Konsultacja receptury - RIS

[Bychawa]

Cześć,
 
Natknąłem się na blogu "Portery.pl" na recepturę takiego oto RISa, podobno klona.
 
Poniżej cytat ze strony: http://www.portery.pl/2012/04/receptura-stone-imperial-russian-stout-clone-www-stonebrew-com/
 
[extract]
I kolejny klon piwa z browaru Stone, tym razem RIS. Na RateBeer oceniany na 100/100 i na 18 miejscu wśród wszystkich imperialnych stoutów. Trzeba mówić coś więcej?
Zawartość ekstraktu początkowa: 1.096/23Blg
Zawartość ekstraktu końcowa: 1.020/5,1Blg
IBU: 90+
SRM: 74
ABV: 10%
Objętość brzeczki nastawnej: 19l
Słody/cukry
Słód pale ale 7700g
Słód bursztynowy 910g
Słód czarny 230g
Palony jęczmień 560g
Chmiele
Warrior 48g (16% a-k)
Drożdże
White Labs WLP002, starter 3l
Zacieranie
66°C
Gotowanie/chmielenie
Gotowanie 90 min
Warrior na 90 min
Fermentacja
W 19°C
Rozlew
7/8 kubka cukru (amerykański kubek to 240ml)
[/extract]

 

Proszę bardziej doświadczonych piwowarów o zerknięcie na tę recepturę. Czy nie ma w niej jakichś pomyłek? 

 

Moje pytania to właściwie:

1. Jak powinno wyglądać chmielenie tym Warriorem? 

2. Czym zastąpić te drożdże? Czy dużo piwo straci na zastosowaniu starteru z drożdży suchych zamiast drożdży płynnych?

3. Czy jakieś słody z czarnych i bursztynowych (domyślam się, że autorowi chodziło o barwę?) szczególnie będą nadawały się do tego RISa?

4. Chciałbym podbić Blg do 26-27, może warto zamiast powiększać zasyp dołożyć kolejny rodzaj słodu? Jakich drożdży użyć w przypadku podniesienia Blg do tych nawet 27Blg, żeby sobie poradziły?

 

 

Nie zależy mi na wykonywaniu klona, a nawet bym tego starał się unikać. Jest to po prostu mój pierwszy RIS, stąd chęć wypróbowania czegoś sprawdzonego. 

 

 

Dzięki wielkie z góry za wszystkie rady

 

 

[Drejpa]

1. Tak jak tutaj

2. Trochę straci, napewno lepszej jakości estry by ci naprodukowały wlp002, możesz zastąpić s-04 ale napewno będą gorsze, czy dużo ciężko powiedzieć, zależy jak to przefermentujesz

3. Czarny (black) to słód barwiący czyli np, Strzegom się nada, carafa III się nada

4. Dowal ekstraktu i z tych 23 zrobi ci się 27. Co do drozdzy to winne dadzą radę

[Patrickll]

1. Tak jak jest napisane warrior na 90 min...

2. Jak chcesz robić na suchych to najlepiej zrób jakieś lekkie piwo i zbierz gęstwę.

3. Tam chodzi o słód amber i słód black nie o barwę.

4. Jak chcesz podbić blg to najlepiej daj więcej pale ale.

 

 

 

Nie zależy mi na wykonywaniu klona, a nawet bym tego starał się unikać. Jest to po prostu mój pierwszy RIS, stąd chęć wypróbowania czegoś sprawdzonego.

Gdzie tu logika?!

[HoppyFlowers]

1. Wrzucasz chmiel w momencie rozpoczecia gotowania i gotujesz 90 minut

2. Starter moze nie wystarczyc, lepsza bylaby swieza gestwa

3. j/w

4. Jesli pytasz o zamiennik drozdzy to znaczy, ze nie zaglebiles sie w temat najwazniejszego etapu tworzenia piwa. Moze sprobuj najpierw przefermentowac te 23 Blg. To i tak bardzo duzo. Sprawdzisz, ocenisz i ew. zmodyfikujesz recepture. Fermentacja piwa o tak wysokim Blg to wyzwania duzo wieksze niz przygotowanie brzeczki o takim ekstrakcie. Nikt nie chce, zebys za 2 tygodnie pisal, ze odefermentowalo z 27 do 17 i czy juz butelkowac

Gadam juz jak starzy bywalcy forum, ale jak widac to co oni w kolko powtarzaja ma jakis sens

[Bychawa]

Dziękuję Wam za odpowiedzi.

 

Będę miał świeżą gęstwę s-04, więc jej użyję. 

 

Może rzeczywiście, zacznę od 23Blg (najmocniejsze do tej pory było u mnie 19Blg, zadane też gęstwą s-04 bardzo ładnie odfermentowało)