Czynniki wpływające na jakość piwa

[udarr]

Hej,

piszę właśnie pracę na obronę i poświęcam rozdział na omówienie czynników wpływających na jakość piwa warzonego w domu, przynajmniej tych czynników, na które jako domowi piwowarzy mamy wpływ i możemy nimi manipulować, może uda mi się omówić wszystkie jeśli dobór literatury na to pozwoli? Zastanawiam się czy czegoś istotnego nie pominąłem?

 

- temperatura zacierania (ewentualnie jeszcze gęstość zacieru i grubość śruty)

- pH zacieru i wody do wysładzania

- jakość i rodzaj słodu

- jakość i rodzaj chmielu

- oksydacja

- długość gotowania, reakcje Maillarda

- woda, sole, modyfikacje itp.

- charakterystyka drożdży i tematy "okołodrożdżowe"

- warunki fermentacji

 

Przy okazji może ktoś jeszcze jakąś literaturę podrzuci (wyłącznie angielska wchodzi w grę)? Póki co mam oczywiście Kunzego i dalej Brewing od Lewisa, trylogię Yeast, Water, Hops, Principles od Fixa, How to Brew od Palmera. 

 

Dzięki,

Kuba

[Oskaliber]

Ogólnie pojęte starzenie, nie tylko w procesach tlenowych.

[udarr]

A dzięki, przypomniałeś mi o tym ciekawym artykule dot. starzenia piwa, nie pamiętam skąd mam link ale chyba z forum, może ktoś będzie miał ochotę zerknąć: http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/ARTICULOGRUPO8_25527.pdf

[Oskaliber]

A no, jeden z lepszych artykułów na ten temat, przynajmniej z tych do znalezienia w internecie.

[cząsi]

Hej, zwróć uwagę na szeroko pojętą kwestię związaną ze sterylnością oraz sprzętem użytym w procesie warzenia.

[Dazhdbog]

Jakiś czas temu czytałem artykuł w BYO na temat przepuszczalności (dla tlenu) fermentorów PCV. Mam go nawet przetłumaczony na polski. Artykuł jest obarczony wykresami z ilością tlenu który przedostaje się do piwa z jednostkach czasu itp. Nie pamiętam czy była tam jakaś literatura, ale jakbyś był zainteresowany to daj znać to podrzucę jak będę w domu.

[MichalW]

Może:

- wysycenie CO2 i temperatura podania

[czeburaszka710]

Warunki przechowywania jak surowców tak i gotowego piwa ( światło , temp. wilgotność , pewne ograniczenia czasowe .... ) , sposób rozlewu i konfekcja ( butelki szkło , pet , keg )

[udarr]

Jakiś czas temu czytałem artykuł w BYO na temat przepuszczalności (dla tlenu) fermentorów PCV. Mam go nawet przetłumaczony na polski. Artykuł jest obarczony wykresami z ilością tlenu który przedostaje się do piwa z jednostkach czasu itp. Nie pamiętam czy była tam jakaś literatura, ale jakbyś był zainteresowany to daj znać to podrzucę jak będę w domu.

 

Ok, bardzo chętnie. Jeśli możesz to podeślij.

 

Może:

- wysycenie CO2 i temperatura podania

 

 

Warunki przechowywania jak surowców tak i gotowego piwa ( światło , temp. wilgotność , pewne ograniczenia czasowe .... ) , sposób rozlewu i konfekcja ( butelki szkło , pet , keg )

 

Oj, chyba jednak nie dam rady się zmierzyć ze wszystkim. Trzeba będzie zrobić jakąś selekcję.. Dzięki wszystkim

[Oskaliber]

Jakiś czas temu czytałem artykuł w BYO na temat przepuszczalności (dla tlenu) fermentorów PCV. Mam go nawet przetłumaczony na polski. Artykuł jest obarczony wykresami z ilością tlenu który przedostaje się do piwa z jednostkach czasu itp. Nie pamiętam czy była tam jakaś literatura, ale jakbyś był zainteresowany to daj znać to podrzucę jak będę w domu.

Ja też chętnie zobaczę.

[Dazhdbog]

Ja też chętnie zobaczę.

 

 

 

Ok, bardzo chętnie. Jeśli możesz to podeślij.

 

 

W załącznikach oryginał i tłumaczenie. Nie za wiele tam jest. Ogólnie znane fakty tylko podbudowane teorią No ale są wykresy :F

2013_19_3_O2 and Plastic.pdf

2013_19_3_O2 i plastik.pdf