White Labs - WLP099 Super High Gravity Ale Yeast

[Makaron]

WLP099 Super High Gravity Ale Yeast

Can ferment up to 25% alcohol. From England. Produces ester character that increases with increasing gravity. Malt character dominates at lower gravities.

Attenuation: >80%

Flocculation: Medium

Optimum Fermentation Temperature: 65-69°F

Alcohol Tolerance: Very High

 

WLP099 Super High Gravity Ale Yeast

Może fermentować do 25% alkoholu. Pochodzą z anglii. Produkują charakter estrowy, który rośnie wraz z gęstością. Cechy słodowe dominują w niższych gęstościach.

Odfermentowanie: >80%

Flokulacja: Średnia.

Temperatura fermentacji: 18-20.5°C .

Tolerancja na alkohol: Bardzo wysoka.

[Mero]

Chciałbym użyć tych drożdży do RIS`a powyżej 30 BLG. Zastanawiam się jaki przygotować starter, ile dać drożdży, czy konieczne jest napowietrzanie przez kilka dni po rozpoczęciu fermentacji oraz podanie drożdżom pożywki.

 

Czy ktoś z forumowiczów stosował te drożdże i mógłby podzielić się doświadczeniami?

[Pieron]

I co użyłeś tych drożdży do Risa?

[Mero]

Jeszcze nie użyłem tych drożdży, ale mam zamiar w najbliższym czasie. Na razie zrobiłem RIS`a przy użyciu 3 saszetek Nottinghamów na 30 litrów (23 BLG, zeszło do 5,5). Niestety przy rozlewie nie dodałem gęstwy, ani świeżych drożdży i teraz po 2 miesiącach piwo jest bardzo słabo nagazowane.

 

Mój plan na RIS 33 BLG, 20 litrów (będę wdzięczny za uwagi):

 

 

Słody

Pale Ale 10 kg

Monachijski 2 kg

Jęczmień palony 0,5 kg

Płatki jęczmienne 0,4 kg

Płatki owsiane 0,5 kg

Caraaroma 0,5 kg

 

Chmiele

Marynka 100 g, Lubelski 100 g

 

Drożdże

WLP 099 Super High Gravity – 2 fiolki, 3 litrowy starter na mieszadle

 

Dodatki

4 g pożywki Wyeast Nutrient Blend

 

Zacieranie

- 62°C - 50 min

- 72°C - 10 min

- mash-out

 

Czas gotowania

90 minut

 

Chmielenie

Marynka 60 min, Lubelski 10 min

 

 

Napowietrzanie przez pierwsze 5 dni fermentacji.

[josefik]

A dlaczego chcesz na jedno piwo tracić aż 2 fiolki?

[Mero]

Mam 2 mieszadła, na których mogę zrobić łącznie 3 l starter, a mniej więcej tyle wyliczył mi mrmalty przy 2 fiolkach. Ale dzięki za pytanie, zrobię chyba po prostu 2x większy starter poprzez odlanie i dolanie drożdżom kolejnych 3 l brzeczki i użyję 1 fiolki.

[josefik]

Możesz też zacząć mniejszym starterem ok. 300 ml /oczywiście tylko jedna fiolka/ potem dopiero zrobić duży starter. O tyle lepiej że drożdże /w nie wiadomo jakiej kondycji/ szybciej opanują to niewielkie środowisko. Co za tym idzie mniejsze ryzyko infekcji na tym etapie.

Edytowane 25 Października 2012 przez josefik

[cemik1]

Robiłem na nich Barley Wine. Doszły planowo do 16% alkoholu ale na nagazowanie nie miały już siły, zarówno butelkowane bezpośrednio z cichej jak i z dodanym do butelek świeżym i dobrze fermentującym "starterem" o porównywalnej mocy. Efektem jest bardzo symbolicznie nagazowany "miód pitny" z jęczmienia. Także te 25% końcowego alkoholu z ulotki to chyba tylko chwyt marketingowy.

[leszcz007]

Także te 25% końcowego alkoholu z ulotki to chyba tylko chwyt marketingowy.

 

niekoniecznie, możliwe, że powolna fermentacja oraz stopniowe dodawania surowca do fermentacji pozwoliły by osiągnąć około 22% alkoholu. Jeżeli chodzi o twój nie nagazowany Barley Wine, to sam zabiłeś drożdże, dodając je do 16% roztworu alkoholu bez tzw hartowania. Drożdże te wytrzymują takie stężenie, ale pod warunkiem, że jest ono podnoszone stopniowo - następują zmiany w obrębie błony komórkowej. Następnym razem zahartuj drożdże i powinno być ok.

[cemik1]

Pewnie nie napisałem tego wyraźnie. Drożdże do refermentacji były zahartowane. W "starterze" podnosiłem stopniowo stężenie alkoholu do owych 16% i dopiero taki dodałem do butelkowania.

Fermentacja główna przebiegała następująco:

- 17.11 początkowe 25Blg (napowietrzanie codziennie przez kilka dni)

- 10.12 po zejściu do 11Blg dodanie miodu, pożywki i napowietrzenie, 24Blg

- 01.01 zejście do 9,5Blg, zlanie na cichą

- 25.01 butelkowanie (bez i z dodatkiem dobrze fermentujących drożdży w ~16% "starterze").

 

Otworzę klika butelek i powtórzę próbę nagazowania z zahartowanymi drożdżami G-995.

Edytowane 26 Października 2012 przez cemik1

[leszcz007]

a to przepraszam, ale faktycznie nie zrozumiałem, że drożdże były hartowane. Byanusy G-995 wydają się być dobrą opcją - sam ich używam do miodów i dają radę.

[zgoda]

Dostałem w prezencie te drożdżęta i chciałbym się dowiedzieć, jak na nich wychodzą "zwykłe" piwa, jakieś bittery, browny itp. Podobnież te drożdże pochodzą z browaru Eldridge Pope.

[sziszi]

Dostałem w prezencie te drożdżęta i chciałbym się dowiedzieć, jak na nich wychodzą "zwykłe" piwa, jakieś bittery, browny itp. Podobnież te drożdże pochodzą z browaru Eldridge Pope.

 

Ogólnie słabo mi podpasowały, zrobiłem na nich pale ale i IIPA.

Jeśli chodzi o IIPA to raczej ok, natomiast pale ale wyszło średnio mocno odfermentowało i mi nie smakuje.

Generalnie jak nazwa wskazuje raczej drożdże do piw mocnych.

[Mero]

Jeszcze nie użyłem tych drożdży, ale mam zamiar w najbliższym czasie. Na razie zrobiłem RIS`a przy użyciu 3 saszetek Nottinghamów na 30 litrów (23 BLG, zeszło do 5,5). Niestety przy rozlewie nie dodałem gęstwy, ani świeżych drożdży i teraz po 2 miesiącach piwo jest bardzo słabo nagazowane.

 

Mój plan na RIS 33 BLG, 20 litrów (będę wdzięczny za uwagi):

 

 

Słody

Pale Ale 10 kg

Monachijski 2 kg

Jęczmień palony 0,5 kg

Płatki jęczmienne 0,4 kg

Płatki owsiane 0,5 kg

Caraaroma 0,5 kg

 

Chmiele

Marynka 100 g, Lubelski 100 g

 

Drożdże

WLP 099 Super High Gravity – 2 fiolki, 3 litrowy starter na mieszadle

 

Dodatki

4 g pożywki Wyeast Nutrient Blend

 

Zacieranie

- 62°C - 50 min

- 72°C - 10 min

- mash-out

 

Czas gotowania

90 minut

 

Chmielenie

Marynka 60 min, Lubelski 10 min

 

 

Napowietrzanie przez pierwsze 5 dni fermentacji.

 

Zrobiłem 8 litrowy, stopniowy starter na mieszadle, użyłem 1 fiolki (drożdże były 3 miesiące po dacie produkcji). Z 33 BLG odfermentował do 8. Drożdży nie dodałem od razu do 20 litrów, tylko do jakichś 5 l i stopniowo dolewałem brzeczkę (zawekowaną) co kilka dni. Fermentacja trwała bardzo długo (ok. 2 miesięcy). Wydaje mi się, że przy tak mocnych piwach lepiej jest wcześniej uwarzyć coś z mniejszym ekstraktem i użyć gęstwy niż bawić się w startery. Wczoraj pierwszy raz spróbowałem tego piwa. W kegu leżakowało 4 miesiące, pewnie za krótko. Mocno rozgrzewające. Myślałem, że będzie bardzo mało pijalne, ale nawet pozytywnie mnie zaskoczyło. Nie podoba mi się jedynie goryczka, jest zbyt wysoka i zalegająca, ale może jeszcze się ułoży. Jeśli ktoś chce poeksperymentować z takimi piwami, to polecam te drożdże.

[Henx]

Odświeżę lekko temat. Chciałbym uwarzyć na tych drożdżach RISa i BarleyWine. Ale planuję podejść do tego tematu bardziej profesjonalnie  Wstępnie chciałem coś lżejszego zrobić. Pomyślałem o stoucie (milk lub owsianym). Jaki one profil smakowy dają? W opisie jest podane, że jakieś tam estry dają, skoro są to brytyjskie drożdże to mam rozumieć, że estry idące oczywiście w stronę czerwonych owoców? I Czy nadadzą się do "lżejszego" stoutu? Wiem też, że są trochę żarłoczne (kumplowi zjadły kiedyś IIPĘ z 20 do 1) także bardziej na słodko zacieranie.
Ktoś coś może doradzić w kwestii pasujących stylów i lżejszych piw?

[ronson]

Fermentowałem tymi drożdżami bittera, żeby mieć gęstwę na RISa i Old Ale. Te piwka jeszcze fermentują, więc nie mogę się wypowiedzieć na ich temat, ale mogę powiedzieć co nieco na temat bittera. Piwo fermentowało 2 tygodnie w temperaturze 19 stopni (BLG początkowe to 12). Po tym czasie piwko zostało rozlane, a gęstwa zebrana (zmierzone BLG to 4, tyle samo wskazywał FFT).

Na początku piwo było mocno czuć siarkowodorem. Po 2 tygodniach całkowicie się zredukował. Byłem zadowolony z pracy tych drożdży w bitterze. Niestety miesiąc po rozlewie okazało się, że drożdże zatrzymały się w trakcie fermentacji i bitter był niedofermentowany, czego efektem był pierwszy w karierze granat. Po tym wydarzeniu podniosłem temperatury obydwu fermentujących piw z 19 do 22 stopni i fermentacja z powrotem ruszyła.

Efekty fermentacji w mocnych piwach opiszę później :)

[Henx]

W dniu 4.02.2019 o 07:28, ronson napisał:

Fermentowałem tymi drożdżami bittera, żeby mieć gęstwę na RISa i Old Ale. Te piwka jeszcze fermentują, więc nie mogę się wypowiedzieć na ich temat, ale mogę powiedzieć co nieco na temat bittera. Piwo fermentowało 2 tygodnie w temperaturze 19 stopni (BLG początkowe to 12). Po tym czasie piwko zostało rozlane, a gęstwa zebrana (zmierzone BLG to 4, tyle samo wskazywał FFT).

Na początku piwo było mocno czuć siarkowodorem. Po 2 tygodniach całkowicie się zredukował. Byłem zadowolony z pracy tych drożdży w bitterze. Niestety miesiąc po rozlewie okazało się, że drożdże zatrzymały się w trakcie fermentacji i bitter był niedofermentowany, czego efektem był pierwszy w karierze granat. Po tym wydarzeniu podniosłem temperatury obydwu fermentujących piw z 19 do 22 stopni i fermentacja z powrotem ruszyła.

Efekty fermentacji w mocnych piwach opiszę później

Zaczynam wracać do tematu tych drożdży. Czy mógłbyś opisać dalsze poczynania i efekty?

[ronson]

On 6/11/2020 at 9:23 AM, Henx said:

Zaczynam wracać do tematu tych drożdży. Czy mógłbyś opisać dalsze poczynania i efekty?

Jestem bardzo zadowolony. Na pewno kiedyś wrócę do tych drożdży.

Czysty, słodowy charakter (szczególnie wyczuwalny w Old Ale).

Jedynie co to trzeba uważać z fermentacją i tak jak pisałem, przed rozlewem/przelaniem na cichą podnieść temperaturę o 2-3 stopnie. Ja jeszcze czekałem 2 tygodnie i dopiero przelewałem na cichą.

Piwka nie są przegazowane, Old Ale trzymałem do września tamtego roku i było wszystko okej, RISa jeszcze mam 2 czy 3 butelki, 2 tygodnie temu jedną wypiłem, nie wychodził z butelki, za to był fajnie nagazowany.