Piękny browar

[luk1999]

#77 AIPA

 

Składniki:

• 5,0 kg – Pilzneński Viking Malt
• 1,0 kg – Golden Ale Viking Malt
• 40 g – Iunga (szyszka) 14,0 % AK 2019
• 50 g – Vic Secret 19,2 % AK 2019
• 100 g – Wai-iti 2,0 % AK 2019
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• 2 x Mangrove Jack's M44 West Coast

Zacieranie:

• 66° C – 70 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 24 L
• 15,0 blg
• 64,3 IBU (Tinseth: 53,2)

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 40 g Iunga 14,0 % AK
• 10 min – 10 g Wai-iti 2,0 % AK
• 5 min – 10 g Wai-iti 2,0 % AK
• -15 min – 40 g Wai-iti 2,0 % AK

Otrzymane:

• 24,5 L
• 16,0 blg -> 2,5 blg
• 6,4 / 7,0 % alk.
• 62,5 IBU; (50,6 Tinseth)

Opis:

• 2019.11.01 - Zacieranie. Gotowanie ok. 29 L brzeczki.
• 2019.11.02 - Otrzymałem 24,5 L 16,0 blg IBU: 62,5 (Tinseth: 50,6) (sporo chmielin wpadło do wiadra). Zadanie dwiema saszetkami M44 o godz. 10.
• 2019.11.03 - Godz. 16 - wyraźna fermentacja.
• 2019.12.07 - Przelanie na cichą do dwóch wiader: #8 - 10,5 L, #5 - 13,5 L.
• 2019.12.10 - Wiadro #8: dodanie 40 g Wai-iti na cichą.
• 2019.12.11 - Wiadro #8: dodanie 0,8 L wody mineralnej. Powinno to efektywnie zmniejszyć blg do 15. Wiadro #5: dodanie 50 g Vic Secret na cichą.
• 2019.12.13 - Wiadro #8: butelkowanie z dodatkiem 0,4 L wody + 68 g glukozy (blg końcowe: 2,5, 6,4 % alk.). Wyszło: 21 x 0,5 L + 1 x 0,33 L.
• 2019.12.15 - Wiadro #5: butelkowanie z dodatkiem 0,45 L + 81 g glukozy (blg końcowe: 2,5, 7,0 % alk.). Wyszło: 25 x 0,5 L.
• 2020.01.17 - [AIPA 15 blg Wai-iti] Piwo ma złotawy kolor i przyzwoitą pianę, która utrzymuje się długo. Aromat to mieszanka pomarańczy, mandarynek i (wg mojej żony) pigwy. Nie jest tak przytłaczający, jak w przypadku amerykańskich chmieli, ale bardzo przyjemny. No i jeszcze 2 tygodnie temu był niewyczuwalny (ponownie - w przypadku NZ trzeba dłużej poczekać na efekty chmielenia na zimno). W smaku jest dość gładkie, Golden Ale nie daje zbyt wiele od siebie. Chyba jednak lepiej sprawdzał się dodatek ciemniejszego karmelu (100 - 130 EBC od Malteurop), który swoją subtelną słodkością podkreślał owocowy aromat. Goryczka jest przyjemna, krótka, a jej poziom jest "w sam raz". Dobra AIPA, ale nie rewelacyjna.

Edytowane 17 Stycznia 2020 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#78 AIPA

 

Składniki:

• 1,7 kg – Ekstrakt jasny Gozdawa
• 0,18 kg – Glukoza
• 40 g – Enigma 16,9 % AK 2019
• 10 g – Galaxy 15,5 % AK 2018
• 7 g – Iunga (szyszka) 14,0 % AK 2019
• 8 g – Magnat 13,2 % AK 2018
• Danstar Nottingham

Oczekiwane:

• 10 L
• 15,0 blg
• 62,2 IBU (Tinseth: 56,0)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 7 g Iunga 14,0 % AK + Magnat 13,2 % AK
• 10 min – 5 g Galaxy 15,5 % AK
• 5 min – 5 g Galaxy 15,5 % AK

Otrzymane:

• 11 L
• 14,0 blg -> 3,0 blg
• 5,7 % alk.
• 56,6 IBU; (50,9 Tinseth)

Opis:

• 2019.11.10 - Gotowanie: uzyskałem 11 L 14,0 blg @ 56,6 IBU (Tinseth: 50,9). Poszło do wiadra #7.
• 2019.12.26 - Zebranie gęstwy. Przelanie na cichą do wiadra #8. Dodanie 40 g Enigma na cichą.
• 2019.12.29 - Butelkowanie z dodatkiem 0,4 L wody oraz 66 g glukozy. 3 blg 5,7 % alk. 6 x 0,65 L + 11 x 0,5 L + 1 x 0,4 L.
• 2020.01.31 - Piwo ma świetną i całkiem trwałą pianę. Kolor jest bursztynowy. W aromacie czuć nieco owoców (Enigma), ale czuć też słód monachijski. W smaku: niezła goryczka, ale czuć wyraźnie melanoidyny... Ekstrakt jasny Gozdawy zdecydowanie zawiera albo sporo monachijskiego albo melanoidynowego... Nigdy więcej do AIPA/APA...

Edytowane 31 Stycznia 2020 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#79 ESB

 

Składniki:

• 5,0 kg – Maris Otter Crisp 5,5-7,5 EBC
• 75 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Łyżeczka gipsu piwowarskiego
• Gęstwa FM10 O czym szumią wierzby

Zacieranie:

• 66° C – 70 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 25 L
• 12,5 blg
• 34,8 IBU (Tinseth: 31,2)

Gotowanie - najpierw 8 L przez 45 min, a później całość 70 min:

• 60 min – 55 g East Kent Goldings 5,1 % AK
• 15 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK

Otrzymane:

• 24 L
• 13,5 blg -> 2,5 blg
• 5,7 % alk.
• 35,9 IBU; (31,3 Tinseth)

Opis:

• 2019.11.22 – Odebrałem 8 L i gotowałem przez 45 minut. Następnie dodałem resztę (21 L) i gotowałem przez 70 minut. Otrzymałem: 24 L 13,5 blg 35,9 IBU (Tinseth: 31,3). Zadałem gęstwą o godz. 23.
• 2019.11.23 – godz. 20 - wyraźna fermentacja.
• 2019.12.11 – Przelanie na cichą.
• 2019.12.23 – Butelkowanie z dodatkiem 120 g glukozy i 0,8 L wody. Blg końcowe: 2,5 (5,7 % alk.). 42 x 0,5 L.

Edytowane 23 Grudnia 2019 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#80 Belgian Blonde Ale

 

Zmodyfikowana wersja #71 Belgian Blonde Ale - wydłużyłem długość przerwy w 62° C z 40 do 60 minut oraz skróciłem tę w 72° C.

Składniki:

• 5,0 kg – Pilzneński 6-rzędowy Castle
• 30 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• 15 g – Saaz 3,0 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja

Zacieranie:

• 62° C – 60 min
• 72° C – 20 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 19 L
• 15 blg
• 23,1 IBU (Tinseth: 19,1)

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 30 g East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• 10 min – łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 15 g Saaz 3,0 % AK

Otrzymane:

• 18 L
• 15,5 blg -> 4,0 blg
• 5,9 % alk.
• 24,2 IBU; (19,8 Tinseth)

Opis:

• 2019.11.29 - Zacieranie, gotowanie. Otrzymałem 18 L 15,5 blg IBU 24,5 (Tinset 19,9).
• 2019.11.30 - godz. 10: zadanie gęstwą FM25.
• 2019.12.21 - Przelanie na cichą do wiadra #5.
• 2020.01.04 - Butelkowanie z dodatkiem 136 g glukozy i 0,8 L wody. Blg końcowe: 4. Zaw. alk. 5,9 %. 33 x 0,5 L + 1 x 0,33 L.
• 2020.06.10 - Degustacja: kolor złotawy, niezła i dość trwała piana. W aromacie można wyczuć odrobinę owoców i jakby nuty piwa pszenicznego. W smaku lekko słodkawe, goryczka w sam raz, delikatnie równoważy tą słodkość. Wyszło bardzo fajne piwo, zdecydowanie lżejsze, niż poprzednia wersja - to zdecydowanie na plus. Piję się to zdecydowanie przyjemniej, niż moje ostatnie AIPY. Obowiązkowo do powtórzenia (ponownie) :).

Edytowane 10 Czerwca 2020 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#81 Barley Wine

 

Składniki:

• 5,5 kg – Pale Ale Malteurop
• 0,5 kg – Crystal 120 - 140 EBC Fawcett
• 0,5 kg – Cukier trzcinowy demerara
• 50 g – Iunga 11,0 % AK 2018
• 10 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Mangrove’s Jack M44

Zacieranie:

• 66° C – 80 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 16 L
• 24 blg
• 74,8 IBU (Tinseth: 47,2)

Gotowanie - 70 min:

• 60 min – 50 g Iunga 11,0 % AK
• 15 min – 0,5 kg cukier trzcinowy demerara
• 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego
• -10 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK

Otrzymane:

• 15 L
• 23,0 blg -> 6,0 blg
• 8,8 % alk.
• 80,4 IBU (Tinseth: 52,2)

Opis:

• 2019.12.06 - Zacieranie, gotowanie. Otrzymałem: 15 L 23 blg 80,4 IBU (Tinseth: 52,2).
• 2019.12.07 - Godz. 13: Przelane do wiadra #4 i zadane gęstwą Mangrove’s Jack M44 (temp. brzeczki: 7 °C) i wstawienie do pomieszczenia z 15 °C.
• 2019.12.08 - Godz. 17: Wyraźna fermentacja (temp. pomieszczenia 14 °C).
• 2020.01.06 - Przelanie na cichą. Znów zapchał się kranik i wiadrze zostało ok. 1 L piwa oraz 1 L gęstwy. Blg: 6,5 (trochę dużo).
• 2020.01.17 - Butelkowanie z dodatkiem 70 g glukozy oraz 0,25 L wody. Blg końcowe: 6 (8,8 % alk.). 39 x 0,33 L.

Edytowane 17 Stycznia 2020 przez luk1999
Butelkowanie

[MistrzSuspensu]

Jak wyszedł Dubbel i Quad?

[luk1999]

Sprawdzałem oba pod koniec października:

• Quad/Strong (#75) - potrzebował jeszcze sporo czasu, był wyraźnie alkoholowy.
• Dubbel (#73) - można było jeszcze wyczuć trochę alkoholu w tle, poza tym przyzwoite piwo.

Prawdę mówiąc spodziewałem się, że płynny cukier kandyzowany da jakąś różnicę w smaku, ale dał raczej wyraźną alkoholowość, trochę drapiącą w gardle, niezbyt przyjemną. Następne sprawdzenie zrobię pod koniec roku, wtedy też dopiszę więcej informacji w postach. Mam nadzieję, że do tego czasu oba piwa się ułożą i cukier kandyzowany "da coś od siebie".  

[luk1999]

#82 Dry Stout

 

Składniki:

• 3,0 kg – Pale Ale Zero Viking Malt
• 0,6 kg – Płatki owsiane błyskawiczne
• 0,45 kg – Jęczmień palony Viking Malt
• 25 g – Iunga 11,0 % AK 2017
• Łyżeczka gipsu piwowarskiego
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa FM10 O czym szumią wierzby

Zacieranie (łyżeczka gipsu piwowarskiego):

• 66° C – 70 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 21 L
• 12,0 blg
• 36,8 IBU (Tinseth: 32,9), SRM: 35,52

Gotowanie - 70 min:

• 60 min – 25 g Iunga 11,0 % AK
• 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego

Otrzymane:

• 21 L (+ 3 L)
• 12,5 blg -> 3,0 blg
• 4,9 % alk.
• 36,6 IBU (Tinseth: 32,3)

Opis:

• 2019.12.11 - Zacieranie. Gotowanie. Otrzymałem 21 L 12,5 blg 36,6 IBU (Tinseth: 32,3). Brzeczkę o temp. 19,5 °C zlałem na gęstwę po ESB (w tym około 3 L pozostałości po ESB - kranik się zapchał :(). Wstawione do pomieszczenia z 13,5 °C.
• 2020.01.10 - Przelanie na cichą. Zebranie gęstwy.
• 2020.01.13 - Butelkowanie z dodatkiem 138 gr glukozy oraz 0,95 L wody. Blg końcowe: 3 (4,9 % alk.). 46 x 0,5 L.
• 2020.07.03 - Piwo czarne, nieprzejrzyste. Piana grubopęcherzykowa, niezbyt trwała. W aromacie czuć nieco paloności. W smaku wyczuwalna paloność, choć całkiem nieźle się wkomponowała w smaki gorzkiej czekolady. Kwaśność od palonego jęczmienia właściwie niewyczuwalna. Dobry Stoucik

Edytowane 3 Lipca 2020 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#83 Belgian Blonde Ale #2

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pale Ale 7 - 10 EBC Castle Malting
• 0,5 kg – Cukier kandyzowany jasny
• 0,25 kg – Abbey 40 - 50 EBC Weyermann
• 0,25 kg – Cara gold 120 EBC Castle Malting
• 30 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• 15 g – Saaz 3,0 % AK 2018
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja

Zacieranie:

• 66° C – 80 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 15,5 blg
• 21,8 IBU (Tinseth: 17,8), SRM: ?

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 30 g East Kent Goldings 5,1 % AK
• 15 min – 0,5 kg cukier kandyzowany jasny
• 10 min – łyżeczka mchu irlandzkiego
• 5 min – 15 g Saaz 3,0 % AK

Otrzymane:

• 21,5 L
• 15,0 blg -> 3,0 blg
• 6,2 % alk.
• 20,4 IBU (Tinset 16,8)

Opis:

• 2019.12.20 - Zacieranie, gotowanie. Otrzymałem 21,5 L 15,0 blg IBU 20,4 (Tinset 16,8).
• 2019.12.21 - godz. 11: zadanie gęstwą FM25 (wiadro #1). Temp. otoczenia: 15,5 °C.
• 2019.12.22 - godz. 10: wyraźna fermentacja. Temp. otoczenia: 15,0 °C.
• 2020.01.22 - Przelanie na cichą do wiadra #5. 3 blg (6,2 % alk.).
• 2020.01.26 - Butelkowanie z dodatkiem 1,35 L + 168 g glukozy. 3 blg 6,2 % alk. 40 x 0,5 L.

Edytowane 26 Stycznia 2020 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#84 Porter Czekoladowy Milk Stout

 

Został mi 1 kg worek Carafy II Special, więc postanowiłem zrobić coś w rodzaju porteru (w rodzaju, bo wyjdzie na pewno ciemniejsze). Spodziewam się sporo czekolady w smaku, przynajmniej w młodym, niewyleżakowanym piwie.

 

Składniki:

• 5,0 kg – Pilzneński Viking Malt
• 0,75 kg – Carafa II Special 800 - 1000 EBC Weyermann
• 0,5 kg – Karmelowy czerwony 30 - 50 EBC Viking Malt
• 0,3 kg – Cukier biały
• 1,0 kg – Laktoza
• 7 g – Iunga 11,0 % AK 2018
• 12 g – Magnat 14,0 % AK 2019
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 62° C – 40 min
• 72° C – 40 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 20 L
• 18,0 blg
• 32,3 IBU (Tinseth: 24,4), SRM: ?

Gotowanie - 120 min:

• 60 min – 7 g Iunga 11,0 % AK + 12 g Magnat 14,0 % AK
• 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego

Otrzymane:

• 20,5 L 27 L
• 17,0 blg -> ? blg 15,0 blg -> 5,0 blg
• 5,2 % alk.
• 31,8 IBU (Tinseth 24,9) -> 24,6 IBU (Tinseth 20,3)

Opis:

• 2019.12.25 - Zacieranie. Filtracja utknęła, musiałem dodać 4 L (prawie) wrzącej wody i wymieszać zacier, żeby ruszyła ponownie. Otrzymałem 27 L brzeczki ? blg, więc trzeba będzie dłużej pogotować.
• 2019.12.26 - Otrzymałem 20,5 L 15,5 blg. Zdecydowanie mniej, niż się spodziewałem. Dodałem 0,3 kg białego cukru, co podbiło ekstrakt do 17 blg. Finalnie otrzymałem: 20,5 L 17 blg 31,8 IBU (Tinseth 24,9). Zadanie gęstwą Danstar Nottingham i wstawienie do pomieszczenia z temperaturą 14 °C (wiadro #3).
• 2020.01.20 - Jednak będzie z tego Milk Stout . Przy przelewaniu na cichą dodałem 1 kg laktozy (gotowanej przez 10 minut w wodzie), co łącznie dało dodatkowe 6,5 L. Powinno to dać startowe 27 L 15 blg. Zebranie gęstwy. Przelane do wiadra #6.
• 2020.02.06 - Przelałem jeszcze raz na cichą. Do wiadra #8 poszło 11 L + 15 g płatków dębowych pogotowanych kilka minut w niewielkiej ilości wody. Do wiadra #7 poszła reszta - ok. 15,5 L. Blg 7 (4,1 % alk.) - może jeszcze zejdzie z jeden stopień?
• 2020.02.24 - Butelkowanie zawartości wiadra #8. Blg końcowe: 5 (5,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 55 g cukru i 0,4 L wody. 22 x 0,5 L.
• 2020.02.28 - Butelkowanie zawartości wiadra #7. Blg końcowe: 5 (5,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 64 g cukru i 0,45 L wody. 31 x 0,5 L.

Edytowane 28 Lutego 2020 przez luk1999
Butelkowanie

[Juniorek]

Jak chcesz naorawde dobra czekoladę to fawcett zrobi lepsza robote niż carafa  

[luk1999]

Mam jeszcze 1 kg Chocolate od Fawcetta i niedługo potestuję . Dzięki.

Carafa II Special dałem kiedyś zbyt wcześnie (na pełne zacieranie) do BIPY i dała całkiem fajną czekoladowość, która zanikła po 2 - 3 miesiącach. 

 

[luk1999]

#85 Porter Bałtycki

 

Nowa wersja warki #70. Tym razem jednak chciałem uzyskać niższe blg końcowe. Dlatego wydłużyłem przerwę w 62° C do 45 minut oraz dodałem cukier trzcinowy. 

 

Składniki:

• 5,0 kg – Monachijski I Viking Malt
• 2,0 kg – Pilzneński Viking Malt
• 0,5 kg – Karmelowy czerwony 30 - 50 EBC Viking Malt
• 0,25 kg – Special B 260 - 320 EBC Castle Malting
• 0,25 kg – Carafa II Special 800 - 1000 EBC Weyermann
• 0,25 kg – Czekoladowy jasny 350 - 450 EBC Viking Malt
• 0,05 kg – Jęczmień palony Viking Malt
• 0,4 kg – Cukier trzcinowy Demerara
• 23 g – Magnat 14,0 % AK 2019
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Danstar Nottingham

Zacieranie:

• 62° C – 45 min
• 72° C – 45 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 21 L
• 22,0 blg
• 38,9 IBU (Tinseth: 26,2)

Gotowanie - 120 min:

• 60 min – 23 g Magnat 14,0 % AK
• 15 min – 0,4 kg Cukier trzcinowy Demerara
• 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego

Otrzymane:

• 22,5 L
• 22,0 blg -> 7,0 6,0 blg
• 7,7 8,3 % alk.
• 36,3 IBU (Tinseth 24,4)

Opis:

• 2019.12.30 - Zacieranie. Gotowanie ok. 30,5 L brzeczki.
• 2019.12.31 - Otrzymałem 22,5 L 22 blg IBU: 36,3 IBU (Tinseth: 24,4). Rolanie do wiader #7 oraz #8 i zadanie gęstwą (godz. 11). Wstawienie do pomieszczenia o temperaturze 15 °C.
• 2020.01.21 - Przelanie na cichą fermentację do wiadra #3. W wiadrze #8 (blg 7,5) naprodukowało się od groma drożdży (ponad 2 L), piwo jest też nieco gorsze w smaku niż w #7. Po przelaniu zostało nieco ponad 20 L. Zebranie gęstwy z wiadra #7.
• 2020.01.31 - Butelkowanie z dodatkiem 100 g glukozy i 0,4 L wody. Blg końcowe: 7 (7,7 % alk.). 39 x 0,5 L.
• 2020.10.23 - Piwo niestety mocno się przegazowało - Nottinghamy znów zrobiły mi psikusa. Zdecydowałem się je zlać, dodać 100 g glukozy oraz 0,4 L wody i rozlać ponownie do butelek. Blg końcowe to 6, 8,3 % alk. 22 x 0,5 L + 19 x 0,33 L + 1 x 0,4 L.

Edytowane 23 Października 2020 przez luk1999
Ponowne butelkowanie

[luk1999]

#86 RIS

 

Składniki:

• 5,5 kg – Pale Ale Malteurop
• 1,0 kg – Chocolate 1100 - 1250 EBC Fawcett
• 0,3 kg – Cukier trzcinowy Demerara
• 0,2 kg – Płatki jęczmienne
• 25 g – Admiral 15,7 % AK 2017
• 8 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018
• Łyżeczka gipsu piwowarskiego
• Gęstwa Mangrove’s Jack M44

Zacieranie (łyżeczka gipsu piwowarskiego):

• 66° C – 75 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 16 L
• 23,0 blg
• 62,9 IBU (Tinseth: 40,9)

Gotowanie - 120 min:

• 60 min – 25 g Admiral 15,7 % AK
• 5 min – 8 g East Kent Goldings 5,1 % AK

Otrzymane:

• 16 L
• 23,0 blg -> 7,5 blg
• 8,0 % alk.
• 62,9 IBU (Tinseth: 40,9)

Opis:

• 2020.01.05 – Zacieranie - otrzymałem ok. 22,5 L ? blg. Z jakiegoś powodu znów miałem problem z filtracją, nawet pomimo wygrzewu. Gotowanie.
• 2020.01.06 – Otrzymałem 16 L 23 blg IBU 62,9 (Tinseth: 40,9). Zlanie na gęstwę w wiadrze #4 (zostało tam jeszcze ok. 1 L BW). Godz. 11: wstawienie do pomieszczenia o temp. 15 °C.
• 2020.01.07 – Godz. 17: fermentacja pełną parą.
• 2020.02.06 – Przelanie na cichą. Blg ok. 10.
• 2020.02.18 – Butelkowanie z dodatkiem 60 g cukru i 0,25 L wody. Blg końcowe: 7,5 (8 % alk.).

Edytowane 18 Lutego 2020 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#87 Belgian Porter

 

Składniki:

• 5,0 kg – Pilzneński 2-rzędowy Castle Malting
• 1,0 kg – Pszeniczny Castle Malting
• 0,5 kg – Caramunich III Weyermann
• 0,5 kg – Cafe (?) 500 EBC Caste Malting
• 0,5 kg – Carafa I 800 - 1000 EBC Weyermann
• 0,4 kg – Glukoza
• 20 g – Curacao
• 5 g – Admiral 15,7 % AK 2017
• 19 g – Iunga 11,0 % AK 2018
• Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja

Zacieranie:

• 62 °C – 60 min
• 72 °C – 10 min
• 76 °C – 10 min

Porter (a):

• Oczekiwane:
  • 20 L
  • 19,0 blg
  • 34,5 IBU (Tinseth: 26,4)
• Gotowanie - 90 min:
  • 60 min – 5 g Admiral 15,7 % AK + 19 g Iunga 11,0 % AK
  • 15 min – 0,4 kg Glukoza
  • 5 min – 20 g Curacao
• Otrzymane:
  • 22 L
  • 20,0 blg -> 6,0 blg
  • 7,2 % alk.
  • IBU 32,5 (Tinseth: 24,3)

Porter z syropem z malin (b):

• Gotowanie - 60 min:
  • 60 min – 6 g EKG 5,1 % AK + 19 g Saaz 3,0 % AK
  • 0 min – 0,5 L Syrop malinowy Paola
• Otrzymane:
  • 10 L
  • 11,5 blg -> 2,5 blg
  • 4,6 % alk.
  • IBU 24,7 (Tinseth: 22,4)

Opis:

• 2020.01.22 - Zacieranie. Otrzymałem 24,5 L brzeczki ? blg oraz 12 L 6 blg wysłodków. Gotowanie. Otrzymałem 21 L 20 blg 32,5 IBU (Tinseth: 24,3). Wlane na gęstwę FM25 do wiadra #1. Wstawione do pomieszczenia z 15 °C. Do przegotowanych wysłodków dodałem 0,5 L syropu malinowego, co dało 10 L 11,5 blg 24,7 IBU (Tinseth: 22,4). Zlane do wiadra #8 i zadane gęstwą FM10. Ogólnie okazało się, że słód Cafe zdecydowanie nie jest kawowy czy palony… Dlatego musiałem ratować się dodatkiem Carafy.
• 2020.01.24 - Przez 40 minut moczyłem Carafę w wodzie o temp. ok. 70 °C. Następnie odfiltrowałem i przegotowałem całość przez około godzinę i po schłodzeniu dodałem 3/4 (ok. 1 L) do Porteru i resztę do piwa z wysłodków.
• 2020.02.02 - Wstawienie obu wiader do pomieszczenia z 20 °C.
• 2020.02.06 - Butelkowanie Porteru Malinowego z dodatkiem 56 g syropu malinowego, 0,2 L wody oraz 50 tabletek słodzika. Blg końcowe: 2,5 (4,6 % alk.). 19 x 0,5 L.
• 2020.03.02 - Butelkowanie z dodatkiem 105 g cukru i 0,55 L wody. Blg końcowe: 6 (7,2 % alk.). 42 x 0,5 L + 1 x 0,33 L.
• 2020.12.30 - Degustacja Belgian Porter. Piwo jest ciemnobrązowe z ciemnorubinową nutą na dole szklanki. Piana kremowa, szaro-żółtawa, stosunkowo trwała. W aromacie odrobinę czekolady, karmelu i ciemne, suszone owoce, likier wiśniowy. W smaku: goryczka czekoladowa, z odrobiną kawy i wiśniowo-śliwkowym akcentem, choć nie czuć słodyczy (robota drożdży). Ogólnie bardzo fajne piwo, choć nieco za ciężkie. Następnym razem może warto zamienić część Cafe na glukozę.

Edytowane 30 Grudnia 2020 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

#88 2 x Pils

Dwa razy pils: na różnych drożdżach oraz z różnym chmielem na goryczkę. Zacieranie na raz wszystkiego, gotowanie na 2 razy.

 

Składniki:

• 8,0 kg – Pilzneński Lager Malteurop
• 22 g – Iunga (szyszka) 14,0 % AK 2019
• 20 g – Magnat 14,0 % AK 2019
• 105 g – Lubelski 3,0 % AK 2019
• 2 x Łyżeczka mchu irlandzkiego
• 2 x Gozdawa W-34/70
• 2 x Gozdawa Czech Pilsner

Zacieranie:

• 62 °C – 30 min
• 72 °C – 30 min
• 76 °C – 10 min

Pils Magnat (a):

• Oczekiwane:
  • 21 L
  • 12,0 blg
  • 39,9 IBU (Tinseth: 36,6)
• Gotowanie - 90 min:
  • 60 min – 20 g Magnat 14,0 % AK
  • 15 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
  • 5 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK
  • -15 min – 30 g Lubelski 3,0 % AK
• Otrzymane:
  • 21 L
  • 12,0 blg -> 3,0 blg
  • 4,6 % alk.
  • IBU 39,9 (Tinseth: 36,6)

Pils Iunga (b):

• Oczekiwane:
  • 22 L
  • 12,0 blg
  • 37,4 IBU (Tinseth: 35,6)
• Gotowanie - 90 min:
  • 60 min – 22 g Iunga 14,0 % AK
  • 15 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego
  • 5 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK
  • -15 min – 35 g Lubelski 3,0 % AK
• Otrzymane:
  • 23 L
  • 12,0 blg -> 3,0 blg
  • 4,6 % alk.
  • IBU 35,8 (Tinseth: 34,0)

Opis:

• 2020.02.01 - Zacieranie i filtracja, która utknęła w połowie. Przełożyłem zacier do garnka i podgrzałem. Problemem był chyba nie do końca dokręcony wężyk (w wiadrze był krótki kranik). Otrzymałem ok. 23 L 11 blg (a) oraz 25 L 11 blg (b).
• 2020.02.02 - Gotowanie (a) - otrzymałem 21 L 12 blg 39,9 IBU (Tinseth: 36,6). Wlane do wiadra #3 i zadanie drożdżami Czech Pilsner o 16:00. Gotowanie (b) - otrzymałem 23 L 12 blg IBU 35,8 (Tinseth: 34,0). Wlane do wiadra #2 i zadanie drożdżami W-34/70 o 19:30. Wystawienie na balkon (temp. 11 °C).
• 2020.02.19 - Przeniesienie (a) i (b) do pomieszczenia z temp. 14 - 15 °C.
• 2020.02.22 - (b) Przelanie na cichą do wiadra #1, zebranie gęstwy. Blg: 3 (4,6 %).
• 2020.02.23 - (a) Przelanie na cichą do wiader #4 i #5. Blg: 3 (4,6 %).
• 2020.03.11 - (b) Butelkowanie z dodatkiem 161 g glukozy i 1,2 L wody. Blg końcowe: 3 (4,6 % alk.). 44 x 0,5 L.
• 2020.03.15 - (a) Butelkowanie z dodatkiem 140 g glukozy i 1 L wody. Blg końcowe: 3 (4,6 % alk.). 4 x 0,66 L + 35 x 0,5 L + 2 x 0,33 L.
• 2021.07.02 - Degustacja wersji (b) z Iungą. Piwo idealnie klarowne, cytrynowozółte. Piana i nagazowanie nieco za wysokie (część butelek jest "w normie" - możliwe, że za słabo rozmieszałem syrop cukrowy). W aromacie niemal nie czuć nut chmielowych, choć po takim czasie to raczej mnie nie dziwi. Goryczka jest dość wysoka, choć raczej krótka i niezalegająca, a w połączeniu z dość wysoką słodowością (niskie odfermentowanie) całość wypada nieźle. Ogólnie przyzwoite piwo do żłopania, nic więcej.

Edytowane 2 Lipca 2021 przez luk1999
Degustacja (b)

[luk1999]

#89 Festbier

Coś w stylu Oktoberfest Wiesn.

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pilzneński Weyermann
• 1,0 kg – Wiedeński Weyermann
• 50 g – Hallertau Tradition 4,3 % AK 2019
• Łyżeczka mchu irlandzkiego
• Gęstwa Gozdawa W 34/70

Zacieranie:

• 62 °C – 40 min
• 72 °C – 20 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 23 L
• 13,5 blg
• 20,7 IBU (Tinseth: 17,8), SRM: 4,0

Gotowanie - 90 min:

• 60 min – 40 g Hallertau Tradition 4,3 % AK
• 10 min – łyżeczka mchu irlandzkiego
• -15 min – 10 g Hallertau Tradition 4,3 % AK

Otrzymane:

• 23 L
• 13,5 blg -> 3,0 blg
• 5,4 % alk.
• 20,7 IBU (Tinseth: 17,8), SRM: 4,0

Opis:

• 2020.02.21 - Zacieranie - otrzymałem około 25,5 L ? blg. Gotowanie. Otrzymałem finalnie 23 L 13,5 blg.
• 2020.02.22 - Zadanie gęstwy o godz. 10:00.
• 2020.02.23 - Godz. 9:00 - wyraźna fermentacja.
• 2020.03.07 - Przeniesienie do pomieszczenia z temp. 13 - 14 °C.
• 2020.03.12 - Przelanie na lagerowanie (3 blg 5,4 % alk.).
• 2020.04.02 - Butelkowanie z dodatkiem 67 g glukozy, 78 g cukru i 1 L wody. Blg końcowe: 3,0 (5,4 %). 43 x 0,5 L.
• 2021.01.15 - Piwo ma złoty kolor i jest klarowne. W aromacie da się wyczuć chmiel oraz słodowość. Wysycenie jest dość wysokie (w niektórych butelkach nieco za wysokie - ale najwidoczniej nie rozmieszałem dostatecznie brzeczki i syropu z cukru). Piana jest mocna, gruboziarnista i utrzymuje się do samego końca picia piwa (nawet na koniec miała jakieś 7 - 8 mm wysokości). W smaku słodowo, z niewysoką, ale przyjemnie kontrującą goryczką. Ogólnie niewyszukane, ale fajne piwo. Osobny temat to drożdże Gozdawa W 34/70. Liczyłem że to dokładnie to samo, co w przypadku Saflager W 34/70, ale te zachowują się inaczej. Przede wszystkim słabiej zbijają się na dnie. Jest też taki specyficzny posmak w tle, który kojarzy mi się trochę z Gozdawa Altbier. Ogólnie efekt końcowy jest całkiem przyjemny, ale wyraźnie inny, niż w przypadku Saflager.

Edytowane 15 Stycznia 2021 przez luk1999
Degustacja

[luk1999]

2020.11.26 AIPA "refresh"

Miałem w piwnicy końcówki (po kilka, góra kilkanaście) butelek AIPY oraz APY, które miały rok i więcej. Z aromatu niewiele zostało, za to nie były jeszcze utlenione i całkiem pijalne.

Postanowiłem zrobić "refresh": zlałem je wszystkie do jednego fermentora, dodałem około 110 g cukru oraz 0,9 mL Chinook Hopzoil (rozmieszany dwa dni wcześniej z 8 mL wódki). Całość rozmieszałem i na nowo zabutelkowałem: wyszło 39 x 0,5 L, 1 x 0,33 L 14 blg. Zobaczymy później, co się z tego wykluje. 

 

[luk1999]

#90 Chocolate Brown Ale

Nie mam za bardzo możliwości obecnie warzyć, więc na jesień będzie brewkit.

 

Składniki:

• 2,2 kg – Mangrove Jack's - Chocolate Brown Ale
• 1,7 kg – Ekstrakt Bruntal Jasny Pilzneński
• 0,2 kg – Glukoza
• 0,2 kg – Cukier biały
• FM53 Voss Kveik

Otrzymane:

• 22,5 L
• 13,5 blg -> ? blg
• ? % alk.
• 26? IBU

Opis:

• 2020.11.28 - Dodanie brewkitu i ekstraktu do 1,5 L wody z dodatkiem glukozy. Przelanie do wiadra i dopełnienie zimną wodą (temp. 2 °C) do 22,5 L. Temperatura brzeczki: 22 °C. Godz. 19:15: zadanie drożdżami i wstawienie do pokoju (temp. otoczenia: 22 °C).
• 2020.11.28 - Godz. 8:30: wyraźna fermentacja, rurka od czasu do czasu “pyrga”. Temp. otoczenia: 21 °C.
• 2020.12.02 - Przeniesienie bliżej grzejnika. Temp. otoczenia: 22,5 °C.
• 2020.12.12 - Przelanie na cichą, zebranie gęstwy.

Edytowane 15 Stycznia 2021 przez luk1999

[luk1999]

#91 Porter

 

Składniki:

• 1,7 kg – Ekstrakt Jasny Pilzneński Bruntal
• 1,7 kg – Ekstrakt Pszeniczny Bruntal
• 1,7 kg – Ekstrakt Ciemny Bruntal
• 0,5 kg – Ciemny karmelowy 200 - 400 EBC Viking Malt
• 0,5 kg – Glukoza
• 0,25 kg – Chocolate 1100 - 1250 EBC Fawcett
• 20 g – Magnat 14,0 % AK 2019
• Gęstwa FM53 Voss Kveik

Oczekiwane:

• 20 L
• 22,0 blg
• 35,5 IBU (Tinseth: 23,9)

Otrzymane:

• 20 L 25 L
• 22,0 blg 18 blg -> 2,5 blg
• 8,0 % alk.
• 35,5 IBU (Tinseth: 23,9) 29,5 IBU (Tinseth: 22,3)

Opis:

• 2020.12.12 – Namoczenie słodu Chocolate w wodzie o temp. 70 °C przez około 40 minut. Przelanie do garnka, w którym gotowało się 5 L wody. Dodanie ekstraktów i dopełnienie do około 18 L. Gotowanie i chłodzenie. Przelanie do fermentora oraz dolanie 5 L zimnej wody mineralnej. Zadanie gęstwy około godziny 16 (temp. otoczenia: 22 °C). O 21 drożdże już szalały.
• 2021.01.08 – Ze względu na małą ilość słodów karmelowych (chyba tylko ciemny ekstrakt coś tam ma), zdecydowałem się na namoczenie 0,5 kg słodu ciemnego. Po namoczeniu gotowałem brzeczkę przez 45 minut, a potem wlałem do fermentora przeznaczonego na cichą i dopełniłem do 5 L zimną wodą, a następnie zlałem przefermentowane piwo. Powinno to dać efektywnie 18 blg.
• 2021.01.15 – Butelkowanie z dodatkiem 125 g cukru oraz 0,6L wody. Blg końcowe: 2,5 (8 % alk.). Wyszło: 30 x 0,5 L + 28 x 0,33 L.

Edytowane 15 Stycznia 2021 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#92 Porter

 

Składniki:

• 3 x 1,7 kg – Ekstrakt bursztynowy płynny WES
• 0,5 kg – Glukoza
• 0,25 kg – Chocolate 1100 - 1250 EBC Fawcett
• 20 g – Magnat 14,0 % AK 2019
• Gęstwa FM53 Voss Kveik

Oczekiwane:

• 20 L
• 22,0 blg
• 35,5 IBU (Tinseth: 23,9)

Otrzymane:

• 20 L
• 22,0 blg -> 4,5 blg
• 9,0 % alk.
• 35,5 IBU (Tinseth: 23,9)

Opis:

• 2020.12.17 – Namoczenie słodu Chocolate w wodzie o temp. 70 °C przez około 30 minut. Przelanie do garnka, w którym gotowało się 2 L wody. Dodanie ekstraktów i dopełnienie do około 18 L. Gotowanie i chłodzenie. Przelanie do fermentora oraz dolanie 6 L zimnej wody mineralnej. Zadanie gęstwy około godziny 21:00 (temp. otoczenia: 22 °C).
• 2020.12.18 – Godz. 8:00 - drożdże pracują pełną parą.
• 2021.01.28 – Blg końcowe: 4,5 (9,0 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 0,5 L wody i 120 g glukozy. Otrzymałem: 23 x 0,5 L + 25 x 0,33 L.

Edytowane 28 Stycznia 2021 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#93 RIS

 

Składniki:

• 4 x 1,2 kg – Ekstrakt jasny 1,2 kg Poldingroup
• 0,5 kg – Palony jęczmień 1100 - 1200 EBC Weyermann
• 0,25 kg – Słód pszeniczny czekoladowy 900 - 1200 EBC Weyermann
• 0,25 kg – Słód żytni czekoladowy 500 - 800 EBC Weyermann
• 0,39 kg – Cukier trzcinowy
• 0,14 kg – Glukoza
• 32 g – Iunga 14,0 % AK 2019 (szyszka)
• 10 g – Magnat 14,0 % AK 2019
• Gęstwa FM53 Voss Kveik

Oczekiwane:

• 20 L
• 22,0 blg
• 68,2 IBU (Tinseth: 48,0)

Otrzymane:

• 20 L
• 22,0 blg -> 5,0 blg
• 8,8 % alk.
• 68,2 IBU (Tinseth: 48,0)

Opis:

• 2021.01.08 – Namoczenie słodów ciemnych w wodzie o temp. 70 °C przez około 30 minut. Odebranie brzeczki (około 10 L) i przelanie do garnka. Dodanie ekstraktów i dopełnienie do około 18 L. Gotowanie i chłodzenie. Przelanie do fermentora #2 oraz dolanie 6 L zimnej wody mineralnej. Zadanie gęstwy około godziny 20:00 (temp. otoczenia: 21,5 °C, brzeczki: 20 °C).
• 2021.01.09 – Godz. 5:00 - drożdże pracują pełną parą.
• 2021.01.29 – Przelanie na cichą.
• 2021.02.04 – Butelkowanie z dodatkiem 100 g glukozy i 0,45 L wody. Blg końcowe: 5 (8,8 % alk.). Wyszło: 21 x 0,5 L + 25 x 0,33 L.

Edytowane 4 Lutego 2021 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#94 AIPA

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pilzneński Viking Malt
• 0,25 kg – Karmelowy jasny 30 - 40 EBC Viking Malt
• 50 g – Mosaic 12,6 % AK 2020
• 25 g – Simcoe 12,8 % AK 2020
• 50 g – Wai-iti 2,0 % AK 2019
• 0,3 ml - Hopzoil Chinook
• FM53 Voss Kveik

Zacieranie:

• 66 °C – 60 min
• 76 °C – 10 min

Oczekiwane:

• 14 L
• 15,0 blg
• 63,4 IBU (Tinseth: 52,5)

Gotowanie - 60 min:

• 60 min – 25 g Simcoe 12,8 % AK
• 15 min – 10 g Wai-iti 2,0 % AK
• 5 min – 10 g Wai-iti 2,0 % AK
• -10 min – 30 g Wai-iti 2,0 % AK

Otrzymane:

• 13 L
• 15,0 blg -> 3,5 blg
• 5,9 % alk.
• 68,3 IBU; (56,5 Tinseth)

Opis:

• 2021.06.18 – Zacieranie słodów w 14 L wody. Wysładzanie - otrzymałem około 16 L. Gotowanie. Po rozpoczęciu chłodzenia dodałem 1,5 L wody mineralnej schłodzonej do ok. 8 °C. Otrzymałem 13 L 15 blg (po korekcie temp. dla 27 °C) IBU 68,3 (56,5) i dużo chmielin.
  22:30 - zadanie drożdżami prosto z fiolki. Całość udało się ogarnąć w 5 h, chociaż kosztem niskiej wydajności.
• 2021.06.19 – godz. 9: fermentacja pełną parą - temp. 27,5 °C na wiadrze.
• 2021.07.02 – Przelanie na cichą - temp. 26,5 °C na wiadrze. Próbka smakuje jak “dojrzałe piwo”, ma 3,5 blg. Jest też dość klarowne, więc pewnie będę butelkował w ciągu kilku dni.
• 2021.07.04 – Dodanie 50 g Mosaic na cichą.
• 2021.07.07 – Piwo pachnie obłędnie słodko i owocowo. Butelkowanie z dodatkiem: 0,45 L wody, 80 g glukozy oraz 0,3 ml Hopzoil Chinook (rozmieszany dzień wcześniej w wódce). Blg końcowe: 3,5 (5,9 % alk.). Wyszło: 16 x 0,5L, 13 x 0,33 L i 1 x 0,375 L.

Edytowane 7 Lipca 2021 przez luk1999
Butelkowanie

[luk1999]

#95 Milk Stout

 

Składniki:

• 4,0 kg – Pilzneński Viking Malt
• 0,5 kg – Karmelowy ciemny 400 - 800 EBC Viking Malt
• 0,5 kg – Płatki owsiane błyskawiczne
• 0,5 kg – Laktoza
• 0,25 kg – Cukier trzcinowy Demerara
• 0,2 kg – Czekoladowy żytni 900 - 1200 EBC Weyermann
• 0,2 kg – Chocolate 1100 - 1250 EBC Fawcett
• 0,1 kg – Brown 430 - 600 EBC Simpsons Malt
• 30 g – Iunga 9,4 % AK 2019
• Gęstwa FM53 Voss Kveik

Zacieranie:

• 66° C – 70 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 22 L
• 17,0 blg
• 36,8 IBU (Tinseth: 35,8), SRM: 27,9

Gotowanie - 70 min:

• 60 min – 30 g Iunga 9,4 % AK

Otrzymane:

• 24 L
• 16,5 blg -> ? blg
• ? % alk.
• 31,4 IBU (Tinseth: 24,9)

Opis:

• 2021.07.02 – Godz. 10:30: Zacieranie słodów w 17 L wody. Otrzymałem 24 L brzeczki. Gotowanie i chłodzenie (dolałem 2 L zimnej wody) do temp. 29,5 °C. Otrzymałem 24 L 16,5 blg (po korekcie temp.) 31,4 IBU (Tinseth: 24,9).
  Godz. 16:30: zlanie na gęstwę po #94.
• 2021.07.24 – Przelanie na cichą i zebranie gęstwy. Blg: 6.
• 2021.08.05 – Po otwarciu wiadra okazało się, że jest na nim gruby kożuch z kilkoma bąblami. W smaku kwaśnawe (ale nie od słodów palonych). Wylądowało w sedesie.  

Edytowane 6 Sierpnia 2021 przez luk1999
Wylane

[luk1999]

#96 Porter Wiśniowy

 

Składniki:

• 5,0 kg – Monachijski I Viking Malt
• 0,25 kg – Pilzneński Viking Malt
• 0,25 kg – Caraaroma Weyermann
• 0,25 kg – Special B Castle
• 0,25 kg – Carafa II Weyermann
• 1 L – sok z wiśni
• 30 g – Oktawia 8,3 % AK 2020
• Gęstwa FM53 Voss Kveik

Zacieranie:

• 64° C – 60 min
• 72° C – 20 min
• 76° C – 10 min

Oczekiwane:

• 16 L
• 20,0 blg
• 40,3 IBU (Tinseth: 28,8), SRM: ?

Gotowanie - 70 min:

• 60 min – 30 g Oktawia 8,3 % AK

Otrzymane:

• 15 L
• 19,5 blg -> 5,5 blg
• 7,2 % alk.
• 43,1 IBU (Tinseth: 31,3)

Opis:

• 2021.07.24 – Zacieranie słodów - uzyskałem 18 L brzeczki. Wyciśnięcie soku z 2 kg wiśni - wyszło dokładnie 1 L. Gotowanie. Uzyskałem 15 L 19,5 blg 43,1 IBU (Tinseth: 31,3). Temp. brzeczki: 23,5 °C. Godz.: 16: zadanie 12 łyżek stołowych gęstwy po #095.
• 2021.08.05 – Przelanie na cichą. 5,5 blg. Piwo wygląda i smakuje OK, choć soku jest zdecydowanie za mało.
• 2021.08.11 – Butelkowanie z dodatkiem 40 g glukozy i 0,2 L wody (trochę boję się przegazowania po kilku miesiącach). Blg końcowe: 5,5 - 7,2 % alk. Wyszło: 16 x 0,4 L + 16 x 0,5 L.

Edytowane 11 Sierpnia 2021 przez luk1999
Butelkowanie