Browar Przepona

[MistrzSuspensu]

02-03-2024 #408 "WLP4030 & WLP4040 & TV2" American Pils / American Pale Ale 13,6°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 95,5%;
• Carapils (Weyermann) - 4,5%

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> 36°C (przez noc).

Gotowanie/chmielenie (45'):

• Citra US - 3,1g/L (zacier);
• Cascade US - 1 g/L (17');
• Cascade US - 1 g/L (5');
• Cascade US - 1 g/L (HopStand w 60°C przez 30')

IBU: 29

[MistrzSuspensu]

02-03-2024 #408 "WLP4030" American Pils13,6°

 

Drożdże:

• WLP 4030 Dark Franconian Lager - gęstwa

Fermentacja ciśnieniowa (ok. 0,8bar):

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Chmielenie na zimno (3 dni):

• Cascade US - 2,6 g/L.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,6%

Odfermentowanie pozorne: 77%

Edytowane 11 Kwietnia przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

02-03-2024 #408 "WLP4040" American Pale Ale 13,6°

 

Drożdże:

• WLP 4040 Midwestern Ale - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Chmielenie na zimno (3 dni):

• Cascade US - 2,6 g/L.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,0%

Odfermentowanie pozorne: 83%

[MistrzSuspensu]

02-03-2024 #408 "TV2" American Pale Ale 13,6°

 

Drożdże:

• Thames Valley 2 - starter

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Chmielenie na zimno (3 dni):

• Cascade US - 2,6 g/L.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,2%

Odfermentowanie pozorne: 72%

[MistrzSuspensu]

16-03-2024 #409 "WLP4030 & K-97" Marcowe / Altbier 12,4°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Monachijski (Bestmalz) - 88,5%;
• Amber (Crisp) - 5,5%;
• Caramunich III (Weyermann) - 5,5%;
• Barwiący (Viking Malt) - 0,5%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (5h).

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Northern Brewer DE 2023 8,6%aa - 1,9g/L (FWH);
• Saaz BOH 2023 3,4%aa - 2,5 g/L (0')

IBU: 44

Edytowane 11 Kwietnia przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

16-03-2024 #409 "WLP4030" Marcowe 12,4°

 

Drożdże:

• WLP 4030 Dark Franconian Lager - gęstwa

Fermentacja ciśnieniowa (ok. 1bar):

• Temperatura otoczenia - 16°C - 14 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,0%

Odfermentowanie pozorne: 62%

Edytowane 11 Kwietnia przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

16-03-2024 #409 "K-97" Altbier 12,4°

 

Drożdże:

• K-97 - uwodnione suchary

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 15°C - 18 dni (wystartowały po ok. 2-3 dniach);

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,0%

Odfermentowanie pozorne: 62%

[MistrzSuspensu]

23-03-2024 #410 "WLP4040 & TV2" Bitter 13,6°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 87%;
• Light Crystal (Crisp) - 10%;
• Caramunich III (Weyermann) - 3%;

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (55');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (5h).

Gotowanie/chmielenie (45'):

• Northern Brewer DE 2023 8,6%aa - 1,7g/L (FWH);
• Saaz BOH 2023 3,4%aa - 1,2 g/L (5');
• Saaz BOH 2023 3,4%aa - 2,1 g/L (HopStand w 60°C przez 30').

IBU: 42

Edytowane 11 Kwietnia przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

23-03-2024 #410 "WLP4040" Bitter 13,6°

 

Drożdże:

• WLP 4040 Midwestern Ale - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,9%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Edytowane 11 Kwietnia przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

23-03-2024 #410 "TV2" Bitter 13,6°

 

Drożdże:

• Brewlab Thames Valley 2 - gęstwa

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 15 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,9%

Odfermentowanie pozorne: 66%

[MistrzSuspensu]

29-03-2024 #411 "WLP4030" Italian Pils 10,6°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 94%;
• Carapils (Weyermann) - 6%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc).

 

Gotowanie/chmielenie (60'):

• Northern Brewer DE 2023 8,6%aa - 1,2 g/L (FWH);
• Tettnag DE 2023 3,1%aa - 1,2 g/L (20');
• Tettnag DE 2023 3,1%aa - 1,5 g/L (5');
• Tettnag DE 2023 3,1%aa - 1,5 g/L (hopstand w 60°C przez 45').

 

IBU: 35

 

Drożdże:

• Yeast Bay WLP4030 Dark Franconian Lager - gęstwa

 

Fermentacja ciśnieniowa (1bar):

• Temperatura otoczenia - 16°C - 17 dni.

 

Chmielenie na zimno (? dni):

• Tettnag DE 2023 3,1%aa - 2,8 g/L;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 10,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,3%

Odfermentowanie pozorne: 76%

Edytowane 15 Maja przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

07-04-2024 #412 "WLP4040" Catharina Sour 11,6°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 50%;
• Pszeniczny (Bestmalz) - 50%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc).

 

Gotowanie (45'):

IBU: 0

 

Bakterie:

• Erbacti Synbio GG L. rhamnosus - 8 kapsułek, 1 kapsułka = 0,3x10^10 komórek
• Cephamed Cilak (nie pamiętam jakie bakterie i ile komórek na kapsułkę), 7 kapsułek
• Lallemand Sour Pitch - 1g
• Lallemand Helveticus Pitch - 2g

 

Drożdże:

• Yeast Bay WLP4040 Midwestern Ale - gęstwa

 

Fermentacja mlekowa:

Wstępnie zakwaszono kwasem fosforowym do ok. pH=4,5

Temperatura 45°C -> 31°C (24h);

Temperatura 31°C -> 22°C (5h).

pH spadło do pH=3

 

Fermentacja alkoholowa:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 5 dni;
• Temperatura otoczenia - 18°C - ? dni;

 

Dodatki (po 5 dniach fermentacji):

• ananas mrożony 13% cukrów w masie - 3,6kg do 20L
• truskawka mrożona 4,5% cukrów w masie - 4,5kg do 20L

 

Rozlew (parametry bez owoców):

Ekstrakt początkowy: 11,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,6%

Odfermentowanie pozorne: 74%

Edytowane 15 Maja przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

12-04-2024 #413 "I22 & A38" American Wheat 13,1°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 50%;
• Pszeniczny (Bestmalz) - 50%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 64°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> 37°C (przez noc).

Gotowanie/chmielenie (45'):

• Citra US - 3,9g/L (zacier);
• Amarillo US - 0,8 g/L (5');
• Amarillo US - 0,8 g/L (HopStand w 60°C przez 30');
• Citra US - 0,8 g/L (HopStand w 60°C przez 30').

IBU: 29

Edytowane 15 Maja przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

12-04-2024 #413 "I22" American Wheat 13,1°

 

Drożdże:

• Imperial I22 Capri - paczka

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 8 dni;
• Temperatura otoczenia - 18°C - 6 dni.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,1°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7%

Odfermentowanie pozorne: 67%

[MistrzSuspensu]

12-04-2024 #413 "A38" American Wheat 13,1°

 

Drożdże:

• Imperial A38 Joystick - paczka

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 8 dni;
• Temperatura otoczenia - 18°C - 6 dni.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,1°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,9%

Odfermentowanie pozorne: 69%

[MistrzSuspensu]

13-04-2024 #414 "G03 & US-05" Grodziskie 7,4°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru.

 

Zasyp:

• Grodziski (Bruntal) - 50%;
• Pszeniczny (Bestmalz) - 50%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (przez noc).

Gotowanie/chmielenie (45'):

• Marynka PL 2013 8,1%aa - 0,6 g/L (FWH);
• Tettnag DE 2023 3,1%aa - 1,3 g/L (20');
• Tettnag DE 2023 3,1%aa - 1,9 g/L (1').

IBU: 23

[MistrzSuspensu]

13-04-2024 #414 "G03" Grodziskie 7,4°

 

Drożdże:

• Imperial G03 Dieter - paczka

Fermentacja ciśnieniowa:

• Temperatura otoczenia - 18°C - 12 dni.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 7,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,5%

Odfermentowanie pozorne: 65%

Edytowane 15 Maja przez MistrzSuspensu

[MistrzSuspensu]

13-04-2024 #414 "US05" Grodziskie 7,4°

 

Drożdże:

• Safale US-05 - uwodniona saszetka

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 6 dni;
• Temperatura otoczenia - 18°C - 6 dni.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 7,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 2,8%

Odfermentowanie pozorne: 72%

[MistrzSuspensu]

20-04-2024 #415 "WLP4030" Porter bałtycki 20°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru

 

Zasyp:

• Wiedeński (Bestmalz) - 61,5%;
• Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 23%;
• Carafa Special II (Weyermann) - 8%;
• Caramunich II (Weyermann) - 5,5%;
• Caramunich III (Weyermann) - 2%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 72°C -> ?°C (przez noc).

Gotowanie (120'):

• Northern Brewer DE 2013 8,6%aa - 1,8 g/L (FWH);

IBU: 34

 

Drożdże:

• Yeast Bay WLP4030 Dark Franconian Lager - gęstwa

 

Fermentacja ciśnieniowa:

• Temperatura otoczenia - 17°C - 13 dni;
• Temperatura otoczenia - 22°C - 12 dni;

Rozlew (parametry bez owoców):

Ekstrakt początkowy: 20°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  7°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 7,3%

Odfermentowanie pozorne: 65%

[MistrzSuspensu]

27-04-2024 #416 "I22 & A38" NE IPA 14,5°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 40%;
• Pszeniczny (Bestmalz) - 40%;
• Wiedeński (Bestmalz) - 20%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 64°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> 37°C (przez noc).

 

Gotowanie/chmielenie (45'):

• Amarillo US - 0,7 g/L (zacier);
• Citra US - 0,5 g/L (FWH);
• Amarillo US - 0,7 g/L (10');
• Citra US - 0,7 g/L (10');
• Amarillo US - 1,8 g/L (5');
• Citra US - 0,8 g/L (5');
• Amarillo US - 1,8 g/L (hopstand w 60°C przez 30');
• Citra US - 0,8 g/L (hopstand w 60°C przez 30');

 

IBU: 45

[MistrzSuspensu]

27-04-2024 #416 "I22" NE IPA 14,5°

 

Drożdże:

• Imperial I22 Capri - gęstwa

Chmielenie na zimno (2 dni):

• Amarillo US - 1,3 g/L;
• Citra US - 1,3 g/L;
• Hopzoil Majik Citrone - 0,5mL/10L;
• Hopzoil Majik Citrus Fruitbomb - 0,5mL/10L;

Hopzoile dodane przed zlaniem do kega. Po jednym olejku na keg. Powyższe ilości to zalecane przez producenta przy dodatkowym chmieleniu na zimno granulatem. Miałem z tym problem ze względu na niemożliwość prawidłowego odmierzenia objetości olejka i te proporcje są zaburzone. Wbrew zaleceniom producenta trzymałem olejki w lodówce co spowodowało, że dramatycznie zwiększyła się ich lepkość i nabrały konsystencji gluta

 

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 8 dni;
• Temperatura otoczenia - 18°C - 6 dni.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,5°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,3%

Odfermentowanie pozorne: 81%

[MistrzSuspensu]

27-04-2024 #416 "A38" NE IPA 14,5°

 

Drożdże:

• Imperial A38 Joystick - gęstwa

Chmielenie na zimno (2 dni):

• Amarillo US - 1,3 g/L;
• Citra US - 1,3 g/L;
• Hopzoil Majik Citrone - 0,5mL/10L;
• Hopzoil Majik Citrus Fruitbomb - 0,5mL/10L;

Hopzoile dodane przed zlaniem do kega. Po jednym olejku na keg. Powyższe ilości to zalecane przez producenta przy dodatkowym chmieleniu na zimno granulatem. Miałem z tym problem ze względu na niemożliwość prawidłowego odmierzenia objetości olejka i te proporcje są zaburzone. Wbrew zaleceniom producenta trzymałem olejki w lodówce co spowodowało, że dramatycznie zwiększyła się ich lepkość i nabrały konsystencji gluta 

 

Fermentacja:

• Temperatura otoczenia - 16°C - 8 dni;
• Temperatura otoczenia - 18°C - 6 dni.

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,5°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,5%

Odfermentowanie pozorne: 82%

[MistrzSuspensu]

01-05-2024 #417 "G03" Koelsch 12,8°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 85,5%;
• Pszeniczny (Bestmalz) - 11%;
• Carapils (Weyermann) - 3,5%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (przez noc).

Gotowanie (60'):

• Marynka PL 2013 8,1%aa - 0,7 g/L (FWH);
• Hallertauer Mittlefrueh DE 2023 3,8%aa - 1,4 g/L (15');
• Hallertauer Mittlefrueh DE 2023 3,8%aa - 0,9 g/L (5')

IBU: 22

 

Drożdże:

• Imperial G03 Dieter - gęstwa

 

Fermentacja ciśnieniowa:

• Temperatura otoczenia - 18°C - 12 dni.

Pod koniec ciśnienie trochę spadło ze względu na nieszczelności.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,9°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 5,3%

Odfermentowanie pozorne: 78%

[MistrzSuspensu]

03-05-2024 #418 "US05" Catharina Sour 11,6°

 

Profil wody:

Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru

 

Zasyp:

• Pilzneński (Bestmalz) - 50%;
• Pszeniczny (Bestmalz) - 50%.

Zacieranie:

• przerwa scukrzająca - 65°C (60');
• przerwa scukrzająca - 70°C -> 37°C (przez noc).

 

Gotowanie (60'):

IBU: 0

 

Bakterie:

• Lallemand Helveticus Pitch - 1g/15L

 

Drożdże:

• Safale US-05 - gęstwa

 

Fermentacja mlekowa:

Wstępnie zakwaszono kwasem fosforowym do ok. pH=4,3

Temperatura 41°C -> 29°C (13h przez noc);

Temperatura 45°C -> 31°C (8h);

Temperatura 45°C -> 25°C (15h przez noc, ale już bez izolacji);

pH spadło do pH=2,95

dochłodzenie w zamrażarce do 20°C i zadanie drożdży

 

Fermentacja alkoholowa:

• Temperatura otoczenia - 18°C - 7 dni;
• Temperatura otoczenia - 22°C - 7 dni;

 

Dodatki (po 7 dniach fermentacji):

• ananas mrożony 11% cukrów w masie - 1,5kg + mango mrożone 11% cukrów w masie - 1,5kg na 20L

 

Rozlew (parametry bez owoców):

Ekstrakt początkowy: 11,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  °BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: %

Odfermentowanie pozorne: %