Spruce Brewery

[marek-]

#51 Pilzner

Opis: Pilzner niemiecki

Słody:

Simpsons finest lager - 2 kg

Pale ale Viking - 0.4 kg

 

Chmiele:

Marynka 2020 - 8 ak - 50min - 15 g

Citra 2020 - 12 ak - 50 min - 2 g

Saaz 2020 - 3 ak - 0 min - 30 g

 

Drożdże:

Paczka W34/70 rozsypana na pianę

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki

 

Zacieranie:
67°C, 60 min. BIAB.

 

Obliczone parametry:

IBU: 34

Kolor (SRM): 3.2

Rozmiar warki: 10.5 litra

SG: 11.2 blg

 

Daty:
Warzenie: 18.XII.2021

Burzliwa: ? dni

Butelkowanie: 8.I.2022

 

Uwagi:

1. Chłodzenie chłodnicą do 25, później wiadro wystawione na zewnątrz na parę godzin, żeby schłodzić do końca.

2. Do fermentora trafiło 11.2 litra, 12.3 brix (11.9 Plato).

3. Wiadro na strych do 11 stopni otoczenia, fermentacja bez kontroli temperatury.

4. Przy rozlewie 5.9 brix (2 blg). Nagazowanie do 2.4 v. 

5. Ostatnie 2 dni przed rozlewem - temp. pokojowa, żeby drożdże dojadły.

Edytowane 9 Stycznia 2022 przez marek-

[marek-]

#52 Ciemne (Tmave)

Opis: Piwo ciemne na gęstwie z #51. Miało być czeskie tmave, ale słody ciemne nie do końca standardowe.

Słody:

Viking Pale Ale - 1 kg

Viking Monachijskie - 0,5 kg 

Viking Wiedeński - 0,5 kg

Castle Malting Crystal 150 EBC - 0.15 kg

Fawcett Brown - 0.15 kg

Fawcett Czekoladowy Ciemny - 0.03 kg

 

Chmiele:

Lubelski 2020 - 5.4 ak - 60 min - 19 g

Hersbrucker 2020 - 3.5 ak 0 - 3 min - 9 g

 

Drożdże:

Gęstwa W34/70 150 ml

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki

 

Zacieranie:
67°C, 60 min. BIAB.

 

Obliczone parametry:

IBU: 24

Kolor (SRM): 14.6 SRM

Rozmiar warki: 10 litrów

SG: 11.2 blg

 

Daty:
Warzenie: 9.I.2022

Burzliwa: 18 (ostatnie 2 doby temp. pokojowa)

Butelkowanie: 27.1.2022

 

Uwagi:

1. Chłodzenie chłodnicą do 27, później wiadro wystawione na zewnątrz na parę godzin, żeby schłodzić do końca.

2. Do fermentora trafiło 11.2 litra, 11.9 brix (11.5 Plato).

3. Wiadro na strych do 11 stopni otoczenia, fermentacja bez kontroli temperatury.

4. Kolor słodu Brown to dla mnie zagadka, na oko o wieeeele ciemniejszy niż obiecane 150 EBC. Za to zapach kawy przy gotowaniu wyśmienity. 

5. Duża orzechowość aromatu przy rozlewie, kolor niezbyt "ciemny". Chyba najlepiej pasuje nazwa "brown lager"

6. 3.3 Plato finalnie (6.6 brix na refraktometrze).

Edytowane 28 Stycznia 2022 przez marek-

[marek-]

#53 Koźlak

Opis: Koźlak na gęstwie z #52. Ciąg dalszy korzystania z "naturalnej" lodówki na strychu i warunków pogodowych.

Słody:

Viking Monachijski I - 1,55 kg 

Viking Pilzneński - 1.45 kg

Weyermann Monachijski II - 0,5 kg

Weyermann Caramonach I - 0,12 kg

Special B - 0.08 kg

Fawcett Czekoladowy Ciemny - 0.02 kg

 

Chmiele:

Lubelski 2020 - 5 ak - 60 min - 24 g

Hersbrucker 2020 - 3.5 ak - 5 min - 10 g

 

Drożdże:

Gęstwa W34/70, około 250 ml - bez przemywania

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki

 

Zacieranie:
67°C, 60 min. BIAB.

 

Obliczone parametry:

IBU: 24

Kolor (SRM): 14.9 SRM

Rozmiar warki: 10 litrów

SG: 16.5 blg

 

Daty:
Warzenie: 28.1.2022

Burzliwa: 24 dni, z czego 3 ostatnie w temp. pokojowej

Butelkowanie: 21.2.2022

 

Uwagi:

1. Do fermentora poszło 11 litrów 17.2 brix. Trochę błota przeleciało przez hop spider przy filtrowaniu osadów, może stąd "wyższa wydajność". Drożdże zadane rano, po schłodzeniu brzeczki z ok. 27 C do ? C na zewnątrz przez noc.

2. Przy rozlewie 9.1 brix, czyli ok. 3.7 blg końcowe, 7% alkoholu.

Edytowane 22 Lutego 2022 przez marek-

[marek-]

#54 Sesyjny lager

Opis: Trochę nie-wiadomo-co dolnej fermentacji. Raz że sprzątanie magazynu i chęć poeksperymentowania z zasypem, dwa że jeszcze można gęstwę wykorzystać. Trzy, że przydałoby się trochę lekkiego piwa.

 

Słody:

Viking Monachijski I - 0,7 kg 

Viking Pszeniczny - 0.7 kg

Viking Żytni - 0,1 kg

Crisp Amber - 0,1 kg

Caramunich I - 0.06 kg

 

Chmiele:

Citra 2020 - 12 ak - 45 min - 7 g

Hersbrucker 2020 - 3.5 ak - 5 min - 5 g

Hersbrucker 2020 - 3.5 ak - Whirlpool 10 min - 15 g

 

Drożdże:

Gęstwa W34/70, około 150 ml - bez przemywania

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki, mech irlandzki - 1/4 łyżeczki.

 

Zacieranie:
67°C, 60 min. BIAB.

 

Obliczone parametry:

IBU: 26

Kolor (SRM): 6 SRM

Rozmiar warki: 9 litrów

SG: 9.3 blg

 

Daty:
Warzenie: 22.2.2022

Burzliwa: 16 dni, z czego 3 w temp. pokojowej

Butelkowanie: 10.3.2022

 

Uwagi:

1. Do fermentora poszło 9.3 litra 10 brix. Drożdże zadane rano, po schłodzeniu brzeczki z ok. 23 C do nieznanej temperatury na zewnątrz przez noc.

2. Przy rozlewie 5.1 brix, co daje jakieś 4% alkoholu i 2.1 blg końcowe.

 

Edytowane 16 godzin temu przez marek-

Edytowane 10 Marca 2022 przez marek-

[marek-]

#55 Żytni ciemny kveik ale

Opis: I znów piwo poza jakimkolwiek stylem. Dwa główne tematy przewodnie, to wykorzystanie ok. 30% słodu żytniego w zasypie i 2 różnych szczepów kveików. Przy okazji, do wersji potencjalnie nudniejszej (Lutra), dodałem wyciąg ze skórki grejfruta i jagód jałowca.

 

Słody:

Viking Pilzneński - 1,05 kg

Viking Żytni - 0,9 kg

Viking Monachijski II - 0,5 kg 

Fawcett Czekoladowy Ciemny - 0,16 kg

Special B - 0,1 kg

 

Chmiele:

Iunga 2021 - 12 ak - 50 min - 11 g

Lubelski 2020 - 3 ak - 5 min - 6 g

Hersbrucker 2020 - 3,5 ak - 0 min - 11 g

 

Drożdże:

a) Gęstwa Lutra, 3 łyżki

a) Gęstwa Espe, 3 łyżki

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki

do a) dodany wyciąg ze skórki grejfruta i paru jagód jałowca (macerowane w wódce). 

 

Zacieranie:
67->64 °C, 70 min. BIAB.

 

Obliczone parametry (brewness):

IBU: 29

Kolor (SRM): 25 SRM

Rozmiar warki: 10.5 litrów

SG: 12.1 blg

 

Daty:
Warzenie: 23.3.2022

Burzliwa: 17 dni w temp. pokojowej (do 20 stopni otoczenia).

Butelkowanie: 9.4.2022

 

Uwagi:

1. Do fermentorów poszło po nieco ponad 5.5 litra 12.2 brix (obie wersje). Po 2 dniach wygląda że prawie wszystko zjedzone. Ale niech mają standardowe 2 tyg. na spokojne dojadanie, zwłaszcza że temperatura otoczenia to ok. 20 stopni.

2. Zmierzone finalne brix dla Lutry (Espe przegapiłem), 6.9 brix. Nagazowane do 2.2v. 

 

Edytowane 11 Kwietnia 2022 przez marek-

[marek-]

#56 Dry stout

Opis: inspirowany Guinness draught.

 

Słody:

Maris Otter - 1,85 kg

Płatki jęczmienne - 0,47 kg

Płatki owsiane - 0,08 kg 

Jęczmień palony - 0,25 kg

 

Chmiele:

Iunga 2021 - 12 ak - 45 min - 10 g

East Kent 2021 - 6 ak - 45 min - 14 g

East Kent 2021 - 6 ak - 10 min - 7 g

 

Drożdże:

FM 13 Irlandzkie Ciemności, wlane prosto z fiolki. Po 24 godzinach ruszyły (wcześniej nie sprawdzałem)

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->64 °C, 60 min. BIAB. Płatki dodatkowo zagotowane.

 

Obliczone parametry (brewness):

IBU: 40

Kolor (SRM): 25 SRM

Rozmiar warki: 12 litrów

SG: 10.2 blg

 

Daty:
Warzenie: 29.5.2022

Burzliwa: 3-4 dni w temp. otoczenia ok 17-18 stopni, później jak pogoda pozwoli.

Butelkowanie: 15.06.2022

 

Uwagi:

1. Do fermentora poszło 12.7 litra 11.2 brix

2. Drożdże zadane z fiolki i wiadro wyrzucone na zewnątrz żeby przez noc nieco się schłodziło (z 23 -> 17 stopni)

3. Trochę płatków owsianych bo jęczmiennych zabrakło do "przepisowego" 20%. Obwiniam domowników i ich śniadania.

Edytowane 30 Czerwca 2022 przez marek-

[marek-]

#57 English Bitter

Opis: Angielski Bitter w okolicach 10-11 blg

 

Słody:

Maris Otter - 2,3 kg

Crystal 150 - 0,12 kg

Amber - 0,1 kg

 

Chmiele:

East Kent 2021 - 6 ak - 45 min - 25 g

East Kent 2021 - 6 ak - 5 min - 15 g

East Kent 2021 - 6 ak - whirlpool 15 min - 20 g

 

Drożdże:

FM 13 Irlandzkie Ciemności, 3 łyżki gęstwy.

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki, mech irlandzki, 1/4 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->64 °C, 60 min. BIAB.

 

Obliczone parametry (brewness):

IBU: 37

Kolor (SRM): 7 SRM

Rozmiar warki: 12 litrów

SG: 10.5 blg

 

Daty:
Warzenie: 24.6.2022

Burzliwa: 15 dni w temp. otoczenia ok 17-18 stopni

Butelkowanie: 9.7.2022

 

Uwagi:

1. Do fermentora poszło 12.4 litra 11.2 brix

2. FG 6.7 brix

 

Edytowane 28 Lipca 2022 przez marek-

[marek-]

#58 American Amber Ale

Opis: Coś na rozpędzenie starej gęstwy Lutry

 

Słody:

Pale Ale - 2,55 kg

Monachijski jasny - 0.53 kg

Crystal Light Simpsons - 0,17 kg

Crystal Medium Simpsons - 0,1 kg

Special B - 0,08 kg

 

Chmiele:

Iunga 2021 - 12 ak - 45 min - 11 g

Citra 2021 - 13 ak - 10 min - 10 g

Centennial 2021 - 11 ak - 10 min - 10 g

Citra 2021 - 13 ak - whirlpool 15 min - 15 g

Centennial 2021 - 11 ak - whirlpool 15 min - 15 g

 

Drożdże:

Omega Lutra, 3 łyżki gęstwy.

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->64 °C, 60 min. BIAB.

 

Obliczone parametry (brewness):

IBU: 42

Kolor (SRM): 12.5 SRM

Rozmiar warki: 13 litrów

SG: 12.6 blg

 

Daty:
Warzenie: 8.12.2022

Burzliwa: 15 dni w temp. otoczenia ok 20 stopni

Butelkowanie: 22.12.2022

 

Uwagi:

1. Do fermentora poszło 14 litrów 12.8 brix

2. Gęstwa, mimo bardzo zaawansowanego wieku (ponad pół roku), wystartowała zgodnie z oczekiwaniami, jakie można mieć wobec kveików. Dodatkowo, w ramach testów, zrobiłem starter z pozostałości brzeczki z garnka i jednorocznej gęstwy Lutra - tu również drożdże wystartowały całkiem sprawnie.

3. FG ?brix (brak pomiaru)

Edytowane 22 Grudnia 2022 przez marek-

[marek-]

#59 American Stout

Opis: Coś pomiędzy American Stout a Black IPA w dolnych widełkach stylu.

 

Słody:

Pale Ale - 2,3 kg

Pszeniczny - 0.3 kg

Monachijski ciemny - 0.4 kg

Crystal Medium Simpsons - 0,15 kg

Special B - 0,04 kg

Black malt - 0,25 kg

 

Chmiele:

Iunga 2021 - 12 ak - 45 min - 15 g

Simcoe 2021 - 13 ak - 10 min - 15 g

Simcoe 2021 - 13 ak - Whirlpool - 10 min - 20 g

Simcoe 2021 - 13 ak - na zimno, 3 dni - 10 g

Citra 2021 - 13 ak - na zimno, 3 dni - 15 g

 

Drożdże:

Omega Lutra, piwo lane na "yeast cake", po zebraniu większości gęstwy.

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->64 °C, 60 min. BIAB.

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 53

Kolor (SRM): 31.3 SRM

Rozmiar warki: 10,5 litra

SG: 14.7 blg

 

Daty:
Warzenie: 22.12.2022

Burzliwa: 15 dni w temp. otoczenia ok 20 stopni

Butelkowanie: 5.1.2023

 

Uwagi:

1. Do fermentora ok. 11.5 litra 14.7 brix

2. FG 7.6 brix (3.4 plato), alkohol 5.7%

Edytowane 5 Stycznia 2023 przez marek-

[marek-]

#60 Tomyski Pils

Opis: Pils głównie na chmielu tomyskim.

 

Słody:

Pilzneński Viking - 2,4 kg

Pale Ale Viking - 0.2 kg

Weyermann Carahell - 0.1 kg

Melanoidynowy - 0,04 kg

 

Chmiele:

Iunga 2021 - 12 ak - 60 min - 11 g

Tomyski 2021 - 4 ak - 60 min - 5 g

Tomyski 2021 - 4 ak - 15 min - 10 g

Tomyski 2021 - 4 ak - 5 min - 15 g

Tomyski 2021 - 4 ak - whirlpool 15 min - 20 g

 

Drożdże:

Suche w34/70 z paczki

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->64 °C, 60 min. BIAB.

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 37

Kolor (SRM): 4.5 SRM

Rozmiar warki: 11 litrów

SG: 12.1 blg

 

Daty:
Warzenie: 27.1.2023

Burzliwa: 14 dni w temp. 10 - 11 stopni, później stopniowo do 14 przez 7 dni.

Lagerowanie: ? dni

Butelkowanie: 17.2.2023

 

Uwagi:

1. Do fermentora poszło 12 litrów 12.7 blg (13.2 brix).

2. Nagazowanie 2.4, refermentacja w piwnicy w ok. 12-13 stopniach. Później lagerowanie.

 

Edytowane 19 Lutego 2023 przez marek-

[marek-]

#61 Stout Imperialny

Opis: Imperialny stout fermentowany Lutrą.

 

Słody:

Pale Ale Viking - 3.45 kg

Pale Ale Simpsons - 0.95 kg

Monachijski Ciemny Viking - 0.2 kg

Special B Castle - 0,15 kg

Crystal Light Simpsons - 0.1 kg

Dark Chocolate Fawcett - 0.15 kg

Jęczmień Palony Weyermann - 0.18 kg

Cafe Light Castle - 0.15 kg

 

Chmiele:

Iunga 2021 - 12 ak - 60 min - 35 g

Centennial 2021 - 11 ak - 10 min - 15 g

Citra 2021 - 13 ak - 0 min - 5 g

 

Drożdże:

Gęstwa Lutra, kilka łyżek

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->64 °C, 75 min. BIAB.

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 67

Kolor (SRM): 41.5 SRM

Rozmiar warki: 10 litrów

SG: 22.9 blg

 

Daty:
Warzenie: 5.II.2023

Burzliwa: ok. 20 dni w temp. pokojowej.

Butelkowanie: 26.II.2023

 

Uwagi:

1. 16 litrów do zacierania, później wysładzane 6 litrów (2 ml kwasu mlekowego), ostatecznie ok. 15 litrów 17.5 brix do garnka. gotowanie ok 2.5h, żeby zagęścić.

2. Do fermentora poszło 10 litrów 21.5 blg (23 brix).

3. Dodatkowo ok. 3 litry cienkusza 11 blg, do którego dodałem 7g (30 min) + 7g (koniec gotowania) EKG z 2021.

4. Przydały się uwagi i notatki z #40, ale skuteczniej byłoby po prostu dosypać pół kilo - kilogram słodu podstawowego dla podbicia ekstraktu, wyszłoby taniej niż dłuuuuugie gotowanie

5. Pomiar podczas butelkowania FG: 13 brix, po przeliczeniu 9% alko.

Edytowane 27 Lutego 2023 przez marek-

[marek-]

#62 Marcowe wędzone

Opis: Rauchbier, któremu najbliżej parametrami do wędzonego marcowego (raczej w górnych widełkach stylu).

 

Słody:

Wędzony bukiem Weyermann - 2 kg

Monachijski I Viking - 0.5 kg

Pilzneński Viking - 0.35 kg

Biscuit - 0,2 kg

Crystal Light - 0,1 kg

Black - 0.02 kg

 

Chmiele:

Iunga 2021 - 10 ak - 60 min - 8 g

Tomyski 2021 - 4 ak - 60 min - 13 g

Tomyski 2021 - 4 ak - 10 min - 11 g

 

 

Drożdże:

w34/70 Gęstwa z #60

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->64 °C, 80 min. BIAB.

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 29

Kolor (SRM): 10.2 SRM

Rozmiar warki: 11 litrów

SG: 13.8 blg

 

Daty:
Warzenie: 18.2.2023

Burzliwa: ok. 7 dni w temp. 11 stopni, później stopniowo do 13 przez 7 dni.

Lagerowanie: ? dni

Butelkowanie: 10.3.2023

 

Uwagi:

1. Do fermentora poszło 11.5 litra 13.6 blg (14.2 brix). Dodatkowo w ramach eksperymentu, litr mniej przejrzystej brzeczki z dna, do butelki szklanej. Tam fermentuje z dodatkiem 20 g śliwek wędzonych . Wersja zwykła zeszła do ok. 6.3 brix (co daje niepokojące 90% odfermentowania), błąd pomiaru?

Edytowane 16 Marca 2023 przez marek-

[marek-]

#63 Helles / Bawarskie jasne

Opis: Słodowe lekkie piwo, w opozycji do pilznera

 

Słody:

Pilzneński Castle Malting - 2 kg

Pilzneński Viking - 0.8 kg

Vienna Castle Malting - 0.25 kg

Biscuit - 0,05 kg

 

Chmiele:

Tomyski 2021 - 4 ak - 50 min - 13 g

Lubelski PH 2021 - 3.4 ak - 50 min - 12 g

Lubelski PH 2021 - 3.4 ak - 7 min - 11 g

 

Drożdże:

w34/70 Gęstwa z #62

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki, mech irlandzki

 

Zacieranie:
64->62 °C, 30 min, później 70->68 °C, 40 min.

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 17

Kolor (SRM): 4 

Rozmiar warki: 13 litrów

SG: 11.7 blg

 

Daty:
Warzenie: 21.3.2023

Burzliwa: ok. 7 dni w temp. 10 stopni, później stopniowo do 13 przez 5 dni, następnie 9 dni w tej temperaturze.

Lagerowanie: ? dni

Butelkowanie: 12.4.2023

 

Uwagi:

1. Powrót do tradycyjnego filtrowania wężykiem, z wysładzaniem na raty. Zacieranie w 12.5 litra, filtrowanie, później dodane 5.5 litra i przemieszanie zacieru. Po przefiltrowaniu dodano 1.5 litra wody dla rozcieńczenia brzeczki. Do garnka 16 litrów 11 blg. Podsumowując, ten typ filtrowania zabiera strasznie dużo czasu, raczej nieprędko do niego wrócę.

2. Gotowanie 50 minut, 10 minut przed końcem dodana pożywka i mech irlandzki.

3. Brzeczka schłodzona do 18 stopni, zadane drożdże. 13.5 litra do fermentora, 12,8 brix (ok. 12.3 blg) - trochę lepsza wydajność w porównaniu z BIAB.

4. Zadane drożdże i wiadro wrzucone do lodówki ze sterownikiem. Temperatura spadła do zakładanych 10 stopni po 8 h (na przyszłość - lepiej poczekać z zadaniem drożdży do schłodzenia brzeczki).

5. 6 brix FG, co dawałoby ok. 1.7 plato końcowe i 5.5% alk.

Edytowane 12 Kwietnia 2023 przez marek-

[marek-]

#64 Hoppy Ale

Opis: Czyszczenie magazynu przy okazji chwili wolnego czasu. Padło na coś lekkiego na koniec lata, niekoniecznie w jakimkolwiek stylu.

 

Słody:

Pale Ale VM - 1.7 kg

Pilzneński VM - 0.3 kg

Pszeniczny Weyermann - 0.6 kg

Wiedeński CM - 0.3 kg

Caramel Hell - 0,01 kg

 

Chmiele:

Kazbek 2022 - 6 ak - 45 min - 26 g

Kazbek 2022 - 6 ak - 10 min - 10 g

Lubelski PH 2021 - 3.4 ak - 10 min - 10 g

Kazbek 2022 - 6 ak - whirlpool 15 min - 10 g

Tomyski PH 2021 - 3.4 ak - whirlpool 15 min - 13 g

Kazbek 2022 - 6 ak - na zimno 3 dni - 35 g

Lubelski PH 2021 - 3.4 ak - na zimno 3 dni - 24 g

Drożdże:

Safale K97

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->62 °C, 60 min

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 36

Kolor (SRM): 4 

Rozmiar warki: 13 litrów

SG: 11.0 blg

 

Daty:
Warzenie: 6.8.2023

Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 17 stopni, później stopniowo do 20, łącznie 2 tyg.

Przelano na cichą 21.08.2023.

Butelkowanie: 24.08.2023.

 

Uwagi:

1. Do fermentora 13 litrów 10.4 blg. Chyba trzeba było dodać kwasu mlekowego przy zacieraniu, o czym zapomniałem.

2. 5 brix przy rozlewie. Nagazowanie 2.5.

Edytowane 24 Sierpnia 2023 przez marek-

[marek-]

#65 Ciemne Ale

Opis: Ciąg dalszy czyszczenia magazynu przy okazji chwili wolnego czasu oraz próba reanimacji gęstwy Lutra. Celuję w nieokreślonego stouta.

 

Słody:

Pale Ale VM - 2.2 kg

Monachijski II VM - 0.4 kg 

Melanoidynowy - 0.2 kg

Crystal Light Simpsons - 0.13 kg

Black Patent  - 0,11 kg

Czekoladowy Fawcett - 0,11 kg

Jęczmień palony - 0.07 kg

 

Chmiele:

Marynka 2021 PH - 7 ak - 22 g - 45 min 

Citra, Centennial 2021 - ? ak - whirlpool 15 min - łącznie 17 g

 

Drożdże:

gęstwa Lutra

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->62 °C, 70 min

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 34

Kolor (SRM): 30

Rozmiar warki: 12 litrów

SG: 13.0 blg

 

Daty:
Warzenie: 7.8.2023

Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 20 stopni, później stopniowo do 23.

Butelkowanie: 21.8.2023

 

Uwagi:

1. Do fermentora 13.5 litra 12.5 blg.

2. Końcowe 7 brix.

3. Planowo nagazowanie 2.3.

Edytowane 21 Sierpnia 2023 przez marek-

[marek-]

#66 Biere de Garde

Opis: Raczej w wersji kolorystycznej Brune

 

Słody:

Pilzneński VM - 3 kg

Pszeniczny Weyermann - 0.7 kg

Monachijski I VM - 0.5 kg 

Wiedeński CM - 0.3 kg

Special B CM - 0.25 kg

Aromatic - 0,12 kg

Crystal Medium - 0,05 kg

Pale Chocolate - 0.05 kg

 

Chmiele:

Marynka 2021 PH - 7 ak - 22 g - 45 min 

Citra, Centennial 2021 - ? ak - whirlpool 15 min - łącznie 17 g

 

Drożdże:

gęstwa K-97

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->62 °C, 80 min

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 25

Kolor (SRM): 16

Rozmiar warki: 13 litrów

SG: 17.0 blg

 

Daty:
Warzenie: 1.9.2023

Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 17 stopni, później stopniowo do 20.

Butelkowanie: 21.9.2023

 

Uwagi:

1. Do fermentora 14.5 litra 15 blg.

2. Przy rozlewie 7.8 brix, co daje ok 2.8 plato i 6.5% alk.

Edytowane 21 Września 2023 przez marek-

[marek-]

#67 Harvest Ale

Opis: Piwo z dodatkiem świeżo zerwanego chmielu, z domowego chmielnika (Centennial, Cascade). W pierwszym roku zebrałem 120 gramów (mniej więcej po równo), co przelicza się na ok. 25g suszonego. Akurat na dawkę po wyłączeniu palnika. Piwo bezstylowe.

 

Słody:

Pilzneński VM - 1.5 kg

Pale Ale VM - 1 kg

Pszeniczny Weyermann - 0.07 kg

Crystal Medium - 0.1 kg

Black - 0.015 kg

 

Chmiele:

Marynka 2021 PH - 7 ak - 16 g - 45 min 

Lubelski 2022 PH - 3.5 ak - 13 g - 10 min

Cascade, Centennial świeży, domowy - ? ak - po wyłączeniu palnika, 30 min - łącznie 120 g

 

Drożdże:

gęstwa K-97

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->62 °C, 80 min, z dodatkiem 2 ml kwasu mlekowego

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 29

Kolor (SRM): 8

Rozmiar warki: 10 litrów

SG: 11.4 blg

 

Daty:
Warzenie: 8.9.2023

Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 16 stopni, później stopniowo do 20.

Butelkowanie: 21.9.2023

 

Uwagi:

1. Do fermentora 10.5 litra 12.5 brix (12 blg). Drobniejsze śrutowanie, w porównaniu z poprzednim piwem, poprawiło wydajność.

2. Prawdziwe IBU jest zagadką, z racji użycia świeżego chmielu. Większość porad w internecie jest w stylu "wrzuć świeży chmiel na koniec gotowania lub po wyłączeniu palnika, nie będzie wielkiego wpływu na IBU, a zawartość alfa-kwasów i tak jest nieznana. A gorąca brzeczka załatwi problem sanityzacji". 

3. Przy rozlewie 5.9 brix, co daje 2 blg.

4. Po 2 tygodniach od rozlewu, nie czuć specjalnie chmielu w aromacie. Jest za to dziwny zapach który być może jest tą "trawiastością" od świeżego chmielu. Po sprawdzeniu kilku szyszek które zostały na krzaku, przynajmniej Cascade mógłbym zebrać 2 tygodnie później z dużą korzyścią dla aromatu. Do zapamiętania za rok.

Edytowane 14 Października 2023 przez marek-

[marek-]

#68 Grodziskie

Opis: W miarę zwykłe grodziskie.

 

Słody:

Pszeniczny wędzony dębem VM - 2 kg

Carapils - 0.1 kg

 

Chmiele:

Amora Preta 2022 PH - 11 ak - 10 g - 60 min 

Lubelski 2022 PH - 3.5 ak - 12 g - 10 min

 

Drożdże:

gęstwa K-97

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->62 °C, 11l, biab, 70 min, z dodatkiem 1.5 ml kwasu mlekowego

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 27

Kolor (SRM): 3

Rozmiar warki: 12.5 litra

SG: 8.3 blg

 

Daty:
Warzenie: 27.9.2023

Burzliwa: ok. 3 dni w temp. 16 stopni, później stopniowo do 20.

Butelkowanie: 11.10.2023

 

Uwagi:

1. Do fermentora 11 litrów 8.3 brix (8 blg). W porównaniu z obliczeniami, dość skromnie.

2. 4.2 brix końcowe, co by w teorii dawało 1.7 blg i 3.4% alk.

Edytowane 14 Października 2023 przez marek-

[marek-]

#69 Altbier

Opis: Przekombinowany altbier, zasyp trochę w stronę brown ale. 

 

Słody:

Pale Ale VM - 2.3 kg

Monachijski I VM - 0.52 kg

Wiedeński CM - 0.17 kg

Aromatic Simpsons - 0.14 kg

Pszeniczny - 0.1 kg

Crystal Medium CM - 0.12 kg

CaraHell Weyermann - 0.08 kg

Castle Cafe CM - 0.1 kg

Black Malt - 0.09 kg

 

Chmiele:

Marynka 2021 PH - 7 ? ak - 34 g - FWH, 60 min 

Lubelski 2022 PH - 3.5 ak - 14 g - 10 min

 

Drożdże:

gęstwa K-97 po grodziskim #68

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/2 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->62 °C, 16l, biab, 60 min, później wór do 4l z dodatkiem 1 ml kwasu mlekowego.

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 40

Kolor (SRM): 16.2

Rozmiar warki: 14.5 litra

SG: 11.9 blg

 

Daty:
Warzenie: 12.10.2023

Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 16 stopni, później stopniowo do 20.

Butelkowanie: 30.10.2023

 

Uwagi:

1. Do fermentora 16 litrów 12.8 brix (12.3 blg). 

2. Mimo utrzymywanej stałej temp. brzeczki 16 stopni, Po 2 dniach drożdże "liznęły" wieko fermentora 20 litrów. Na szczęście nie wyszły (jeszcze).

Edytowane 6 Listopada 2023 przez marek-

[marek-]

#70 Pumpkin Porter

Opis: Spontaniczne warzenie po zrobieniu sporej ilości przecieru z pieczonej dyni.

 

Słody:

Pale Ale VM - 1.2 kg

Przecier z pieczonej dyni - 0.4 kg

Abbey CM - 0.1 kg

Cara Crystal CM - 0.1 kg

Special B CM - 0.05 kg

Black Wheat CM- 0.17 kg

Pale Chocolate Fawcett - 0.07 kg

 

Chmiele:

Marynka 2021 PH - 7 ? ak - 5 g - FWH, 60 min 

Amora Preta 2022 PH - 11 ak - 4 g - FWH, 60 min

Marynka 2021 PH - 7 ? ak - 4 g - 5 min

 

Drożdże:

gęstwa K-97 po grodziskim #68

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki

2 nasiona kardamonu

1/5 łyżeczki gałki muszkatołowej

jedno ziarno ziela angielskiego

2 goździki 

 

Zacieranie:
67->62 °C, 16l, biab, 60 min, później wór do 3l z dodatkiem 1 ml kwasu mlekowego.

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 23

Kolor (SRM): 31

Rozmiar warki: 8 litrów

SG: 12.4 blg

 

Daty:
Warzenie: 17.10.2023

Burzliwa: ok. 4 dni w temp. 17 stopni, później stopniowo do 20.

Butelkowanie: 30.10.2023

 

Uwagi:

1. Do fermentora 7.8 litra 11.8 brix (11.3 blg). 

2. Nie miałem pojęcia jak oszacować wpływ przecieru z dyni na SG, przyjąłem w brewness że to słód monachijski. Po zacieraniu wychodzi, że jednak to zbyt optymistyczne. 

Edytowane 6 Listopada 2023 przez marek-

[marek-]

#71 Belgijskie jasne

Opis: Lekkie niestylowe piwo na belgijskich drożdżach, z dużą ilością słodu pszenicznego.

 

Słody:

Pszeniczny VM - 1.9 kg

Pilzneński VM - 1.4 kg

Abbey CM - 0.14 kg

Cara Aroma CM - 0.08 kg

 

Chmiele:

 

Amora Preta 2022 PH - 11 ak - 11 g - FWH, 50 min

Zula 2022 PH - 10 ak - 14 g - 5 min

 

Drożdże:

Danstar Abbey suche, rozsypane bez uwadniania na pianę.

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/4 łyżeczki

4 nasiona kardamonu

15 g skórki gorzkiej pomarańczy

 

Zacieranie:
68->64 °C, 16l, biab, 60 min, 1 ml kwasu mlekowego, później wór włożony do 3l z dodatkiem 0.5 ml kwasu mlekowego.

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 23

Kolor (SRM): 5.3

Rozmiar warki: 14 litrów

SG: 12.1 blg

 

Daty:
Warzenie: 26.10.2023

Burzliwa: piwo w okolicach 16 stopni, temperatura otoczenia 17 stopni (choć w piwnicy przy podłodze może być mniej ), pójdzie na żywioł - ile się ogrzeje tyle będzie ;). Po paru (3-4) dniach do pokojowej, żeby dojadło.

Butelkowanie: ?

 

Uwagi:

1. Do fermentora 14 litrów 13 brix (12.5 blg).

[marek-]

#72 Dubbel

Opis: Belgijski Dubbel z użyciem cukru kandyzowanego dla zmniejszenia ciała.

Inspiracje:

https://beerandbrewing.com/make-your-best-belgian-dubbel/

https://youtu.be/vTT4LUS9EEM?si=dMB7K48WrIea5-61

 

Słody:

Pilzneński VM - 2.2kg

Pszeniczny VM - 1 kg

Pale ale VM - 0.35 kg

Monachijski CM - 0.35 kg

Biscuit CM - 0.3 kg

Special B CM - 0.2 kg

Carahell - 0.1 kg

Abbey CM - 0.14 kg

Cara Aroma CM - 0.08 kg

Cukier kandyzowany ciemny - 0.25 kg

Cukier demerara ciemny - 0.15 kg

 

Chmiele:

 

Zula 2022 PH - 10 ak - 16 g - 60 min

Styrian Goldings - 2.6 ak - 12 g - 10 min

 

Drożdże:

Danstar Abbey gęstwa po #71

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->64 °C, 15 l, biab, 60 min, 1 ml kwasu mlekowego, później wór włożony do 5 l z dodatkiem 0.5 ml kwasu mlekowego.

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 23

Kolor (SRM): 21

Rozmiar warki: 14 litrów

SG: 17.1 blg

 

Daty:
Warzenie: 28.11.2023

Burzliwa: start w 16 stopniach otoczenia, po 1,5 dnia do 18 st otoczenia. Po kolejnych 2 dobach do 20 stopni otoczenia.

Butelkowanie: 20.12.2023

 

Uwagi:

1. Do fermentora ok. 14 litrów 18.2 brix (17.5 blg).

2. Zeszło do 8.3 brix, co daje jakieś 8.5 % alkoholu.

Edytowane 24 Grudnia 2023 przez marek-

[marek-]

#73 Quad

Opis: Belgijski Quad 

 

Słody:

Pilzneński VM - 1.5 kg

Pszeniczny VM - 1 kg

Pale ale VM - 0.9 kg

Monachijski CM - 0.4 kg

Melanoidin CM - 0.25

Biscuit CM - 0.15 kg

Cara Aroma CM - 0.17 kg

Special B CM - 0.1 kg

Abbey CM - 0.14 kg

Black Wheat - 0.03 kg

Cukier kandyzowany ciemny - 0.35 kg

Cukier demerara ciemny - 0.1 kg

 

Chmiele:

 

Magnum 2022 PH - 12 ak - 15 g - 60 min

Styrian Goldings - 2.6 ak - 14 g - 5 min

 

Drożdże:

Danstar Abbey gęstwa po #71

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki

 

Zacieranie:
67->64 °C, 15 l, biab, 60 min, 1 ml kwasu mlekowego, później wór włożony do 3 l z dodatkiem 0.5 ml kwasu mlekowego.

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 27

Kolor (SRM): 23

Rozmiar warki: 10 litrów

SG: 22.5 blg

 

Daty:
Warzenie: 14.12.2023

Burzliwa: start w 17 stopniach otoczenia, po 1,5 dnia do 18 st otoczenia. Po kolejnych 2 dobach do 20 stopni otoczenia.

Butelkowanie: 2.I.2024

 

Uwagi:

1. Do fermentora ok. 11 litrów 22 brix (21 blg). Dodatkowo 2 litry lżejszej brzeczki (ok 10 blg przed gotowaniem) z "wysładzania".

2. Ostatecznie 9.5 litra 10.9 brix, z racji dużej ilości osadów. Ok 10% alko. Nagazowanie na ok. 2.7.

Edytowane 5 Stycznia przez marek-

[marek-]

#74 Tripel

Opis: Koniec przygody (na razie) z mocnymi belgijskimi piwami. Miało Tripla nie być, ale gęstwy szkoda, a chciałem się zmierzyć ze stylem i dać ciut mocniejsze chmielenie na aromat niż klasycznie.  

 

Słody:

Pilzneński VM - 2.8 kg

Pszeniczny VM - 0.4 kg

Abbey CM - 0.2 kg

Biscuit CM - 0.06 kg

Cukier - 0.35 kg

 

Chmiele:

 

Magnum 2022 PH - 12 ak - 12 g - 40 min

Magnum 2022 PH - 12 ak - 4 g - 5 min

Styrian Goldings - 2.6 ak - 14 g - 5 min

 

Drożdże:

Danstar Abbey gęstwa po #72

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki

 

Zacieranie:
66->63 °C, 13 l wody z 1 ml kwasu mlekowego, podgrzany do ok 69 °C i zostawiony na 20 min. , później klasyczne wysładzanie (choć powolne) do 14 litrów brzeczki.

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 24

Kolor (SRM): 5.8

Rozmiar warki: 11 litrów

SG: 18.2 blg

 

Daty:
Warzenie: 4.1.2023

Burzliwa: start w 17 stopniach otoczenia, po 1,5 dnia do 18 st otoczenia. Po kolejnych 2 dobach do 20 stopni otoczenia.

Butelkowanie: 31.1.2024

 

Uwagi:

1. Miałem czas, to zdecydowałem się na klasyczne wysładzanie. Zapomniałem tylko, że śrutowałem do biab (czyli bardzo drobno). Filtracja dzięki temu (a nie dodałem łuski) szła mocno opornie. Za to wydajność bdb.

2. Gotowanie skrócone do 40 minut (nie chciałem odparowywać zbyt dużo wody, a później korygować).

3. Do fermentora ok. 12 litrów 19 brix (18.2 blg).

4. 9.1 brix przy rozlewie, nagazowanie planowo na 2.6.

Edytowane 31 Stycznia przez marek-

[marek-]

#75 Bitter

Opis: Bitter, poniżej 11 blg.

 

Słody:

Maris Otter CM - 2.05 kg

Pszeniczny VM - 0.2 kg

Cara Arome CM - 0.12 kg

Cara Terra CM - 0.06 kg

Biscuit CM - 0.07 kg

Pale Chocolate Fawcett - 0.02 kg

 

Chmiele:

EKG - 5 ak - 15 g - 40 min

Fuggles - 4.1 ak - 17 g - 40 min

EKG - 5 ak - 12 g - 5 min

Fuggles - 4.1 ak - 8 g - 5 min

EKG - 5 ak - 5 g - 1 min

Fuggles - 4.1 ak - 3 g - 1 min

 

Drożdże:

Danstar Windsor, suche, rozsypane na pianę

 

Dodatki:

Odżywka dla drożdży Wyeast, 1/3 łyżeczki

Mech irlandzki, pół łyżeczki

 

Zacieranie:

66-> 56 °C, 15 l, biab, 300 min   

 

Obliczone parametry (Brewness):

IBU: 32

Kolor (SRM): 8.5

Rozmiar warki: 11 litrów

SG: 10.7 blg

 

Daty:
Warzenie: 10.2.2024

Burzliwa: start w 16 °C otoczenia, po 1,5 dnia do 18 °C otoczenia. Po kolejnych 2 dobach do 20 °C otoczenia.

Cicha / Chmielenie na zimno: 19.2.2024

Butelkowanie: Planowo 22.2.2024

 

Uwagi:

1. Do fermentora ok. 11.5 litra 11 brix (10.5 blg). Końcowe 6,2 brix (3.1 blg), zmierzone przy przelewaniu do innego fermentora na chmielenie na zimno.

Edytowane 19 Lutego przez marek-