Dziwny smak i zapach piwa z brewkitu - zakażenie?

[eXtrim]

Poczytałem trochę na temat zakaże piwnych, niestety nadal nie mogę zidentyfikować dziwnego smaku i zapachu piwa z puchy.

Jedyne co mogę opisać to ściąganie na języku, smaku i zapachu nie jestem w stanie z niczym znanym porównać.

Wiem że trudno będzie zidentyfikować ( infekcję ? ), ale może ktoś z was miał podobne wrażenia smakowe.

 

Piwo to:

~20l Coopers Irish Stout

+1kg glukozy

 

fermentowało tydzień na burzliwej a potem tydzień na cichej w ~20-25*,

zabutelkowane z połowie stycznia, refermentuje w piwnicy.

Cały sprzęt dezynfekowałem pirosiarczynem potasu.

 

 

Chciałbym uniknąć podobnego posmaku już przy warce z zacieraniem.

 

Dodam jeszcze, że wg mnie ten zapach i posmak lżeje - pierwszą butelkę z tej "warki" otworzyłem ~dwa tygodnie po rozlewie i według mnie były bardziej wyczuwalne.

Edytowane 11 Marca 2016 przez eXtrim

[Oskaliber]

smaku i zapachu nie jestem w stanie z niczym znanym porównać.

może ktoś z was miał podobne wrażenia smakowe.

Aha...

[Pindin]

Cześć. Może są to posmaki alkoholu, rozpuszczalnikowe, właśnie taka dość nieprzyjemna alkoholowa goryczka? Przy temp. fermentacji 20-25 stopni i dodaniu do puchy glukozy jest to bardzo prawdopodobne, że masz w piwie wysokie alkohole, które dają Ci takie posmaki (fuzle, bimber, emulsja). Z czasem piwo się układa i traci niektóre ze złych posmaków, m. in wyczuwalny alkohol. Może dasz radę lepiej to opisać? 

[eXtrim]

Faktycznie to chyba to,

podobny zapach ( dużo bardziej nasilony oczywiście ) jest w pomieszczeniu po malowaniu kaloryferów,

po przepłukaniu ust piwem długo pozostaje w ustach niezbyt przyjemny smak alkoholu.

 

Więc wychodziło by na to, że za wysoka temperatura fermentacji...

czy istnieją drożdże, które w temperaturze ok 22-23 nie produkują takich nut smakowych?

 

Pytam bo nie mam za bardzo warunków do niższych temperatur otoczenia,

aktualnie w pokoju w którym zawsze stoi fermentor jest 23* a kaloryfer mam włączony tylko w łazience ( po ociepleniu bloku mało co grzeję )...

[Dr2]

 

 

czy istnieją drożdże, które w temperaturze ok 22-23 nie produkują takich nut smakowych?

tylko dla szczepów belgijskich ta temperatura jest akceptowalna (nie dla wszystkich).

[MichalW]

Jedną z opcji jest zrobienie styropianowego pudła na fermentor, obklejenie go folią NRC i zbijanie temperatury za pomocą zamrożonych butelek.

[Pindin]

 

 

czy istnieją drożdże, które w temperaturze ok 22-23 nie produkują takich nut smakowych?

 

Jak napisał kolega, drożdże belgijskie, chociaż w tych piwach są wyczuwalne nuty alkoholowe, ale zgodne ze stylem. Ewentualnie można w wyższych temperaturach fermentować piwo pszeniczne. Im wyższa temperatura fermentacji tym więcej dostaniesz estrów (banany, guma balonowa). Nie wyjdzie weizen jakiś super przez to, ale na pewno będzie pijalny i do szybkiej degustacji  

[eXtrim]

Jedną z opcji jest zrobienie styropianowego pudła na fermentor, obklejenie go folią NRC i zbijanie temperatury za pomocą zamrożonych butelek.

To powinno załatwić sprawę, zrobię coś takiego jak znalazłem na forum:

 

Mam jednak pytanie:

jaka jest dolna temperatura górnej fermentacji?

czy wahania temperatur w granicach dolnej dopuszczalnej temperatury i górnej podczas fermentacji dadzą gorszy rezultat niż stałe 17*?

Jakie są skutki zbyt niskiej temperatury fermentacji?

 

 

 

 

 

Ewentualnie można w wyższych temperaturach fermentować piwo pszeniczne. Im wyższa temperatura fermentacji tym więcej dostaniesz estrów (banany, guma balonowa).

Dobrze wiedzieć.

Edytowane 12 Marca 2016 przez eXtrim

[JackStyle]

Wahania temperatury nie są wskazane, tym bardziej w takim dużym przedziale o jakim piszesz. Generalnie w takim pudle spokojnie utrzymasz temperaturę np 17 C, z wahaniem -1 +1, co już jest wystarczającym wynikiem.

Co do drożdży pszenicznych, to też nie fermentowałbym w temp. wyższej niż 19-20 stopni.

[Pindin]

Co do drożdży pszenicznych, to też nie fermentowałbym w temp. wyższej niż 19-20 stopni.

 

Racja, ale pszeniczniak wybacza takie rzeczy Są różne szkoły. Jedni wyznają teorie Warnera - suma  temperatury zadania drożdży + temp. fermentacji = 30, a jedni podnoszą temp. nawet do 26 stopni, żeby zwiększyć ilość estrów. 

 

Off top, temat nie o weizenach. 

Edytowane 12 Marca 2016 przez Pindin