Chmielenie AIPA

[joe]

Witam wszystkich czy moglibyście podpowiedzic cos na temat chmielenia zalezy mi na owocach tropikalnych w aromacie no i mega goryczce. Co do chmieli to zdaje sobie sprawe ze Magnum i EKG to nie hamerykanskie i rasowa AIPA to to nie bedzie.

Słody

pale ale   4 kg        

monachijski I   1kg      

pilzneński   1kg      

pszeniczny   1kg  

 

Chmiele

                   

Cascade (US)   20 g 5dni (cicha)    

East Kent Goldings   30 g 5dni (cicha)  

Citra   20  g 3dni (cicha)      

Magnum   20  g 60 min      

Cascade (US)   10, g 45 min      

Citra   10 g 45 min      

Cascade (US)   20  g 5 min      

Citra   20 g 5 min      

East Kent Goldings   10 g 5 min

 

Zacieranie

 

65 C - 40'

72 C - 15'

76 C - 5'

 

Z góry dzieki i pozdrawiam

Edytowane 7 Września 2016 przez joe

[łysy ĄĘ]

EKG całkiem nie z tej parafii. Zastąpiłbym go Sorachi Ace na cichą. Zamiast Magnuma można dać Warrior. Będzie czysto amerykańsko i jeszcze więcej goryczki.

[udarr]

Jeżeli to wszystkie chmiele jakie masz i chcesz z tego wycisnąć jak najwięcej ameryki to moim zdaniem szkoda tego cascade i citry na 45'. Wszystko amerykańskie co wrzucasz do gara podzieliłbym na pół i jedną cześć dodał na 0' a drugą na whirpool. Może ten ubytek ibu od usuniętego chmielu z 45' uda się jakoś zrekompensować tym EKG wrzuconym razem z Magnumem lub nieco wcześniej ale musisz to już sobie dokładnie wyliczyć. A tak szczerze to trochę mało tego chmielu (jak na moje standardy) biorąc pod uwagę ilość potencjalnego piwa (zasyp 7kg).

[Pindin]

Cześć. 

 

Goryczki i tropików tym nie osiągniesz.. Jak chcesz mega gorzkie to co najmniej 50 g Magnum na FWH lub 60 minut + chmiele na smak i aromat co podbiją IBU. Jeśli celujesz tym zasypem w warkę 20 litrów to nawet na goryczkę sypnął 70-80 g Magnum czy innego chmielu z wysoką ilością AK (Jakieś 75 IBU Ci to da) a i tak cukry niefermentowalne skontrują odczucie goryczki. Tropiki osiągniesz stosując chmiele z AUS i NZ. Polecam Rakau i Waimea (ta wnosi trochę posmaki trawiaste przy chmieleniu na zimno, ale dość szybko znikają). 

[joe]

Dzieki za podpowiedzi pozmienialem na takie cos co wy na to

22L 17,5 BLG

Chmiele

 

Magnum 11,5% 50g 60 min  

Sticklebract 12% 20g 60 min

Enigma 17% 10g 5 min  

Rakau 10,5% 10 g 5 min  

Sticklebract 10 0 min

Enigma 10g 0 min  

Rakau 10 g 0 min

 

Cicha na 5 dni 

Sticklebract 20g

Enigma 30g 

Rakau 30 g 

 

Pozdrawiam

[Gość]

Podepnę się do tematu jeżeli można.

 

Pszenica w IPach to dla was obowiązek? Bo planuję zakup na kilka piw do przodu i rozważam zakup pszenicznego. Piwa będą głównie wyspiarskie: EIPA, bitter, scotch.

[Deathhammer]

Nie, czasem się ją dodaje w celu polepszenia piany (która i tak może być całkiem niezła bez niej), jednak nie jest to nakazane z góry, jak kto lubi. Warząc English IPA nie musisz używać w ogóle pszenicy. W Bitterze i Szkocie też nie ma sensu sypanie pszenicy.

[opeciarz]

Dodam od siebie że pszenicy na piane daje się niewiele, sypię zwykle około 300 gramów, na smak czy mętność nie ma to żadnego wpływu. Pianę można też poprawić wydłużając przerwę w 72 stopniach (tak około 20 minut lub dłużej). Zwykle stosuje obie metody jednocześnie, piana w piwie jest gęsta, trwała i oblepiająca szkło.

[Jasiu]

Trzeba być człowiekiem wielkiej wiary, żeby ufać, że 300g pszenicy cokolwiek w pianie zmienia.

[Szalas85]

Ktoś tu napisa, że chmiele australijskie dają tropiki co nie do końca jest prawdą. Świetne mango i marakuje można uzyskać chmieląc Citrą i Amarillo, albo Chinookiem. Galaxy z Australi daje mandarynke,przy innych tez roznie z tymi tropikami bywa.

[Gość]

 

 

Trzeba być człowiekiem wielkiej wiary, żeby ufać, że 300g pszenicy cokolwiek w pianie zmienia.

Wiesz po pierwsze nie wiadomo jaką objętość warki planuje kolega, po drugie to nie musi być kwestia wiary. Piana nie będzie zbudowana w całości ze związków pochodzących z pszenicy, lecz np będą miały one wpływ na jakieś przemiany chemiczne "polepszające" pianę, albo w jakiś inny sposób będzie modyfikowało napięcie powierzchniowe.

Czasem małe ilości substancji "robią robotę" - np film Langmuira na powierzchni cieczy

[Jasiu]

Z tego co wiem głównie chodzi o zawartość białka w piwie, a różnica między 100% pilzneński a 95% pilzneński + 5% pszenica będzie znikoma (zdaje się, że różnica w zawartości białka między słodem jęczmiennym a pszenicznym to jakieś 5%?). Sam nigdy nie robiłem żadnych warek porównawczych, żeby to sprawdzić, ale można znaleźć parę źródeł, które raczej obalają efektywność takiego zabiegu. Wiadomo, co innego w zasypie z 50% pszenicy, bo tam rzeczywiście ta różnica zapewne będzie odczuwalna.

[redlum]

Jeśli by różnica między pilzneńskim i pszeniczny było jakieś 5% to przy zasypia pół na pół to będzie 2.5% czyli znikoma

[opeciarz]

Korzystam głównie z porad doświadczonych użytkowników forum i wielokrotnie spotkałem się ze stwierdzeniem że warto dodać niewielką ilość słodu pszenicznego właśnie na pianę, zresztą bardzo dużo przepisów zawiera właśnie tą przysłowiową dodatkową garść pszenicy. Metoda u mnie działa i w piwach na pianę nie narzekam. Oczywiście nie jest to jedyna zmienna wpływająca na trwałość i konsystencję piany. Testów porównawczych nie robiłem więc ciężko dokładnie stwierdzić czy tak niewielki dodatek ma jakiś wpływ czy nie ale skoro efekt jest dobry to nie ma co psuć