Przerwa przed chmieleniem

[goldi_WRO]

Cześć,

Wczoraj robiłem pierwsza warke z zacieraniem i niestety musiałem wyjść w trakcie, niewiem czy coś złego mogło się stać.

Skończyłem na przefiltrowaniu brzeczki, stoi teraz w fermentorze który nie był dezynfekowany, tylko umyty po ostatnim piwie. Mam zamiar teraz przelać wszystko do gara i zagotować na chmielenie, zastanawiam sie czy coś mogło się stać podczas wystadzania brzeczki i leżenia przez 15h w nie dezynfekowany fermentorze?

[Henx]

Zdarzyło mi się tak kilka razy zrobić i nigdy nic złego się nie stało. Ale coś mi się o uszy obiło, że w podobnej sytuacji o ile czas na to pozwala to "bezpieczniej" jest zdążyć zagotować brzeczkę, żeby wybić do reszty enzymy.

[flbc.piaseczno]

Enzymów nie wybijesz!!

[jkx6]

 

 

żeby wybić do reszty enzymy.

 

Hmmm, pomijając fakt, że po tak długim czasie enzymy same z siebie zapewne się rozpadły, to czemu miało by służyć "zabijanie" ich?

 

 

 

zastanawiam sie czy coś mogło się stać podczas wystadzania brzeczki i leżenia przez 15h w nie dezynfekowany fermentorze?

 

Oczywiście, że mogło. Jeżeli miałeś pecha to zapewne zainfekowałeś brzeczkę. Lecz jeżeli nie zaczęła fermentować spontanicznie to przegotowanie jej powinno rozwiązać ewentualny problem czystości biologicznej. Ostatnio kolega Pindin miał podobny kłopot.

[eltomek]

Zrobiłem tak kilka warek (zacieranie i filtracja w jeden wieczór, w drugi warzenie, chmielenie i cała reszta), bo przy dzieciach nie miałem jednorazowo tyle czasu (nadal nie mam, ale się nauczyły, żeby ojcu nie przeszkadzać ). Mało to energetycznie opłacalne, ale piwa zawsze wychodziły, jak miały wyjść.

[Henx]

Wybić w sensie dezaktywować.

Napisałem, że coś mi się o uszy obiło, a nie że wyczytałem w fachowej literaturze.

[flbc.piaseczno]

Nawet kilkugodzinne gotowanie nie niszczy enzymów. Kwestia temperatury ich pracy i tyle. Przykład: Na dundrze (tym co pozostaje w kotke po destylacji) zaciera się kolejną partię melasy na rum. Enzymy są trudno zniszczalne, po prostu pracują w pewnych zakresach temperatur.

[XXXM]

Melasy się nie zaciera. Zacieranie metodą dundrową to czynność np. przy metodzie Sour mash, ale dotyczy to zbożówek. I nie ma ona na celu wprowadzenia do zacieru enzymów z poprzedniego zacierania. Metodę można zastosować też i do produkcji rumu, ale trochę inaczej to wygląda.

Edytowane 20 Grudnia 2016 przez XXXM

[unknown000]

Wyczuwam lekkiego offtopa 

 

Tak jak kolega pisał o ile samo nie zaczęło fermentować spontanicznie to nie powinno być problemów. Zdarzyło mi się raz albo dwa i było spoko.