Irish Red Ale pomoc w recepturze.

[Złoty Róg]

Witam! Jestem nowy zarówno na forum jak i w ogóle w temacie warzenia piwa. Mam za sobą trzy warki, dwie średnio udane, jedna dość zadowalająca. Właśnie uwarzyłem czwarte piwo z receptury inspirowanej znalezionymi w internecie i, niestety, samodzielnie zmodyfikowanej. Miało być to piwko w stylu IRA, ale... no właśnie- zbyt czerwone to ono nie jest. Chciałbym więc spytać Was jako doświadczonych piwowarów jaki błąd zrobiłem w recepturze. Piwo wyszło raczej jasno pomarańczowe, koło czerwieni ten kolor to nawet nie stał. Czytałem forum i próbowałem nawet obliczyć jaki kolor uzyskam z zastosowanych słodów, ale niestety nieskutecznie. Bardzo zależy mi na tym czerwonym kolorze, więc jestem bardzo zawiedziony... Proszę o poprawę mojej (złej) receptury:

 

Receptura na 12 litrów piwa

 

Słody:

pilzneński - 2 kg

monachijski - 0,3 kg

karmelowy caraamber - 0,27 kg
karmelowy 30 - 0,3 kg

 

Zacieranie:

52 stopnie C - 20 min

66 stopni C - 40 min

72 stopnie C - 30 min

 

Wysłodzone do 15 l żeby te 3 mogły odparować.

 

Chmiele:

Marynka - 7 g (60 min)

Challenger -17 g ( 7g -20 min, 10g- 10 min)

+

mech irlandzki - 2g, 10 min 

 

Drożdże Safale US-05 

 

Z góry dziękuję za pomoc

 

[Oskaliber]

Czerwona barwa jest trudna do uzyskania i łatwa do przestrzelenia. Zły zasyp i tyle, nie ma tu za bardzo co analizować. Ja uzyskałem nawet, nawet czerwień z czegoś takiego:

 

Słód Pale Ale – 4.0kg
Słód Carared – 0.25kg
Słód Caraamber – 0.25kg
Jęczmień palony – 0.06kg

[Złoty Róg]

A na ile litrów piwa ten zasyp? I do ilu wysładzane, bo mam z tym troszkę problem... 

[FurioSan]

Czerwona barwa ...

Jęczmień palony – 0.06kg

That's the point!

[Złoty Róg]

 

Czerwona barwa ...

Jęczmień palony – 0.06kg

That's the point!

 

Ale to na 12 litrów czy na więcej? Bo planuję drugą warkę tego samego gatunku...

[FurioSan]

Ilość to musisz dopracować - zależy od wielu czynników.

Mało komu udało się trafić za pierwszym razem ( zwłaszcza jak celował )

[krzysiek9999]

A liczyłeś , że co Ci da ten czerwony kolor?

[zielczi]

Warzyłem w piątek więc słuchaj się mnie:)

http://scr.hu/2p5k/wvhk7

tu masz zasyp na 22l jęczmienia palonego jest znacznie za dużo bo piwo wyszło jasno brązowe. Ja trzymałem 12 minut. Wrzuć połowę na 5 minut i powinno się udać.

 

Uzupełniając

Słody których używałem to

Fawcett Crystal i Caramunich ® typ II

Edytowane 25 Października 2015 przez zielczi

[tadeuszek_piwko]

Witam! Jestem nowy zarówno na forum jak i w ogóle w temacie warzenia piwa. Mam za sobą trzy warki, dwie średnio udane, jedna dość zadowalająca. Właśnie uwarzyłem czwarte piwo z receptury inspirowanej znalezionymi w internecie i, niestety, samodzielnie zmodyfikowanej. Miało być to piwko w stylu IRA, ale... no właśnie- zbyt czerwone to ono nie jest. Chciałbym więc spytać Was jako doświadczonych piwowarów jaki błąd zrobiłem w recepturze. Piwo wyszło raczej jasno pomarańczowe, koło czerwieni ten kolor to nawet nie stał. Czytałem forum i próbowałem nawet obliczyć jaki kolor uzyskam z zastosowanych słodów, ale niestety nieskutecznie. Bardzo zależy mi na tym czerwonym kolorze, więc jestem bardzo zawiedziony... Proszę o poprawę mojej (złej) receptury:

 

Receptura na 12 litrów piwa

 

Słody:

pilzneński - 2 kg

monachijski - 0,3 kg

karmelowy caraamber - 0,27 kg

karmelowy 30 - 0,3 kg

 

Zacieranie:

52 stopnie C - 20 min

66 stopni C - 40 min

72 stopnie C - 30 min

 

Wysłodzone do 15 l żeby te 3 mogły odparować.

 

Chmiele:

Marynka - 7 g (60 min)

Challenger -17 g ( 7g -20 min, 10g- 10 min)

+

mech irlandzki - 2g, 10 min 

 

Drożdże Safale US-05 

 

Z góry dziękuję za pomoc

no to jakoś tak się zbiegło, że jesteśmy bliźniakami. Ja mam za sobą też 3 warki, w tym  kompletnie skopana, gdyż wymyślona przeze mnie. Zachciało mi się słodu orkiszowego. Pomieszałem z pilzneńskim, dodałem 2 kg płatków jęczmiennym i odfiltrowanie tego zajęło mi 2 dnia. Pojawił się zapach kwasu.Drożdże Safale US-05 ledwo chwyciły. Wszystko do wylania. 

ale do rzeczy.

Wiesz, jestem zdania, że ścieżka nowicjusza to chyba nie kombinowanie, ale doprowadzenie do perfekcji chociaż jednej receptury.

Ja ćwiczę teraz:

Imperial IPA 19°Blg:

 

Słód pale ale Strzegom 5kg

 

Słód monachijski typ I Strzegom 2kg

 

Słód karmelowy czerwony Strzegom 0,2kg

 

Jęczmień prażony Strzegom 0,05kg

 

Chmiel goryczkowy Target 60g

 

Chmiel aromatyczny Challenger 20g

 

Chmiel East Kent Goldings 15g

 

Drożdże piwowarskie Safale US-05 lub Danstar Windsor

 

​staram się robić wszystko perfekcyjnie dokładnie.

 

Polecam Ci tę recepturę.

Chętnie będę z Tobą wymieniał doświadczenia.

W ramach grupy Maluchów.

Pozdrawiam

Tadeusz

[Jacenty]

Tu http://www.piwo.org/topic/15828-browar-jacenty/?p=314214 masz trochę podpowiedzi, jak piękną czerwień uzyskać.

[Oskaliber]

A na ile litrów piwa ten zasyp? I do ilu wysładzane, bo mam z tym troszkę problem... 

Na 20 +/-.

 

Wysładzanie gdzies do 10.5blg i docelowo 12.5blg po gotowaniu.

Edytowane 25 Października 2015 przez Oskaliber

[Sławek St]

Chciałbym się podzielić moim wczorajszym spostrzeżeniem dot. koloru czerwonego.

Robiłem bitterka sobie z:

 

2.35 kg Strzegom - Pilzneński

2 kg Strzegom - Monachijski I

0.15 kg German - CaraMunich III

  

Dodatkowo dorzuciłem:

5 g Irish moss Boil 10 min

10 g Lemon grass Boil 10 min

10 g Orange peel Boil 10 min

10 g Werbena cytrynowa Boil 10 min

 

Jak wczoraj zlewałem na cichą  to ku mojemu zdziwieniu otrzymałem piwo o dość wyraźnym kolorze czerwonym (jak bym na dno fermentora zlewał sok wiśniowy).

Zakładam, że to od skórki pomarańczy. Nie przedostało jej się dużo na cichą, ale jednak kilka/kilkanaście kawałków pływało. Czy to był powód?

Edytowane 28 Października 2015 przez Sławek St

[Oskaliber]

Nie, skórka pomarańczy nie ma żadnego wpływu na kolor piwa.