Skocz do zawartości

Browar Przepona


MistrzSuspensu

Rekomendowane odpowiedzi

07-11-2020 #248 "W2565" Wheatwine 25°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • MepAle (MaltEurop) - 50%;
  • MepWheat (MaltEurop) - 48%;
  • Chateau Cafe (Castle) - 2%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (150');
  • przerwa scukrzająca - 66°C (30').

Gotowanie (3h):

  • Magnum PL 2019 - 2,4g/L  (FWH)
  • Whirlfloc Tablet (5');
  • Cascade - 5,6 g/L (5');

Drożdże:

  • Wyeast 2565 Koelsch - gęstwa

Fermentacja:

Brzeczkę jak zwykle natleniono przed zadaniem drożdży. Wcześniej jeszcze przez noc dochłodzono do 12°C, a następnie rano wiadro umieszczono w temp. ok. 16°C na około dwa tygodnie. Po łącznie 5 tygodniach zlano do kega i rozlano do butelek.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 25°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  9,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  9,2%

Odfermentowanie pozorne:  63%

 

 

Wrażenia:

Straszny ulep wyszedł, ale bez tragedii, da się wypić. Na zimę to nawet ok.

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

07-11-2020 #249 "W2565" American Barley Wine 24,6°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • Pale Ale Mariss Otter (Simpsons) - 75%;
  • Pszeniczny (Viking Malt) - 17%;
  • Oats Golden Naked (Simpsons) - 8%.

Masakra ze śrutowaniem tego słodu owsianego. Nie dość, że drobny to jeszcze twardy. Ledwie ześrutowałem na najmniejszej szczelinie gniotownika jaką mogłem ustawić.

 

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 65°C (50');
  • przerwa scukrzająca - 67°C (720' - przez noc).

Gotowanie (3h):

  • Apollo 2018 - 2,1 g/L (FWH);
  • Citra US 2019 - 4 g/L (1');
  • Amarillo US 2019 - 2,6 g/L (1');
  • Citra US 2019 - 4 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);
  • Amarillo US 2019 - 2,6 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);

Drożdże:

  • Wyeast 2565 Koelsch - gęstwa

Chmielenie na zimno (1 dzień):

  • Citra US 2019 - 3,2 g/L (?);
  • Sabro US 2019 - 5,3 g/L (?).

 

Fermentacja:

Brzeczkę jak zwykle natleniono przed zadaniem drożdży. Schłodzoną do 15°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 16°C na około dwa tygodnie. Po łącznie 5 tygodniach zlano do kega i rozlano do butelek.

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 24,6°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  9,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  8,7%

Odfermentowanie pozorne:  61%

 

Wrażenia:

Potwornie słodkie, nie tak mocno jak #248, pewnie przez chmiel. Na szczęście nie dawałem karmeli.

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

14-11-2020 #250 "WLP067" New England IPA 15,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • MepAle (MaltEurop) - 50%;
  • MepWheat (MaltEurop) - 33%;
  • płatki owsiane - 17%

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (50');
  • przerwa scukrzająca - 67°C (720' - przez noc).

Gotowanie (45'):

  • Citra US 2019 - 1,4 g/L (15');
  • Whirlfloc Tablet - 0,5 szt. (5');
  • Citra US 2019 - 1,4 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);
  • Simcoe US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);
  • Mosaic US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);

Drożdże:

  • WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa

Chmielenie na zimno (start fermentacji):

  • Citra US 2019 - 1,4 g/L;
  • Simcoe US 2019 - 1,4 g/L;
  • Mosaic US 2019 - 1,4 g/L.

Chmielenie na zimno (przed rozlewem, 1 dzień):

  • Citra US 2019 - 1,4 g/L;
  • Simcoe US 2019 - 1,4 g/L;
  • Mosaic US 2019 - 1,4 g/L.

 

Fermentacja:

Schłodzoną do 17°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.

  • Tempratura otoczenia: 14°C - 6 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C - 5 dni;
  • Tempratura otoczenia: 21°C - 2 dni;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 15,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  7,1%

Odfermentowanie pozorne:  87%

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 3 tygodnie później...

19-11-2020 #251 "WLP067" Cascadian Dark Ale 15,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • MepAle (MaltEurop) - 60,5%;
  • MepWheat (MaltEurop) - 33%;
  • Carafa Special III (Weyermann) - 6,5%

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 64°C (140');
  • przerwa scukrzająca - 70°C (30').

Gotowanie (45'):

  • Citra US 2019 - 1,4 g/L (15');
  • Citra US 2019 - 1,4 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);
  • Simcoe US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);
  • Mosaic US 2019 - 1,4 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);

Drożdże:

  • WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa

Chmielenie na zimno (start fermentacji):

  • Citra US 2019 - 1,4 g/L;
  • Simcoe US 2019 - 1,4 g/L;
  • Mosaic US 2019 - 1,4 g/L.

Chmielenie na zimno (przed rozlewem, 1 dzień):

  • Citra US 2019 - 1,4 g/L;
  • Simcoe US 2019 - 1,4 g/L;
  • Mosaic US 2019 - 1,4 g/L.

 

Fermentacja:

Schłodzoną do ok. 16°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.

  • Tempratura otoczenia: 14°C - 3 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C - 3 dni;
  • Tempratura otoczenia: 21°C - 8 dni;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 15,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  7,0%

Odfermentowanie pozorne:  83%

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

20-11-2020 #252 "WLP1983" American Pale Ale 13,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • Pilzneński (Viking Malt) - 100%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (45');
  • przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (przez noc).

Gotowanie (45'):

  • Cascade US 2019 - 2,2 g/L (FWH);
  • Citra US 2019 - 2,7 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);
  • Sabro US 2019 - 2,7 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);

Drożdże:

  • WLP1983 Charlie's Fist Bump - starter

Chmielenie na zimno (przed rozlewem, 1 dzień):

  • Citra US 2019 - 2,7 g/L;
  • Sabro US 2019 - 2,7 g/L.

Fermentacja:

Schłodzoną do ok. 13°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.

  • Tempratura otoczenia: 14°C - 5 dni;
  • Tempratura otoczenia: 21°C - 7 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C - 1 dni;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,5%

Odfermentowanie pozorne:  79%

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

27-11-2020 #253 "US-05+WLP067" Earl Grey IPA 15°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • MepAle (MaltEurop) - 79,5%;
  • MepWheat (MaltEurop) - 20%;
  • Black (Viking Malt) - 0,5%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (130');
  • przerwa scukrzająca - 68°C (50').

Gotowanie (45'):

  • Cascade US 2019 - 2 g/L (FWH);
  • Citra US 2019 - 2 g/L (Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);
  • Sabro US 2019 - 2 g/L Hop Stand w ok. 50°C przez 90min);

Drożdże:

  • Safale US-05 - uwodnione
  • WLP067 Coastal Haze Ale Yeast Blend - dodane z piany z fermentującego piwa.

US05 nie dawały oznak życia po ponad dobie, więc zdecydowałem się przerzucić trochę drożdży z piany. Zanim poszła pierwsza łyżka to niby coś tam zaczęło już rosnąć na powierzchni (w sensie oznaki pracy drożdży piwowarskich). Skoro jednak do tego się zabrałem to zacząłem dodawać WLP067, bo i tak nie wiedziałem czy pracę zaczyna odpowiednia ilość US-05.

 

Chmielenie na zimno (przed rozlewem, ? dni):

  • Citra US 2019 - 2,7 g/L;
  • Sabro US 2019 - 2,7 g/L.

Dodatki:

  • herbata Earl Grey - ?g

Fermentacja:

Schłodzoną do ok. 13°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.

  • Tempratura otoczenia: 14°C - 5 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C - 15 dni;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 15°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny: 2,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  8,8%

Odfermentowanie pozorne:  88%

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

28-11-2020 #254 "WLP067" New England IPA 15°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • MepAle (MaltEurop) - 80%;
  • MepWheat (MaltEurop) - 20%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (60');
  • przerwa scukrzająca - 70°C (przez noc).

Gotowanie (45'):

  • Cascade US 2019 - 0,4g/L (FWH);
  • Citra US 2019 - 1,2 g/L (15');
  • Citra US 2019 - 1,2 g/L (Hop Stand w ok. 55°C przez 90min);
  • Simcoe US 2019 - 1,2 g/L Hop Stand w ok. 55°C przez 90min);
  • Mosaic US 2019 - 1,2 g/L Hop Stand w ok. 55°C przez 90min);

Drożdże:

  • WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa

Chmielenie na zimno (start fermentacji):

  • Citra US 2019 - 1,2 g/L;
  • Simcoe US 2019 - 1,2 g/L;
  • Mosaic US 2019 - 1,2 g/L.

Chmielenie na zimno (przed rozlewem?

  • Citra US 2019 - 1,2 g/L;
  • Simcoe US 2019 - 1,2 g/L;
  • Mosaic US 2019 - 1,2 g/L.

 

Fermentacja:

Schłodzoną do ok. 16°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.

  • Tempratura otoczenia: 14°C - 4 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C - 15 dni;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 15°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  7,1%

Odfermentowanie pozorne:  88%

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

05-12-2020 #255 "WLP067" Triple IPA 24,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • MepAle (MaltEurop) - 80%;
  • MepWheat (MaltEurop) - 16,5%;
  • płatki owsiane - 8,5%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (180').

Gotowanie (45'):

  • Cascade US 2019 - 1,3g/L (FWH);
  • Cascade US 2019 - 1,3 g/L (15');
  • Cascade US 2019 - 1,3 g/L (Hop Stand w ok. 67°C przez 30min);
  • Simcoe US 2019 - 1,3 g/L Hop Stand w ok. 67°C przez 30min);
  • Mosaic US 2019 - 1,3 g/L Hop Stand w ok. 67°C przez 30min);

Drożdże:

  • WLP067 Coastal Hazy Daze - gęstwa;
  • WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa, dodane w niewielkiej ilości, by uzupełnić brak odpowiedniej objętości gęstwy WLP067 na takie piwo.

Chmielenie na zimno (start fermentacji):

  • Cascade US 2019 - 1,3 g/L;
  • Simcoe US 2019 - 1,3 g/L;
  • Mosaic US 2019 - 1,3 g/L.

Chmielenie na zimno (przed rozlewem):

  • Cascade US 2019 - 1,8 g/L;
  • Simcoe US 2019 - 1,8 g/L;
  • Mosaic US 2019 - 1,8 g/L.

 

Fermentacja:

Schłodzoną do ok. 15°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.

  • Tempratura otoczenia: 14°C -  9 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C -  17 dni;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 24,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 11,2%

Odfermentowanie pozorne:  82%

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

08-12-2020 #256 "WLP1983 & WLP920" American Wheat 12,4° / American Lager 10°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • MepAle (MaltEurop) - 48%;
  • MepPils (MaltEurop) - 29%;
  • MepWheat (MaltEurop) - 20%;
  • Pilzneński (VikingMalt) - 3%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (60');
  • przerwa scukrzająca - 70°C (przez noc).

Gotowanie (45'):

  • Nelson Sauvin NZ 2019 - 0,7g/L (FWH);
  • Nelson Sauvin NZ 2019 - 0,7g/L (15');
  • Whirlfloc Tablet - (5');
  • Nelson Sauvin NZ 2019 - 1,4g/L (Hop Stand w 55°C przez 100').
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

08-12-2020 #256 "WLP1983" American Wheat 12,4°

 

Drożdże:

  • WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa

Fermentacja:

Schłodzoną do ok. 16°C brzeczkę przelano do wiadra i umieszczono w temp. ok. 14°C.

  • Tempratura otoczenia: 14°C -  dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C -  dni;

 

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 12,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,3%

Odfermentowanie pozorne:  79%

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

08-12-2020 #256 "WLP920" American Lager 10°

 

Drożdże:

  • WLP920 Old Bavarian Lager - starter

Fermentacja:

Schłodzoną do ok. 6°C brzeczkę przelano do wiadra, rozcieńczono i umieszczono w temp. 10°C.

  • Tempratura otoczenia: 10°C - 14 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C - 6 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 10°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  6%

Odfermentowanie pozorne:  92%

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

17-12-2020 #257 "WLP920" SH Simcoe American Lager 9,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • Pilzneński (VikingMalt) - 100%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (90');
  • przerwa scukrzająca - 70°C (30').

Gotowanie (45'):

  • Simcoe US 2019 - 0,7g/L (FWH);
  • Simcoe US 2019 - 0,7g/L (15');
  • Whirlfloc Tablet - (5');
  • Simcoe US 2019 - 1,4g/L (Hop Stand w 57°C przez 60').

Drożdże:

  • WLP920 Old Bavarian Lager - starter

Fermentacja:

  • Tempratura otoczenia: 10°C -  14 dni;
  • Tempratura otoczenia: °C -  8 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 9,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  ?°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  ?%

Odfermentowanie pozorne:  ?%

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

  • 4 tygodnie później...

21-12-2020 #258 "WLP1983" American IPA 14,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • Pilzneński (VikingMalt) - 70%;
  • Pszeniczny (MaltEurop) - 20%;
  • Płatki owsiane - 10%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (60');
  • przerwa scukrzająca - 70°C -> ?°C (przez noc).

Gotowanie (45'):

  • Citra US 2019 - 0,7g/L (FWH);
  • Nelson Sauvin US 2019 - 0,9 g/L (15');
  • Sabro US 2019 - 0,9 g/L (15');
  • Nelson Sauvin US 2019 - 1,8 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 60');
  • Sabro US 2019 - 1,8 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 60').

Drożdże:

  • WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa

Fermentacja:

  • Tempratura otoczenia: 14°C -  7 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C -  7 dni;

 

Chmielenie na zimno (przed rozlewem):

  • Nelson Sauvin US 2019 - 2,7 g/L (1 dzień);
  • Sabro US 2019 - 2,7 g/L (1 dzień).

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  6%

Odfermentowanie pozorne:  74%

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

28-12-2020 #259 "WLP1983" Rice APA 13,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • Pilzneński (VikingMalt) - 60%;
  • Pszeniczny (MaltEurop) - 20%;
  • Ryż, płatki - 20%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (120').

Gotowanie (45'):

  • Citra US 2019 - 1,1 g/L (FWH);
  • Citra US 2019 - 2,0 g/L (5');
  • Mosaic US 2019 - 2,9 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 60');
  • Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 60').

Drożdże:

  • WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa

Fermentacja:

  • Tempratura otoczenia: 14°C -  4 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C -  12 dni;

 

Chmielenie na zimno (przed rozlewem):

  • Mosaic US 2019 - 2,7 g/L (1,5 d);
  • Simcoe US 2019 - 2,7 g/L (1,5 d).

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 13,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5%

Odfermentowanie pozorne:  71%

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Widzę że namiętnie chmielisz w 50 - 60 'C przez 60-90 min. Ciekawa opcja ale nie spotkałem sie z takim chmieleniem (może mało szukałem). Ja chmielę 80'C przez max 30 min. Sam na to wpadłeś czy gdzieś się zainspirowałeś?

Przerwa w chłodzeniu w 60' a szczególnie w 50-55'C przez 90 min jest już trochę niebezpieczna. Jakie są efekty takiego chmielenia, miałeś infekcję, mógłbyś opisać?

Dzięki.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

W dniu 13.01.2021 o 16:36, skybert napisał:

Przerwa w chłodzeniu w 60' a szczególnie w 50-55'C przez 90 min jest już trochę niebezpieczna. Jakie są efekty takiego chmielenia, miałeś infekcję, mógłbyś opisać?

Warzę w garażu, więc w zimie czy generalnie przy chłodniejszych temperaturach ryzyko infekcji jest raczej małe. W lecie zdarzały się, niektóre warki trochę się przegazowywały, ale poza jedną warką, która dostała kwaśnej cytrynki to zmian w smaku nie było. Przy cieplejszej pogodzie raczej powinienem trzymać powyżej 70°C.

W dniu 13.01.2021 o 16:36, skybert napisał:

Ja chmielę 80'C przez max 30 min. Sam na to wpadłeś czy gdzieś się zainspirowałeś?

Po internetach podają bardzo szeroki zakres temperatur, nie podam konkretnego źródła, które zaleca hopstand w 60°C, bo nie pamiętam go. Założyłem, że mniej olejków się ulotni. 

 

Prosiłem o opinię kolegi, który przetestował sporo moich piw ostatnio i porównywał z tymi na rynku i o ile w smaku jest bardzo dobrze to w aromacie szału nie ma, więc coś muszę poprawić. Zastanawiam się nad skróceniem czasu na hopstand przy tej samej temperaturze co zwykle oraz wydłużeniem o dzień, dwa chmielenia na zimno.

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

03-01-2021 #260 "WLP920" Pilsener 11,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • Pilzneński (VikingMalt) - 100%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (150').

Gotowanie (60'):

  • Saaz BOH 2019 - 2,2 g/L (FWH);
  • Saaz BOH 2019 - 1,5 g/L (20);
  • Saaz BOH 2019 - 1,5 g/L (Hopstand w 70°C przez 30');
  • ekstrakt goryczkowy - 10IBU (łącznie niby 34IBU)

Drożdże:

  • WLP920 Old Bavarian Lager - gęstwa

Fermentacja:

  • Tempratura otoczenia: 10°C -  12 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C -  5 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 11,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,5°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  5,1%

Odfermentowanie pozorne:  86%

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

05-01-2021 #261 "WLP920" India Pale Lager 14°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • Pilzneński (Viking Malt) - 100%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (120').

Gotowanie (60'):

  • Mosaic US 2019 - 0,8 g/L (FWH);
  • Mosaic US 2019 - 1,1 g/L (15');
  • Mosaic US 2019 - 2,4 g/L (Hopstand w 55°C przez 60');

Drożdże:

  • WLP920 Old Bavarian Lager - gęstwa

Fermentacja:

  • Tempratura otoczenia: 10°C -  10 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C -  5 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  1,8°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  6,6%

Odfermentowanie pozorne:  87%

Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

05-01-2021 #262 "WLP1983" Rice APA 14,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • Pilzneński (VikingMalt) - 83%;
  • Ryż, płatki - 17%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (90');
  • przerwa scukrzająca - 68°C (60').

Gotowanie (45'):

  • Cascade US 2019 - 0,8 g/L (FWH);
  • Mosaic US 2019 - 0,8 g/L (15');
  • Simcoe US 2019 - 0,8 g/L (15');
  • Mosaic US 2019 - 1,7 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 60');
  • Simcoe US 2019 - 1,7 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 60').

Drożdże:

  • WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa

Fermentacja:

  • Tempratura otoczenia: 14°C -  5 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C -  12 dni;

 

Chmielenie na zimno (przed rozlewem):

  • Mosaic US 2019 - 2,5 g/L (1,5 d);
  • Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (1,5 d).

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 14,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo:  6%

Odfermentowanie pozorne:  77%

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

11-01-2021 #263 "WLP1983" Oatmeal AIPA 15,8°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • Pilzneński (VikingMalt) - 88%;
  • płatki owsiane - 12%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (150').

Gotowanie (45'):

  • Cascade US 2019 - 1,8 g/L (FWH);
  • Sabro US 2019 - 1,3 g/L (15');
  • Simcoe US 2019 - 1,3 g/L (15');
  • Sabro US 2019 - 2,5 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 60');
  • Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (Hop stand w ok. 55°C przez 60').

Drożdże:

  • WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa

Fermentacja:

  • Tempratura otoczenia: 14°C -  4 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C -  16 dni;
  • Tempratura otoczenia: średnio 0°C -  ? dni;

Chmielenie na zimno (na start fermentacji):

  • Sabro US 2019 - 2,5 g/L (dzień 1);
  • Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (dzień 1).

Chmielenie na zimno (przed rozlewem):

  • Sabro US 2019 - 2,5 g/L (4 d w 15°C);
  • Simcoe US 2019 - 2,5 g/L (4 d w 15°C).

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 15,8°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,1°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 6,8 %

Odfermentowanie pozorne: 80 %

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

21-01-2021 #264 "WLP830" American Lager 11,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • Heidelberg (Bestmalz) - 100%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (150').

Gotowanie (120'):

  • Mosaic US 2019 - 1,5 g/L (FWH);
  • Mosaic US 2019 - 3 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30').

Drożdże:

  • WLP830 German Lager - starter

Fermentacja:

  • Tempratura otoczenia: 7°C -  12 dni;
  • Tempratura otoczenia: 12°C -  2 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C -  2 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 11,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  2,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 4,7%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

21-01-2021 #265 "WLP920" Doppelbock 21,2°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • Monachijski Ciemny (Bestmalz) - 48,5%;
  • Wiedeński (Bestmalz) - 48,5%;
  • Caramunich I (Weyermann) - 3%;

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 65°C (120').

Gotowanie (100').

Po gotowaniu dodano ekstrakt goryczkowy na 25IBU.

 

Drożdże:

  • WLP920 Old Bavarian Lager - gęstwa

Fermentacja:

  • Temperatura otoczenia: 7°C -  12 dni;
  • Temperatura otoczenia: 14°C -  10 dni;
  • Temperatura otoczenia: 21°C -  9 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 21,2°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  4,6°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 9,3%

Odfermentowanie pozorne: 79%

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

21-01-2021 #266 Brzeczka

 

Brzeczka na startery z trochę przeleżałego ześrutowanego słodu. Bałem się robić z niego piwo. Wpis w celach ewidencyjnych, żeby w spisie nie brakowało numeru.

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

21-01-2021 #267 "WLP1983" Imperial Rice AIPA 18°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • Heidelberg (Bestmalz) - 89%;
  • płatki ryżowe - 11%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (180').

Gotowanie (45'):

  • Cascade US 2019 - 1,2 g/L (15');
  • Mosaic US 2019 - 1,2 g/L (15');
  • Simcoe US 2019 - 1,2 g/L (15');
  • Cascade US 2019 - 1,2 g/L (Hop stand w ok. 67°C przez 60');
  • Mosaic US 2019 - 1,2 g/L (Hop stand w ok. 67°C przez 60');
  • Simcoe US 2019 - 1,2 g/L (Hop stand w ok. 67°C przez 60').

Drożdże:

  • WLP1983 Charlie's Fist Bump - gęstwa

Fermentacja:

  • Tempratura otoczenia: 14°C -  8 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C -  17 dni;

Chmielenie na zimno (na start fermentacji):

  • Cascade US 2019 - 1,2 g/L (dzień 1);
  • Mosaic US 2019 - 1,2 g/L (dzień 1);
  • Simcoe US 2019 - 1,2 g/L (dzień 1).

Chmielenie na zimno (przed rozlewem):

  • Cascade US 2019 - 1,2 g/L (3 dni);
  • Mosaic US 2019 - 1,2 g/L (3 dni);
  • Simcoe US 2019 - 1,2 g/L (3 dni).

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 18°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 8,1%

Odfermentowanie pozorne: 83%

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

22-01-2021 #268 "Brett bruxellensis"APA 10,4°

 

Profil wody:

HCO3=234ppm, pH=7,6. Dodano kwas fosforowy w celu obniżenia pH zacieru do ok. 5,2-5,3.

 

Zasyp:

  • pilzneński (Viking Malt) - 80%;
  • płatki owsiane - 20%.

Zacieranie (Brewmonk):

  • przerwa scukrzająca - 63°C (60');
  • przerwa scukrzająca - 70°C (15').

Gotowanie (45'):

  • Cascade US 2019 - 1,3 g/L (FWH);
  • Cascade US 2019 - 1,3 g/L (15');
  • Mosaic US 2019 - 1,3 g/L (15');
  • Simcoe US 2019 - 1,3 g/L (15');
  • Cascade US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30');
  • Mosaic US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30');
  • Simcoe US 2019 - 1,3 g/L (Hop stand w ok. 60°C przez 30').

Drożdże:

  • Brettanomyces bruxellensis - starter z osadu z butelki X Brett IPA Sauvignon Blanc BA z Widawy. Zakładam, że tylko bretty przeżyły leżakowanie.

Fermentacja:

  • Tempratura otoczenia: 14°C -  5 dni;
  • Tempratura otoczenia: 15°C -  9 dni;

Rozlew:

Ekstrakt początkowy: 10,4°BLG

Ekstrakt końcowy pozorny:  3,3°BLG

Zawartość alkoholu objętościowo: 3,8%

Odfermentowanie pozorne: 68%

Edytowane przez MistrzSuspensu
Odnośnik do komentarza
Udostępnij na innych stronach

Jeśli chcesz dodać odpowiedź, zaloguj się lub zarejestruj nowe konto

Jedynie zarejestrowani użytkownicy mogą komentować zawartość tej strony.

Zarejestruj nowe konto

Załóż nowe konto. To bardzo proste!

Zarejestruj się

Zaloguj się

Posiadasz już konto? Zaloguj się poniżej.

Zaloguj się
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.