Piękny browar

[luk1999]

#52 Milk Stout

Składniki:

• 2,0 kg – Pale Ale
• 1,0 kg – Monachijski I Viking Malt
• 0,4 kg – Płatki jęczmienne
• 0,35 kg – Czekoladowy 1100 - 1300 EBC Viking Malt
• 0,25 kg – Karmelowy jasny 30 - 40 EBC Viking Malt
• 0,05 kg – Jęczmień palony
• 25 g – Iunga 11,0 % AK 2017
• 0,5 kg – Laktoza
• Safale US-05

Zacieranie:

• 66° C – 70 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 14,0 blg
• 33,3 IBU (28,6 Tinseth)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 20 g Iunga 11,0 % AK
• 15 min – 5 g Iunga 11,0 % AK + 0,5 kg laktoza

Otrzymane:

• 22 L
• 13 blg -> 5,5 blg
• 3,9 % alk.
• 30,7 IBU (27,2 Tinseth)

Opis:

• 2018.05.17 - Zacieranie - wyszło ok. 25 L brzeczki. Gotowanie - otrzymałem 22 L 13 blg.
• 2018.05.18 - Dodanie uwodnionych drożdży. O godz. 18 wyraźna fermentacja.
• 2018.05.31 - Przelanie na cichą fermentację.
• 2018.06.16 - Butelkowanie z dodatkiem 108 g cukru i 0,8 L wody. Blg końcowe: 5,5 (3,9 % alk.). 43 x 0,5 L + 1 x 0,33 L.

Edytowane 16 Czerwca 2018 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

Moja pierwsza zabawa z Kveikami. Na rozruszanie drożdży mała warka na ekstrakcie pszenicznym. Zobaczymy, co z tego wyjdzie.

 

#53 Pszeniczne (Kveik)

Składniki:

• 1,7 kg – Ekstrakt pszeniczny płynny WES
• 20 g – Styrian Goldings 2,8 % AK 2017
• 1 x FM53 Kveik

Oczekiwane:

• 11 L
• 12,0 blg
• 14,3 IBU (12,8 Tinseth)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 20 g Styrian Goldings 2,8 % AK

Otrzymane:

• 11 L
• 11,5 blg -> 3,5 blg
• 4,1 % alk.
• 14,4 IBU (13,0 Tinseth)

Opis:

• 2018.07.03 – Dodanie ekstraktu do 11,5 L gorącej wody. Gotowanie. Uzyskałem 11 L 11,5 blg.
• 2018.07.04 – godz. 7: dodanie drożdży prosto z fiolki (temp. brzeczki: 24 °C); godz. 17: fermentacja pełną parą, temp. na wiadrze - 25 °C; godz. 21: nie spodziewałem się tego - drożdże pracują jak szalone, na wiadrze widać ich ślady aż do poziomu 22 L! Temp. na wiadrze: 26 °C. Muszę pamiętać, żeby nie wlewać więcej, niż 20 L brzeczki, bo inaczej mogą pójść na spacer.
• 2018.07.12 – Przelanie na cichą. Zebranie gęstwy. Blg. 3,5 - 4,1 % alk. Piwo trochę kwaśnawe. Lekko daje siarką.
• 2018.07.20 – Butelkowanie z dodatkiem 77 g cukru (7 gr / L) i 0,65 L wody. 1 x 0,33 L, 16 x 0,5 L + 3 x 0,67 L + 1 x 1 L = 11,33 L. Końcowe blg: 3,5 (4,1 % alk.). Piwo jest zauważalnie kwaśnawe, zobaczymy, co z nim będzie za dwa tygodnie.

Edytowane 20 Lipca 2018 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#54 APA (Kveik)

Składniki:

• 4,0 kg – Pilzneński Viking Malt
• 0,5 kg – Wiedeński Viking Malt
• 20 g – Cascade PL 5,5 % AK 2017
• 50 g – Citra 13,3 % AK 2017
• 50 g – Simcoe 11,5 % AK 2017
• 20 g – Iunga 11,0 % AK 2017
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa FM53 Kveik

Zacieranie:

• 66 °C – 65 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 22 L
• 13,0 blg
• 41 IBU (38,2 Tinseth)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 20 g Iunga 11,0 % AK
• 15 min – 10 g Citra 13,3 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 10 min – 10 g Simcoe 11,5 % AK
• 5 min – 20 g Cascade PL 5,5 % AK
• -15 min – 20 g Citra 13,3 % AK + 20 g Simcoe 11,5 % AK

Otrzymane:

• 23,0 L
• 13 blg -> 2,0 blg
• 5,7 % alk.
• 37,9 IBU (35,4 Tinseth)

Opis:

• 2018.07.13 – Zacieranie i gotowanie. Po gotowaniu uzyskałem 21,5 L 14 blg (13,5 + korekta ze względu na temperaturę). Miała być APA, a wyszła lekka AIPA... Zadane gęstwą o godz. 22 (temp. brzeczki to 30 °C).
• 2018.07.14 – godz. 6:30 - wyraźna fermentacja (25,5 °C na wiadrze) . Godz. 17:00 - tym razem fermentacja przebiega spokojniej, drożdże nie wchodzą tak wysoko, jak przy pszenicznym. Za to cały pokój jest przepełniony takim słodkim aromatem - trochę cytrusowym, trochę jakby brzoskwiniowym. Mniam :).
• 2018.07.27 – Przelanie na cichą. Blg 2,5. Piwo jest dość klarowne i w smaku praktycznie nie czuć drożdży. Całkiem wyraźnie czuć aromat owocowo- i odrobinę cebulowy Citry. Dodałem 1,5 L wody, co powinno obniżyć blg początkowe do 13.
• 2018.08.07 – Chmielenie na zimno (20 g Citra 13,3 % AK + 20 g Simcoe 11,5 % AK).
• 2018.08.12 – Blg 2 (5,7 % alk). Butelkowanie z dodatkiem 110 gr cukru oraz 0,9 L wody. Wyszło: 43 x 0,5 L + 1 x 0,4 L.
• 2018.09.08 – Jest to właściwie już któraś z kolei butelka, którą wypiłem.  To, co jest niefajne, to słabe opadanie drożdży. Piwo jest wyraźnie zamglone, wygląda, jakby minął tydzień od butelkowania, a nie cztery. Poza tym ma miły dla oka żółty kolor, trwałą, kremową pianę. W aromacie czuć wyraźnie owoce (ananas?), również cytrusowe. Jak na niedużą ilość chmielu na zimno, to efekt jest naprawdę świetny i dzięki temu chyba przekonam się do Citry.  Jeśli chodzi o smak, to goryczka jest wyraźna, ale czysta i raczej krótka. Wiedeński nadaje piwu więcej "głębi", ale bez dodawania słodyczy. Na pewno warto to kiedyś powtórzyć w tych samych proporcjach. Piwo jest dobrze pijalne, z przyjemnością sięga się po kolejną butelkę. 

Edytowane 9 Września 2018 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#55 Vermont IPA Pale Ale (Kveik)

Pora wykorzystać Kveiki do Vermonta. Zakładam ekstrakt niższy od typowego (14 blg) i celuję w dolne granice IBU. Będzie tylko jedna dawka chmielu "na gorąco" i jedna przy chłodzeniu. Później trzy dawki "na zimno".

 

Składniki:

• 3,0 kg – Pale Ale Malteurop
• 1,0 kg – Pszeniczny Malteurop
• 0,5 kg – Płatki owsiane błyskawiczne
• 50 g – Cascade 6,9 % AK 2017
• 100 g – Galaxy 15,8 % AK 2017
• 100 g – Mosaic 10,4 % AK 2017
• Gęstwa FM53 Kveik

Zacieranie:

• 66 °C – 70 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 14,0 blg
• 40,9 IBU (40,9 Tinseth)

Gotowanie - 60 min:

• 15 min – 45 g Galaxy 15,8 % AK
• -15 min – 50 g Mosaic 10,4 % AK

Otrzymane:

• 22 L
• 13,3 blg -> 2,5 blg
• 5,6 % alk.
• 37,5 IBU (38,2 Tinseth)

Opis:

• 2018.07.29 – Zacieranie i gotowanie. Ze względu na wysoką temperaturę otoczenia gotowanie potrwało dłużej, żeby odparować więcej wody. Dolałem później 1,5 L schłodzonej wody bezpośrednio do garnka po rozpoczęciu chłodzenia. Godz. 18: Otrzymałem finalnie: 22L 12,5 blg (13,3 blg po korekcie z uwzględnieniem temperatury 33 °C). Zadałem gęstwę. Temp. na wiadrze: 30 °C (brzeczka: 33 °C).
• 2018.07.31 – godz. 19 - dodanie 50 g Mosaic do fermentora.
• 2018.08.04 –Tego samego dnia robiłem Portera, a ze względu, że gęstwa w lodówce miała dziwny zapach, zdecydowałem się przelać Vermonta na cichą i zaszczepić Portera świeżymi drożdżami. Na dnie była masa drożdży oraz chmielin. Samo piwo wygląda jak sok pomarańczowy z supermarketu (takie odrobinę szarawe). Pachnie rewelacyjnie - brzoskwinie, może ananas, trochę mandarynki. Goryczka jest trochę IMO za wysoka, ale raczej czysta. Może później się zredukuje trochę. Rozlane na dwa fermentory - do jednego poszło 11 L, do drugiego troszkę ponad 10 L. Gęstość: 2,5 blg (po schłodzeniu do ok. 20 °C).
• 2018.08.15 – Chmielenie na zimno - 50 g Galaxy.
• 2018.08.17 – Chmielenie na zimno - 50 g Cascade.
• 2018.08.20 – Blg 2,5 (5,6 % alk.). Po przelaniu straciłem około 2 L w chmielinach. Butelkowanie z dodatkiem 105 g cukru oraz 0,8 L wody. Wyszło 39 x 0,5 L.
• 2018.09.08 – Piwo jest mocno mętne, wygląda jak pszeniczne. Kolor żółto-brudny (może większy ekstrakt lub dodatek wiedeńskiego poprawiłby barwę?). Piana jest, jednak stosunkowo niska i raczej "gruba" (ale pewnie to kwestia czasu, żeby zaczęła wyglądać lepiej). Jeśli chodzi o aromat, to czuć jest owoce (brzoskwinie?), ale raczej nie ma szału, biorąc pod uwagę ilość chmielu dodanego na zimno. W smaku piwo jest pełne, treściwe, trochę kojarzy się z niefiltrowanym sokiem jabłkowym (chyba troszkę kwaśności dała pszenica). Goryczka jakby uległa nieco zmniejszeniu i teraz sprawia wrażenie dobrze dopasowanej. Zobaczymy, co zmieni się za dwa tygodnie.
• 2018.11.10 – Poprawił się kolor - teraz jest bardziej żółte, "brudny" kolor zniknął - pewnie drożdże opadły na dno. Aromat jest przyjemny - miks cytrusów i jakiś "kwaśnych owoców" (wg. niektórych - mirabelek). Ten drugi aromat występuje też w poprzedniej APA, więc pewnie jest to sprawka Kveików. Ogólnie fajne piwo, jednak nie do picia w większych ilościach.
• 2020.01.05 – Piwo ma już niemal półtora roku, ale aromat jest nadal przyjemny, owocowy.  Piana prezentuje się nieźle, choć dość szybko opada do poziomu kilku mm. Po każdym łyku pozostawia na języku posmak jakby po "gorzkim" soku z miksu cytrusów, porzeczki oraz jeżyn. Pomimo tego, że większość "sklepowych" NE niezbyt mi podchodzi, to jest naprawdę przyjemne w odbiorze. Choć przydałoby się więcej ciała - może na drugi raz (o ile będzie :)) warto dorzucić 1 kg wiedeńskiego?

Edytowane 5 Stycznia 2020 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#56 Porter (Kveik)

Zostało mi sporo monachijskiego i trochę pilzneńskiego oraz wiedeńskiego. Do tego trochę chmieli.

Żeby to wykorzystać, zrobię jakieś ciemniejsze piwo. Zasyp będzie jak na Portera Bałtyckiego, jednak o ekstrakcie z dolnych widełek. Fermentacja (przynajmniej początek) będzie też w trochę niższej temperaturze (25 °C, jeśli się uda).

 

Składniki:

• 3,0 kg – Monachijski Viking Malt
• 1,0 kg – Pilzneński Viking Malt
• 0,5 kg – Wiedeński Viking Malt
• 0,5 kg – Caraaroma 350 EBC Weyermann
• 0,25 kg – Czekoladowy 400 EBC Viking Malt
• 4 g – Iunga 9,5 % AK 2017
• 20 g – Iunga 11,0 % AK 2017
• 5 g – Styrian Goldings 2,8 % AK 2017
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa FM53 Kveik

Zacieranie:

• 62 °C – 15 min
• 72 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 19 L
• 16,0 blg
• 37,0 IBU (29,9 Tinseth)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 20 g Iunga 11 % AK + 4 g Iunga 9,5 % AK
• 10 min – 5 g Styrian Goldings 2,8 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego

Otrzymane:

• 20 L
• 15,5 blg -> 4,5 blg
• 5,7 % alk.
• 35,3 IBU (28,9 Tinseth)

Opis:

• 2018.08.04 – Zacieranie. Wyszło około 27 L brzeczki, więc trzeba będzie dłużej pogotować. Gotowanie - wyszło 20 L 15,5 blg (20,5 °C). Godz. 18:30 - zadanie gęstwy - temp. brzeczki: 20,5 °C, temp. na wiadrze: 24,5 °C.
• 2018.09.03 – 4,5 blg (5,7 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 100 g cukru oraz 0,65 L wody. Wyszło: 40 x 0,5 L + 1 x 0,33 L. Piwo ma posmak gorzkiej czekolady, nachmielenie w sam raz.

Edytowane 9 Września 2018 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#57 AIPA (Kveik)

Ostatnio jest moda na różne rzeczy "jak dawniej": chleb, lody itp. Dorzucam do tego AIPĘ "jak dawniej" .  Czyli melanoidynowy, dość ciemny karmelowy i do tego sporo IBU (ale kapciowate Magnum na goryczkę sobie odpuszczam :D).

Tym razem użyłem nowego termometru, bo z poprzednim zaczęły być problemy (wymiana baterii nie pomogła). Jak się okazało, pokazywał prawie 2 °C więcej. To wyjaśnia, dlaczego wcześniejsze APY tak nisko zeszły.  

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pale Ale Malteurop
• 0,25 kg – Karmelowy jasny 100 - 130 EBC Malteurop
• 0,25 kg – Melanoidynowy 60 - 80 EBC Weyermann
• 50 g – Centennial 8,5 % AK 2017
• 50 g – Simcoe 11,5 % AK 2017
• 30 g – Zeus 15,5 % AK 2017
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa FM53 Kveik

Zacieranie:

• 66 °C – 75 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 18 L
• 15,0 blg
• 63,3 IBU (55,3 Tinseth)

Gotowanie - 110 min:

• 60 min – 20 g Zeus 15,5 % AK
• 15 min – 10 g Zeus 11,5 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 10 min – 10 g Simcoe 11,5 % AK
• 5 min – 10 g Centennial 8,5 % AK
• -15 min – 15 g Centennial 8,5 % AK + 15 g Simcoe 11,5 % AK

Otrzymane:

• 19 L
• 14 blg -> 3 blg
• 5,7 % alk.
• 60,6 IBU (54,3 Tinseth)

Opis:

• 2018.09.09 – Zacieranie - otrzymałem około 26 L. Gotowanie - otrzymałem 19 L 14 blg (po korekcie temp.) bez chmielin. Godz. 18 - zadanie gęstwą drożdżową (temp. brzeczki: 27 °C, na wiadrze - 26 °C).
• 2018.09.10 – godz. 18 - fermentacja pełną parą. Wyraźny (typowy dla FM53) aromat owocowy (brzoskwiniowy?).
• 2018.10.02 – Dodanie 25 g Centennial 8,5 % AK + 25 g Simcoe 11,5 % AK.
• 2018.10.07 – Butelkowanie z dodatkiem 0,7 L wody i 95 gr cukru. Blg końcowe: 3 (5,7 % alk.). 35 x 0,5 L + 1 x 0,4 L.
• 2018.11.09 – Kolor bliżej jasno-bursztynowego, nagazowanie w sam raz. Piana trwała, dość kremowa. Goryczka wysoka, trochę nie do końca mi odpowiada (chyba na przyszłość lepiej zostać przy Chinooku lub Iunga). Dość treściwe w smaku. Jeśli chodzi o aromat, to wyraźne cytrusy, jednak nie jest to bomba owocowa :). Przyzwoite piwo.

Edytowane 10 Listopada 2018 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#58 Ordinary Bitter

 

Składniki:

• 3,0 kg – Pale Ale Maris Otter 5,5 - 7,5 EBC Crisp
• 0,25 kg – Dark Crystal 220 - 240 EBC Fawcett
• 0,1 kg – Amber 90 - 100 EBC Fawcett
• 25 g – East Kent Goldings 5,8 % AK 2017
• 25 g – Goldings 4,5 % AK 2017
• Łyżeczka gipsu piwowarskiego
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• 2 x Danstar Windsor

Zacieranie (łyżeczka gipsu piwowarskiego):

• 68 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 23 L
• 9,0 blg
• 26,3 IBU (27,0 Tinseth); SRM: 8,11

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 25 g East Kent Goldings 5,8 % AK
• 30 min – 25 g Goldings 4,5 % AK
• 15 min – łyżeczka mchu irlandzkiego

Otrzymane:

• 24 L
• 10,0 blg -> 3,5 blg
• 3,4 % alk.
• 25,9 IBU (26,0 Tinseth)

Opis:

• 2018.10.28 – Zacieranie. Wyszło około 26 L brzeczki. Gotowanie. Do fermentacji: 24 L 10 blg 25,9 IBU (Tinseth: 26,0). Nie spodziewałem się takiej dobrej wydajności... Przydałoby się nieco więcej chmielu na goryczkę.
• 2018.10.29 – godz. 6:30: zadanie uwodnionych drożdży (temp. brzeczki: 17 °C); godz. 18:00: wyraźna fermentacja. Temp. na wiadrze: 18 °C.
• 2018.11.12 – Przelanie na cichą, 4 blg.
• 2018.11.21 – 3,5 blg (3,4 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem: 104 g cukru + 1,04 L. Wyszło: 45 x 0,5 L + 1 x 0,4 L.

Edytowane 22 Listopada 2018 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#59 Brown Ale

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pale Ale Maris Otter 5,5 - 7,5 EBC Crisp
• 0,4 kg – Dark Crystal 220 - 240 EBC Fawcett
• 0,1 kg – Pale Chocolate 450 - 550 EBC Fawcett
• 0,05 kg – Amber 90 - 100 EBC Fawcett
• 40 g – Goldings 4,5 % AK 2017
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• 2 x Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 66 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 25 L
• 11,5 blg
• 20,3 IBU (18,4 Tinseth); SRM: 13,01

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 40 g Goldings 4,5 % AK
• 15 min – łyżeczka mchu irlandzkiego

Otrzymane:

• 23,5 L
• 12 blg -> 3 blg
• 4,6 % alk.
• 21,5 IBU (19,2 Tinseth)

Opis:

• 2018.11.09 – Zacieranie. Gotowanie - otrzymałem 23,5 L 12 blg. Godz. 23 - zadanie uwodnionymi drożdżami.
• 2018.11.10 – godz. 18: Wyraźna fermentacja.
• 2018.11.26 – Przelanie na cichą.
• 2018.11.29 – Butelkowanie z dodatkiem 0,95 L wody oraz 115 gr cukru (3 blg 4,6 % alk.). 46 x 0,5 L.
• 2019.05.17 – Kolor ciemnoczerwony, wpadający w brąz. Nagazowanie jest w sam raz, piana ma taką dość kremową konsystencję (wcześniej piana była słaba). W smaku dość wytrawne (gdzieś te crystale znikły...), z taką paloną nutą, która teraz już nie przeszkadza. Ogólnie OK, ale to nie jest to, czego oczekiwałem. Trzeba pokombinować z inną recepturą: może pół ciemnego crystala zmienić na jasny, a zamiast jasnego czekoladowego dać ciemny od np. Crispa?
• 2020.01.04 – Piwo jest już idealnie klarowne, a kolor jest jasnobrązowy. Prezentuje się naprawdę ciekawie, ze względu na kremową, choć niewysoką pianę. Jeśli chodzi o smak, to tylko błąkają się gdzieś w tle resztki paloności, czuć też lekką kwaśność (taką od słodów palonych). Pijalne, ale bez szału. Na przyszłość chyba lepiej dać pół na pół jaśniejszego i ciemniejszego Crystala, a wszystko uzupełnić 50 gr (ciemnego) czekoladowego. Efekt pewnie będzie lepszy.

Edytowane 4 Stycznia 2020 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#60 ESB

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pale Ale Maris Otter 5,5 - 7,5 EBC Crisp
• 0,4 kg – Crystal 120 - 140 EBC Fawcett
• 0,1 kg – Amber 90 - 100 EBC Fawcett
• 70 g – East Kent Goldings 5,8 % AK 2017
• Łyżeczka gipsu piwowarskiego
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Danstar Windsor

Zacieranie (Łyżeczka gipsu piwowarskiego):

• 66 °C – 70 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 23 L
• 12,5 blg
• 37,0 IBU (33,8 Tinseth); SRM: 9,31

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 45 g East Kent Goldings 5,8 % AK
• 15 min – 15 g East Kent Goldings 5,8 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 10 g East Kent Goldings 5,8 % AK

Otrzymane:

• 24 L
• 12 blg -> 4 blg
• 4,1 % alk.
• 35,7 IBU (32,9 Tinseth)

Opis:

• 2018.11.11 – Zacieranie. Gotowanie. Otrzymałem: 24 L 12 blg.
• 2018.11.12 – godz. 10: zlanie na gęstwę Danstar Windsor. Temp. brzeczki: 16 °C. Godz. 13: wyraźna fermentacja (temp. 18 °C na wiadrze).
• 2018.12.06 – Butelkowanie z dodatkiem 0,9 L wody i 108 g cukru. Blg: 4 (4,1 % alk.). 46 x 0,5 L + 1 x 0,4 L.
• 2019.03.30 – Po przelaniu do szklanki tworzy się niewysoka piania, która dość szybko znika (niestety). Piwo jest nagazowane na poziomie butelkowych bitterów, jak dla mnie w sam raz. Jeśli chodzi o smak, to jest IMO trochę zbyt "pełny". Na drugi raz trzeba albo użyć Nottinghamów (i fermentować nieco wyżej) albo ograniczyć Crystal do 0,2 - 0,25 kg. Mimo to całkiem przyjemna odskocznia od APY czy AIPA.
• 2019.05.18 – Dzisiejsza butelka jest chyba troszkę bardziej nagazowana, no i piana jest bardziej trwała. Mam wrażenie, że piwo jest trochę bardziej wytrawne, niż wcześniej.

Edytowane 18 Maja 2019 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#61 Irish Red Ale

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pale Ale Maris Otter 5,5 - 7,5 EBC Crisp
• 0,2 kg – Crystal 120 - 140 EBC Fawcett
• 0,1 kg – Dark Crystal 220 - 240 EBC Fawcett
• 0,05 kg – Jęczmień palony Weyermann
• 5 g – East Kent Goldings 5,8 % AK 2017
• 35 g – Goldings 4,5 % AK 2017
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 66 °C – 70 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 13,0 blg
• 23,6 IBU (20,8 Tinseth); SRM: 13,51

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 35 g Goldings 5,8 % AK + 5 g East Kent Goldings 5,8 % AK
• 15 min – łyżeczka mchu irlandzkiego

Otrzymane:

• 22 L
• 12,5 blg -> 3,0 blg
• 4,9 % alk.
• 23,7 IBU (20,9 Tinseth)

Opis:

• 2018.11.24 – Zacieranie. Gotowanie. Otrzymałem 22 L 12,5 blg.
• 2018.11.25 – godz. 11: Zadanie gęstwą.
• 2018.11.26 – godz. 9: Wyraźna fermentacja. Temp. na wiadrze: 16,9 °C.
• 2018.12.16 – Przelanie na cichą, zebranie gęstwy.
• 2018.12.29 – Butelkowanie z dodatkiem 110 g cukru i 0,9 L wody. Blg końcowe: 3 (4,9 % alk.). 43 x 0,5 L + 1 x 0,4 L.

Edytowane 30 Grudnia 2018 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#62 APA

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pilzneński Malteurop
• 0,25 kg – Karmelowy jasny 20 - 30 EBC Viking Malt
• 100 g – Enigma 16,5 % AK 2018
• 20 g – Iunga (szyszka) 12,8 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 66 °C – 75 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 13,0 blg
• 41,4 IBU (39,5 Tinseth); SRM: 4,02

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 20 g Iunga 12,8 % AK
• 15 min – 5 g Enigma 16,5 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 10 min – 5 g Enigma 16,5 % AK
• 5 min – 5 g Enigma 16,5 % AK
• -20 min – 35 g Enigma 16,5 % AK

Otrzymane:

• 20 L
• 13,0 blg -> 2,5 blg
• 5,4 % alk.
• 41,4 IBU (39,5 Tinseth)

Opis:

• 2018.12.15 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem: 20 L 13 blg
• 2018.12.16 – godz. 12: zadanie gęstwą.
• 2018.12.31 – Przelanie na cichą - kranik się zapchał i finalnie do nowego wiadra trafiło tylko 18 L. Zebranie gęstwy.
• 2019.01.08 – Dodanie 50 g Enigmy na cichą.
• 2019.01.13 – Butelkowanie z dodatkiem 90 g cukru i 0,7 L wody. Blg końcowe: 2,5 (5,4 % alk.). 36 x 0,5 L + 1 x 0,33 L.
• 2019.01.26 – Kolor jasnożółty, wyraźnie zmętnione. Nagazownie jest OK, piana niezbyt wysoka, ale stosunkowo trwała. Mocny, wyraźny aromat: trochę owocowy, trochę cytrusów i jabłka (chyba przez kilka szyszek Jungi, które wylądowały w fermentorze przez przypadek). Ogólnie świeży, orzeźwiający i przyjemny zapach - Enigma i Junga spisały się na medal. Goryczka stosunkowo wysoka, ale krótka i bardzo przyjemna.

Edytowane 28 Stycznia 2019 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#63 AIPA

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pilzneński Malteurop
• 0,2 kg – Karmelowy Caramel 100 - 130 EBC Malteurop
• 30 g – Iunga (szyszka) 12,8 % AK 2018
• 100 g – Wai-iti 1,6 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 66 °C – 70 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 15 L
• 16,0 blg
• 63,1 IBU (53,9 Tinseth); SRM: 6,51

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 30 g Iunga 12,8 % AK
• 15 min – 10 g Wai-iti 1,6 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 10 min – 5 g Wai-iti 1,6 % AK
• 5 min – 5 g Wai-iti 1,6 % AK
• -20 min – 25 g Wai-iti 1,6 % AK

Otrzymane:

• 15,5 L
• 15,0 blg -> 3,0 blg
• 6,2 % alk.
• 61,7 IBU (54 Tinseth)

Opis:

• 2018.12.20 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem: 15,5 L 15 blg
• 2018.12.21 – godz. 7: zadanie gęstwą (temp. brzeczki: 15 °C).
• 2019.01.21 – Przelanie na cichą.
• 2019.01.22 – Chmielenie na zimno 55 g Wai-iti.
• 2019.01.27 – Butelkowanie z dodatkiem 75 g cukru oraz 0,5 L wody. Blg końcowe: 3 (6,2 % alk.). 27 x 0,5 L.
• 2019.05.11 – Właściwie to już z tego piwa niewiele zostało :). Wai-iti jest świetnym chmielem na aromat, pod warunkiem, że nie miesza się go z innymi aromatycznym - wtedy zupełnie znika. No i trzeba poczekać co najmniej trzy tygodnie po butelkowaniu, żeby oddał pełnię swoich walorów :). Jeśli chodzi o piwo, to Iunga dała świetną goryczkę, a Wai-iti sporo aromatów słodkich owoców (brzoskwinie, morele itp.), to wszystko dodatkowo wspomaga karmel od Malteuropa. Mimo, że jest to AIPA, to jest superowocowa i wiele osób "nabiera" się na to i wyraźna goryczka im nie przeszkadza. Trzeba powtórzyć za pół roku, jak tylko pojawi się świeży Wai-iti.

Edytowane 18 Maja 2019 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#64 Imperial Milk Stout

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pale Ale Viking Malt
• 0,5 kg – Płatki owsiane błyskawiczne
• 0,5 kg – Laktoza
• 0,5 kg – Brown Fawcett
• 0,3 kg – Karmelowy 100 - 130 EBC Malteurop
• 0,25 kg – Karmelowy ciemny 200 - 400 EBC Viking Malt
• 0,25 kg – Czekoladowy 1000 - 1200 EBC Viking Malt
• 0,25 kg – Carafa I 800 - 1000 EBC Weyermann
• 0,15 kg – Crystal 120 - 140 EBC Fawcett
• 0,05 kg – Jęczmień palony Weyermann
• 0,26 kg – Syrop klonowy
• 0,08 g – Cukier trzcinowy
• 20 g – Admiral 15,7 % AK 2017
• Gęstwa Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 66 °C – 90 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 21 L
• 20,0 blg
• 38,7 IBU (27,7 Tinseth); SRM: 40

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 20 g Admiral % AK
• 15 min – 0,5 kg Laktoza + Syrop klonowy + 0,08 kg Cukier trzcinowy

Otrzymane:

• 23 L
• 20,0 blg -> 7,5 blg
• 6,4 % alk.
• 35,3 IBU (25,3 Tinseth)

Opis:

• 2018.12.23 – Zacieranie. Uzyskałem ok. 28 L brzeczki. Gotowanie: 23 L 20 blg.
• 2018.12.24 – godz. 11: zadanie gęstwą drożdżową. Temp. na wiadrze: 15 °C.
• 2019.01.29 – Przelanie na cichą. 8 blg.
• 2019.02.12 – Butelkowanie z dodatkiem 110 g cukru i 0,6 L wody. Końcowa gęstość: 7,5 blg (6,4 % alk.). 44 x 0,5 L + 1 x 0,33 L.
• 2020.01.03 – Piwo niemal czarne. Piana dość szybko znika po nalaniu. Mimo upływu czasu, dość mocno palone (choć ma inny charakter, niż piwa robione np. z użyciem jęczmienia palonego). Całkiem smaczne, choć zdecydowanie "za ciężkie". Na drugi raz: zdecydowanie ograniczyć ilość słodów karmelowych (max 0,25 kg) oraz czekoladowych (max 0,1 kg).

Edytowane 3 Stycznia 2020 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#65 Black IPA

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pale Ale Viking Malt
• 0,25 kg – Karmelowy ciemny 200 - 400 EBC Viking Malt
• 0,25 kg – Carafa II Special 1100 - 1200 EBC Weyermann
• 50 g – Enigma 16,5 % AK 2018
• 20 g – Zeus 15,5 % AK 2017
• Gęstwa Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 66 °C – 80 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 15 L
• 16,5 blg
• 67,8 IBU (56,1 Tinseth); SRM: 28,39

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 20 g Zeus 15,5 % AK
• 15 min – 5 g Enigma 16,5 % AK
• 10 min – 5 g Enigma 16,5 % AK
• 5 min – 5 g Enigma 16,5 % AK
• -20 min – 35 g Enigma 16,5 % AK

Otrzymane:

• 16 L
• 16,5 blg -> 4 blg
• 6,4 % alk.
• 63,6 IBU (52,6 Tinseth)

Opis:

• 2018.12.30 – Zacieranie - przez przypadek wsypałem Carafę już na początku - najwyżej będzie nieco bardziej palone. Gotowanie: otrzymałem 16 L 16,5 blg 63,6 IBU (52,6 Tinseth) po dolaniu gorącej wody.
• 2018.12.31 – Godz. 12: Zadanie gęstwą. Temp. brzeczki: 14° C.
• 2018.12.31 – Godz. 17: Zorientowałem się, że po dolaniu gorącej wody nie rozmieszałem całości i od razu zadałem gęstwę. Na wszelki wypadek rozsypałem paczkę suchych drożdży na powierzchni.
• 2019.01.01 – Godz. 14: Bulka na potęgę. Temp. na wiadrze - prawie 17 ° C. Uchyliłem okno, żeby schłodzić.
• 2019.02.06 – Przelanie na cichą fermentację.
• 2019.02.10 – Butelkowanie z dodatkiem 75 gr cukru i 0,45 L wody. Końcowe blg: 4 (6,4 % alk.). 28 x 0,5 L + 1 x 0,4 L.

Edytowane 10 Lutego 2019 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#66 Pils

 

Składniki:

• 3,0 kg – Pilzneński lager Malteurop
• 90 g – Saaz 3,5 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Saflager W34/70

Zacieranie:

• 64 °C – 20 min
• 72 °C – 40 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 16 L
• 12,0 blg
• 37,5 IBU (34,0 Tinseth); SRM: 2,8

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 55 g Saaz 3,5 % AK
• 15 min – 10 g Saaz 3,,5 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 10 g Saaz 3,,5 % AK
• -20 min – 15 g Saaz 3,5 % AK

Otrzymane:

• 15 L
• 12,5 blg -> 3,5 blg
• 4,6 % alk.
• 39,8 IBU (35,7 Tinseth)

Opis:

• 2019.01.29 – Zacieranie. Gotowanie. Otrzymałem: 15 L 12,5 blg.
• 2019.01.30 – Godz. 7: zadanie uwodnionych drożdży. Temp. brzeczki: 9,5 °C.
• 2019.02.17 – Godz. 21: Przelanie na cichą fermentację. 3,5 blg (4,6 % alk.).
• 2019.03.05 – Butelkowanie z dodatkiem 0,7 L wody i 84 g cukru. Końcowe blg: 3,5 (4,6 % alk.). 28 x 0,5 L.

Edytowane 5 Marca 2019 przez luk1999
Przelanie na cichą

[luk1999]

#67 AIPA Session IPA

 

Składniki:

• 5,0 kg – Pale Ale
• 0,25 kg – Karmelowy jasny 20 - 30 EBC Viking Malt
• 10 g – Galaxy 15,5 % AK 2018
• 30 g – Iunga (szyszka) 12,8 % AK 2018
• 100 g – Nelson Sauvin 10,8 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 66 °C – 80 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 15,0 blg
• 58,4 IBU (52,5 Tinseth); SRM: 5,33

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 30 g Iunga (szyszka) 12,8 % AK
• 15 min – 10 g Galaxy 15,5 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 10 min – 5 g Nelson Sauvin 10,8 % AK
• 5 min – 5 g Nelson Sauvin 10,8 % AK
• -20 min – 40 g Nelson Sauvin 10,8 % AK

Otrzymane:

• 20 L 16 L
• 12,5 blg -> 2,5 blg
• 5,2 % alk.
• 60,2 IBU (57,9 Tinseth)

Opis:

• 2019.02.05 – Zacieranie. Otrzymałem 25 L ? blg. Gotowanie - uzyskałem 20 L przy zaledwie 12,5 blg. Ziarno było grubo ześrutowane i pewnie to wpłynęło na słabszą wydajność. Przy prawie 60 IBU będzie to Session IPA.
• 2019.02.06 – godz. 21: Zadanie gęstwy drożdżowej. Temp. brzeczki: 6° C.
• 2019.03.02 – Przelanie na cichą. Kranik zapchał się (wpadła część szyszki) i w pewnym momencie zupełnie przestało lecieć. Ostatnie 4 L poszły na straty.
• 2019.03.21 – Dodanie 50 g Nelson Sauvin na cichą.
• 2019.03.26 – Butelkowanie z dodatkiem: 76 g glukozy + 18 g cukru + 0,65 L wody. Końcowe blg: 2,5 (5,2 % alk.). 30 x 0,5 L + 1 x 0,33 L. Aromat jest świetny, ale goryczka nieco za wysoka. Zobaczymy, co z tego będzie za dwa tygodnie.

Edytowane 26 Marca 2019 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#68 Belgian Amber Brown Ale

 

Malutka warka na rozbujanie drożdży.

 

Składniki:

• 1,2 kg – Ekstrakt słodowy płynny bursztynowy WES
• 15 g – Saaz 3,5 % AK 2018
• 1 x FM25 Klasztorna medytacja

Oczekiwane:

• 7 L
• 12,5 blg
• 20,9 IBU (18,5 Tinseth); SRM: ?

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 15 g Saaz 3,5 % AK

Otrzymane:

• 6,0 L
• 14,5 (w tym 0,5 glukozy) blg -> 4,0 blg
• 5,4 % alk.
• 22,1 IBU (18,7 Tinseth)

Opis:

• 2019.02.14 – Gotowanie. Schłodzenie do 26 ° C. Zadanie drożdży z fiolki. Wstawienie do pomieszczenia z 15 ° C.
• 2019.03.17 – Przelanie na cichą. Piwo ma bardzo mocny aromat, kojarzący mi się z jakimś komercyjnym belgijskim piwem… Kolor bardzo ciemny, właściwie to bardziej Brown Ale będzie.
• 2019.03.24 – Butelkowanie z dodatkiem 4 g glukozy na butelkę. Końcowe blg: 4 (startowe: 14 + 0,5), 5,4 % alk. Wyszło: 11 x 0,5 L.

Edytowane 26 Marca 2019 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#69 Pils

Tym razem będzie trochę niższy ekstrakt i nieco bardziej wytrawne zacieranie. Do tego polski Magnat na goryczkę. Zobaczymy, co z tego wyjdzie.

 

Składniki:

• 2,0 kg – Pilzneński Lager Malteurop
• 2,0 kg – Pilzneński Malteurop
• 18 g – Magnat 13,2 % AK 2018
• 45 g – Saaz 3,5 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Saflager W-34/70

Zacieranie:

• 62 °C – 25 min
• 72 °C – 45 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 21 L
• 12,0 blg
• 34,6 IBU (31,3 Tinseth); SRM: 2,83

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 18 g Magnat 13,2 % AK
• 15 min – 10 g Saaz 3,5 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 10 g Saaz 3,5 % AK
• -20 min – 25 g Saaz 3,5 % AK

Otrzymane:

• 20,5 L
• 12,0 blg -> 3,0 blg
• 4,6 % alk.
• 35,5 IBU (32,1 Tinseth)

Opis:

• 2019.02.20 – Zacieranie. Gotowanie. Uzyskałem 20,5 L 12 blg (35,5 / 32,1 IBU). Schłodzenie do 20 °C, zadanie gęstwą (godz. 22:30) i wystawienie na dwór.
• 2019.03.11 – Przerwa diacetylowa (w 13 - 14 °C).
• 2019.03.14 – Przelanie na cichą. 3 blg (4,6 % alk).
• 2019.03.30 – Butelkowanie z dodatkiem 140 g + 1 L wody. Końcowe blg: 3 (4,6 % alk.). 39 x 0,5 L + 1 x 0,4 L + 1 x 0,33 L.
• 2019.05.18 – Już ponad połowa butelek poszła. Piwo jest jasnozółte (ale nie tak jasne, jak np. Pilsner Urquell). Ma trwałą, trochę kremową pianę. Nagazowanie jest dość mocne, ale nie przeszkadza. Smak słodowy, odrobinkę słodkawy. Goryczka od Magnata bardzo dobrze pasuje (a miałem obawy): stosunkowo krótka, nie pozostaje dłużej na języku. Ogólnie dobrze zbalansowane piwko :).

Edytowane 18 Maja 2019 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#70 Porter Bałtycki

Trochę zmieniłem recepturę, aby dopasować do około 20 L oraz żeby zeszło niżej, niż ostatnio. Będzie fermentowany na Nottinghamach, tak jak poprzednim razem.

 

Składniki:

• 5,0 kg – Monachijski I Viking Malt
• 2,0 kg – Pilzneński Malteurop
• 0,5 kg – Caraaroma Weyermann
• 0,25 kg – Karmelowy 30 - 40 EBC Viking Malt
• 0,25 kg – Czekoladowy 1100 - 1300 EBC Viking Malt
• 24 g – Magnat 13,2 % AK 2018
• Gęstwa Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 62° C – 20 min
• 72° C – 60 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 22 blg
• 40,2 IBU (30,5 Tinseth); 34,01 SRM

Gotowanie - 120 min:

• 60 min – 24 g Magnat 13,2 % AK

Otrzymane:

• 22 L
• 22 blg -> 7,0 blg
• 7,7 % alk.
• 36,6 IBU; (24,4 Tinseth)

Opis:

• 2019.03.01 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem prawie 22 L 22 blg (dużo lepsza wydajność, pewnie pomogło długie gotowanie). 36,6 IBU; (24,4 Tinseth).
• 2019.03.02 – godz. 12: zadanie gęstwy (temp. brzeczki 13 °C) i wstawienie do pokoju z ok. 13 °C.
• 2019.03.03 – godz. 9: fermentacja pełną parą. Temp. na wiadrze: 13,5 °C.
• 2019.03.31 – Przelanie na cichą fermentację (8 blg).
• 2019.05.12 – Końcowe blg: 7 (7,7 % alk.). Muszę kolejnym razem zmienić schemat zacierania i potrzymać co najmniej 30 min (może 40) w 62 °C. Butelkowanie z dodatkiem 105 g cukru i 0,5 L wody: 27 x 0,5 L + 20 x 0,33 L.

Edytowane 12 Maja 2019 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#71 Belgian Blonde Ale

 

Składniki:

• 4,5 kg – Pilzneński 6-rzędowy Castle
• 25 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• 10 g – Saaz 3,5 % AK 2018
• Gęstwa FM25 Klasztorna Medytacja

Zacieranie:

• 62° C – 40 min
• 72° C – 30 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 16 L
• 16 blg
• 22,9 IBU (18,9 Tinseth); 3,87 SRM

Gotowanie - 100 min:

• 60 min – 25 g East Kent Goldings 5,1 % AK
• 15 min – łyżeczka mchu irlandzkiego
• 10 min – 10 g Saaz 3,5 % AK

Otrzymane:

• 15 L
• 16,5 blg -> 5,0 blg
• 5,9 % alk.
• 24,3 IBU; (19,8 Tinseth)

Opis:

• 2019.03.16 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem troszkę ponad 15 L 16,5 blg. 24,3 IBU; (19,8 Tinseth)
• 2019.03.17 – godz. 11: zadanie gęstwy drożdżowej.
• 2019.03.18 – godz. 18: wyraźna fermentacja (temp 16°C na wiadrze).
• 2019.04.05 – Przelanie na cichą. Zebranie gęstwy.
• 2019.04.28 – Blg końcowe: 5 (5,9 % alk.). Chyba coś z moim termometrem nie tak, bo w smaku nie czuć już w ogóle słodkości brzeczki, a blg nie rusza się od dłuższego czasu. Spodziewałem się sporo mocniejszego odfermentowania, rzędu 3 - 4 blg. Butelkowanie z dodatkiem 97 g cukru + 0,6 L wody. Wyszło 27 x 0,5 L + 1 x 0,33 L.
• 2019.11.02 – Dziś otworzyłem pierwszą z ostatnich trzech butelek. Nagazowanie dość mocne, ładna, trwała piana. W aromacie czuć gruszki, może jabłka - pod tym względem FM25 to zdecydowanie przyjemniejsze drożdże od FM26. Piwo nadal jest odrobinkę słodkawe, choć już nie tak, jak na początku. Zdecydowanie do powtórzenia, jednak przerwę w 62° C trzeba wydłużyć, może nawet do 60 minut.

Edytowane 2 Listopada 2019 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#72 AIPA

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pilzneński Malteurop
• 0,5 kg – Pilzneński 6-rzędowy Castle
• 0,25 kg – Karmelowy Caramel 100 - 130 EBC Malteurop
• 20 g – Galaxy 15,5 % AK 2018
• 100 g – Vic Secret 18,4 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 66 °C – 70 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 18 L
• 15,0 blg
• 58,6 IBU (50,6 Tinseth); SRM: 5,10

Gotowanie - 80 min:

• 60 min – 20 g Galaxy 15,5 % AK
• 15 min – 5 g Vic Secret 18,4 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 10 min – 5 g Vic Secret 18,4 % AK
• 5 min – 5 g Vic Secret 18,4 % AK
• -20 min – 35 g Vic Secret 18,4 % AK

Otrzymane:

• 17 L
• 16,0 blg -> 3 blg
• 6,7 % alk.
• 61,4 IBU (51,7 Tinseth)

Opis:

• 2019.03.21 – Zacieranie. Gotowanie 80 minut. Otrzymałem: 17 L 16 blg. Zadanie gęstwą po Session IPA (godz. 23).
• 2019.04.19 – Przelanie na cichą.
• 2019.05.21 – Dodanie 50 g Vic Secret na cichą.
• 2019.05.24 – Blg końcowe: 3 (6,7 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem: 85 g cukru + 0,5 L wody. 30 x 0,5 L + 2 x 0,33 L.
• 2019.06.16 – Ogólnie byłaby to bardzo przyjemna AIPA, gdyby nie goryczka od Galaxy. Szkoda na ten chmiel pieniędzy.

Edytowane 17 Czerwca 2019 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#73 Belgian Dubbel

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pale Ale 7 - 10 EBC Castle
• 1,0 kg – Monachijski 15 EBC Castle
• 0,2 kg – Abbey 40 - 50 EBC Weyermann
• 0,2 kg – Biscuit 50 EBC Castle
• 0,5 kg – Cukier kandyzowany ciemny płynny 180 - 220 EBC
• 30 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• 10 g – Saaz 3,5 % AK 2018
• Gęstwa FM25 Klasztorna Medytacja

Zacieranie:

• 62° C – 30 min
• 72° C – 50 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 17,5 blg
• 21,4 IBU (16,9 Tinseth); 14,74 SRM

Gotowanie - 100 min:

• 60 min – 30 g East Kent Goldings 5,1 % AK
• 15 min – 0,5 kg cukier kandyzowany + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 10 min – 10 g Saaz 3,5 % AK

Otrzymane:

• 20 L
• 17,0 blg -> 4,5 blg
• 6,4 % alk.
• 21,5 IBU; (17,2 Tinseth)

Opis:

• 2019.04.05 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem 20 L 17 blg (21,5 / 17,2 IBU). Zadanie gęstwą około godz. 23.
• 2019.05.15 – Przelanie na cichą.
• 2019.05.31 – Butelkowanie z dodatkiem 126 g glukozy i 0,65 L wody. Blg końcowe: 4,5 (6,4 % alk.). 36 x 0,5 L + 2 x 0,4 L + 1 x 0,33 L.
• 2020.01.18 – Kolor bursztynowy, idealnie klarowne. Piana trwała, choć niewysoka. W aromacie czuć odrobinkę owocowości (chyba jednak zbyt krótko fermentowało w wyższych temp.) i aromat "przepalanego karmelu". W smaku dość pełne, jednak zdecydowanie nie jest słodkie. Alkohol praktycznie nie jest wyczuwalny. Nagazowanie jest jednak za niskie - na drugi raz celować w 7,5 g glukozy / L.

Edytowane 1 Lutego 2020 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#74 Rye APA

 

Składniki:

• 3,0 kg – Pale Ale Malteurop
• 0,5 kg – Żytni Viking Malt
• 0,25 kg – Karmelowy Caramel 100 - 130 EBC Malteurop
• 140 g – Izabella 5,8 % AK 2018
• Gęstwa Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 66° C – 75 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 11,5 blg
• 36,3 IBU (33,3 Tinseth); 6,37 SRM

Gotowanie - 80 min:

• 60 min – 40 g Izabella 5,8 % AK
• 15 min – 5 g Izabella 5,8 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 10 min – 5 g Izabella 5,8 % AK
• 5 min – 5 g Izabella 5,8 % AK
• -15 min – 35 g Izabella 5,8 % AK

Otrzymane:

• 19,5 L
• 11,0 blg -> 2,0 blg
• 4,6 % alk.
• 37,4 IBU; (35,1 Tinseth)

Opis:

• 2019.04.19 – Zacieranie. Gotowanie. Schłodzenie i zadanie gęstwą.
• 2019.04.29 – Przelanie na cichą.
• 2019.06.04 – Chmielenie na zimno: 50 g Izabella.
• 2019.06.09 – Blg końcowe: 2 (4,6 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 90 g cukru i 0,8 L wody: 35 x 0,5 L.
• 2019.11.02 – Całkiem przyjemne, sesyjne piwko. Niestety, ale Izabella szału nie robi. Aromat był przyjemny, owocowy, ale bardzo szybko znikł. Na szczęście piwo ma w miarę przyzwoitą "podstawę słodową" i tym się ratuje

Edytowane 2 Listopada 2019 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#75 Belgian Dark Strong Ale

 

Składniki:

• 5,0 kg – Pilzneński 2-rzędowy 2,5 - 3,5 EBC Castle
• 1,0 kg – Pale Ale Castle 7 - 10 EBC
• 0,25 kg – Special B 350 EBC
• 0,05 kg – Biscuit Castle 50 EBC
• 0,05 kg – Abbey Weyermann 40 - 50 EBC
• 0,55 kg – Cukier kandyzowany ciemny płynny 180 - 220 EBC
• 0,2 kg – Cukier biały
• 35 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• 10 g – Saaz 3,5 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja

Zacieranie:

• 62° C – 40 min
• 72° C – 40 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 16 L
• 24,0 blg
• 28,9 IBU (Tinseth: 18,2), SRM: 20,08

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 35 g East Kent Goldings 5,1 % AK
• 15 min – 0,55 kg Cukier kandyzowany + 0,2 kg Cukier biały + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 10 g Saaz 3,5 % AK

Otrzymane:

• 18 L
• 21,0 blg -> 4,0 blg
• 8,8 % alk.
• 26,3 IBU; (18,2 Tinseth)

Opis:

• 2019.05.15 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem 18 L 21 blg 26,3 IBU (18,2 Tinseth). Godz. 23: zadanie gęstwy.
• 2019.06.17 – Blg końcowe: 4 (8,8 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem: 108 g glukozy i 0,45 L wody: 34 x 0,5 L.
• 2020.01.18 – Kolor bursztynowy, niemal idealnie klarowne. Piana nie jest zbyt trwała, choć na początku jest wyższa niż w Dubblu. W aromacie wyczuwam (tak jak w Dubblu) paloną karmelowość, oprócz tego jest też jakby troszkę przypalony spód ciasta (?), ogólnie kojarzy się z ciastem, trochę z rodzynkami. Wyraźniejszy i przyjemniejszy niż w Dubblu aromat, alkohol niemal niewyczuwalny. Nagazowanie jest zdecydowanie za słabe (ta sama uwaga, co przy Dubblu). W smaku zdecydowanie wyraźniejsze, niż Dubbel: trochę posmaków ciasta, rodzynek, ale zdecydowanie wytrawne. Goryczka chmielowa chyba troszkę za wysoka oraz czuć jeszcze wyraźnie alkohol. Choć na te dwa problemy pewnie pomoże czas.  

Edytowane 18 Stycznia 2020 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#76 Belgian + English Brown Ale

 

Składniki:

• 2 x 1,2 kg – Ekstrakt bursztynowy płynny WES
• 10 g – East Kent Goldings 5,1 % AK
• 17 g – Saaz 3,5 % AK 2018
• FM10 O czym szumią wierzby
• FM25 Klasztorna medytacja

Oczekiwane:

• 13 L
• 14 blg
• 23,3 IBU (19,7 Tinseth)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK + 17 g Saaz 3,5 % AK

Otrzymane:

• English Brown Ale:
  • 7 L
  • 14 blg -> 4 blg
  • 5,2 % alk.
  • 21,6 IBU (18,3 Tinseth)
• Belgian Brown Ale
  • 7 L
  • 14 blg -> 4 blg
  • 5,2 % alk.
  • 21,6 IBU (18,3 Tinseth)

Opis:

• 2019.10.25 – Gotowanie i chłodzenie. 14 L 14 blg IBU: 21,6 (18,3 Tinseth). Rozlanie na 2 wiadra i zadanie FM10 (#4) oraz FM25 (#5).
• 2019.10.26 – Godz. 10: #4 - wyraźna fermentacja. Godz. 21: #5 - wyraźna fermentacja. Temp. 18 C.
• 2019.11.22 – Wiadro #4: przelanie na cichą do wiadra #8.
• 2019.11.28 – Wiadro #4: butelkowanie z dodatkiem 42 g glukozy i 0,25 L wody. Blg końcowe: 4 (5,2 % alk.). 13 x 0,5 L.
• 2019.11.30 – Wiadro #5: przelanie na cichą do wiadra #8.
• 2019.12.03 – Wiadro #5: butelkowanie z dodatkiem 42 g glukozy i 0,25 L wody. Blg końcowe: 4 (5,2 % alk.). 13 x 0,5 L.
• 2020.06.10 – Dziś otworzyłem pierwszą butelkę na FM10 (English :)). Niezła kremowa piana, która po kilkunastu minutach zredukowała się do około 3 mm. Piwo jest ciemnobrązowe, ale przejrzyste. W aromacie, obok delikatnej kawy, czuć owocowe nuty. Zapach jest przyjemny i zachęca do picia pomimo braku chmielenia na zimno. Jeśli chodzi o smak, to gdzieś w tle majaczy odrobina czekolady, wiśnie oraz śliwki, jednak praktycznie bez karmelowej słodyczy. Ogólnie świetne, ciemne piwko. Dużo lepsze niż to, które wcześniej robiłem na belgach. Zdecydowanie do powtórzenia.

Edytowane 10 Czerwca 2020 przez luk1999
Butelkowanie Belgian Brown Ale