Notoryczne przechmielenie?

[Mikadorus]

Witam,

 

Zastanawiam się skąd bierze się głęboka goryczka w moim piwie.

 

Wykorzystuję najczęście 2/3 chmielu, które sugeruje producent, oraz by ograniczyć czas bytowania chmielu w piwie granulat gotuję w siateczce.

 

 

Mam podejrzenie, że całość chmielenia idzie na goryczkę, a pozostałe aspekty wynikające z czasów dodawania chmielu idą w odstawkę. Pełną dawkę chmielu dałem 2 razy i wyszło mega goryczkowo.

 

Schemat chmielenia (przeciętnie)

60min goryczka

10min aromat

 

Np. American Wheat 12blg

Chmielenie

 - Chmiel El Dorado (10 min) -38g
- Chmiel Chinook (60min) - 30g

 

Po tygodniu fermentacji co najmniej 2x bardziej chmielone niż bitter.

 

Zastanawiam się czy jakość wody ma wpływ na uwalnianie się goryczki... bo już nie mam pomysłu. Red Ale z zestawu http://homebrew.pl/pl/p/Red-Ale-12-BLG/90chmielone jakoś 2/3 tego co zaleca producent + siateczki wyjęte zaraz po gotowaniu) i.. jest na poziomie nachmielonego bittera.

 

Zaraz po gotowaniu chłodzę brzeczkę za pomocą chłodnicy zanurzeniowej. Staram się nie zaciągać syfu z dna kotła przy przelewaniu.

 

By nie było - chmielę ze stoperem. Gdy jest "O" to w przeciągu 5min brzeczka zaczyna się chłodzić.

Edytowane 15 Kwietnia 2016 przez Mikadorus

[kantor]

Zastanawiam się czy jakość wody ma wpływ na uwalnianie się goryczki...

Ma im bardziej zasadowa woda tym więcej goryczki i gorsza jej jakość, chyba gdzieś u Kaisera był wykres do tego.

 

Też AW jest piwem gdzie nic nie kontruje goryczki w porównaniu do takiego bittera, do AW spokojnie nawet 10g Chinooka na 60' by wystarczyło.

Edytowane 15 Kwietnia 2016 przez kantor

[Mikadorus]

 

Zastanawiam się czy jakość wody ma wpływ na uwalnianie się goryczki...

Ma im bardziej zasadowa woda tym więcej goryczki i gorsza jej jakość, chyba gdzieś u Kaisera był wykres do tego.

 

Też AW jest piwem gdzie nic nie kontruje goryczki w porównaniu do takiego bittera, do AW spokojnie nawet 10g Chinooka na 60' by wystarczyło.

 

 

 

Cholera, tego się obawiałem. Wodę uzdatniam tabletkami... muszę spisać co tam siedzi, w każdym razie woda bez nich jest twarda i zażelaziona...

Jako, że zacząłem warzyć po przeprowadzce to problem jest dla mnie spory. Spróbuję wody z baniaków i zobaczę rezultaty.  Póki co zdaję się na receptury sklepowe, a reszta procesów idzie dobrze... no tylko to całe chmielenie mnie dobija. Zwłaszcza, że lubię mało goryczkowe piwa... no może pomijając IPA.

 

W każdym razie będę warzył w przyszły czwartek to sprawdzę, czy to może być od wody.

Edytowane 15 Kwietnia 2016 przez Mikadorus

[kantor]

Możesz zacząć od wrzucania mniej chmielu, 30g Chinooka na 60' na 20l 12°Blg to, tak na szybko, z 40IBU robi  

Edytowane 15 Kwietnia 2016 przez kantor

[Mikadorus]

Właśnie zmierzyłem ph wody...

 

7,5 (coś pomiędzy 7 a 8 na skali).  Czy ten poziom może sprawić, że moje chmielenie jest subtelne niczym przemówienia pewnego kandydata na prezydenta USA?

[dirk gently]

Ale co ma pH wody do tego? Prędzej twardość tu ma znaczenie (chociaż nie oszukujmy się, to są różnice subtelne).

Policzyłeś w ogóle IBU? Od tego bym zaczął, bo nie wiadomo w jakiej objętości gotujesz ani nawet jaką zawartość alfakwasów ma Twój chmiel.

 

 

@kantor

"30g Chinooka na 60' na 20l 12°Blg to, tak na szybko, z 40IBU robi"

A do tego dochodzi El Dorado. Ten który znalazłem w moim sklepie ma 15.2%AA, i dokłada dalsze 26IBU.

 

@Mikadorus

Słowem nachmieliłeś Americam Wheat na goryczkę jakby to było Double IPA i próbujesz zrzucić winę na wodę

Edytowane 15 Kwietnia 2016 przez dirk gently

[Mikadorus]

Ale co ma pH wody do tego? Prędzej twardość tu ma znaczenie (chociaż nie oszukujmy się, to są różnice subtelne).

Policzyłeś w ogóle IBU? Od tego bym zaczął, bo nie wiadomo w jakiej objętości gotujesz ani nawet jaką zawartość alfakwasów ma Twój chmiel.

 

 

@kantor

"30g Chinooka na 60' na 20l 12°Blg to, tak na szybko, z 40IBU robi"

A do tego dochodzi El Dorado. Ten który znalazłem w moim sklepie ma 15.2%AA, i dokłada dalsze 26IBU.

 

@Mikadorus

Słowem nachmieliłeś Americam Wheat na goryczkę jakby to było Double IPA i próbujesz zrzucić winę na wodę

 

Tzn. chmielenie wg przepisów sklepowych wrzucać między bajki? Gotuję 23-5 litrów. IBU przyznam, że nie liczyłem, ponieważ zakładałem, że skoro przepis wspomina o małogoryczkowym piwie to wyliczyli dawki chmielu w taki sposób by było "ok" (dodam, że i tak starałem się chmielić mniej niż w przepisach).

 

Jakoś zakładałem, że skoro działam wg przepisu to będzie dobrze, a IBU chciałem liczyć dopiero jakbym w przyszłości chciał samemu jakiś przepis zrobić.

[dirk gently]

Jak to mówią, najciemniej zawsze pod latarnią.

A z ciekawości, z jakiej firmy te zestawy?

[krzysiek9999]

Tak na szybko policzyłem IBU i wyszło koło 55. Wskaźnik goryczki 1,1 dla 20-litrowej warki. To już AIPA jest i to mocna

[Mikadorus]

W sumie to biorę z dwóch źródeł - twojegobrowaru i homebrew. Nie mam pojęcia czy to receptura sklepowa czy też receptura innego podmiotu i sklepy ją przepisują.  Tak z wstępnych ustaleń wynika, że w obydwu przypadkach było zbyt wiele chmielu w przepisie.  Coby nie było sprawdzę czy mam gdzieś starą instrukcję na grodziskie z TB i porównam.

 

No cóż. Mam zestaw na grodziskie to spróbuję podliczyć IBU z receptury coby tym razem nie być tak wesołym.

Edytowane 15 Kwietnia 2016 przez Mikadorus

[Jacenty]

Wodę uzdatniam tabletkami... muszę spisać co tam siedzi, w każdym razie woda bez nich jest twarda i zażelaziona...

Co to za tabletki? Gdzie mieszkasz i skąd wodę masz? Zielonczyn koło Kruszyna? A to czasem nie z Murowańca wodę tam masz?

Edytowane 15 Kwietnia 2016 przez Jacenty

[Mikadorus]

 

Wodę uzdatniam tabletkami... muszę spisać co tam siedzi, w każdym razie woda bez nich jest twarda i zażelaziona...

Co to za tabletki? Gdzie mieszkasz i skąd wodę masz? Zielonczyn koło Kruszyna? A to czasem nie z Murowańca wodę tam masz?

 

 

 

Tabletki to 99% soli spożywczej. Właśnie sprawdziłem.    Zielonczyn koło Kruszyna (ale nie tego przy Murowańcu- po drugiej stronie łąk noteckich).. Z tego co się orientuję to woda dostarczana jest ze stacji w Osówcu i Sicienku..

 

Bez tabletek to była tragedia z kamieniem.

Edytowane 15 Kwietnia 2016 przez Mikadorus

[Gawon]

ale gdzie ty dodajesz te tabletki ?

sól daje się do np. zmywarki ale to nie sama sól uzdatnia wodę tylko sól regeneruje złoże z żywicy jonowymiennej 

[Jacenty]

Skąd pomysł na te tabletki? Przecież one służą do regeneracji różnych filtrów. 

[Gawon]

Gose warzy  

[zgoda]

Ostatnio daję 1g soli do zacieru, do każdego piwa. Za dużo mam siarczanów.

[Gawon]

pomaga,jakiś wymierny skutek,u mnie woda jest chyba najgorsza jaka jest dopuszczona,jest tak twarda że można nią gwoździe w beton wbijać