Imperialny porter bałtycki - prośba o uwagi co do receptury

[Qba W]

Po raz kolejny zamierzam popełnić wysokoekstraktowego potwora. Tym razem dodałem więcej słodów karmelowych. Chciałbym w efekcie finanlnym osiągnąć lekkie rodzynki trochę karmelu i po 2 latach leżaka trochę śliwki w smaku i aromacie. Do leżakowania zamierzam zakupić beczkę dębową 15 l w której chcę leżakować przez rok piwo a następnie rozlać w butelki
Co o tym sądzicie?

Zasyp:

 

- Monachijski - 5kg

- Wiedeński - 3 kg

- Pale ale 3kg

- Pszeniczny czekoladowy - 2,5 kg

- Pszeniczny ciemny - 2kg

- Melanoidynowy - 0.6 kg

- Special B - 0.6 kg

- Cararoma - 0.6 kg

- jęczmień palony - 100g

 

Chmiele:

 

- Tomahawk - 100g na 60'

- Lubelski - 100g po wyłączeniu palnika w 80 st

Drożdże:
- S-23 2 saszetki (ostatnio ładnie dały radę)

Zacieranie:

- 40 min 63-64 st

- 70 st do negatywnej próby jodowej + 20 min po

- Mash out

Inne:

- Śliwka wędzona do brzeczki która nie zmieści się do beczki

Parametry:
- 28l

- 29 - 30 blg

- 62 IBU

- Alkohol - 14%

 

Wszelkie uwagi mile widziane

Edytowane 5 Grudnia 2015 przez Qba W

[Konus]

 

 

Pszeniczny czekoladowy - 2,5 kg - Pszeniczny ciemny - 2kg

Uważam, że to przesada jeżeli mówimy o porterze bałtyckim, nawet imperialnym, tutaj słody ciemne mają dodawać charakteru i  koloru. Nawet do RIS'ów nie daje się takich ilości. !0-15% to ilość ciemnych w RIS'ie. Ta pszenica ma 800-1200EBC.

 

 

 

Alkohol - 14%

ciekawe założenie, piwo musiało by odfermentować w prawie 100% żeby to osiągnąć.

 

 

 

Drożdże: - S-23 2 saszetki (ostatnio ładnie dały radę)

 Czy ktoś inny oceniał to piwo? Polecam również przeczytać informację na saszetce drożdży jaką ilość zaleca producent. 

 

Co do receptury: poczytać receptury innych piwowarów, receptury na wiki i na tej podstawie zrobić piwo.

[Qba W]

Alkohol - 14% ciekawe założenie, piwo musiało by odfermentować w prawie 100% żeby to osiągnąć.

Recepturę wrzuciłem w piwne-receptury.pl i wyszło coś podobnego. Z tym że ostatnio zawyżony został ekstrakt. Dokładnie program pokazał 31 blg i 16% przy końcowym 8,71 blg

 

 

 

Qba W, dnia 04 grudzień 2015 - 23:41, napisał: Drożdże: - S-23 2 saszetki (ostatnio ładnie dały radę) Czy ktoś inny oceniał to piwo? Polecam również przeczytać informację na saszetce drożdży jaką ilość zaleca producent

 

Poprzedniego piwa narazie nikt nie oceniał. Otworzyłem dopiero 2 buteleczki i jest całkiem niezłe poza małą karmelowością którą teraz chcę zwiększyć.

Tak jak radzisz zmienię pszenicę na jasną i poszukam jeszcze drożdży wytrzymujących większe stężenie alkoholu.

 

Dzięki bardzo

Edytowane 5 Grudnia 2015 przez Qba W

[Dr2]

- Monachijski - 5kg - Wiedeński - 3 kg - Pale ale 3kg - Pszeniczny czekoladowy - 2,5 kg - Pszeniczny ciemny - 2kg - Melanoidynowy - 0.6 kg - Special B - 0.6 kg - Cararoma - 0.6 kg - jęczmień palony - 100g

pomijając skład to jaką zakładasz wydajność zacierania bo w moich warunkach wystarczyłoby ok 14kg słodów.

 

 

- Lubelski - 100g po wyłączeniu palnika w 80 st

szkoda chmielu bo po 2 latach nikt go nawet nie zauważy w tym piwie.

 

 

- Śliwka wędzona do brzeczki która nie zmieści się do beczki

w moim przypadku śliwka się świetnie sprawdza, ale dodana pod koniec chmielenia.

 

 

Chciałbym w efekcie finanlnym osiągnąć lekkie rodzynki trochę karmelu i po 2 latach leżaka trochę śliwki w smaku i aromacie.

Myślę, że osiągnie wysoką słodowość i karmelowość.

Edytowane 5 Grudnia 2015 przez Dr2

[Qba W]

-  Wydajność ustaliłem na poziomie 70%

- Co do chmielu to masz rację. Zastanawiam się tylko czy nie dodać więcej na goryczkę

- Słodowość w ostatnim moim piwie była zadowalająca. Brakowało mi tylko większej karmelowości i rodzynek które chciałbym uzyskać. Pewnie zmienię jeszcze zasyp jak spróbuję poprzedniego piwa w okolicy świąt i zdecyduję czy zmniejszyć jeszcze ilość słodów karmelowych.

[Dr2]

 

 

Wydajność ustaliłem na poziomie 70%

OK, każdy ma sprzęt jaki ma.

Widać w dużym garze tak wychodzi

[Qba W]

Garnek 50l do zacierania pożyczony od znajomych bo moja 40stka by nie wyrobiła przy takim gęstym zacierze

[Konus]

Ja bym tą pszenicę zastąpił albo zwykłą albo słodem podstawowym.

[Qba W]

 

 

Ja bym tą pszenicę zastąpił albo zwykłą albo słodem podstawowym.

Zwykłą niesłodowaną? Żeby poprawić pienistość?

[Konus]

Słodowaną pszenixą, u mnie niesłodowana też nieźle zagrała albo po prostu monach/pale ale.

[Qba W]

Dzięki bardzo wszystkim za podpowiedzi. Przepuszczę jeszcze całość przez brewtarget i zobaczymy co pokaże