Kilka pytań

[Everyoneisrich]

Witam. Jestem świeży jeśli chodzi o temat warzenia, ale postanowiłem zaryzykować i spróbować (oczywiście wcześniej sporo czytałem i oglądałem różne filmiki na yt). Z góry proszę o wyrozumiałość.

 

1. Mam zamiar warzyć na razie tylko 10l warki (18-20 butelek piwa to dla mnie wystarczająco, poza tym mogę wcześniej zacząć warzyć coś innego) To, że tyle samo roboty przy tym mi nie przeszkadza. Do rzeczy: warzenie z ekstraktów ( na razie).

 

Pytanie: jeśli warzę 10 l, używam 1 ekstraktu (celuję w 12 blg) to saszetka drożdży też na pół czyli plus/minus 6g, czy mogę dodać całą saszetkę? Druga opcja mi bardziej odpowiada, jeśli dodam całą będzie jakaś różnica w smaku?

 

2. Pytanie o przechowywanie, mam zamiar zamówić ekstrakty, chmiele i drożdże za jedną wysyłką na kilka warek, Jak je przechowywać optymalnie? Drożdże z chmielem, mogą być w lodówce, a z ekstraktami coś się robi? Temperatura pokojowa? Ma to jakieś znaczenie?

 

3. Tak jak wspomniałem wyżej, mam zamiar zaopatrzyć się w surowce na kilka warek. Planuję APA, Weizena i Ciemnego lagera. Od czego najlepiej zacząć?  Myślałem o pszenicy bo nie trzeba się bawić w cichą (ktoś napisał, że dla początkującego piwowara cicha to tylko kłopot, prawdopodobnie przez możliwość zainfekowania). Co radzicie?

 

4. Okiem doświadczonego piwowara domowego: 50 gram chmielu Lubelski, który ma zawartość alfa kwasów 3,6%, to dobra ilość dla 10l warki weizena? Nie chcę, żeby chmiel przykrył piwo. W ile IBU się celuje przy pszenicy 15? Czy 20 to nie będzie za dużo dla tak ''delikatnego'' stylu?

[zasada]

 

 

jeśli warzę 10 l, używam 1 ekstraktu (celuję w 12 blg) to saszetka drożdży też na pół czyli plus/minus 6g, czy mogę dodać całą saszetkę

Policz ile drożdży potrzeba do założonego stylu piwa, założonej gęstości początkowej i litrażu. Przy górnej fermentacji można powiedzieć tak, przy dolnej na pewno nie.

http://www.brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-and-starter-calculator/

 

 

 

Od czego najlepiej zacząć?

Wszystko zależy jakie masz warunki temperaturowe.

APA powinna fermentować w kilkunastu stopniach (12-17) w zależności od drożdzy, pszenica w nieco wyższych (okolice 20) a leger do 10°C.

 

 

 

50 gram chmielu Lubelski, który ma zawartość alfa kwasów 3,6%, to dobra ilość dla 10l warki weizena?

10 g na początek gotowania potem 10 g w połowie (ewentualnie). Więcej nie trzeba w ogóle.

[Everyoneisrich]

Dzięki za szybką odpowiedź, lagera na razie sobie odpuszczę. Skupmy się na dwóch stylach: APA I Hefeweizen.

 

Warunki temperaturowe, z tym jest różnie 16-22, ale dodam, że jeśli zajdzie potrzeba, mogę trzymać w piwnicy i utrzymywać temperaturę żeby nie spadła poniżej tych 20-22. Drożdże do pszenicy jakie mam zamiar kupić to WB06.

 

Drożdże policzę, ale 12 gram nie odfermentuje głębiej? Jakie znaczenie ma ilość, mówimy o górnej fermentacji (pradopodobnie nie będę się bawił i zdam całość,ale wolę wiedzieć)

Co do chmielenia to nawet lepiej kupię paczkę 30g Lubelskiego i zadam 15+15. Chyba nie powinno być problemu.

 

Z tą APA to mnie zdziwiłeś, widziałem, że ludzie fermentowali APA w swojej kuchni w bloku, gdzie temperatura to bez ogrzewania 19-20.

[Oskaliber]

Drożdzy daje się tyle ile potrzeba. Więcej nie odfermentuje Ci głębiej. Poczytaj sobie co to overpitching/underpitching.

 

Chmielenie policz w jakimś programie jak brewtarget czy inny beersmith.

 

Fermentować można i w 30 stopniach, pytanie czy chcesz potem takie piwo pić. 15C~ temp otoczenia jest w sam raz dla większości drożdży do APA.

[Jasiu]

Tzw. "przelewanie na cichą" jest totalnie zbędne jeśli nie zbierasz gęstwy, także nie musisz wybierać jakie piwo robić pod tym kątem. A nawet jeśli chciałbyś zastosować taki zabieg to nie jest to żaden problem, po prostu dezynfekujesz wężyk, drugie wiadro i dekantujesz znad osadu drożdżowego. Nie trzeba mieć doświadczenia, żeby to zrobić.

 

Ludzie RISy robią na drugą warkę, a Ty się będziesz przejmował cichą.

Edytowane 21 Marca 2016 przez Jasiu

[Everyoneisrich]

Jeśli chcę chmielić na zimno, też nie muszę przelewać na cichą?   BTW Bardziej martwią mnie te temperatury, o których piszecie, ale powinienem dać sobie radę, dzięki za odpowiedzi.

[Jasiu]

Nie testowałem osobiście takiego rozwiązania, ale jak drożdże opadną na dno to w zasadzie nie widzę przeciwwskazań i jeśli bardzo nie chcesz przelewać do drugiego wiadra to możesz tak chmielić.

[Everyoneisrich]

Nie boję się przelewania, spytałem trochę prowokacyjnie. A propos ilości chmielu, to ktoś używa przelicznika na zasadzie ilość alfa kwasów razy ilość gram chmielu przez litraż brzeczki? Czy tak można obliczyć IBU przynajmniej mniej-więcej? Czy to ściema? Pytam, bo lubię piwo mocno chmielone, ale sam go nie będę pił w związku z tym trzeba iść na kompromisy..a jestem na etapie zamawiania surowców.

 

Pytanie z innej brzeczki: dlaczego angielskie chmiele częściej dodaje się do piw ciemnych? Dlaczego rzadko miesza się z amerykańcami?

[Oskaliber]

Licz IBU w programie zamiast sobie komplikować życie.

Nie używa się tylko do piw ciemnych. Używa się do brytyjskich pale ale, bitterów, często w piwach belgijskich. Nie miesza się z amerykańcami, bo po co? Amerykańce i tak je przesłonią swoją intensywnością, a takie APA, jak sama nazwa wskazuje, ma przejawiać aromat chmieli amerykańskich a nie brytyjskich. Jak chcesz to nic nie stoi na przeszkodzie żeby ograniczyć mocno chmiele amerykańskie, dać więcej brytyjskich i przy odrobinie szczęścia będziesz miał piwo łączące te aromaty. Tylko to oczywiście nie będzie APA, ale niewykluczone, że będzie dobre.

Edytowane 21 Marca 2016 przez Oskaliber