amrish Posted November 12, 2016 Share Posted November 12, 2016 Witam, od maja popełniłem już 13 warek i zaczynam warzyć ze swoich recetur. To jest właśnie to co kocham w gotowaniu, rozumienie wszystich aspektów i co one wprowadzają do gotowego produktu. I tu pojawia się problem z zacieraniem. Mianowicie chodzi mi o zacieranie "na lenia" w 68 stopniach 60min. Gdy próbowałem sklonować 2 piwa to wyszły mi mocniejsze % od sklepowych odpowiedników. Moim celem jest robienie piwa o jak najmniejszym woltażu i jak najpełniejszego. Staram się w recepturach umieszczać słody dające cukry niefermentowalne. Tu moje pierwsze pytania (mówie oczywiście o stylach jak APA, Stout czy Porter, inne jak np belgijskie zacieram na wytrawnie): 1. Czy to wina zacierania? (np stosować przerwę 68C / 40min, 72C / 20min) ? Czy dawać więcej słodów specjalnych jak np biscuit? Kolejnym pytaniem jest kwestia jak zacierać. 2. Robiąc APĘ czy np Grodziskie o dobrej pełni i niskim % zacierać na słodko? Czyli 68C / 60min? Czy jednak obniżyć ekstrakt o 1-2 blg i zacierać zgodnie ze stylem na bardziej wytrawnie? 3. To samo pytanie ale o mocne piwo jak np Barley Wine: A) 22 blg, zacieranie na słodko np 67C 60min vs B )26 blg zacierane na wytrawnie. Piwo A) będzie mieć mniej alkoholu ale jak będzie z pełnią w porównaniu z piwem B) ? Nie jestem typem, który lubi dosypać cukru byle otrzymać mocarne BLG ale kosztem sporego woltażu. Bardzo mi zależy na jakimś krótkim i uproszczonym poscie kogoś doświadczonego jak po prostu ma to wyglądać. Link to comment Share on other sites More sharing options...
olo333 Posted November 12, 2016 Share Posted November 12, 2016 Czy to wina zacierania? (np stosować przerwę 68C / 40min, 72C / 20min) ? Obstawiałbym w ciemno termometr, a co za tym idzie może zacierasz w niższej temperaturze niż myślisz. Następnym razem podnieś o stopień lub dwa i obserwuj efekty. Kolejna sprawa - czy te 68°C to temperatura początkowa, która w w ciągu 60 minut spada, czy też temperatura, którą przez 60 minut utrzymujesz na stałym poziomie? Link to comment Share on other sites More sharing options...
amrish Posted November 12, 2016 Author Share Posted November 12, 2016 Czy to wina zacierania? (np stosować przerwę 68C / 40min, 72C / 20min) ? Obstawiałbym w ciemno termometr, a co za tym idzie może zacierasz w niższej temperaturze niż myślisz. Następnym razem podnieś o stopień lub dwa i obserwuj efekty. Kolejna sprawa - czy te 68°C to temperatura początkowa, która w w ciągu 60 minut spada, czy też temperatura, którą przez 60 minut utrzymujesz na stałym poziomie? Mam termometr sondowy, jest bardzo dokładny, zaczynam zacieranie od górnych 68C (68,7~) i po 60 min kończę na górnych 67 stopniach. Zawsze mieszam zacier oraz przekładam termometr przed zamknięciem gara aby się upewnić, że wszędzie jest podobna temperatura. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Skajo Posted November 12, 2016 Share Posted November 12, 2016 Jak robisz bw/risa to raczej zacierasz na wytrawnie bo i tak zwykle dużo zostaje. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gawon Posted November 12, 2016 Share Posted November 12, 2016 (edited) myślę że ten link dużo ci wyjaśni http://player.slideplayer.pl/1/429667/# jest gdzieś na forum też dużo jaśniejszy wykres o zacieraniu i odfermentowaniu oczywiście trzeba pamiętać że też drożdże mają wpływ na to ooo ten http://www.piwo.org/topic/4161-dlugie-zacieranie/?p=375624 Edited November 12, 2016 by Gawon Link to comment Share on other sites More sharing options...
jkx6 Posted November 13, 2016 Share Posted November 13, 2016 myślę że ten link dużo ci wyjaśni http://player.slidep...r.pl/1/429667/# Nie bardzo to chce działać. Przynajmniej u mnie, staje na 13 slajdzie i ani du du dalej. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Gawon Posted November 13, 2016 Share Posted November 13, 2016 U mnie działa normalnie, zatrzymuje ci się na procesie enzymatycznym ? tam jest kilka podobnych do siebie może nie zauważyłeś że się zmieniają Link to comment Share on other sites More sharing options...
jkx6 Posted November 13, 2016 Share Posted November 13, 2016 No nie... Stoi i nie da się nawet przeklinać. Link to comment Share on other sites More sharing options...
adamski_68 Posted November 13, 2016 Share Posted November 13, 2016 Witam, spróbuj tutaj: http://slideplayer.pl/slide/429667/ można też pobrać. Link to comment Share on other sites More sharing options...
jkx6 Posted November 13, 2016 Share Posted November 13, 2016 Wielkie dzięki Link to comment Share on other sites More sharing options...
amrish Posted November 21, 2016 Author Share Posted November 21, 2016 Nie miałem teraz w ogóle czasu odpisać ale dalej nie wiem w czym może być problem. Zrobiłem ostatnio oatmeal stouta na s-04 i odfermentował mi do 3 blg z 14blg, było w nim 8% caraaromy, który powinien zostawić sporo cukru niefermentowalnego. Zacierany w 68 stopniach. Jedyną opcją wydaje mi się właśnie wymiana termometru na rtęciowy. Sondowy jest bardzo dokładny i wychwytuje każdą zmianę temperatury. Muszę często mieszać zacier i uważać na obszary zacieru o dużo większej temperaturze. Link to comment Share on other sites More sharing options...
redlum Posted November 21, 2016 Share Posted November 21, 2016 To że jest bardzo dokładny i wychwytuje każdą zmianę temperatury nie oznacza że pokazuje dobrą temperaturę. Skonfrontontuj go z innym termometrem przy różnych temperaturach pomiaru. Link to comment Share on other sites More sharing options...
tibek Posted November 25, 2016 Share Posted November 25, 2016 Zamiast porównywania z innym możesz zrobić próbę na wodzie zmieszanej z lodem i wrzącej: http://www.foodrepublic.com/2011/04/04/how-to-calibrate-your-food-thermometer/ Link to comment Share on other sites More sharing options...
redlum Posted November 25, 2016 Share Posted November 25, 2016 To jak już taka teoretyczna dyskusja trwa to ja zadam swoje pytanko. Co będzie jak do wody 76C wrzucę śrutę i temperatura się ustabilizuje na 72C. Będzie to sobie stało z półtorej godziny i temperatura spadnie do 64C. Zatrze się na wytrawnie, słodko czy tak w połowie? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Versaar Posted November 25, 2016 Share Posted November 25, 2016 (edited) Na słodko, w temperaturze 72°C enzym beta-amylazy zostanie dezaktywowany, będzie działała głównie alfa-amylaza która naprodukuje dużo cukrów niefermentowalnych. Edited November 25, 2016 by Versaar Link to comment Share on other sites More sharing options...
redlum Posted November 25, 2016 Share Posted November 25, 2016 www.wiki.piwo.org/Zacieranie_jednotemperaturowe_-_wp%C5%82yw_poszczeg%C3%B3lnych_czynnik%C3%B3w_na_fermentowalno%C5%9B%C4%87_brzeczki_i_wydajno%C5%9B%C4%87 Tutaj o takim zacieraniu piszą coś innego. Teoretycznie w temperaturze powyżej 70C ten enzym powinien być deaktywowany. Ale jak to piszą na początku enzym dostaje przyspieszenia, a poza tym one nie giną wszystkie na raz. Wiec jak temperatura będzie spadać 1C na 10 min to na pewno nie zabije to całej beta-amylazy Link to comment Share on other sites More sharing options...
bart3q Posted November 25, 2016 Share Posted November 25, 2016 Na słodko, w temperaturze 72°C enzym beta-amylazy zostanie dezaktywowany, będzie działała głównie alfa-amylaza która naprodukuje dużo cukrów niefermentowalnych. http://www.piwo.org/topic/4161-dlugie-zacieranie/?do=findComment&comment=375624 Beta też będzie działała. Ale fakt, lepiej obniżyć temperaturę zacieru do 68°C Link to comment Share on other sites More sharing options...
redlum Posted November 25, 2016 Share Posted November 25, 2016 (edited) Czyli w takim zacieraniu wyjdzie bardziej na słodko niż średnio? A jakbym zaczął od 69C i skończył na 60C po 90 minutach? PS no i oczywiście kolejne pytanie czy jest różnica gdy zaczynam ok 72C i kończę na 64C względem standardowego 64C i podgrzewania do 72C? PS2 pytania zadaje bo będę pierwszy raz zacierał w fermentorze jakieś 11kg słodu. Zawsze zacierałem też na lenia, ale w lodówce turystycznej. Niestety lodówka jest mała i 11kg w niej nie zatre nawet w stosunku wody 2l na 1kg słodu. Edited November 25, 2016 by redlum Link to comment Share on other sites More sharing options...
ASadam Posted November 26, 2016 Share Posted November 26, 2016 A nie możesz ocieplić fermentora żeby nie było tak dużego spadku temperatury? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now