Wojen]

Poniżej masz moje zapiski z dodawania płatków do RISa, nie jest nagazowany niestety i czeka go akcja naprawcza w najbliższych dniach, ale płatków w sumie nie czuć, jak je zalałem łychą to ładnie było czuć wanilię a po dodaniu na cichą nie wiele z tego pozostało. W następnej warce dam trochę więcej i potrzymam trochę dłużej.

 

 

 

Ris przelany na cichą. Wyszło ok 21L, do których wrzuciłem 40g płatków dębowych mocno opiekanych i 20g średnio opiekanych moczonych w whiskey. Zszedł z 26Blg do 7,5-8. Czuć dużą ilość palonych słodów, mocno czekoladowy, bardzo mocno, alkohol jest ale jak na 11% to całkiem przyjemny. Potrzymam 10-14 dni na cichej bo nie wiem ile wniosą mi te płatki. Potem do butelek.

[RapTom]

 

Poniżej masz moje zapiski z dodawania płatków do RISa, nie jest nagazowany niestety i czeka go akcja naprawcza w najbliższych dniach, ale płatków w sumie nie czuć, jak je zalałem łychą to ładnie było czuć wanilię a po dodaniu na cichą nie wiele z tego pozostało. W następnej warce dam trochę więcej i potrzymam trochę dłużej.

 

 

 

Ris przelany na cichą. Wyszło ok 21L, do których wrzuciłem 40g płatków dębowych mocno opiekanych i 20g średnio opiekanych moczonych w whiskey. Zszedł z 26Blg do 7,5-8. Czuć dużą ilość palonych słodów, mocno czekoladowy, bardzo mocno, alkohol jest ale jak na 11% to całkiem przyjemny. Potrzymam 10-14 dni na cichej bo nie wiem ile wniosą mi te płatki. Potem do butelek.

 

Dzięki za info. U mnie pójdzie 50g średnio opiekanych z 250ml bourbona dość intensywnego w smaku i aromacie na 14 litrów. Mam nadzieję, że to wystarczy żeby było coś czuć. To chyba kwestia czasu, ja planuję cichą z płatkami 3-4 tygodnie w szklanym słoju.

Czego się nie nagazował ? Dałeś gęstwę przy butelkowaniu ?

Edytowane 18 Listopada 2015 przez RapTom

[RapTom]

#40 Session Rye IPA

Warzenie 22.11.2015

13,5°Blg / 41L / 47 IBU / 7 SRM - Brewtarget

 

Zasyp: 10,0 kg

Pale Ale Weyermann - 7,00 kg (70,0%)

Żytni Weyermann - 2,00 kg (20,0%)

Carared® Weyermann - 1,00 kg (10,0%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 70/5/5/90/60/20

RA = - 34 / pH = 5,63 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/NaCl/CaCl₂/CaCO₃

zacieranie 2,2/1,5/0,4/5,1/1,0

gotowanie 2,1/1,5/0,4/5,0/1,0

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
woda do zasypu 25L o temperaturze 77°C

120 min - 67,0-66,5°C (długo, bo w tym czasie zlewałem RIS'a na cichą)

dolanie 12L wrzątku

10 min - 75°C

Wysładzanie 27L wody 76°C

 

Gotowanie: 70 min

60 min - 50g Chinook (13,4%)

20 min - 25g Citra (13,1%)

10 min - 25g Citra (13,1%)

10 min - 10g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

 

Fermentacja:

Wyszło 41L - 13,5°Blg

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C w 40 minut i od razu zadane drożdże.

 

Fermentor 1 - 20,5L - uwodnione 200 ml S-04, strat po 12h

Fermentor 2 - 20,5L - uwodnione 200 ml US-05, strat po 18h

 

Fermentory schłodzone do 16°C w 12h w skrzyni z dwoma PET'ami 1,5L

Fermentacja burzliwa 9 dni rosnąco od 16°C do 19°C w skrzyni i 8 dni w 20°C

 

09.12.2015

Zlanie na cichą i chmielenie na zimno

 

Fermentor 1 - pomiar 3,5°Blg (refraktometr 8,0 brix)

Fermentor 2 - pomiar 3,0°Blg (refraktometr 7,4 brix)

 

Fermentor 1 - 50g - Simcoe, 50g - Amarillo, 50g - Citra (w 20°C)

Fermentor 2 - 50g - Simcoe, 50g - Amarillo, 50g - Citra (w 20°C)

 

16.12.2015

Rozlew

 

Fermentor 1 - pomiar 2,5°Blg (refraktometr 7,0 brix) - 19L poszło do kega z 50g glukozy

Fermentor 2 - pomiar 2,0°Blg (refraktometr 6,7 brix) - 19L poszło do kega z 50g glukozy

 

Uwagi

Piwo warzone w celu uzupełnienia zapasów sesyjnego trunku dla gości oraz uzyskania świeżej gęstwy do butelkowania RIS'a.

Filtracja masakra. Najpierw nie chciała ruszyć, bo napchało młóta w wężyk między fałszywym dnem, a zaworem. Potem utknęła pod koniec i zostało jakieś 2-3 litry. Sporo, bo aż 6 litrów osadu.

Edytowane 14 Lutego 2016 przez RapTom

[Wojen]

 

 

Poniżej masz moje zapiski z dodawania płatków do RISa, nie jest nagazowany niestety i czeka go akcja naprawcza w najbliższych dniach, ale płatków w sumie nie czuć, jak je zalałem łychą to ładnie było czuć wanilię a po dodaniu na cichą nie wiele z tego pozostało. W następnej warce dam trochę więcej i potrzymam trochę dłużej.

 

 

 

Ris przelany na cichą. Wyszło ok 21L, do których wrzuciłem 40g płatków dębowych mocno opiekanych i 20g średnio opiekanych moczonych w whiskey. Zszedł z 26Blg do 7,5-8. Czuć dużą ilość palonych słodów, mocno czekoladowy, bardzo mocno, alkohol jest ale jak na 11% to całkiem przyjemny. Potrzymam 10-14 dni na cichej bo nie wiem ile wniosą mi te płatki. Potem do butelek.

 

Dzięki za info. U mnie pójdzie 50g średnio opiekanych z 250ml bourbona dość intensywnego w smaku i aromacie na 14 litrów. Mam nadzieję, że to wystarczy żeby było coś czuć. To chyba kwestia czasu, ja planuję cichą z płatkami 3-4 tygodnie w szklanym słoju.

Czego się nie nagazował ? Dałeś gęstwę przy butelkowaniu ?

 

Nie gęstwy nie dałem bo w poprzednim RISie też nie dałem i było OK. Teraz drożdże odmówiły współpracy i się nie nagazował. Mam świeżą gęstwę i zadam po parę kropel do każdej butelki z nadzieją że to pomoże.

[RapTom]

#41 Imperial Porter

Warzenie 01.12.2015

23,9°Blg / 27L / 54 IBU / 43 SRM - Brewtarget

24,0°Blg / 27L / 60 IBU / 36 SRM - Brewer's Friend

 

Zasyp: 12,0 kg

Pale Ale Maris Otter Fawcett - 5,00 kg (41,7%)

Monachijski typ I Weyermann - 2,00 kg (16,7%)

Monachijski typ II Weyermann - 2,00 kg (16,7%)

Pszeniczny jasny Weyermann - 1,00 kg (8,3 %)

Crystal 160 EBC Fawcett - 0,50 kg (4,2%)

Crystal Dark 200 EBC Fawcett - 0,50 kg (4,2%)

Crystal Rye 200 EBC Fawcett - 0,50 kg (4,2%)

Prażona pszenica 1000 EBC Strzegom - 0,25 kg (2,1%)

Carafa® Special typ II Weyermann - 0,25 kg (2,1%)

 

Woda i jej modyfikacje:
Woda RO - profil Ca/Mg/Na/Cl/SO₄/HCO₃ ___ 100/5/40/60/50/270

RA = 150 / pH = 5,59 (Brewer's Friend)

 

sole CaSO₄/MgSO₄/CaCl₂/CaCO₃/NaHCO₃

zacieranie 2,0/2,0/4,7/9,6/5,4

gotowanie 0,4/0,3/0,8/2,2/1,1

 

Zacieranie, filtracja, wysładzanie:

woda do zasypu 30L o temperaturze 75°C

135 min - 66,5-66,0°C

dolanie 6L wrzątku (max co weszło do 48L coolera)

10 min - 70°C

Bez pomiaru PH

Wysładzanie 10L wody 95°C

 

Gotowanie: 80 min

60 min - 70g Warrior (15,5%)

20 min - 25g korzeń lukrecji (zalany godzinę wcześniej wrzątkiem)

10 min - 08g mech irlandzki (uwodniony 60 min)

10 min - 500g cukier trzcinowy Dry Demerara (musiałem dosypać, bo znowu nie trafiłem przy mocnym piwie w celowane Blg)

 

Fermentacja:

Wyszło 27L - 24,0°Blg

 

Brzeczka schłodzona wężownicą do 19°C w 30 minut i od razu zadane drożdże.

 

Fermentor 1 - 13,5L - 175 ml gęstwy Danstar Nottingham z warki #39 "obudzone" 8h wcześniej w 300 ml brzeczki, strat po 4h

Fermentor 2 - 13,5L - 175 ml gęstwy Danstar Nottingham z warki #39 "obudzone" 8h wcześniej w 300 ml brzeczki, strat po 4h

 

Fermentory schłodzone do 14°C w 12h w skrzyni z trzema PET'ami 1,5L, po wymianie dwóch petów w 24h zjechało do 12°C

Fermentacja burzliwa 8 dni w 12°C potem 8 dni w 14°C, następnie 16 dni w 19°C

 

02.01.2016

Zlanie na cichą

 

Fermentor 1 - pomiar 7,5°Blg (refraktometr 15,0 brix) - dodanie 25g chipsów wiśniowych średnio opalanych moczonych w bourbonie.

Fermentor 2 - pomiar 7,5°Blg (refraktometr 15,0 brix)

 

19.01.2016

Rozlew

 

Fermentor 1 - pomiar 7.5°Blg (refraktometr 15,0 brix)

Fermentor 2 - pomiar 7,5°Blg (refraktometr 15,0 brix)

 

Fermentor 1 - dodanie 0,5L wody + 62g glukozy + 50ml świeżej gęstwy z warki #44 (nagazowanie 2,0 vol.) / wyszło 40 butelki 0,33L

Fermentor 2 - dodanie 0,5L wody + 62g glukozy + 50ml świeżej gęstwy z warki #44 (nagazowanie 2,0 vol.) / wyszło 39 butelek 0,33L

 

Uwagi

Dla porównania w załącznikach dwa pliki z obliczeniami - Brewtarget 2.1.0 i Brewer's Friend. Zasadniczo różną się tylko i to sporo IBU, ale jak wiadomo odczucie goryczki to rzecz względna Mała różnica jest też w kolorze, ale to to pewnie przez to, że nie da się w Brewer's Friend wpisać barwy słodu i założone w programie mogą być inne (szczególnie te czarne). Znowu coś poszło nie tak z celowaniem w Blg. Niestety dzieje się to u mnie tylko przy piwach mocnych, jak robię małe warki i duży zasyp. Z wyliczeń miało być prawie 25 Blg, a wyszło 22,6. Musiałem dać 500g cukru trzcinowego, żeby uzyskać przynajmniej 24 Blg. Już mniej więcej wiem gdzie robię błąd (za krótkie gotowanie i zbyt optymistyczne założenie wydajności przy tak małej iloci wody do wysładzania). 0,5L odzyskane z chmielin na test FFT.

02.12.2015

Po 24h w 12°C piana na 3-4 cm i fermentacja idzie na całego.

07.12.2015

Fermentacja w 12°C idzie już trochę wolniej. Piana na 1-2 cm. Od jutra zaczynam powoli podnosić temperaturę.

08.12.2015

Test FFT po ustaniu oznak fermentacji 6 Blg. W smaku słodycz, kawa i ostry alkohol (ponad 11% ) . Z tym ostatnim to normalne, bardzo burzliwa fermentacja testowej ilości w wysokiej temperaturze.

02.01.2016

Po 32 dniach burzliwej (trochę długo, ale tak zeszło) nie było już oznak fermentacji i skończyło się na 7,5 Blg. W smaku słodko i kawowo. Alkohol gdzieś około 10,3%. Do 13 litrów poszło 25g chipsów wiśniowych średnio opalanych moczonych w bourbonie na 2-3 tygodnie. Do pozostałych 13 litrów na razie nic, ale chyba dodam dąb amerykański średnio opiekany na ostatnie 2-3 dni.

19.01.2016

Na cichej nie drgnęło nic w dół. Na pewno jest w pełni odfermentowane. W smaku zajefajne

.

.

.

Piwo pojechało na XIV KPD, nie przeszło eliminacji - było bez wad ale nie podeszło sędziom. Metryczka w załączniku.

 

#41 Imperial Porter - Beer Recipe - Brewer's Friend.pdf

#41 Imperial Porter - Brewtarget 2.1.0.pdf

Metryczka Porter.pdf

Edytowane 19 Lipca 2016 przez RapTom