Belgian Dark Strong Ale-Ocena.

[loki06]

Witam
Szykuję się do uwarzenia mojej 5 warki i wybór padł na Belgian Dark Strong Ale. I  prosił bym o ocenienie receptury ponieważ to moje pierwsze tak gęste piwo

Rozmiar warki : 25l
Ekstrakt: 23° Blg
IBU: 28
Barwa: 41.3 SRM (według Brewness)

Surowce;
-Słód Pilzneński 6-rzędowy-7kg (63.6%)
-Słód ABBEY-1kg (9.1%)
-Słód pszeniczny- 1kg (9.1%)

-Special B- 0,5 kg (4.5%)

-Syrop Kandyzowany 1kg(9.1%)
-Cukier Kandyzowany ciemny 0.5 kg (4.5%)

Drożdże: WLP550 Belgian Ale (Gęstwa po BGSA)

Dodatki: Płatki dębowe z beczki po Burbonie 50g?

Zacieranie:
-63°C-60min
-70°C-15min
- 76°C-5min

Gotowanie: 90min
-East Kent Goldings 50g- 60min 
-Saaz 50g- 20min

Fermentacja: 23°C-27°C 
 

Cukier dodawany w czasie fermentacji.

Z góry dziękuje za wszelkie porady:)
Pozdrawiam.


 

[zasada]

Surowce;

-Pilzneński 63.6%

-Abbey 9.1%

-pszeniczny 9.1%

-Special B 4.5%

-Syrop Kandyzowany 9.1%

-Cukier Kandyzowany ciemny 4.5%

 

Ja szykując się do swojego BDSA, znalazłem m.in. prezentację o stylu, w której są następujące procenty:

Na szybko wydaje mi się, że masz za dużo abbey i pszenicznego a brak jest słodu monachijskiego.

Ale tyle tylko, sam warzyłem BDSA pierwszy raz z dwa miesiące temu.

 

I jeszcze taka prezentacja - nieco tylko powiela pierwszą, uzupełnia ją i poszerza.

[adamsky]

I jeszcze taka prezentacja - nieco tylko powiela pierwszą, uzupełnia ją i poszerza.

Trochę dziwna ta prezentacja jeśli Westvleteren 12 i St. Bernardus Abt 12 są przedstawiane jako dwie różne interpretacje stylu.

 

 

Quadrupla warzyłem dwa razy, więc nie jestem jakimś wybitnym ekspertem, ale przynajmniej jeden z nich wyszedł pierwsza klasa.

- pszeniczny bym wywalił, chyba że ci na przykład zalega w magazynie

- monachijski rzeczywiście jest często stosowany w recepturach, ale moim zdaniem nie jest obowiązkowy - zależy na ile zależy ci na wytrawności

- płatki dębowe do wywalenia - ten styl sam w sobie jest na tyle bogaty że nie ma sensu dodatkowo kombinować

- Abbey moim zdaniem może zostać w takiej ilości

- nie wiem na ile fermentowalny jest syrop kandyzowany, ale jeśli podobnie jak cukier, to zmniejszyłbym o połowę - same drożdże belgijskie schodzą niżej niż typowe ejlowe

- jakiś niewielki dodatek ciemniejszego karmelu nie zaszkodzi

 

Z góry uprzedzam, że nie używałem nigdy WLP550, swoje quadruple robiłem na WLP545 i WLP500.

Edytowane 26 Września 2016 przez adamsky

[loki06]

W takim razie dodam słód monachijski oraz karmelowy
 
-Pszeniczny chciałem dodać na lepszą pianę. Chyba że nie ma to sensu w piwie z taką ilością cukru i zawartością alkoholu ?
-Jaki słód karmelowy będzie dobry do BDSA ? Zastanawiam się na Caraaroma lub Caramunich typ III.
-Jest sens dodać słód palony Carafa Special typ I  dla delikatnych posmaków czekolady, kawy?

[Oskaliber]

Nic się nie stanie jak dodasz trochę tej pszenicy.

 

Cararoma, aromatic czy coś takiego będzie ok.

 

Jest, ale w ilościach rzędu 1-2%.

[loki06]

Wielkie dzięki! 

Edytowane 27 Września 2016 przez loki06

[adamsky]

Tu już wchodzimy w kwestie mocno indywidualne.

 

Gdybym to ja warzył, to:

- Pszenicznego 'na pianę' bym nie dawał, bo nie widzę większego sensu przy takim piwie. Natomiast poważnie się zastanawiam czy w kolejnym quadruplu nie użyję słodu pszenicznego jako podstawowego zamiast pilzneńskiego. Bo tak.

- Nie wiem czy bym sypał Caraaroma, bo opis na stronie Weyermanna jest mocno zbliżony do tego czego można się spodziewać po Special B

- Palonego bym nie dawał. W ostatnim quadruplu sypnąłem minimalne ilości Midnight Wheat, żeby było tylko lekko muśnięte kawą/czekoladą i nie do końca mi to pasuje. Nie przeszkadza mi połączenie paloności z drożdżami belgijskimi, ale akurat nie w tym stylu. Piłem kiedyś piwo które w założeniu było swego rodzaju połączeniem quadrupla ia RISa i było super, ale taki lekki dodatek jakoś mi średnio siedzi.

 

No ale tak jak mówię... tu już musisz sam podjąć decyzję.