Anyż - mętność

[lukasz.b]

Cześć.

Używał ktoś do doprawiania anyżu? Jak go najlepiej używać?

Ja dałem gwiazdkę do gotowania syropu i gwiazdkę na zimno - mam teraz wzorcową mgłę w fermentorze. Wolałbym następnym razem tego uniknąć... W sumie pamiętam, że jak się do rakiji dodawało wody to się robił podobny efekt... A jest opcja, żeby nadać aromat anyżowy bez zmętnienia?

[flbc.piaseczno]

Anyż zawsze da metnosc przy niskim % alkoholu. Jak się robi drink z quzo to aby zniknęła mgielka wystarczy znów dodać alkoholu- rozpuści olejki eteryczne. W piwie raczej dodaje się olejku o zapachu anyzu bo inaczej zawsze bedzie mgla.

[Bogi]

Anyże, koper etc należy gotować na aromat razem z innymi przyprawami i z chmielem na aromat, ewentualnie osobno z litrem wody przez 20 minut i to dodawać do brzeczki-jak na gruit'a. Wówczas nie powinno zajść żadne zmętnienie. Anetol, związek zawarty w tych składnikach nie rozpuszcza się w wodzie i tworzy koloidalną zawiesinę, która wygląda jak zmętnienie. Im zimniejsza woda tym większy "louche", dlatego do ekstrahowania anyżu trzeba używać ciepłych płynów. Chmiel Ella gotowany przez 5 minut daje aromat anyżowy, ale trzeba go podkręcić anyżami, w proporcji, 10g Elli na 15g anyżu i 10g badianu.