Sposoby podgrzewania zacieru z przerwy ferulikowej do maltozowej/"na lenia"

[tolo]

Cześć,

Będę w weekend warzył hefe-weizena, dla którego chcę zrobić 30-minutową przerwę ferulikową, więc zacznę od wsypania całości zasypu do 3-krotności masy zasypu o temp. 45°C, nic nowego.

Ale później pasuje mi podnieść sprawnie (żeby szybko przejść przez białkową i maltozową) całość do 67°C.

Co mam do wyboru:

a) podgrzanie infuzyjnie raczej odpada, bo musiałbym dolać jakieś 16l wrzątku (będzie to 17l zacieru) - raz że nie mam gdzie zagotować takiej ilości, a dwa, że zmieści się to do gara o poj. 35l prawie na styk, ciężko będzie to mieszać.

b) dekokcja - mnóstwo roboty, niektórzy znawcy mówią, że to mit, technicznie byłaby do ogarnięcia, bo do zagotowania jest 8l zacieru

c) jeszcze inna metoda to stopniowe podgrzewanie z 42°C do mashoutu. Wg moich wyliczeń, dla 1200W podgrzanie do mash-out zajmie jakieś 50 minut, powiedzmy że jak będę mieszał to trochę ciepła ucieknie, więc zrobi się z tego godzina, z tego przez temp. sensownego działania beta-amylazy 55-67°C zacier będzie przechodził przez 13 minut, a dla alfa-amylazy (67-73°C) będzie to 7 minut, czyli w sumie 20 minut, czyli przy dzisiejszych słodach przemysłowych powinno być ok, jeszcze próba jodowa dla pewności w okolicach 73°C.

 

Macie jakieś inne pomysły? Ktoś może praktykuje z powodzeniem opcję c),  albo z jakiegoś powodu ją odradza, albo poradzi na co zwracać uwagę?

Edytowane 15 Kwietnia 2016 przez tolo

[redlum]

Zrób przerwę tylko dla słodu pszenicznego z mniejszą ilością wody np 2-2.5l na kg. Potem lej wrzątku aż do 70c i wsyp resztę słodu.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

[tolo]

Zrób przerwę tylko dla słodu pszenicznego z mniejszą ilością wody np 2-2.5l na kg. Potem lej wrzątku aż do 70c i wsyp resztę słodu.

 

Wysłane z mojego A0001 przy użyciu Tapatalka

 

Nie przejdzie, z 2 powodów:

1. zasyp pszenicznego stanowi 70% całości zasypu, więc tu nie ugrałbym tak wiele

2. w słodzie jęczmiennym też jest sporo prekursorów 4-winylo-gwajakolu, o czym przeczytałem kiedyś w tym wątku: http://www.piwo.org/topic/4620-pszeniczne-seria-eksperymentow/?p=95226

[GB...]

Czym może różnić się piwo z tematu od normalnie zacieranego bez wyliczeń przejść przez niektóre temperatury?

[tolo]

Czym może różnić się piwo z tematu od normalnie zacieranego bez wyliczeń przejść przez niektóre temperatury?

Przyznam, że nie rozumiem pytania.

[Dr2]

 

 

Members 263 postów, 6 pkt. Rok założenia:2014 Lokalizacja:Kraków GB..., dnia 15 kwiecień 2016 - 20:29, napisał: Czym może różnić się piwo z tematu od normalnie zacieranego bez wyliczeń przejść przez niektóre temperatury? Przyznam, że nie rozumiem pytania.

No widzisz jak to jest na tym świecie

ja na ten przykład zupełnie nie rozumiem Twoich rozterek/pytań

 

Widać każdy z nas co innego uważa za sedno sprawy w piwowarstwie.

Jedni budują bez końca swoje instalacje inni marzą o pucharze PSPD, kolejni szukają problemu tam gdzie go nie ma, ale na szczęście są jeszcze tacy co po prostu lubią dobre piwo

 

Ale ja się nie znam,

ja tylko lubię dobre piwo

[Guest_1]

Ja jak robiłem weizena zrobiłem przerwę ferulikową tylko dla słodu pszenicznego...wiadomo dla posmaku goździków...i co? mimo prawidłowej fermentacji ukierunkowanej tylko pod goździki wyszły intensywne banany...moim zdaniem olać przerwę ferulikową...i tak najwięcej zależy od drożdży

[Dr2]

 

 

Ja jak robiłem weizena zrobiłem przerwę ferulikową tylko dla słodu pszenicznego...wiadomo dla posmaku goździków...i co? mimo prawidłowej fermentacji ukierunkowanej tylko pod goździki wyszły intensywne banany...moim zdaniem olać przerwę ferulikową...i tak najwięcej zależy od drożdży

Ciekawe teorie się tu tworzą

Jak one się mają do faktu, że w słodzie pilzneńskim jest więcej prekursorów kwasu ferulikowego niż w pszenicznym?