Fenole w American Wheat

[Kromka]

Witam, 
dziś zrobiłem pierwszą próbę mojego American Wheat z mango 13 blg na drożdżach s-05, od razu udeżył mnie strasznie mocny goździkowy zapach, w smaku również goździki i ostry pieprzowy aromat. Wszytsko wskazuje na fenole i zakażenie bakteryjne. Chciałem się dowiedzieć:
1. Czy to piwo z taką wadą jest w ogóle zdatne do pica,
2. na jakim etapie jest najwieksze prawdopodobienstwo zakażenia, bo powiem szczerze fermentory i cały sprzę były mocno wymyte i potraktowane oxi,
3. czy jest szansa, że te aromaty trochę się stonują,

4. czy możliwe, że dopiero w butelce doszlo do zakażenia.

[Oskaliber]

Zakażenie, ale nie bakteryjne tylko raczej dzikimi drożdżami.

 

1. Nas pytaj, jak dobre to pij. Jeśli chodzi o aspekty zdrowotne to nic Ci nie będzie.

2. Skoro z mango, to obstawiam, że dzikusy przeszły z owoców.

3. Goździk jeśli powstał w wyniku produkcji czystego 4-winylogwajakolu to może zmaleć, pieprzowość raczej nie. Ale te dzikusy pewnie na przestrzeni miesięcy będą sobie tam powoli coś dojadać i produkować, więc na cuda bym nie liczył.

4. Możliwe, ale mało prawdopodobne.

Edytowane 28 Lipca 2016 przez Oskaliber

[Kromka]

Mango było mrożone i potem miksowane, wyglada na to, że nie podziałało.

[Oskaliber]

Mrożenie często nie działa. Na 95% tutaj był właśnie problem.

[Pan Łyżwa]

Mrożenie nie daje 100% skutecznosci, trzeba zagotować.

[Kromka]

Problem w tym, że gotowanie całkowicie zmienia smak owoców.

[bart3q]

Goździki to często infekcja dzikimi drozdzami. Takie drożdże lubią być na skórkach owoców, więc wszystko się zgadza. W winiarstwie owoce się lekko siarkuje, a ponoć w przemyśle niektóre owoce się plucze w roztworze ClO2- więc niekoniecznie trzeba gotować...

[Kromka]

Mango przed zamrożeniem zostalo obrane i pokrojone. Jakoś te drożdże mogły jeszcze przetrwać?

Edytowane 28 Lipca 2016 przez Kromka

[bart3q]

Pokrojenie?

Nie wiem, sam sobie odpowiedz na to jak sterylnie to wszystko robiłeś

[Undeath]

Goździki to często infekcja dzikimi drozdzami. Takie drożdże lubią być na skórkach owoców, więc wszystko się zgadza. W winiarstwie owoce się lekko siarkuje, a ponoć w przemyśle niektóre owoce się plucze w roztworze ClO2- więc niekoniecznie trzeba gotować...

 

Niektóre? Ja bym powiedział, że wszystkie owoce przygotowane do głębokiego mrożenia i warzywa. Druga sprawa to warzywa "świeże" gotowe zestawy sałat, rukola w paczkach, sałaty lodowe, pomidory koktajlowe - to też jest moczone w mocnych roztworach chlorowych, dzięki temu utrzymują dłużej świeżość. Mam jedną sałatę w lodówce paczkowaną z biedy oraz lodową, żeby zobaczyć ile wytrzyma oraz swoją ogródkową. Moja z ogródka dawno zasila kompost, paczkowana ma 2 miesiące i dopiero widzę zaczernienia na jej strukturze, natomiast lodowa nic!

 

Ja do piwa doradziłbym kupować gotową pulpę z mango albo limonki w puszce - są pasteryzowane w nich pod ciśnieniem. Mango aż tak też nie zmienia smaku po obróbce cieplnej więc nie ma co się bać.

Edytowane 29 Lipca 2016 przez Undeath